Olivový olej zo skorého zberu – Čo je to olivový olej zo skorého zberu?
Čo je to olivový olej zo skorého zberu?
Skorý zber olivového oleja, taktiež známy ako predčasne stlačené alebo skorý zber extra panenského olivového oleja, označuje olivový olej, ktorý sa vyrába z olív, ktoré sa zbierajú skôr vo vegetačnom období. Načasovanie zberu môže výrazne ovplyvniť príchuť, aróma, chemické zloženie a organoleptické vlastnosti a rovnako ako životný cyklus (vlastný život) výsledného olivového oleja.
Olivovníky zvyčajne produkujú olivy koncom jesene a sezóna zberu môže na severnej pologuli trvať od októbra do februára. Olivový olej zo skorého zberu sa vyrába z olív, ktoré sa zbierajú na začiatku tejto sezóny, často keď sú olivy ešte zelené a nie úplne dozreté. Olivy sa zvyčajne zbierajú pred dosiahnutím úplnej zrelosti.
Medzi hlavné charakteristiky skorého zberu olivového oleja patria:
Chuťový profil: Olivový olej zo skorého zberu má tendenciu mať silnejšiu a intenzívnejšiu chuť v porovnaní s olejmi vyrobenými z úplne dozretých olív. Môže vykazovať korenistú alebo horkú chuť a môže mať výraznú trávovú alebo bylinkovú arómu.
Farba: Skorý zber olivového oleja má často zelenšiu farbu kvôli vyššej koncentrácii chlorofylu prítomného v nezrelých olivách.
Zdravotné výhody: Štúdie naznačujú, že skorý zber olivového oleja má vyššie hladiny antioxidantov a polyfenoly, čo sú prospešné zlúčeniny, ktoré prispievajú k potenciálnym prínosom oleja pre zdravie. Olivový olej skorého zberu (extra panenský olivový olej skorého zberu, najmä organický extra panenský olivový olej skorého zberu) je ešte zdravší ako akýkoľvek iný typ olivového oleja.
Kyslosť: Skorý zber olivového oleja má vo všeobecnosti nižšiu úroveň kyslosti, čo je žiaduca kvalita pre extra panenský olivový olej.
Je dôležité poznamenať, že vlastnosti skorého zberu olivového oleja sa môžu líšiť v závislosti od faktorov, ako sú odrody olív, región, kde sa olivy pestujú, a špecifické výrobné metódy používané výrobcom olivového oleja. Niektorí ľudia uprednostňujú výrazné a robustné chute skorého zberu olivového oleja, zatiaľ čo iní môžu preferovať jemnejšiu chuť olejov vyrobených z úplne dozretých olív.
Olivový olej zo skorého zberu je skvelým darom prírody. Už od staroveku je známy svojimi vysokými nutričnými vlastnosťami. Starovekí Gréci to nazývali Omfakion, zatiaľ čo dnes Agourelaio olivový olej, ako ho nazývajú Gréci (Olio Novello pre Talianov) je prvotriedny extra panenský olivový olej, čerstvo za studena lisovaný z nezrelých olív.
Ešte pred mnohými rokmi pojem „olivový olej zo skorého zberu“ takmer neexistoval, ale v poslednej dobe sa výrobcovia olivového oleja a družstvá čoraz viac pripájajú k výrobe skorého zberu olivového oleja a vyhradzujú si časť svojej úrody olív. na výrobu tohto typu olejov. Olivový olej skorého zberu je medzinárodne vysoko cenený a čoraz viac spotrebiteľov uprednostňuje tento typ olivového oleja. V posledných rokoch zaznamenávame neustály rast produkcie skorého zberu olivových olejov.
Aký je rozdiel medzi olivovým olejom zo skorého zberu a olivovým olejom z neskorého zberu?
Rozdiel medzi skorým zberom olivového oleja a neskorým zberom olivového oleja.
Ak sa olivy zbierajú skoro (od októbra do polovice novembra), zvyčajne dávajú menej olivového oleja ako neskorý zber.
Skorý zber olivových olejov
Olivové oleje zo skorého zberu sa vyrábajú z nezrelých olív. Obsah chlorofylu je vysoký, preto sú olivové oleje zo skorého zberu často dosť zelené. Skorý zber olivových olejov rozhodne stojí za to, pretože majú vyššie antioxidanty a polyfenoly a extra nízku kyslosť. Je to zdravší olivový olej (dokonca zdravší ako iné olivové oleje)!
Neskorý zber olivových olejov
Neskorý zber olív nastáva, keď olivy dozrejú, šupka olív sa zmení na fialovú až čiernu. Čakanie dlhšie znamená, že oliva dá viac olivového oleja. Neskorý zber olivového oleja má tendenciu byť zlatistej farby, pretože obsah chlorofylu klesá. V tomto štádiu klesá aj hladina polyfenolov v olivovom oleji. V dôsledku toho sú olivové oleje neskorého zberu menej horké, viac kvetinové, menej štipľavé a majú kratšiu trvanlivosť ako olivové oleje skorého zberu.
ZDROJ: https://marqt.no/blogs/olive-oils/what-is-difference-between-early-and-late-harvest-olive-oils
Aké sú zdravotné prínosy konzumácie olivového oleja zo skorého zberu?
According to the study “Direct Measurement of Oleocanthal and Oleacein Levels in Olive Oil by Quantitative 1H NMR. Establishment of a New Index for the Characterization of Extra Virgin Olive Oils” conducted in 2012, there is a positive correlation of a high level of oleocanthal and oleacein in olive oils with the early time of harvest.
Oleocanthal has anti-inflammatory effect similar to Ibuprofen and Oleacein is a powerful antioxidant. Oleacein is a derivative of oleuropein and the most powerful antioxidant constituent of olive oil. Oleocanthal is said to have potential to inhibit tumor growth, and to offer protection against Alzheimer’s disease among other benefits. It is responsible for the pungency that comes from unripe olives in fresh olive oil and that irritates the throat. Chronic exposure to low doses of anti-inflammatory agents like oleocanthal offers protection against cardiovascular diseases and aging.
Okrem toho, keď sa olivy zbierajú na začiatku sezóny, majú tendenciu produkovať olej zelenej farby, pretože majú vyššie hladiny chlorofylu. Keďže Agoureleo má vysoký obsah polyfenolov a tiež vyšší obsah chlorofylu, oslovuje náročné zahraničné trhy tak pre farmaceutické využitie, ako aj ako prísada do gurmánskych reštaurácií po celom svete.
ZDROJ: https://ambrosiamagazine.com/all-about-agoureleo-the-greek-early-harvest-olive-oil/
Nová štúdia ukazuje obrovské výhody vysokofenolického olivového oleja zo skorého zberu
Aristotle University of Thessaloniki (AUTH) and the Greek Association of Alzheimer’s Disease and Related Disorders (GAADRD) announced on Monday the results from a groundbreaking new study on the benefits of early-harvest olive oil.
Their research, undertaken for the first time ever on the specific benefits of the oil made from early-harvested olives, or HP-EH-EVOO, suggests that patients indeed improved from following a diet rich in this oil — even more than from following a traditional Mediterranean diet, which already uses the widely-available extra virgin olive oil, or EVOO.
The recent randomized clinical trials of Greece’s phenolic early harvest extra virgin olive oil studied the benefits which can be gained in those already suffering from mild cognitive impairment, or MCI.
Zdravé potraviny s vysokým obsahom polyfenolov (WebMD)
Potraviny s polyfenolmi
Most plant-based foods contain polyphenols, like vegetables, fruits, and whole grains. It’s easy to get enough in your diet to boost your health, but some sources are more nutritious than others.
Olivy
Olivy sú bohaté na vitamín E, mastné kyseliny a polyfenoly
Inšpirácia od starovekých medikov, Ancient Greek doctor Dioscorides piqued the researchers’ interest. “On a ďalší po ňom trvali na tom najlepšie účinky na zdravie má čerstvý olivový olej z nezrelých olív (skorý zber), alebo zo špecifických odrôd.”
–
Ako dobrý je konkrétny extra panenský olivový olej pre vaše zdravie, môže byť jednoduchšie posúdiť pomocou nového gréckeho systému na meranie a hodnotenie obsahu kľúčových olivových zlúčenín Oleocanthal a oleaceín.
Oleocanthal má protizápalový účinok podobne ako ibuprofén a Oleacein is a powerful antioxidantPodľa Dr. Prokopiosa Magiatisa, odborného asistenta farmakognózie a chémie prírodných produktov na Aténskej univerzite, bolo doteraz ťažké ich chemicky analyzovať.
Na nedávnej konferencii o olivovom oleji Terra Creta na Kréte Dr Magiatis povedal, že on a jeho tím z univerzity vyvinuli metódu využívajúcu 1H-NMR, formu nukleárnej magnetickej rezonancie, na priamu meranie hladín oleocanthalu a oleaceínu.
“The new method makes it possible to identify differences between extra virgin olive oils and to classify them according to their potential health effects” he said.
POZRITE SI náš článok: Zdravotné výhody EXTRA PANENSKÉHO OLIVOVÉHO OLEJA
CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobcovia prémiových krétskych kulinárskych produktov: Naše potravinárske výrobky sa od roku 1998 VYVÁŽAJÚ PO CELOM SVETE do 40+ krajín – pridajte sa k nám!
Sme stáročia trvajúca rodinná spoločnosť (od roku 1912) vo výrobe olivového oleja EVOO na ostrove KRÉTA v GRÉCKU. Náš prémiový krétsky extra panenský olivový olej a kulinárske výrobky sa vyvážajú do viac ako 40 krajín po celom svete do starostlivo vybranej siete partnerov. KONTAKTUJTE NÁS, BUĎTE NAŠIM ĎALŠÍM CENNÝM OBCHODNÝM PARTNEROM! pre extra panenský olivový olej (EVOO) - organický (Bio) extra panenský olivový olej (organic EVOO) - grécke stolové olivy - balzamikové ocot - lahôdky, všetko z KRÉTY GRÉCKA
Súvisiace príspevky
Extra panenský olivový olej s príchuťou čokoládovej granoly
Ingrediencie2 šálky ovsených vločiek (nie instantných)1 šálka opečených pekanových orechov1/4 šálky opečených sezamových semienok1/2 šálky t
Výhody extra panenského olivového oleja
Extra panenský olivový olej: Výhody pre ľudské zdravie 1 – Chráni štúdie zdravia srdca
What are the differences among Flavoured Olive Oil and Infused Olive Oil?
Flavoured Olive Oil and Infused Olive Oil – what are the differences? The terms flavoured oliv
Jahňacie so stamnagkathi alebo čakankou, s vaječnou citrónovou omáčkou
Pokyny Zeleninu dobre očistite a umyte. Varte ich 15 minút v prskajúcej vode a potom stra