Blog
Čo sú polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovom oleji – Zdravotné prínosy
Čo sú polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovom oleji – Zdravotné prínosy polyfenolov
Polyfenolické zlúčeniny – kyselina polyfenolová – polyfenolické flavonoidy – polyfenolické antioxidanty v olivovom oleji
Polyfenoly: Chemické zloženie
Polyfenoly sú organické zlúčeniny charakterizované prítomnosťou viacerých fenolových jednotiek vo svojej chemickej štruktúre. Samotný fenol je benzénový kruh s pripojenou hydroxylovou (-OH) skupinou. Polyfenoly sú definované tým, že majú viac ako jednu fenolovú jednotku a ich štruktúra určuje ich funkciu, biologickú aktivitu a klasifikáciu. V rastlinách sa syntetizujú dvoma hlavnými cestami: šikimát dráha (dráha kyseliny šikimovej) a fenylpropanoid cesta.
Všeobecné chemické vlastnosti
Fenolová štruktúra: Polyfenoly sú založené na aromatických kruhoch viazaných na hydroxylové skupiny.
Funkčné skupiny: Okrem hydroxylových skupín polyfenoly často obsahujú aj iné funkčné skupiny, ako sú metoxylové (-OCH₃) a karboxylové (-COOH) skupiny, ktoré ovplyvňujú ich rozpustnosť a biologickú aktivitu.
Molekulová hmotnosť: Polyfenoly sa pohybujú od malých molekúl, ako sú fenolové kyseliny, až po veľké, komplexné polyméry, ako sú triesloviny.
Klasifikácia polyfenolov podľa štruktúry
Polyfenoly sa vo všeobecnosti delia do nasledujúcich kategórií:
Flavonoidy
Štruktúra jadra: C6-C3-C6 (dva aromatické kruhy spojené trojuhlíkovým mostíkom).
Podtriedy: Flavonoidy sa ďalej kategorizujú na základe oxidačného a substitučného vzorca ich centrálneho kruhu:
Flavonoly (napr. kvercetín, kaempferol)
Flavóny (napr. luteolín, apigenín)
Izoflavóny (napr. genisteín, daidzeín)
Flavan-3-oly (napr. katechíny, epikatechíny)
Antokyány (napr. kyanidín, malvidín).
Zdroje: Nachádza sa v ovocí, zelenine, čaji a víne.
Fenolové kyseliny
Základná štruktúra: Na báze kyseliny benzoovej alebo derivátov kyseliny škoricovej.
Príklady: kyselina galová, kyselina kávová, kyselina ferulová a kyselina p-kumarová.
Zdroje: Nachádza sa v káve, bobuľovom ovocí a celozrnných obilninách.
Stilbény
Štruktúra jadra: C6-C2-C6 (dva aromatické kruhy spojené dvojuhlíkovým etylénovým mostíkom).
Príklad: Resveratrol.
Zdroje: Hrozno, víno a arašidy.
Lignany
Základná štruktúra: Odvodená dimerizáciou dvoch fenylpropanoidových jednotiek.
Príklady: Sekoizolariciresinol a matairesinol.
Zdroje: Semená (najmä ľanové semienka), obilniny a zelenina.
Taníny
Základná štruktúra: Veľké polymérne molekuly zložené z monomérov flavonoidov alebo fenolových kyselín.
Typy:
Hydrolyzovateľné triesloviny: Na báze kyseliny galovej alebo kyseliny ellagovej.
Kondenzované triesloviny: Polyméry flavan-3-olov.
Zdroje: Nachádza sa v čaji, víne a niektorých druhoch ovocia.
Kľúčové chemické vlastnosti
HydroxyláciaPočet a poloha hydroxylových skupín ovplyvňujú antioxidačnú aktivitu.
KonjugáciaPolyfenoly často existujú ako glykozidy viazané na molekuly cukru, čo ovplyvňuje ich rozpustnosť a biologickú dostupnosť.
PolymerizáciaVäčšie polyfenoly (ako triesloviny) majú zvýšenú schopnosť viazať proteíny a iné makromolekuly.
Funkčná úloha chemického zloženia
Antioxidačná aktivitaFenolové hydroxylové skupiny darujú atómy vodíka na neutralizáciu voľných radikálov.
CheláciaPolyfenoly dokážu viazať kovové ióny, čím znižujú oxidáciu katalyzovanú kovmi.
Interakcia s biomolekulami: Schopnosť interagovať s proteínmi a lipidmi ovplyvňuje ich úlohu v zdraví a metabolizme.
Stručne povedané, chemické zloženie polyfenolov – charakterizované ich fenolickou štruktúrou, hydroxylačnými vzormi a rozmanitosťou funkčných skupín – určuje ich biologické úlohy a zdravotné prínosy. Ich široká rozmanitosť a komplexnosť ich robí kľúčovými pre obranyschopnosť rastlín aj pre ľudskú výživu.
Pochopenie polyfenolov:
Polyfenoly sú prírodné ochranné zlúčeniny
Polyfenoly sú rozmanitou skupinou prirodzene sa vyskytujúcich zlúčenín nachádzajúcich sa v rastliny, oslavovaní pre svoju moc antioxidačné vlastnosti a početné zdravotné výhody. Sú to sekundárne metabolity produkované rastlinami na ochranu pred ultrafialovým žiarením, patogénmi a bylinožravcami.
U ľudí sa konzumácia potravín bohatých na polyfenoly spája so zlepšením zdravia a prevenciou chorôb.
Druhy polyfenolov
Polyfenoly sa delia do štyroch hlavných skupín na základe ich chemickej štruktúry:
FlavonoidyNajväčšia kategória, vrátane zlúčenín ako kvercetín, katechíny a antokyány. Flavonoidy sú hojne zastúpené v ovocí, zelenine, čaji a červenom víne.
Fenolové kyselinyTieto zlúčeniny, ako je kyselina kávová a kyselina ferulová, sa nachádzajú v káve, bobuľových plodoch a niektorých obilninách a vykazujú silné antioxidačné vlastnosti.
StilbényMenšia skupina, ktorej známym členom je resveratrol. Bežne sa nachádza v červenom víne a hrozne.
LignanyLignany, ktoré sa nachádzajú v semenách, najmä v ľanových semenách a celozrnných výrobkoch, sú známe svojimi účinkami podobnými estrogénu.
Potravinové zdroje polyfenolov
Polyfenoly sú bohato zastúpené v rôznych rastlinných potravinách. Medzi ich kľúčové zdroje patria:
OvocieJablká, bobuľové ovocie, hrozno, čerešne a citrusové plody.
ZeleninaŠpenát, cibuľa a brokolica.
NápojeČaj, káva a červené víno.
Strukoviny a orechySójové bôby, šošovica, mandle a vlašské orechy.
Bylinky a koreninyKurkuma, klinčeky a rozmarín.
Olivový olejExtra panenský olivový olej je obzvlášť bohatým zdrojom polyfenolov, čo prispieva k jeho zdravotným výhodám.
Zdravotné prínosy polyfenolov
Ten/Tá/To antioxidačná aktivita Polyfenoly pomáhajú neutralizovať škodlivé voľné radikály v tele, čím znižujú oxidačný stres – faktor spojený s chronickými ochoreniami, ako je rakovina, kardiovaskulárne ochorenia a neurodegeneratívne poruchy. Tu sú niektoré kľúčové výhody:
Zdravie srdcaPolyfenoly zlepšujú endotelovú funkciu, znižujú krvný tlak a znižujú oxidáciu LDL cholesterolu.
Zdravie mozguZlúčeniny ako flavonoidy môžu zlepšiť kognitívne funkcie a znížiť riziko Alzheimerovej choroby.
Protizápalové účinkyPolyfenoly modulujú zápalové dráhy a zmierňujú príznaky ochorení, ako je artritída.
Prevencia rakovinyIch úloha v ochrane DNA pred poškodením a inhibícii rastu nádorov je predmetom rozsiahleho výskumu.
Biologická dostupnosť a absorpcia
Nie všetky polyfenoly sú rovnako biologicky dostupné. Faktory ako príprava jedla, črevná mikrobiota a individuálny metabolizmus ovplyvňujú ich vstrebávanie. Fermentované potraviny a nápoje často zlepšujú biologickú dostupnosť polyfenolov.
Výzvy a výskum
Hoci sú zdravotné prínosy polyfenolov dobre zdokumentované, stále pretrvávajú výzvy v úplnom pochopení ich mechanizmov. Výskum naďalej skúma optimálne úrovne príjmu, interakcie s inými živinami a dlhodobé účinky na zdravie.
– – –
Polyfenoly sú nevyhnutné pre udržanie zdravia a prevenciu chorôb. Strava bohatá na potraviny obsahujúce polyfenoly podporuje celkovú pohodu, vďaka čomu sú polyfenoly nevyhnutné pre vyvážený a zdraviu prospešný životný štýl. Zahrnutie rôznych druhov ovocia, zeleniny, orechov a vysokokvalitný olivový olej môžete zabezpečiť, aby ste využívali výhody týchto silných rastlinných zlúčenín.
Polyfenoly v olivovom oleji (EVVO – extra panenský olivový olej):
Antioxidačné chemické zlúčeniny v extra panenskom olivovom oleji a stolových olivách
Chemické štruktúry polyfenolov identifikovaných v extraktoch olivového oleja
Olivový olej bohatý na polyfenoly – zdravotné prínosy podľa typu polyfenolových zlúčenín
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“Účelom jedla je dostať olivový olej do úst.”To je jeden z obľúbených výrokov Dr. Gundryho. Prečo je taký posadnutý olivovým olejom? V tomto videu zistite, prečo je olivový olej a polyfenoly, ktoré obsahuje, jednou z najlepších vecí pre vaše zdravie.“.
Antioxidanty v gréckych panenských olivových olejoch
Tabuľka 2. Jednotlivé fenolové zlúčeniny uvedené v gréckych panenských olivových olejoch.
(zdroj: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Tabuľka 2. Jednotlivé fenolové zlúčeniny uvedené v Grécke panenské olivové oleje
| Analytická technika | Kultivar | N | Zlúčeniny | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Hydroxytyrozol, tyrozol | ||||||||
| Rôzne HPLC detektory | NS | Nie je poskytnuté | Hydroxytyrosol, tyrosol, kyselina vanilková, kyselina p-hydroxybenzoová, kyselina syringová, o-kumarová, kyselina p-kumarová, kyselina galová, kyselina homovanilová, kyselina ferulová | ||||||||
| HPLC | NS Zakalené a filtrované oleje | 6 | Hydroxytyrozol, tyrozol | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 8 | Hydroxytyrozol, tyrozol, oleuropeínový aglykón, dialdehydická forma kyseliny elenolovej viazaná na OH-tyrozol, dialdehydická forma kyseliny elenolovej viazaná na tyrozol, derivát tyrozolu, kyselina kávová, kyselina vanilková | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hydroxytyrosol, tyrosol, hydroxytyrosol acetát, tyrosol acetát, veľké množstvo derivátov sekoiridoidov vrátane kyseliny elenolovej, kyseliny vanilovej, vanilínu, kyseliny p-kumarovej, pinorezinolu, 1-acetoxypinorezinolu, apigenínu, luteolínu | ||||||||
| 3113P-NMR | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Celkový a voľný hydroxytyrozol a tyrozol *, vanilín, kyselina vanilková, kyselina homovanilová, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringarezinol, luteolín, apigenín | ||||||||
| 1H-NMR, 3113P-NMR a HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Celkový a voľný hydroxytyrozol a tyrozol, (+)-pinorezinol, (+) 1-acetoxypinorezinol, luteolín, apigenín | ||||||||
| 1H-NMR, 3113P-NMR | Koroneiki | 131 | Celkový a voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringarezinol, luteolín, apigenín | ||||||||
| 1H-NMR, 3113P-NMR | Koroneiki | 4 | Celkový hydroxytyrozol a tyrozol, aldehydová forma oleuropeínu, aglykón ligstrozidu, aldehydová forma oleuropeínu a ligstrozidu, dialdehydová forma dekarboxymetyloleuropeínu a ligstrozidu, kyselina p-kumarová, vanilín, kyselina vanilková, homovanilový alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringarezinol, apigenín | ||||||||
| 1H-NMR, 3113P-NMR | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Celkový a voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringarezinol, luteolín, apigenín | ||||||||
| HPLC | Zavlažovaná vs. nezavlažovaná oblasť Koroneiki | 6 | Celkový hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringarezinol, luteolín, apigenín | ||||||||
| HPLC | Koroneiki 2-fázové vs. 3-fázové dekantéry | 9 | Celkový hydroxytyrozol a tyrozol, oleuropeínový aglykón, dialdehydická forma kyseliny elenolovej viazaná na OH-tyrozol, dialdehydická forma kyseliny elenolovej viazaná na tyrozol, derivát tyrozolu | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Tyrozol, kyselina vanilková, luteolín, apigenín | ||||||||
| 1H-NMR | 13 kultivarov n ** | 158 | Oleokanthal, oleaceín | ||||||||
| LC-MS | Koroneiki Lianolia | 20 20 | Hydroxytyrozol, tyrozol, oleaceínový aglykón, aldehydová forma oleuropeínového aglykónu, oleokantálový aglykón, aldehydová forma ligstrozidového aglykónu, kyselina p-kumarová, kyselina ferulová, kyselina vanilková, 1-acetoxypinorezinol, apigenín, luteolín | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianólia | Nie je poskytnuté | Hydroxytyrozol, tyrozol a deriváty | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 20 | Celkový hydroxytyrozol a tyrozol | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | Nie je poskytnuté | Identifikovaných 25 zlúčenín, kvantifikovaných: celkový hydroxytyrozol, celkový tyrozol, aldehydová forma oleuropeínu, aglykón oleuropeínu, aldehydová forma oleuropeínu a ligstrozidu, oleocanthal, oleaceín | ||||||||
| HPLC | Throumbolia, Koroneiki 3 štádiá dozrievania | 6 | Celkový hydroxytyrozol a tyrozol, oleuropeínový aglykón, dialdehydická forma kyseliny elenolovej viazaná na hydroxytyrozol, dialdehydická forma kyseliny elenolovej viazaná na tyrozol | ||||||||
| GC-MS, TMS deriváty | Koroneiki | 1 | Voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina p-kumarová, vanilín, kyselina vanilková, kyselina p-hydroxybenzoová, kyselina ferulová, kyselina p-hydroxyfenyloctová, homovanilový alkohol, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, TMS deriváty | Koroneiki | 1 | Voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina kávová, kyselina p-kumarová, vanilín, kyselina vanilková, kyselina p-hydroxybenzoová, kyselina ferulová, kyselina p-hydroxyfenyloctová, kyselina syringová, kyselina škoricová, homovanilový alkohol, kyselina protokatechuová, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, TMS deriváty | Koroneiki 2 roky pestovania organické vs. konvenčné | 32 | Voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina kávová, kyselina p-kumarová, kyselina vanilková, kyselina ferulová, kyselina p-hydroxybenzoová, kyselina syringová, kyselina škoricová, homovanilový alkohol, kyselina protokatechuová | ||||||||
| GC-MS, TMS deriváty | Koroneiki 3 fázy dozrievania | 3 | Voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina kávová, kyselina p-kumarová, kyselina vanilková, kyselina p-hydroxybenzoová, kyselina ferulová, kyselina škoricová, homovanilový alkohol, kaempferol, naringenín, genisteín | ||||||||
NS: nešpecifikované; celkový hydroxytyrozol a celkový tyrozol: súčet voľných a esterifikovaných foriem oboch fenylalkoholov; *: Odroda Mastoeidis sa označuje aj ako “Athinolia” alebo “Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetylsilyl.
Súvisiace články:
Nový výskum odhaľuje vplyv malaxácie na fenolický profil olivového oleja
Ceny olivového oleja v roku 2023 – prečo ceny olivového oleja vzrástli
Olivový olej: Medzinárodná produkcia a spotreba olivového oleja – Produkcia a spotreba olivového oleja v Grécku
Obrovský pokles celosvetovej produkcie olivového oleja (2023) – ale veľký nárast produkcie v Grécku
Veľkoobchod s olivovým olejom – dodávatelia a distribútori veľkoobchodného predaja olivového oleja
CRITIDA BIO KRÉTSKY OLIVOVÝ OLEJ – Výrobcovia prémiových krétskych kulinárskych produktov: Naše potravinárske výrobky sa od roku 1998 vyvážajú do viac ako 40 krajín sveta – Pridajte sa k nám!
Sme rodinná firma s dlhoročnou tradíciou (založená v roku 1912) zaoberajúca sa výrobou olivového oleja EVOO na ostrove KRÉTA v GRÉCKU. Náš prémiový krétsky extra panenský olivový olej a kulinárske výrobky sa vyvážajú do viac ako 40 krajín sveta prostredníctvom starostlivo vybranej siete partnerov. KONTAKTUJTE NÁS A STAŇTE SA NAŠÍM ĎALŠÍM CENNÝM OBCHODNÝM PARTNEROM! pre extra panenský olivový olej (EVOO) – Organický (Bio) extra panenský olivový olej (Organic EVOO) – Grécke stolové olivy – Balzamikové octy – Lahôdky, všetko z KRÉTY, GRÉCKO
Pridajte sa k nám a staňte sa dodávateľom / veľkoobchodníkom olivového oleja!
