Благодаря своему статусу основного продукта средиземноморской диеты и обширным исследованиям его уникального состава фитонутриентов, оливковое масло стало легендарным кулинарным маслом с очень трудносопоставимой пользой для здоровья. Среди его обширного списка фитонутриентов ни одна категория питательных веществ не является более важной, чем содержащиеся в нем полифенолы. Содержание полифенолов в этом восхитительном масле поистине удивительно! В приведенном ниже списке показаны некоторые из ключевых полифенолов, содержащихся в оливковом масле, сгруппированные по их химическим категориям:

 

	Простые фенолы	антоцианидины
	• тирозол	• цианидины
	• гидрокситирозол	• пеонидины
	Терпены	Флавонолы
	• олеуропеин	• кверцетин
	• лигстрозид	• кемпферол
	Флавоны	Флавоноидные гликозиды
	• апигенин	• рутин
	• лютеолин	лигнаны
	Гидроксикоричные кислоты	• пинорезинол
	• кофейная кислота	Гидроксибензойные кислоты
	• коричная кислота	• ванилиновая кислота
	• феруловая кислота	• сиреневая кислота
	• кумаровая кислота

Было показано, что большинство полифенолов в этом списке действуют как антиоксиданты, а также как противовоспалительные питательные вещества в организме. Само количество и разнообразие полифенолов в оливковом масле помогает объяснить уникальные преимущества этого кулинарного масла для здоровья.

Противовоспалительные преимущества

Необычно думать о кулинарном масле как о противовоспалительной пище. Растительные масла содержат почти 100% жира, и в общем диетическом смысле они обычно классифицируются как «добавленные жиры». Потребление слишком большого количества добавленного пищевого жира может быть проблемой по многим причинам, включая причины, связанные с нежелательным воспалением. Так что довольно примечательно найти кулинарное масло, которое неоднократно демонстрировало свои противовоспалительные свойства и приносило пользу для здоровья в области нежелательного воспаления. Тем не менее, это именно тот послужной список исследований, который описывает оливковое масло первого холодного отжима.

Противовоспалительная сила оливкового масла основана на его полифенолах. Эти противовоспалительные соединения включают по крайней мере девять различных категорий полифенолов и более двух десятков хорошо изученных противовоспалительных питательных веществ. Исследования задокументировали широкий спектр противовоспалительных механизмов, используемых полифенолами оливкового масла для снижения риска возникновения воспалительных проблем. Эти механизмы включают снижение выработки молекул передачи сообщений, которые в противном случае усилили бы воспаление (включая TNF-альфа, интерлейкин 1-бета, тромбоксан B2 и лейкотриен B4); ингибирование провоспалительных ферментов, таких как циклооксигеназа 1 и циклооксигеназа 2; и снижение синтеза фермента индуцируемой синтазы оксида азота. Было также установлено, что у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями оливковое масло и его полифенолы снижают уровень С-реактивного белка (СРБ) в крови, который широко используется для оценки вероятности нежелательного воспаления. Также было обнаружено, что они снижают активность метаболического пути, называемого путем арахидоновой кислоты, который играет центральную роль в мобилизации воспалительных процессов. Эти противовоспалительные свойства оливкового масла первого холодного отжима не зависят от его потребления в больших количествах. Было показано, что всего 1-2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в день оказывают значительное противовоспалительное действие.

Сердечно-сосудистые преимущества

Многие различные сердечно-сосудистые проблемы, в том числе постепенная закупорка артерий и кровеносных сосудов (называемая атеросклерозом), возникают в результате двух нежелательных обстоятельств. Первое из этих обстоятельств называется окислительным стрессом. Окислительный стресс означает слишком большой ущерб (или риск повреждения) из-за присутствия чрезмерно реактивных кислородсодержащих молекул. Один из лучших способов избежать окислительного стресса — придерживаться диеты, богатой антиоксидантными питательными веществами. Вторым из этих обстоятельств является продолжающееся (хроническое) и нежелательное вялотекущее воспаление. Нежелательное и хроническое воспаление может быть результатом множества факторов, включая несбалансированный обмен веществ, несбалансированный образ жизни, нежелательное воздействие загрязнителей окружающей среды и другие факторы. Один из лучших способов избежать хронических и нежелательных воспалений — придерживаться диеты, богатой противовоспалительными питательными веществами. Любая пища, богатая антиоксидантными и противовоспалительными питательными веществами, является естественным кандидатом на снижение риска возникновения проблем с сердцем, поскольку она содержит правильное сочетание питательных веществ для снижения риска окислительного стресса и хронического нежелательного воспаления. Многие продукты содержат ценное количество антиоксидантов и противовоспалительных соединений, но немногие продукты так богаты этими соединениями, как оливковое масло холодного отжима, и только этот факт объясняет многие научно обоснованные преимущества этого кулинарного масла для здоровья сердечно-сосудистой системы. система.

Было показано, что с точки зрения антиоксидантной защиты наших кровеносных сосудов оливковое масло снижает риск перекисного окисления липидов (кислородное повреждение жира) в нашем кровотоке. Многие жиросодержащие молекулы в нашей крови, в том числе такие молекулы, как ЛПНП, нуждаются в защите от повреждения кислородом. Кислородное повреждение таких молекул, как ЛПНП, значительно увеличивает риск многочисленных сердечно-сосудистых заболеваний, включая атеросклероз. Защита молекул ЛПНП в нашей крови от повреждения кислородом является основным преимуществом оливкового масла и его полифенолов. Не менее важна защита от кислородного повреждения клеток, выстилающих наши кровеносные сосуды. Еще раз, полифенолы в оливковом масле, как было показано, обеспечивают нам эту защиту.

Один процесс, который мы не хотим видеть в наших кровеносных сосудах, — это слишком большое слипание клеток крови, называемых тромбоцитами. Хотя мы хотим видеть, как тромбоциты слипаются в таких обстоятельствах, как открытая рана, где их слипание приводит к закупорке раны, мы не хотим, чтобы этот процесс происходил постоянно, когда нет неотложной чрезвычайной ситуации. Некоторые из полифенолов, содержащихся в оливковом масле, в том числе гидрокситирозол, олеуропеин и лютеолин, по-видимому, особенно полезны для контроля наших тромбоцитов и предотвращения проблем слишком большого слипания (так называемой агрегации тромбоцитов). Есть также две молекулы обмена сообщениями (называемые ингибитором активатора плазминогена-1 и фактором VII), которые способны вызывать слишком сильное слипание тромбоцитов, а полифенолы в оливковом масле могут помочь остановить перепроизводство этих молекул.

Оливковое масло является одним из немногих широко используемых в кулинарии масел, содержащих около 75% жира в форме олеиновой кислоты (мононенасыщенной жирной кислоты омега-9). Исследования уже давно выявили преимущества олеиновой кислоты для правильного баланса общего холестерина, холестерина ЛПНП и холестерина ЛПВП в организме. Когда диеты с низким содержанием мононенасыщенных жиров делаются с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (путем замены других масел оливковым маслом), участники исследования, как правило, испытывают значительное снижение общего холестерина в крови, холестерина ЛПНП и соотношения ЛПНП:ЛПВП. Это именно те результаты, которые мы хотим для здоровья сердца. Однако в дополнение к этим эффектам балансировки холестерина оливкового масла и высокого содержания в нем олеиновой кислоты возникает новый поворот: недавние исследования показали, что оливковое масло и содержащаяся в нем олеиновая кислота могут быть важными факторами для снижения артериального давления. Исследователи полагают, что обильное количество олеиновой кислоты в оливковом масле всасывается в организм, проникает в клеточные мембраны, изменяет схемы передачи сигналов на уровне клеточных мембран (в частности, изменяя каскады, связанные с G-белком) и тем самым снижает кровяное давление.

Интересно, что недавнее исследование на лабораторных животных предостерегает всех, кто хочет включить в свой рацион уникальные преимущества оливкового масла для сердечно-сосудистой системы. Это исследование показало, что сердечно-сосудистые преимущества оливкового масла и его полифенолов не проявлялись, когда лабораторные животные потребляли слишком много калорий и слишком много пищи в целом. Этот результат свидетельствует о том, что оливковое масло, обладающее превосходными полифенолами, защищающими нашу сердечно-сосудистую систему, необходимо интегрировать в общую здоровую диету, чтобы обеспечить ожидаемые преимущества.

Польза для здоровья пищеварительной системы

Польза оливкового масла для желудочно-кишечного тракта была впервые обнаружена в исследованиях диеты и рака пищеварительного тракта. Многочисленные исследования выявили более низкие показатели рака пищеварительного тракта, особенно рака верхних отделов пищеварительного тракта, включая желудок и тонкую кишку, среди населения, регулярно употреблявшего оливковое масло. Изучение средиземноморской диеты было важной частью этого первоначального исследования оливкового масла и пищеварительного тракта. Защита нижних отделов пищеварительного тракта (например, защита толстой кишки от рака толстой кишки) менее хорошо задокументирована в исследованиях оливкового масла, хотя есть убедительные подтверждающие данные, полученные в ходе некоторых лабораторных исследований на животных. Считалось, что многие из этих противораковых эффектов в пищеварительном тракте зависят от полифенолов в оливковом масле и их антиоксидантных и противовоспалительных свойств. Одна конкретная категория полифенолов, называемая секоиридоидами, по-прежнему находится в центре внимания исследований по профилактике рака пищеварительного тракта.

Однако недавние исследования предоставили нам еще больше информации об оливковом масле, его полифенолах и защите пищеварительного тракта. Одна увлекательная область недавних исследований связана с полифенолами в оливковом масле и балансом бактерий в нашем пищеварительном тракте. Было показано, что многочисленные полифенолы в оливковом масле замедляют рост нежелательных бактерий, в том числе бактерий, обычно вызывающих инфекции желудочно-кишечного тракта. Эти полифенолы включают олеуропеин, гидрокситирозол и тирозол. Некоторые из этих же полифенолов, наряду с другими полифенолами оливкового масла, такими как лигстрозид, способны подавлять рост бактерии Helicobacter pylori. Этот эффект полифенолов оливкового масла может быть особенно важным, поскольку перенаселение бактерий Helicobacter в сочетании с чрезмерным прикреплением Helicobacter к слизистой оболочке желудка может привести к язве желудка и другим нежелательным проблемам с пищеварением.

Польза для здоровья костей

Поддержка общего здоровья костей — еще одна многообещающая область исследований оливкового масла. Хотя большая часть первоначальных исследований в этой области проводилась на лабораторных животных, повышение уровня кальция в крови неоднократно ассоциировалось с потреблением оливкового масла. Кроме того, было показано, что по крайней мере два полифенола в оливковом масле — тирозол и гидрокситирозол — увеличивают образование костей у крыс. Недавняя группа исследователей также предположила, что оливковое масло может в конечном итоге оказаться полезным для костей у женщин в постменопаузе, поскольку они обнаружили улучшенные маркеры общего состояния костей в крови у самок крыс, которых кормили оливковым маслом после удаления яичников. Взятые в совокупности, вышеупомянутые исследования показывают, что польза для здоровья костей в конечном итоге может рассматриваться как важный аспект потребления оливкового масла.

Когнитивные преимущества

Улучшение когнитивных функций, особенно у пожилых людей, является хорошо известной особенностью средиземноморской диеты. Как основное масло в этой диете, оливковое масло представляет особый интерес для исследователей, интересующихся диетой и когнитивными функциями. Во Франции недавнее крупномасштабное исследование пожилых людей показало, что визуальную память и беглость речи можно улучшить с помощью того, что исследователи назвали «интенсивным использованием» оливкового масла. В данном случае «интенсивное использование» означало регулярное использование оливкового масла не только для приготовления пищи или в качестве ингредиента соусов и заправок, но и во всех этих случаях.

Не менее увлекательными для нас в области познания были недавние исследования потребления оливкового масла и работы мозга. У лабораторных животных с нарушением функции мозга из-за нехватки кислорода потребление оливкового масла помогло компенсировать множество различных проблем, связанных с мозгом, включая несбалансированное содержание воды, несбалансированную активность нервной системы и слишком легкое прохождение молекул через кровь мозга. барьер. Это исследование на животных дало ученым много дополнительных сведений о том, как оливковое масло может принести нам когнитивные преимущества. Способность защитить наш мозг во время дисбаланса может оказаться одним из особых преимуществ для здоровья, предлагаемых этим уникальным кулинарным маслом.

Преимущества против рака

Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле, помогают нам снизить риск развития некоторых видов рака. Многие виды рака начинаются только тогда, когда клетки перегружены окислительным стрессом (повреждение клеточной структуры и функции чрезмерно реактивными кислородсодержащими молекулами) и хроническим чрезмерным воспалением. Поскольку полифенолы в оливковом масле действуют как антиоксиданты и противовоспалительные молекулы, они идеально подходят для снижения риска окислительного стресса и хронического нежелательного воспаления в наших клетках. Научные исследования показали, что всего 1-2 столовые ложки оливкового масла в день могут снизить риск развития некоторых видов рака, включая рак груди, дыхательных путей, верхних отделов пищеварительного тракта и, в меньшей степени, нижних отделов пищеварительного тракта (колоректальный рак). раки). В некоторых исследованиях преимущества оливкового масла в борьбе с раком не проявляются до тех пор, пока диеты обычных пользователей оливкового масла не будут сравнены с диетами людей, которые редко используют оливковое масло и вместо этого потребляют добавленные жиры, которые более насыщены по составу. например, масло).

В то время как большая часть противораковых исследований оливкового масла была сосредоточена на его полифенолах и их антиоксидантных и противовоспалительных свойствах, несколько исследований выявили другие интересные способы, которыми оливковое масло обеспечивает свои противораковые свойства. Эти другие способы включают улучшение функции клеточной мембраны таким образом, чтобы снизить риск развития рака, и изменение экспрессии генов в клетках таким образом, чтобы усилить их систему антиоксидантной защиты. Последний важный механизм, связывающий потребление оливкового масла со снижением риска рака, включает защиту нашей ДНК. Антиоксиданты в оливковом масле обладают особой способностью защищать ДНК (дезоксирибонуклеиновые кислоты) — ключевой химический компонент генетического материала в наших клетках — от повреждения кислородом. Защита ДНК от нежелательного окислительного стресса означает улучшение функционирования клеток самыми разнообразными способами и снижает риск развития рака.

Есть также обнадеживающие исследования потенциала оливкового масла в борьбе с некоторыми видами рака, когда они уже развились. Например, улучшение статуса рака молочной железы было областью особого интереса в исследованиях оливкового масла. Здесь некоторые исследования были сосредоточены на секоиридоидах в оливковом масле (особенно олеокантале) и его способности препятствовать размножению клеток рака молочной железы. Другой пример включает способность гидрокситирозола (HT) в оливковом масле вызывать запрограммированную гибель клеток (апоптоз) в клетках рака толстой кишки. ГТ может достигать этого противоракового эффекта, помогая блокировать ферментативную активность синтетазы жирных кислот (FAS). Эти противораковые свойства оливкового масла и компонентов оливкового масла обычно называют «антипролиферативными» свойствами оливкового масла. Мы ожидаем увидеть больше исследований в этой области в будущем.