Ingrediente pentru ulei de măsline (compoziția chimică a EVOO)

BlogIngrediente pentru ulei de măsline (compoziția chimică a EVOO)
Ulei de măsline extravirgin - compoziție și ingrediente
Blog

Ingrediente pentru ulei de măsline (compoziția chimică a EVOO)

Ingrediente ulei de măsline - compoziția uleiului de măsline

Ingrediente pentru uleiul de măsline

Aflați mai multe despre Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline – Acizi grași, acizi grași trans, acizi grași cu lanț lung, procentul de acid linolenic permis în uleiul de măsline, acizi grași „esențiali”, acizi grași liberi (FFA) și aciditatea uleiului de măsline, polifenoli (antioxidanți), peroxizi, pigmenti și culoare, vitamine , hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și multe altele... 

Ulei de măsline: ingrediente, compoziție chimică și multe altele...

Un videoclip informativ despre uleiul de măsline - verificați videoclipul pentru mai multe elemente chimice ale uleiului de măsline, cum să vă păstrați proaspăt, cum să îl utilizați cel mai bine pentru a da alimentelor un plus de aromă

Compoziția chimică a uleiului de măsline

Aflați mai multe despre proprietățile uleiului de măsline - Ingrediente ale uleiului de măsline - Tipuri de ulei de măsline...

Aflați mai multe despre speciile și soiurile (cultivarurile) de măslini din întreaga lume...

Aflați mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale consumului de ulei de măsline extravirgin în sănătatea umană...

Cât durează o sticlă de ulei de măsline extravirgin?

Sfaturi pentru conservarea și păstrarea corespunzătoare a uleiului de măsline

Livadă de măslini grecești
Comerț cu ridicata a uleiului de măsline - Furnizori și distribuitori de ulei de măsline

Suntem o companie de familie de secole (est 1912) în producția de ulei de măsline EVOO pe insula CRETA din GRECIA. Uleiul nostru de măsline extravirgin premium și produsele alimentare culinare din Creta sunt exportate în peste 40 de țări din întreaga lume, către o rețea atent selecționată de parteneri. CONTACTAȚI-NE, FIȚI URMĂTORUL NOSTRU PARTENER DE AFACERI DE VALOARE! pentru ulei de măsline extravirgin (EVOO) - Ulei de măsline extravirgin organic (bio) (EVOO organic) - măsline grecești de masă - oțet balsamic - delicatese, toate din CRETA GRECIA

Alăturați-vă nouă, deveniți furnizor / angrosist de ulei de măsline!

Aflați mai multe despre Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline – Acizi grași, acizi grași trans, acizi grași cu lanț lung, procentul de acid linolenic permis în uleiul de măsline, acizi grași „esențiali”, acizi grași liberi (FFA) și aciditatea uleiului de măsline, polifenoli (antioxidanți), peroxizi, pigmenti și culoare, vitamine , hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și multe altele... 

Ulei de măsline: ingrediente, compoziție chimică și multe altele...

Un videoclip informativ despre uleiul de măsline - verificați videoclipul pentru mai multe elemente chimice ale uleiului de măsline, cum să vă păstrați proaspăt, cum să îl utilizați cel mai bine pentru a da alimentelor un plus de aromă

Compoziția chimică a uleiului de măsline

Aflați mai multe despre proprietățile uleiului de măsline - Ingrediente ale uleiului de măsline - Tipuri de ulei de măsline...

Aflați mai multe despre speciile și soiurile (cultivarurile) de măslini din întreaga lume...

Aflați mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale consumului de ulei de măsline extravirgin în sănătatea umană...

Cât durează o sticlă de ulei de măsline extravirgin?

Sfaturi pentru conservarea și păstrarea corespunzătoare a uleiului de măsline

Livadă de măslini grecești
Comerț cu ridicata a uleiului de măsline - Furnizori și distribuitori de ulei de măsline

Suntem o companie de familie de secole (est 1912) în producția de ulei de măsline EVOO pe insula CRETA din GRECIA. Uleiul nostru de măsline extravirgin premium și produsele alimentare culinare din Creta sunt exportate în peste 40 de țări din întreaga lume, către o rețea atent selecționată de parteneri. CONTACTAȚI-NE, FIȚI URMĂTORUL NOSTRU PARTENER DE AFACERI DE VALOARE! pentru ulei de măsline extravirgin (EVOO) - Ulei de măsline extravirgin organic (bio) (EVOO organic) - măsline grecești de masă - oțet balsamic - delicatese, toate din CRETA GRECIA

Alăturați-vă nouă, deveniți furnizor / angrosist de ulei de măsline!

 

S-a demonstrat că majoritatea polifenolilor din această listă funcționează atât ca antioxidanti si de asemenea ca antiinflamator substanțe nutritive din organism. Numărul și varietatea de polifenoli din uleiul de măsline ajută la explicarea beneficiilor unice pentru sănătate ale acestui ulei culinar. 

Compoziția chimică exactă a uleiului de măsline poate varia în funcție de factori precum soiul de măsline, clima și solul plantației de măsline, condițiile de creștere, metodele de recoltare și metodele de procesare pentru extragerea uleiului de măsline din fructele de măsline.

ingrediente ale uleiului de măsline extravirgin - (EVOO) componente principale

ingrediente ale uleiului de măsline extravirgin – componente principale EVOO

(SURSĂ: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin (EVOO).

Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin (EVOO).

structuri chimice reprezentative ale unor compuși relevanți din EVOO

structuri chimice reprezentative ale unor compuși relevanți din EVOO (uleiul de măsline extravirgin)

(SURSA: Biblioteca Națională de Medicină NIH.GOV, Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin – compuși bioactivi și calitatea uleiului de măsline extravirgin ) 

Compoziția nutritivă a uleiului de măsline și comparație cu compoziția nutritivă a altor uleiuri

Lista compoziției nutritive și a ingredientelor uleiului de măsline extravirgin și uleiului de măsline față de alte uleiuri
 
Compoziția nutritivă a uleiului de măsline extravirgin:

Uleiul de măsline extravirgin este bogat în grăsimi sănătoase pentru inimă, împreună cu vitamina E și vitamina K.

O lingură (aproximativ 14 grame) de ulei de măsline conține următoarele substanțe nutritive:

  • Calorii: 119
  • Grăsime saturată: 14% din totalul de calorii
  • Grasime monosaturata: 73% din totalul de calorii (mai ales acid oleic)
  • Grăsimi polinesaturate (PUFA): 11% din totalul de calorii
  • Vitamina E: 13% din valoarea zilnică (DV)
  • Vitamina K: 7% al DV

Uleiul de măsline extravirgin este o sursă excelentă de antioxidanți, care sunt compuși care ajută la combaterea inflamației și a bolilor cronice.

Principalii antioxidanți ai uleiului includ oleocanthalul antiinflamator, precum și oleuropeina, o substanță care protejează colesterolul LDL (rău) de oxidare.

Unii oameni au criticat uleiul de măsline pentru că are un high raportul omega-6 la omega-3. Cu toate acestea, cantitatea totală de grăsimi polinesaturate este încă relativ scăzută, așa că probabil că nu trebuie să vă faceți griji.

Pe lângă uleiul de măsline extravirgin, există multe alte uleiuri de gătit populare disponibile, inclusiv ulei de măsline obișnuit, ulei de canola, ulei vegetal, ulei de avocado și ulei de cocos.

Iată o privire mai atentă asupra modului în care uleiul de măsline extravirgin se compară cu aceste alte tipuri de uleiuri:

 

 

  Bazele Gust Compoziția nutrienților Utilizări Punct de fum
Ulei de măsline extra virgin făcut din măsline presate la rece aromă puternică, asemănătoare măslinei  • 119 calorii/linguriță (14 grame)
 • 73% MUFA
 • 11% PUFA
 • 14% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • sosuri pentru salate
 • marinate
 • ulei de finisare		 405° F (207° C)
Ulei de măsline obișnuit derivate din măsline prin mijloace mecanice sau chimice aromă ușoară, neutră  • 119 calorii/linguriță (14 grame)
 • 67% MUFA
 • 10% PUFA
 • 16% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 406° F (208° C)
Ulei de rapita extras din rapiță folosind solvenți chimici aromă neutră  • 124 calorii/linguriță (14 grame)
 • 63% MUFA
 • 28% PUFA
 • 7% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 493° F (256° C)
Ulei vegetal de obicei, realizat dintr-un amestec de uleiuri, inclusiv ulei de porumb, soia sau floarea soarelui aromă neutră  • 124 calorii/linguriță (14 grame)
 • 42% MUFA
 • 41% PUFA
 • 14% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 400° F (204° C)
Ulei de avocado extras din pulpa de avocado presată la rece aromă blândă și de nucă  • 124 calorii/linguriță (14 g)
 • 71% MUFA
 • 14% PUFA
 • 12% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • sosuri pentru salate
 • marinate
 • ulei de finisare		 520° F (271° C)
Ulei de cocos derivat din carne sau lapte proaspăt sau uscat de nucă de cocos  • ulei de cocos virgin: tropical, aroma de nuca de cocos
 • ulei de cocos rafinat: aromă neutră		  • 121 calorii/linguriță (14 g)
 • 6% MUFA
 • 2% PUFA
 • 83% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • coacere
 • prăjire		 376° F (191° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Ingrediente din uleiuri vegetale – Valorile nutriționale sunt exprimate în procente (%) în masa grăsimii totale

 
Tip Prelucrare
tratament[103]		 Saturat
acizi grași		 mononesaturate
acizi grași		 Polinesaturate
acizi grași		 Punct de fum
Total[101] Oleic
acid
(ω-9)		 Total[101] α-linolenic
acid
(ω-3)		 linoleic
acid
(ω-6)		 ω-6:3
raport
Ulei de avocado   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
Ulei de nuci de Brazilia   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Ulei de rapita   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Ulei de cocos   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Ulei de porumb   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Ulei din semințe de bumbac   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Ulei din semințe de bumbac hidrogenat 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Ulei de semințe de in/in   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Ulei din semințe de struguri   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 foarte inalt 216 °C (421 °F)
Ulei din semințe de cânepă   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Ulei de șofrănel cu conținut ridicat de oleic   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 foarte inalt 212 °C (414 °F)
Masline, ulei de masline extravirgin   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Ulei de palmier   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Ulei de palmier hidrogenat 88,2 5,7   0        
Ulei de arahide   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Ulei de tărâțe de orez   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Ulei de susan   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Ulei de soia   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Ulei de soia parțial hidrogenat 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Ulei de floarea soarelui   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Ulei de nucă nerafinat 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

Uleiul de măsline nu conține gluten?

Da, uleiul de măsline este fără gluten prin natura sa cand vorbim despre principalele clase (tipuri) de ulei de masline (ulei de masline pur, ulei de masline virgin, ulei de masline extravirgin). Pentru toate uleiurile de măsline, singurul ingredient real al uleiului de măsline este extractul de fructe de măsline...

Există două excepții, situații în care trebuie să fii puțin atent:
1) când ai de-a face cu un ulei de măsline infuzat sau aromatizat.
2) Când uleiul de măsline este produs într-o instalație care produce și alimente care conțin gluten

Atunci când uleiul de măsline este produs într-o instalație comună care produce alimente care conțin gluten, poate exista o mică posibilitate de contaminare încrucișată și, deși cantitatea de gluten prezentă într-un ulei de măsline ar fi extrem de scăzută în aceste cazuri, ar putea exista un grija pentru cineva cu boala celiaca. Este recomandat să căutați ulei de măsline care este certificat fără gluten sau produs într-o unitate fără alergeni.

Uleiuri de măsline infuzate/aromatizate, singura dată când s-ar putea să întâmpinați cu adevărat în probleme este atunci când aveți de-a face cu ulei de măsline cu aromă de fum – fie că este vorba de ulei de măsline sau de orice alt ulei de gătit, cum ar fi uleiul de canola sau uleiul vegetal. În unele „arome naturale de fum”, orzul de cereale care conține gluten este folosit ca ingredient. Deci, aceste uleiuri ar trebui evitate, cu excepția cazului în care uleiul are o certificare fără gluten sau dacă te-ai asigurat că producătorul folosește o versiune fără gluten a aromei de fum.

Este uleiul de măsline vegan?

Uleiul de măsline este un aliment pe bază de plante cu un singur ingredient și, în afară de aceasta, în timpul procesului de producție a uleiului de măsline, nu se adaugă produse de origine animală.

Deci, chiar și pentru cei mai stricti vegani, uleiul de măsline este perfect acceptabil. În plus, uleiul de măsline este, de asemenea, o sursă excelentă de grăsime densă în nutrienți, care uneori poate lipsi în dietele vegane prost formulate.

Componente active și aplicații clinice ale uleiului de măsline

Rezumat – Componente active și aplicații clinice ale uleiului de măsline (Leeds General Hospital, Leeds, Marea Britanie)

 

Biblioteca Națională de Medicină din SUA (NLM)

Biblioteca Națională de Medicină din SUA (NLM)

 

Măslinul, Olea Europaea, este originar din bazinul mediteranean și din părți ale Asiei Mici. Fructele și uleiul extras prin compresie au o gamă largă de aplicații terapeutice și culinare. Uleiul de măsline constituie, de asemenea, o componentă majoră a „dietei mediteraneene”. The Principalele componente active ale uleiului de măsline includ acidul oleic, constituenții fenolici și squalenul. Principalul fenolici includ hidroxitirosol, tirozol și oleuropein, care se găsesc în cele mai mari niveluri în uleiul de măsline virgin și au demonstrat activitate antioxidantă.

Se crede că antioxidanții sunt responsabili pentru o serie de activități biologice ale uleiului de măsline. Acidul oleic, un acid gras mononesaturat, a demonstrat activitate în prevenirea cancerului, în timp ce squalenul a fost, de asemenea, identificat ca având efecte anticancerigene. Consumul de ulei de măsline are beneficii pentru prevenirea cancerului de colon și de sân.

Uleiul a fost studiat pe scară largă pentru efectele sale asupra bolilor coronariene (CHD), în special pentru capacitatea sa de a reduce tensiunea arterială și colesterolul cu lipoproteine cu densitate scăzută (LDL).

Activitatea antimicrobiană a hidroxitirozolului, tirozolului și oleuropeinei a fost demonstrată împotriva mai multor tulpini de bacterii implicate în infecțiile intestinale și respiratorii.

Deși majoritatea cercetărilor au fost efectuate pe ulei, consumul de măsline întregi ar putea oferi, de asemenea, beneficii pentru sănătate.

Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline

Aflați mai multe despre Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline – Acizi grași, acizi grași trans, acizi grași cu lanț lung, procentul de acid linolenic permis în uleiul de măsline, acizi grași „esențiali”, acizi grași liberi (FFA) și aciditatea uleiului de măsline, polifenoli (antioxidanți), peroxizi, pigmenti și culoare, vitamine , hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și multe altele... 

Ulei de măsline: ingrediente, compoziție chimică și multe altele...

Un videoclip informativ despre uleiul de măsline - verificați videoclipul pentru mai multe elemente chimice ale uleiului de măsline, cum să vă păstrați proaspăt, cum să îl utilizați cel mai bine pentru a da alimentelor un plus de aromă

Compoziția chimică a uleiului de măsline

Aflați mai multe despre proprietățile uleiului de măsline - Ingrediente ale uleiului de măsline - Tipuri de ulei de măsline...

Aflați mai multe despre speciile și soiurile (cultivarurile) de măslini din întreaga lume...

Aflați mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale consumului de ulei de măsline extravirgin în sănătatea umană...

Cât durează o sticlă de ulei de măsline extravirgin?

Sfaturi pentru conservarea și păstrarea corespunzătoare a uleiului de măsline

Livadă de măslini grecești
Comerț cu ridicata a uleiului de măsline - Furnizori și distribuitori de ulei de măsline

Suntem o companie de familie de secole (est 1912) în producția de ulei de măsline EVOO pe insula CRETA din GRECIA. Uleiul nostru de măsline extravirgin premium și produsele alimentare culinare din Creta sunt exportate în peste 40 de țări din întreaga lume, către o rețea atent selecționată de parteneri. CONTACTAȚI-NE, FIȚI URMĂTORUL NOSTRU PARTENER DE AFACERI DE VALOARE! pentru ulei de măsline extravirgin (EVOO) - Ulei de măsline extravirgin organic (bio) (EVOO organic) - măsline grecești de masă - oțet balsamic - delicatese, toate din CRETA GRECIA

Alăturați-vă nouă, deveniți furnizor / angrosist de ulei de măsline!

 

S-a demonstrat că majoritatea polifenolilor din această listă funcționează atât ca antioxidanti si de asemenea ca antiinflamator substanțe nutritive din organism. Numărul și varietatea de polifenoli din uleiul de măsline ajută la explicarea beneficiilor unice pentru sănătate ale acestui ulei culinar. 

Compoziția chimică exactă a uleiului de măsline poate varia în funcție de factori precum soiul de măsline, clima și solul plantației de măsline, condițiile de creștere, metodele de recoltare și metodele de procesare pentru extragerea uleiului de măsline din fructele de măsline.

ingrediente ale uleiului de măsline extravirgin - (EVOO) componente principale

ingrediente ale uleiului de măsline extravirgin – componente principale EVOO

(SURSĂ: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin (EVOO).

Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin (EVOO).

structuri chimice reprezentative ale unor compuși relevanți din EVOO

structuri chimice reprezentative ale unor compuși relevanți din EVOO (uleiul de măsline extravirgin)

(SURSA: Biblioteca Națională de Medicină NIH.GOV, Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin – compuși bioactivi și calitatea uleiului de măsline extravirgin ) 

Compoziția nutritivă a uleiului de măsline și comparație cu compoziția nutritivă a altor uleiuri

Lista compoziției nutritive și a ingredientelor uleiului de măsline extravirgin și uleiului de măsline față de alte uleiuri
 
Compoziția nutritivă a uleiului de măsline extravirgin:

Uleiul de măsline extravirgin este bogat în grăsimi sănătoase pentru inimă, împreună cu vitamina E și vitamina K.

O lingură (aproximativ 14 grame) de ulei de măsline conține următoarele substanțe nutritive:

Uleiul de măsline extravirgin este o sursă excelentă de antioxidanți, care sunt compuși care ajută la combaterea inflamației și a bolilor cronice.

Principalii antioxidanți ai uleiului includ oleocanthalul antiinflamator, precum și oleuropeina, o substanță care protejează colesterolul LDL (rău) de oxidare.

Unii oameni au criticat uleiul de măsline pentru că are un high raportul omega-6 la omega-3. Cu toate acestea, cantitatea totală de grăsimi polinesaturate este încă relativ scăzută, așa că probabil că nu trebuie să vă faceți griji.

Pe lângă uleiul de măsline extravirgin, există multe alte uleiuri de gătit populare disponibile, inclusiv ulei de măsline obișnuit, ulei de canola, ulei vegetal, ulei de avocado și ulei de cocos.

Iată o privire mai atentă asupra modului în care uleiul de măsline extravirgin se compară cu aceste alte tipuri de uleiuri:

 

 

  Bazele Gust Compoziția nutrienților Utilizări Punct de fum
Ulei de măsline extra virgin făcut din măsline presate la rece aromă puternică, asemănătoare măslinei  • 119 calorii/linguriță (14 grame)
 • 73% MUFA
 • 11% PUFA
 • 14% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • sosuri pentru salate
 • marinate
 • ulei de finisare		 405° F (207° C)
Ulei de măsline obișnuit derivate din măsline prin mijloace mecanice sau chimice aromă ușoară, neutră  • 119 calorii/linguriță (14 grame)
 • 67% MUFA
 • 10% PUFA
 • 16% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 406° F (208° C)
Ulei de rapita extras din rapiță folosind solvenți chimici aromă neutră  • 124 calorii/linguriță (14 grame)
 • 63% MUFA
 • 28% PUFA
 • 7% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 493° F (256° C)
Ulei vegetal de obicei, realizat dintr-un amestec de uleiuri, inclusiv ulei de porumb, soia sau floarea soarelui aromă neutră  • 124 calorii/linguriță (14 grame)
 • 42% MUFA
 • 41% PUFA
 • 14% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 400° F (204° C)
Ulei de avocado extras din pulpa de avocado presată la rece aromă blândă și de nucă  • 124 calorii/linguriță (14 g)
 • 71% MUFA
 • 14% PUFA
 • 12% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • sosuri pentru salate
 • marinate
 • ulei de finisare		 520° F (271° C)
Ulei de cocos derivat din carne sau lapte proaspăt sau uscat de nucă de cocos  • ulei de cocos virgin: tropical, aroma de nuca de cocos
 • ulei de cocos rafinat: aromă neutră		  • 121 calorii/linguriță (14 g)
 • 6% MUFA
 • 2% PUFA
 • 83% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • coacere
 • prăjire		 376° F (191° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Ingrediente din uleiuri vegetale – Valorile nutriționale sunt exprimate în procente (%) în masa grăsimii totale

 
Tip Prelucrare
tratament[103]		 Saturat
acizi grași		 mononesaturate
acizi grași		 Polinesaturate
acizi grași		 Punct de fum
Total[101] Oleic
acid
(ω-9)		 Total[101] α-linolenic
acid
(ω-3)		 linoleic
acid
(ω-6)		 ω-6:3
raport
Ulei de avocado   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
Ulei de nuci de Brazilia   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Ulei de rapita   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Ulei de cocos   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Ulei de porumb   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Ulei din semințe de bumbac   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Ulei din semințe de bumbac hidrogenat 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Ulei de semințe de in/in   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Ulei din semințe de struguri   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 foarte inalt 216 °C (421 °F)
Ulei din semințe de cânepă   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Ulei de șofrănel cu conținut ridicat de oleic   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 foarte inalt 212 °C (414 °F)
Masline, ulei de masline extravirgin   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Ulei de palmier   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Ulei de palmier hidrogenat 88,2 5,7   0        
Ulei de arahide   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Ulei de tărâțe de orez   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Ulei de susan   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Ulei de soia   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Ulei de soia parțial hidrogenat 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Ulei de floarea soarelui   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Ulei de nucă nerafinat 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

Uleiul de măsline nu conține gluten?

Da, uleiul de măsline este fără gluten prin natura sa cand vorbim despre principalele clase (tipuri) de ulei de masline (ulei de masline pur, ulei de masline virgin, ulei de masline extravirgin). Pentru toate uleiurile de măsline, singurul ingredient real al uleiului de măsline este extractul de fructe de măsline...

Există două excepții, situații în care trebuie să fii puțin atent:
1) când ai de-a face cu un ulei de măsline infuzat sau aromatizat.
2) Când uleiul de măsline este produs într-o instalație care produce și alimente care conțin gluten

Atunci când uleiul de măsline este produs într-o instalație comună care produce alimente care conțin gluten, poate exista o mică posibilitate de contaminare încrucișată și, deși cantitatea de gluten prezentă într-un ulei de măsline ar fi extrem de scăzută în aceste cazuri, ar putea exista un grija pentru cineva cu boala celiaca. Este recomandat să căutați ulei de măsline care este certificat fără gluten sau produs într-o unitate fără alergeni.

Uleiuri de măsline infuzate/aromatizate, singura dată când s-ar putea să întâmpinați cu adevărat în probleme este atunci când aveți de-a face cu ulei de măsline cu aromă de fum – fie că este vorba de ulei de măsline sau de orice alt ulei de gătit, cum ar fi uleiul de canola sau uleiul vegetal. În unele „arome naturale de fum”, orzul de cereale care conține gluten este folosit ca ingredient. Deci, aceste uleiuri ar trebui evitate, cu excepția cazului în care uleiul are o certificare fără gluten sau dacă te-ai asigurat că producătorul folosește o versiune fără gluten a aromei de fum.

Este uleiul de măsline vegan?

Uleiul de măsline este un aliment pe bază de plante cu un singur ingredient și, în afară de aceasta, în timpul procesului de producție a uleiului de măsline, nu se adaugă produse de origine animală.

Deci, chiar și pentru cei mai stricti vegani, uleiul de măsline este perfect acceptabil. În plus, uleiul de măsline este, de asemenea, o sursă excelentă de grăsime densă în nutrienți, care uneori poate lipsi în dietele vegane prost formulate.

Componente active și aplicații clinice ale uleiului de măsline

Rezumat – Componente active și aplicații clinice ale uleiului de măsline (Leeds General Hospital, Leeds, Marea Britanie)

 

Biblioteca Națională de Medicină din SUA (NLM)

Biblioteca Națională de Medicină din SUA (NLM)

 

Măslinul, Olea Europaea, este originar din bazinul mediteranean și din părți ale Asiei Mici. Fructele și uleiul extras prin compresie au o gamă largă de aplicații terapeutice și culinare. Uleiul de măsline constituie, de asemenea, o componentă majoră a „dietei mediteraneene”. The Principalele componente active ale uleiului de măsline includ acidul oleic, constituenții fenolici și squalenul. Principalul fenolici includ hidroxitirosol, tirozol și oleuropein, care se găsesc în cele mai mari niveluri în uleiul de măsline virgin și au demonstrat activitate antioxidantă.

Se crede că antioxidanții sunt responsabili pentru o serie de activități biologice ale uleiului de măsline. Acidul oleic, un acid gras mononesaturat, a demonstrat activitate în prevenirea cancerului, în timp ce squalenul a fost, de asemenea, identificat ca având efecte anticancerigene. Consumul de ulei de măsline are beneficii pentru prevenirea cancerului de colon și de sân.

Uleiul a fost studiat pe scară largă pentru efectele sale asupra bolilor coronariene (CHD), în special pentru capacitatea sa de a reduce tensiunea arterială și colesterolul cu lipoproteine cu densitate scăzută (LDL).

Activitatea antimicrobiană a hidroxitirozolului, tirozolului și oleuropeinei a fost demonstrată împotriva mai multor tulpini de bacterii implicate în infecțiile intestinale și respiratorii.

Deși majoritatea cercetărilor au fost efectuate pe ulei, consumul de măsline întregi ar putea oferi, de asemenea, beneficii pentru sănătate.

Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline

Aflați mai multe despre Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline – Acizi grași, acizi grași trans, acizi grași cu lanț lung, procentul de acid linolenic permis în uleiul de măsline, acizi grași „esențiali”, acizi grași liberi (FFA) și aciditatea uleiului de măsline, polifenoli (antioxidanți), peroxizi, pigmenti și culoare, vitamine , hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și multe altele... 

Ulei de măsline: ingrediente, compoziție chimică și multe altele...

Un videoclip informativ despre uleiul de măsline - verificați videoclipul pentru mai multe elemente chimice ale uleiului de măsline, cum să vă păstrați proaspăt, cum să îl utilizați cel mai bine pentru a da alimentelor un plus de aromă

Compoziția chimică a uleiului de măsline

Aflați mai multe despre proprietățile uleiului de măsline - Ingrediente ale uleiului de măsline - Tipuri de ulei de măsline...

Aflați mai multe despre speciile și soiurile (cultivarurile) de măslini din întreaga lume...

Aflați mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale consumului de ulei de măsline extravirgin în sănătatea umană...

Cât durează o sticlă de ulei de măsline extravirgin?

Sfaturi pentru conservarea și păstrarea corespunzătoare a uleiului de măsline

Livadă de măslini grecești
Comerț cu ridicata a uleiului de măsline - Furnizori și distribuitori de ulei de măsline

Suntem o companie de familie de secole (est 1912) în producția de ulei de măsline EVOO pe insula CRETA din GRECIA. Uleiul nostru de măsline extravirgin premium și produsele alimentare culinare din Creta sunt exportate în peste 40 de țări din întreaga lume, către o rețea atent selecționată de parteneri. CONTACTAȚI-NE, FIȚI URMĂTORUL NOSTRU PARTENER DE AFACERI DE VALOARE! pentru ulei de măsline extravirgin (EVOO) - Ulei de măsline extravirgin organic (bio) (EVOO organic) - măsline grecești de masă - oțet balsamic - delicatese, toate din CRETA GRECIA

Alăturați-vă nouă, deveniți furnizor / angrosist de ulei de măsline!

Lista de mai jos prezintă unii dintre polifenolii cheie găsiți în uleiul de măsline, organizați în funcție de categoria lor chimică:

 

Fenoli simpli Antocianidine    
– tirosol – cianidine    
– hidroxitirosol – peonidine    
Terpenele Flavonoli    
– oleuropeină – quercetină    
– ligstrozidă – kaempferol    
Flavone Glicozide flavonoide    
– apigenina – rutina    
– luteolina Lignani    
Acizi hidroxicinamici – pinorezinol    
– acid cafeic Acizi hidroxibenzoici    
– acid cinamic – acid vanilic    
– acid ferulic – acid siringic    
– acid cumaric      


Ingrediente pentru ulei de măsline

 

S-a demonstrat că majoritatea polifenolilor din această listă funcționează atât ca antioxidanti si de asemenea ca antiinflamator substanțe nutritive din organism. Numărul și varietatea de polifenoli din uleiul de măsline ajută la explicarea beneficiilor unice pentru sănătate ale acestui ulei culinar. 

Compoziția chimică exactă a uleiului de măsline poate varia în funcție de factori precum soiul de măsline, clima și solul plantației de măsline, condițiile de creștere, metodele de recoltare și metodele de procesare pentru extragerea uleiului de măsline din fructele de măsline.

ingrediente ale uleiului de măsline extravirgin - (EVOO) componente principale

ingrediente ale uleiului de măsline extravirgin – componente principale EVOO

(SURSĂ: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin (EVOO).

Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin (EVOO).

structuri chimice reprezentative ale unor compuși relevanți din EVOO

structuri chimice reprezentative ale unor compuși relevanți din EVOO (uleiul de măsline extravirgin)

(SURSA: Biblioteca Națională de Medicină NIH.GOV, Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin – compuși bioactivi și calitatea uleiului de măsline extravirgin ) 

Compoziția nutritivă a uleiului de măsline și comparație cu compoziția nutritivă a altor uleiuri

Lista compoziției nutritive și a ingredientelor uleiului de măsline extravirgin și uleiului de măsline față de alte uleiuri
 
Compoziția nutritivă a uleiului de măsline extravirgin:

Uleiul de măsline extravirgin este bogat în grăsimi sănătoase pentru inimă, împreună cu vitamina E și vitamina K.

O lingură (aproximativ 14 grame) de ulei de măsline conține următoarele substanțe nutritive:

Uleiul de măsline extravirgin este o sursă excelentă de antioxidanți, care sunt compuși care ajută la combaterea inflamației și a bolilor cronice.

Principalii antioxidanți ai uleiului includ oleocanthalul antiinflamator, precum și oleuropeina, o substanță care protejează colesterolul LDL (rău) de oxidare.

Unii oameni au criticat uleiul de măsline pentru că are un high raportul omega-6 la omega-3. Cu toate acestea, cantitatea totală de grăsimi polinesaturate este încă relativ scăzută, așa că probabil că nu trebuie să vă faceți griji.

Pe lângă uleiul de măsline extravirgin, există multe alte uleiuri de gătit populare disponibile, inclusiv ulei de măsline obișnuit, ulei de canola, ulei vegetal, ulei de avocado și ulei de cocos.

Iată o privire mai atentă asupra modului în care uleiul de măsline extravirgin se compară cu aceste alte tipuri de uleiuri:

 

 

  Bazele Gust Compoziția nutrienților Utilizări Punct de fum
Ulei de măsline extra virgin făcut din măsline presate la rece aromă puternică, asemănătoare măslinei  • 119 calorii/linguriță (14 grame)
 • 73% MUFA
 • 11% PUFA
 • 14% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • sosuri pentru salate
 • marinate
 • ulei de finisare		 405° F (207° C)
Ulei de măsline obișnuit derivate din măsline prin mijloace mecanice sau chimice aromă ușoară, neutră  • 119 calorii/linguriță (14 grame)
 • 67% MUFA
 • 10% PUFA
 • 16% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 406° F (208° C)
Ulei de rapita extras din rapiță folosind solvenți chimici aromă neutră  • 124 calorii/linguriță (14 grame)
 • 63% MUFA
 • 28% PUFA
 • 7% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 493° F (256° C)
Ulei vegetal de obicei, realizat dintr-un amestec de uleiuri, inclusiv ulei de porumb, soia sau floarea soarelui aromă neutră  • 124 calorii/linguriță (14 grame)
 • 42% MUFA
 • 41% PUFA
 • 14% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 400° F (204° C)
Ulei de avocado extras din pulpa de avocado presată la rece aromă blândă și de nucă  • 124 calorii/linguriță (14 g)
 • 71% MUFA
 • 14% PUFA
 • 12% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • sosuri pentru salate
 • marinate
 • ulei de finisare		 520° F (271° C)
Ulei de cocos derivat din carne sau lapte proaspăt sau uscat de nucă de cocos  • ulei de cocos virgin: tropical, aroma de nuca de cocos
 • ulei de cocos rafinat: aromă neutră		  • 121 calorii/linguriță (14 g)
 • 6% MUFA
 • 2% PUFA
 • 83% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • coacere
 • prăjire		 376° F (191° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Ingrediente din uleiuri vegetale – Valorile nutriționale sunt exprimate în procente (%) în masa grăsimii totale

 
Tip Prelucrare
tratament[103]		 Saturat
acizi grași		 mononesaturate
acizi grași		 Polinesaturate
acizi grași		 Punct de fum
Total[101] Oleic
acid
(ω-9)		 Total[101] α-linolenic
acid
(ω-3)		 linoleic
acid
(ω-6)		 ω-6:3
raport
Ulei de avocado   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
Ulei de nuci de Brazilia   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Ulei de rapita   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Ulei de cocos   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Ulei de porumb   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Ulei din semințe de bumbac   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Ulei din semințe de bumbac hidrogenat 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Ulei de semințe de in/in   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Ulei din semințe de struguri   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 foarte inalt 216 °C (421 °F)
Ulei din semințe de cânepă   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Ulei de șofrănel cu conținut ridicat de oleic   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 foarte inalt 212 °C (414 °F)
Masline, ulei de masline extravirgin   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Ulei de palmier   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Ulei de palmier hidrogenat 88,2 5,7   0        
Ulei de arahide   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Ulei de tărâțe de orez   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Ulei de susan   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Ulei de soia   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Ulei de soia parțial hidrogenat 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Ulei de floarea soarelui   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Ulei de nucă nerafinat 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

Uleiul de măsline nu conține gluten?

Da, uleiul de măsline este fără gluten prin natura sa cand vorbim despre principalele clase (tipuri) de ulei de masline (ulei de masline pur, ulei de masline virgin, ulei de masline extravirgin). Pentru toate uleiurile de măsline, singurul ingredient real al uleiului de măsline este extractul de fructe de măsline...

Există două excepții, situații în care trebuie să fii puțin atent:
1) când ai de-a face cu un ulei de măsline infuzat sau aromatizat.
2) Când uleiul de măsline este produs într-o instalație care produce și alimente care conțin gluten

Atunci când uleiul de măsline este produs într-o instalație comună care produce alimente care conțin gluten, poate exista o mică posibilitate de contaminare încrucișată și, deși cantitatea de gluten prezentă într-un ulei de măsline ar fi extrem de scăzută în aceste cazuri, ar putea exista un grija pentru cineva cu boala celiaca. Este recomandat să căutați ulei de măsline care este certificat fără gluten sau produs într-o unitate fără alergeni.

Uleiuri de măsline infuzate/aromatizate, singura dată când s-ar putea să întâmpinați cu adevărat în probleme este atunci când aveți de-a face cu ulei de măsline cu aromă de fum – fie că este vorba de ulei de măsline sau de orice alt ulei de gătit, cum ar fi uleiul de canola sau uleiul vegetal. În unele „arome naturale de fum”, orzul de cereale care conține gluten este folosit ca ingredient. Deci, aceste uleiuri ar trebui evitate, cu excepția cazului în care uleiul are o certificare fără gluten sau dacă te-ai asigurat că producătorul folosește o versiune fără gluten a aromei de fum.

Este uleiul de măsline vegan?

Uleiul de măsline este un aliment pe bază de plante cu un singur ingredient și, în afară de aceasta, în timpul procesului de producție a uleiului de măsline, nu se adaugă produse de origine animală.

Deci, chiar și pentru cei mai stricti vegani, uleiul de măsline este perfect acceptabil. În plus, uleiul de măsline este, de asemenea, o sursă excelentă de grăsime densă în nutrienți, care uneori poate lipsi în dietele vegane prost formulate.

Componente active și aplicații clinice ale uleiului de măsline

Rezumat – Componente active și aplicații clinice ale uleiului de măsline (Leeds General Hospital, Leeds, Marea Britanie)

 

Biblioteca Națională de Medicină din SUA (NLM)

Biblioteca Națională de Medicină din SUA (NLM)

 

Măslinul, Olea Europaea, este originar din bazinul mediteranean și din părți ale Asiei Mici. Fructele și uleiul extras prin compresie au o gamă largă de aplicații terapeutice și culinare. Uleiul de măsline constituie, de asemenea, o componentă majoră a „dietei mediteraneene”. The Principalele componente active ale uleiului de măsline includ acidul oleic, constituenții fenolici și squalenul. Principalul fenolici includ hidroxitirosol, tirozol și oleuropein, care se găsesc în cele mai mari niveluri în uleiul de măsline virgin și au demonstrat activitate antioxidantă.

Se crede că antioxidanții sunt responsabili pentru o serie de activități biologice ale uleiului de măsline. Acidul oleic, un acid gras mononesaturat, a demonstrat activitate în prevenirea cancerului, în timp ce squalenul a fost, de asemenea, identificat ca având efecte anticancerigene. Consumul de ulei de măsline are beneficii pentru prevenirea cancerului de colon și de sân.

Uleiul a fost studiat pe scară largă pentru efectele sale asupra bolilor coronariene (CHD), în special pentru capacitatea sa de a reduce tensiunea arterială și colesterolul cu lipoproteine cu densitate scăzută (LDL).

Activitatea antimicrobiană a hidroxitirozolului, tirozolului și oleuropeinei a fost demonstrată împotriva mai multor tulpini de bacterii implicate în infecțiile intestinale și respiratorii.

Deși majoritatea cercetărilor au fost efectuate pe ulei, consumul de măsline întregi ar putea oferi, de asemenea, beneficii pentru sănătate.

Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline

Aflați mai multe despre Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline – Acizi grași, acizi grași trans, acizi grași cu lanț lung, procentul de acid linolenic permis în uleiul de măsline, acizi grași „esențiali”, acizi grași liberi (FFA) și aciditatea uleiului de măsline, polifenoli (antioxidanți), peroxizi, pigmenti și culoare, vitamine , hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și multe altele... 

Ulei de măsline: ingrediente, compoziție chimică și multe altele...

Un videoclip informativ despre uleiul de măsline - verificați videoclipul pentru mai multe elemente chimice ale uleiului de măsline, cum să vă păstrați proaspăt, cum să îl utilizați cel mai bine pentru a da alimentelor un plus de aromă

Compoziția chimică a uleiului de măsline

Aflați mai multe despre proprietățile uleiului de măsline - Ingrediente ale uleiului de măsline - Tipuri de ulei de măsline...

Aflați mai multe despre speciile și soiurile (cultivarurile) de măslini din întreaga lume...

Aflați mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale consumului de ulei de măsline extravirgin în sănătatea umană...

Cât durează o sticlă de ulei de măsline extravirgin?

Sfaturi pentru conservarea și păstrarea corespunzătoare a uleiului de măsline

Livadă de măslini grecești
Comerț cu ridicata a uleiului de măsline - Furnizori și distribuitori de ulei de măsline

Suntem o companie de familie de secole (est 1912) în producția de ulei de măsline EVOO pe insula CRETA din GRECIA. Uleiul nostru de măsline extravirgin premium și produsele alimentare culinare din Creta sunt exportate în peste 40 de țări din întreaga lume, către o rețea atent selecționată de parteneri. CONTACTAȚI-NE, FIȚI URMĂTORUL NOSTRU PARTENER DE AFACERI DE VALOARE! pentru ulei de măsline extravirgin (EVOO) - Ulei de măsline extravirgin organic (bio) (EVOO organic) - măsline grecești de masă - oțet balsamic - delicatese, toate din CRETA GRECIA

Alăturați-vă nouă, deveniți furnizor / angrosist de ulei de măsline!

Care sunt ingredientele din uleiul de măsline pur?  Principalele componente active ale uleiului de măsline includ acidul oleic, constituenții fenolici și squalenul.

Uleiul de măsline este format în principal din acid oleic (până la 83%), cu cantități mai mici de alți acizi grași, inclusiv acid linoleic (până la 21%) și acid palmitic (până la 20%). Aproximativ, 98%–99% de EVOO – Ulei de măsline extravirgin (fracția saponificabilă) este alcătuită din trigliceride sub formă de MUFA (acid oleic), cantități considerabile de grăsimi polinesaturate (linoleic și α-linolenic) și cantități mici de grăsimi saturate (palmitice cu 7,5%–20% și acid stearic cu 0,5%–5%). 

Constituenti/Ingrediente

Uleiul de măsline este compus în principal din esteri trigliceride amestecați ai acidului oleic, acid linoleic, acid palmitic și alți acizi grași, împreună cu urme de squalen (până la 0,7%) și steroli (aproximativ 0,2% fitosterol și tocosteroli).

 

Acid gras Tip % Procent (m/m esteri metilici)  
Acid oleic mononesaturate 55 până la 83%  
Acid linoleic polinesaturate (omega-6) 3,5 până la 21%  
Acid palmitic Saturat 7,5 până la 20%  
Acid stearic Saturat 0,5 până la 5%  
acid α-linolenic polinesaturate (Omega 3) 0 la 1,5%  

Compoziția uleiului de măsline variază în funcție de soi, regiune, altitudine, momentul recoltării și procesul de extracție. (Ulei de măsline Ingrediente / Compoziție – WIKIPEDIA)

Datorită statutului său de aliment reflector în dieta mediteraneană (și Dieta greacă/cretană în special), și datorită cercetărilor ample asupra compoziției sale unice de fitonutrienți, uleiul de măsline a devenit un ulei culinar legendar cu beneficii pentru sănătate foarte greu de comparat de către alte uleiuri comestibile. Printre lista sa extinsă de fitonutrienți, nicio categorie de nutrienți a uleiului de măsline nu este mai importantă decât polifenoli. Conținutul de polifenoli al acestui ulei delicios este cu adevărat uimitor!

Uleiul de măsline este foarte bogat în grăsimi mononesaturate și conține o cantitate modestă de vitamine E și K. Uleiul de măsline extravirgin este, de asemenea, încărcat cu antioxidanți, dintre care unii au beneficii puternice pentru sănătate. Fructele de măsline și uleiul de măsline extras prin compresie au o gamă largă de efecte terapeutice pe lângă aplicațiile culinare în alimentația umană.

 

Lista de mai jos prezintă unii dintre polifenolii cheie găsiți în uleiul de măsline, organizați în funcție de categoria lor chimică:

 

Fenoli simpli Antocianidine    
– tirosol – cianidine    
– hidroxitirosol – peonidine    
Terpenele Flavonoli    
– oleuropeină – quercetină    
– ligstrozidă – kaempferol    
Flavone Glicozide flavonoide    
– apigenina – rutina    
– luteolina Lignani    
Acizi hidroxicinamici – pinorezinol    
– acid cafeic Acizi hidroxibenzoici    
– acid cinamic – acid vanilic    
– acid ferulic – acid siringic    
– acid cumaric      


Ingrediente pentru ulei de măsline

 

S-a demonstrat că majoritatea polifenolilor din această listă funcționează atât ca antioxidanti si de asemenea ca antiinflamator substanțe nutritive din organism. Numărul și varietatea de polifenoli din uleiul de măsline ajută la explicarea beneficiilor unice pentru sănătate ale acestui ulei culinar. 

Compoziția chimică exactă a uleiului de măsline poate varia în funcție de factori precum soiul de măsline, clima și solul plantației de măsline, condițiile de creștere, metodele de recoltare și metodele de procesare pentru extragerea uleiului de măsline din fructele de măsline.

ingrediente ale uleiului de măsline extravirgin - (EVOO) componente principale

ingrediente ale uleiului de măsline extravirgin – componente principale EVOO

(SURSĂ: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin (EVOO).

Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin (EVOO).

structuri chimice reprezentative ale unor compuși relevanți din EVOO

structuri chimice reprezentative ale unor compuși relevanți din EVOO (uleiul de măsline extravirgin)

(SURSA: Biblioteca Națională de Medicină NIH.GOV, Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin – compuși bioactivi și calitatea uleiului de măsline extravirgin ) 

Compoziția nutritivă a uleiului de măsline și comparație cu compoziția nutritivă a altor uleiuri

Lista compoziției nutritive și a ingredientelor uleiului de măsline extravirgin și uleiului de măsline față de alte uleiuri
 
Compoziția nutritivă a uleiului de măsline extravirgin:

Uleiul de măsline extravirgin este bogat în grăsimi sănătoase pentru inimă, împreună cu vitamina E și vitamina K.

O lingură (aproximativ 14 grame) de ulei de măsline conține următoarele substanțe nutritive:

Uleiul de măsline extravirgin este o sursă excelentă de antioxidanți, care sunt compuși care ajută la combaterea inflamației și a bolilor cronice.

Principalii antioxidanți ai uleiului includ oleocanthalul antiinflamator, precum și oleuropeina, o substanță care protejează colesterolul LDL (rău) de oxidare.

Unii oameni au criticat uleiul de măsline pentru că are un high raportul omega-6 la omega-3. Cu toate acestea, cantitatea totală de grăsimi polinesaturate este încă relativ scăzută, așa că probabil că nu trebuie să vă faceți griji.

Pe lângă uleiul de măsline extravirgin, există multe alte uleiuri de gătit populare disponibile, inclusiv ulei de măsline obișnuit, ulei de canola, ulei vegetal, ulei de avocado și ulei de cocos.

Iată o privire mai atentă asupra modului în care uleiul de măsline extravirgin se compară cu aceste alte tipuri de uleiuri:

 

 

  Bazele Gust Compoziția nutrienților Utilizări Punct de fum
Ulei de măsline extra virgin făcut din măsline presate la rece aromă puternică, asemănătoare măslinei  • 119 calorii/linguriță (14 grame)
 • 73% MUFA
 • 11% PUFA
 • 14% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • sosuri pentru salate
 • marinate
 • ulei de finisare		 405° F (207° C)
Ulei de măsline obișnuit derivate din măsline prin mijloace mecanice sau chimice aromă ușoară, neutră  • 119 calorii/linguriță (14 grame)
 • 67% MUFA
 • 10% PUFA
 • 16% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 406° F (208° C)
Ulei de rapita extras din rapiță folosind solvenți chimici aromă neutră  • 124 calorii/linguriță (14 grame)
 • 63% MUFA
 • 28% PUFA
 • 7% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 493° F (256° C)
Ulei vegetal de obicei, realizat dintr-un amestec de uleiuri, inclusiv ulei de porumb, soia sau floarea soarelui aromă neutră  • 124 calorii/linguriță (14 grame)
 • 42% MUFA
 • 41% PUFA
 • 14% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 400° F (204° C)
Ulei de avocado extras din pulpa de avocado presată la rece aromă blândă și de nucă  • 124 calorii/linguriță (14 g)
 • 71% MUFA
 • 14% PUFA
 • 12% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • sosuri pentru salate
 • marinate
 • ulei de finisare		 520° F (271° C)
Ulei de cocos derivat din carne sau lapte proaspăt sau uscat de nucă de cocos  • ulei de cocos virgin: tropical, aroma de nuca de cocos
 • ulei de cocos rafinat: aromă neutră		  • 121 calorii/linguriță (14 g)
 • 6% MUFA
 • 2% PUFA
 • 83% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • coacere
 • prăjire		 376° F (191° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Ingrediente din uleiuri vegetale – Valorile nutriționale sunt exprimate în procente (%) în masa grăsimii totale

 
Tip Prelucrare
tratament[103]		 Saturat
acizi grași		 mononesaturate
acizi grași		 Polinesaturate
acizi grași		 Punct de fum
Total[101] Oleic
acid
(ω-9)		 Total[101] α-linolenic
acid
(ω-3)		 linoleic
acid
(ω-6)		 ω-6:3
raport
Ulei de avocado   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
Ulei de nuci de Brazilia   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Ulei de rapita   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Ulei de cocos   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Ulei de porumb   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Ulei din semințe de bumbac   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Ulei din semințe de bumbac hidrogenat 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Ulei de semințe de in/in   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Ulei din semințe de struguri   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 foarte inalt 216 °C (421 °F)
Ulei din semințe de cânepă   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Ulei de șofrănel cu conținut ridicat de oleic   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 foarte inalt 212 °C (414 °F)
Masline, ulei de masline extravirgin   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Ulei de palmier   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Ulei de palmier hidrogenat 88,2 5,7   0        
Ulei de arahide   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Ulei de tărâțe de orez   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Ulei de susan   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Ulei de soia   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Ulei de soia parțial hidrogenat 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Ulei de floarea soarelui   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Ulei de nucă nerafinat 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

Uleiul de măsline nu conține gluten?

Da, uleiul de măsline este fără gluten prin natura sa cand vorbim despre principalele clase (tipuri) de ulei de masline (ulei de masline pur, ulei de masline virgin, ulei de masline extravirgin). Pentru toate uleiurile de măsline, singurul ingredient real al uleiului de măsline este extractul de fructe de măsline...

Există două excepții, situații în care trebuie să fii puțin atent:
1) când ai de-a face cu un ulei de măsline infuzat sau aromatizat.
2) Când uleiul de măsline este produs într-o instalație care produce și alimente care conțin gluten

Atunci când uleiul de măsline este produs într-o instalație comună care produce alimente care conțin gluten, poate exista o mică posibilitate de contaminare încrucișată și, deși cantitatea de gluten prezentă într-un ulei de măsline ar fi extrem de scăzută în aceste cazuri, ar putea exista un grija pentru cineva cu boala celiaca. Este recomandat să căutați ulei de măsline care este certificat fără gluten sau produs într-o unitate fără alergeni.

Uleiuri de măsline infuzate/aromatizate, singura dată când s-ar putea să întâmpinați cu adevărat în probleme este atunci când aveți de-a face cu ulei de măsline cu aromă de fum – fie că este vorba de ulei de măsline sau de orice alt ulei de gătit, cum ar fi uleiul de canola sau uleiul vegetal. În unele „arome naturale de fum”, orzul de cereale care conține gluten este folosit ca ingredient. Deci, aceste uleiuri ar trebui evitate, cu excepția cazului în care uleiul are o certificare fără gluten sau dacă te-ai asigurat că producătorul folosește o versiune fără gluten a aromei de fum.

Este uleiul de măsline vegan?

Uleiul de măsline este un aliment pe bază de plante cu un singur ingredient și, în afară de aceasta, în timpul procesului de producție a uleiului de măsline, nu se adaugă produse de origine animală.

Deci, chiar și pentru cei mai stricti vegani, uleiul de măsline este perfect acceptabil. În plus, uleiul de măsline este, de asemenea, o sursă excelentă de grăsime densă în nutrienți, care uneori poate lipsi în dietele vegane prost formulate.

Componente active și aplicații clinice ale uleiului de măsline

Rezumat – Componente active și aplicații clinice ale uleiului de măsline (Leeds General Hospital, Leeds, Marea Britanie)

 

Biblioteca Națională de Medicină din SUA (NLM)

Biblioteca Națională de Medicină din SUA (NLM)

 

Măslinul, Olea Europaea, este originar din bazinul mediteranean și din părți ale Asiei Mici. Fructele și uleiul extras prin compresie au o gamă largă de aplicații terapeutice și culinare. Uleiul de măsline constituie, de asemenea, o componentă majoră a „dietei mediteraneene”. The Principalele componente active ale uleiului de măsline includ acidul oleic, constituenții fenolici și squalenul. Principalul fenolici includ hidroxitirosol, tirozol și oleuropein, care se găsesc în cele mai mari niveluri în uleiul de măsline virgin și au demonstrat activitate antioxidantă.

Se crede că antioxidanții sunt responsabili pentru o serie de activități biologice ale uleiului de măsline. Acidul oleic, un acid gras mononesaturat, a demonstrat activitate în prevenirea cancerului, în timp ce squalenul a fost, de asemenea, identificat ca având efecte anticancerigene. Consumul de ulei de măsline are beneficii pentru prevenirea cancerului de colon și de sân.

Uleiul a fost studiat pe scară largă pentru efectele sale asupra bolilor coronariene (CHD), în special pentru capacitatea sa de a reduce tensiunea arterială și colesterolul cu lipoproteine cu densitate scăzută (LDL).

Activitatea antimicrobiană a hidroxitirozolului, tirozolului și oleuropeinei a fost demonstrată împotriva mai multor tulpini de bacterii implicate în infecțiile intestinale și respiratorii.

Deși majoritatea cercetărilor au fost efectuate pe ulei, consumul de măsline întregi ar putea oferi, de asemenea, beneficii pentru sănătate.

Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline

Aflați mai multe despre Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline – Acizi grași, acizi grași trans, acizi grași cu lanț lung, procentul de acid linolenic permis în uleiul de măsline, acizi grași „esențiali”, acizi grași liberi (FFA) și aciditatea uleiului de măsline, polifenoli (antioxidanți), peroxizi, pigmenti și culoare, vitamine , hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și multe altele... 

Ulei de măsline: ingrediente, compoziție chimică și multe altele...

Un videoclip informativ despre uleiul de măsline - verificați videoclipul pentru mai multe elemente chimice ale uleiului de măsline, cum să vă păstrați proaspăt, cum să îl utilizați cel mai bine pentru a da alimentelor un plus de aromă

Compoziția chimică a uleiului de măsline

Aflați mai multe despre proprietățile uleiului de măsline - Ingrediente ale uleiului de măsline - Tipuri de ulei de măsline...

Aflați mai multe despre speciile și soiurile (cultivarurile) de măslini din întreaga lume...

Aflați mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale consumului de ulei de măsline extravirgin în sănătatea umană...

Cât durează o sticlă de ulei de măsline extravirgin?

Sfaturi pentru conservarea și păstrarea corespunzătoare a uleiului de măsline

Livadă de măslini grecești
Comerț cu ridicata a uleiului de măsline - Furnizori și distribuitori de ulei de măsline

Suntem o companie de familie de secole (est 1912) în producția de ulei de măsline EVOO pe insula CRETA din GRECIA. Uleiul nostru de măsline extravirgin premium și produsele alimentare culinare din Creta sunt exportate în peste 40 de țări din întreaga lume, către o rețea atent selecționată de parteneri. CONTACTAȚI-NE, FIȚI URMĂTORUL NOSTRU PARTENER DE AFACERI DE VALOARE! pentru ulei de măsline extravirgin (EVOO) - Ulei de măsline extravirgin organic (bio) (EVOO organic) - măsline grecești de masă - oțet balsamic - delicatese, toate din CRETA GRECIA

Alăturați-vă nouă, deveniți furnizor / angrosist de ulei de măsline!

Care sunt ingredientele din uleiul de măsline pur?  Principalele componente active ale uleiului de măsline includ acidul oleic, constituenții fenolici și squalenul.

Uleiul de măsline este format în principal din acid oleic (până la 83%), cu cantități mai mici de alți acizi grași, inclusiv acid linoleic (până la 21%) și acid palmitic (până la 20%). Aproximativ, 98%–99% de EVOO – Ulei de măsline extravirgin (fracția saponificabilă) este alcătuită din trigliceride sub formă de MUFA (acid oleic), cantități considerabile de grăsimi polinesaturate (linoleic și α-linolenic) și cantități mici de grăsimi saturate (palmitice cu 7,5%–20% și acid stearic cu 0,5%–5%). 

Constituenti/Ingrediente

Uleiul de măsline este compus în principal din esteri trigliceride amestecați ai acidului oleic, acid linoleic, acid palmitic și alți acizi grași, împreună cu urme de squalen (până la 0,7%) și steroli (aproximativ 0,2% fitosterol și tocosteroli).

 

Acid gras Tip % Procent (m/m esteri metilici)  
Acid oleic mononesaturate 55 până la 83%  
Acid linoleic polinesaturate (omega-6) 3,5 până la 21%  
Acid palmitic Saturat 7,5 până la 20%  
Acid stearic Saturat 0,5 până la 5%  
acid α-linolenic polinesaturate (Omega 3) 0 la 1,5%  

Compoziția uleiului de măsline variază în funcție de soi, regiune, altitudine, momentul recoltării și procesul de extracție. (Ulei de măsline Ingrediente / Compoziție – WIKIPEDIA)

Datorită statutului său de aliment reflector în dieta mediteraneană (și Dieta greacă/cretană în special), și datorită cercetărilor ample asupra compoziției sale unice de fitonutrienți, uleiul de măsline a devenit un ulei culinar legendar cu beneficii pentru sănătate foarte greu de comparat de către alte uleiuri comestibile. Printre lista sa extinsă de fitonutrienți, nicio categorie de nutrienți a uleiului de măsline nu este mai importantă decât polifenoli. Conținutul de polifenoli al acestui ulei delicios este cu adevărat uimitor!

Uleiul de măsline este foarte bogat în grăsimi mononesaturate și conține o cantitate modestă de vitamine E și K. Uleiul de măsline extravirgin este, de asemenea, încărcat cu antioxidanți, dintre care unii au beneficii puternice pentru sănătate. Fructele de măsline și uleiul de măsline extras prin compresie au o gamă largă de efecte terapeutice pe lângă aplicațiile culinare în alimentația umană.

 

Lista de mai jos prezintă unii dintre polifenolii cheie găsiți în uleiul de măsline, organizați în funcție de categoria lor chimică:

 

Fenoli simpli Antocianidine    
– tirosol – cianidine    
– hidroxitirosol – peonidine    
Terpenele Flavonoli    
– oleuropeină – quercetină    
– ligstrozidă – kaempferol    
Flavone Glicozide flavonoide    
– apigenina – rutina    
– luteolina Lignani    
Acizi hidroxicinamici – pinorezinol    
– acid cafeic Acizi hidroxibenzoici    
– acid cinamic – acid vanilic    
– acid ferulic – acid siringic    
– acid cumaric      


Ingrediente pentru ulei de măsline

 

S-a demonstrat că majoritatea polifenolilor din această listă funcționează atât ca antioxidanti si de asemenea ca antiinflamator substanțe nutritive din organism. Numărul și varietatea de polifenoli din uleiul de măsline ajută la explicarea beneficiilor unice pentru sănătate ale acestui ulei culinar. 

Compoziția chimică exactă a uleiului de măsline poate varia în funcție de factori precum soiul de măsline, clima și solul plantației de măsline, condițiile de creștere, metodele de recoltare și metodele de procesare pentru extragerea uleiului de măsline din fructele de măsline.

ingrediente ale uleiului de măsline extravirgin - (EVOO) componente principale

ingrediente ale uleiului de măsline extravirgin – componente principale EVOO

(SURSĂ: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin (EVOO).

Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin (EVOO).

structuri chimice reprezentative ale unor compuși relevanți din EVOO

structuri chimice reprezentative ale unor compuși relevanți din EVOO (uleiul de măsline extravirgin)

(SURSA: Biblioteca Națională de Medicină NIH.GOV, Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin – compuși bioactivi și calitatea uleiului de măsline extravirgin ) 

Compoziția nutritivă a uleiului de măsline și comparație cu compoziția nutritivă a altor uleiuri

Lista compoziției nutritive și a ingredientelor uleiului de măsline extravirgin și uleiului de măsline față de alte uleiuri
 
Compoziția nutritivă a uleiului de măsline extravirgin:

Uleiul de măsline extravirgin este bogat în grăsimi sănătoase pentru inimă, împreună cu vitamina E și vitamina K.

O lingură (aproximativ 14 grame) de ulei de măsline conține următoarele substanțe nutritive:

Uleiul de măsline extravirgin este o sursă excelentă de antioxidanți, care sunt compuși care ajută la combaterea inflamației și a bolilor cronice.

Principalii antioxidanți ai uleiului includ oleocanthalul antiinflamator, precum și oleuropeina, o substanță care protejează colesterolul LDL (rău) de oxidare.

Unii oameni au criticat uleiul de măsline pentru că are un high raportul omega-6 la omega-3. Cu toate acestea, cantitatea totală de grăsimi polinesaturate este încă relativ scăzută, așa că probabil că nu trebuie să vă faceți griji.

Pe lângă uleiul de măsline extravirgin, există multe alte uleiuri de gătit populare disponibile, inclusiv ulei de măsline obișnuit, ulei de canola, ulei vegetal, ulei de avocado și ulei de cocos.

Iată o privire mai atentă asupra modului în care uleiul de măsline extravirgin se compară cu aceste alte tipuri de uleiuri:

 

 

  Bazele Gust Compoziția nutrienților Utilizări Punct de fum
Ulei de măsline extra virgin făcut din măsline presate la rece aromă puternică, asemănătoare măslinei  • 119 calorii/linguriță (14 grame)
 • 73% MUFA
 • 11% PUFA
 • 14% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • sosuri pentru salate
 • marinate
 • ulei de finisare		 405° F (207° C)
Ulei de măsline obișnuit derivate din măsline prin mijloace mecanice sau chimice aromă ușoară, neutră  • 119 calorii/linguriță (14 grame)
 • 67% MUFA
 • 10% PUFA
 • 16% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 406° F (208° C)
Ulei de rapita extras din rapiță folosind solvenți chimici aromă neutră  • 124 calorii/linguriță (14 grame)
 • 63% MUFA
 • 28% PUFA
 • 7% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 493° F (256° C)
Ulei vegetal de obicei, realizat dintr-un amestec de uleiuri, inclusiv ulei de porumb, soia sau floarea soarelui aromă neutră  • 124 calorii/linguriță (14 grame)
 • 42% MUFA
 • 41% PUFA
 • 14% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • grătar
 • coacere
 • prăjire
 • marinate		 400° F (204° C)
Ulei de avocado extras din pulpa de avocado presată la rece aromă blândă și de nucă  • 124 calorii/linguriță (14 g)
 • 71% MUFA
 • 14% PUFA
 • 12% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • sosuri pentru salate
 • marinate
 • ulei de finisare		 520° F (271° C)
Ulei de cocos derivat din carne sau lapte proaspăt sau uscat de nucă de cocos  • ulei de cocos virgin: tropical, aroma de nuca de cocos
 • ulei de cocos rafinat: aromă neutră		  • 121 calorii/linguriță (14 g)
 • 6% MUFA
 • 2% PUFA
 • 83% grăsimi saturate		  • prăjire
 • soterea
 • coacere
 • prăjire		 376° F (191° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Ingrediente din uleiuri vegetale – Valorile nutriționale sunt exprimate în procente (%) în masa grăsimii totale

 
Tip Prelucrare
tratament[103]		 Saturat
acizi grași		 mononesaturate
acizi grași		 Polinesaturate
acizi grași		 Punct de fum
Total[101] Oleic
acid
(ω-9)		 Total[101] α-linolenic
acid
(ω-3)		 linoleic
acid
(ω-6)		 ω-6:3
raport
Ulei de avocado   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
Ulei de nuci de Brazilia   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Ulei de rapita   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Ulei de cocos   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Ulei de porumb   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Ulei din semințe de bumbac   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Ulei din semințe de bumbac hidrogenat 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Ulei de semințe de in/in   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Ulei din semințe de struguri   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 foarte inalt 216 °C (421 °F)
Ulei din semințe de cânepă   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Ulei de șofrănel cu conținut ridicat de oleic   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 foarte inalt 212 °C (414 °F)
Masline, ulei de masline extravirgin   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Ulei de palmier   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Ulei de palmier hidrogenat 88,2 5,7   0        
Ulei de arahide   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Ulei de tărâțe de orez   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Ulei de susan   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Ulei de soia   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Ulei de soia parțial hidrogenat 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Ulei de floarea soarelui   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Ulei de nucă nerafinat 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

Uleiul de măsline nu conține gluten?

Da, uleiul de măsline este fără gluten prin natura sa cand vorbim despre principalele clase (tipuri) de ulei de masline (ulei de masline pur, ulei de masline virgin, ulei de masline extravirgin). Pentru toate uleiurile de măsline, singurul ingredient real al uleiului de măsline este extractul de fructe de măsline...

Există două excepții, situații în care trebuie să fii puțin atent:
1) când ai de-a face cu un ulei de măsline infuzat sau aromatizat.
2) Când uleiul de măsline este produs într-o instalație care produce și alimente care conțin gluten

Atunci când uleiul de măsline este produs într-o instalație comună care produce alimente care conțin gluten, poate exista o mică posibilitate de contaminare încrucișată și, deși cantitatea de gluten prezentă într-un ulei de măsline ar fi extrem de scăzută în aceste cazuri, ar putea exista un grija pentru cineva cu boala celiaca. Este recomandat să căutați ulei de măsline care este certificat fără gluten sau produs într-o unitate fără alergeni.

Uleiuri de măsline infuzate/aromatizate, singura dată când s-ar putea să întâmpinați cu adevărat în probleme este atunci când aveți de-a face cu ulei de măsline cu aromă de fum – fie că este vorba de ulei de măsline sau de orice alt ulei de gătit, cum ar fi uleiul de canola sau uleiul vegetal. În unele „arome naturale de fum”, orzul de cereale care conține gluten este folosit ca ingredient. Deci, aceste uleiuri ar trebui evitate, cu excepția cazului în care uleiul are o certificare fără gluten sau dacă te-ai asigurat că producătorul folosește o versiune fără gluten a aromei de fum.

Este uleiul de măsline vegan?

Uleiul de măsline este un aliment pe bază de plante cu un singur ingredient și, în afară de aceasta, în timpul procesului de producție a uleiului de măsline, nu se adaugă produse de origine animală.

Deci, chiar și pentru cei mai stricti vegani, uleiul de măsline este perfect acceptabil. În plus, uleiul de măsline este, de asemenea, o sursă excelentă de grăsime densă în nutrienți, care uneori poate lipsi în dietele vegane prost formulate.

Componente active și aplicații clinice ale uleiului de măsline

Rezumat – Componente active și aplicații clinice ale uleiului de măsline (Leeds General Hospital, Leeds, Marea Britanie)

 

Biblioteca Națională de Medicină din SUA (NLM)

Biblioteca Națională de Medicină din SUA (NLM)

 

Măslinul, Olea Europaea, este originar din bazinul mediteranean și din părți ale Asiei Mici. Fructele și uleiul extras prin compresie au o gamă largă de aplicații terapeutice și culinare. Uleiul de măsline constituie, de asemenea, o componentă majoră a „dietei mediteraneene”. The Principalele componente active ale uleiului de măsline includ acidul oleic, constituenții fenolici și squalenul. Principalul fenolici includ hidroxitirosol, tirozol și oleuropein, care se găsesc în cele mai mari niveluri în uleiul de măsline virgin și au demonstrat activitate antioxidantă.

Se crede că antioxidanții sunt responsabili pentru o serie de activități biologice ale uleiului de măsline. Acidul oleic, un acid gras mononesaturat, a demonstrat activitate în prevenirea cancerului, în timp ce squalenul a fost, de asemenea, identificat ca având efecte anticancerigene. Consumul de ulei de măsline are beneficii pentru prevenirea cancerului de colon și de sân.

Uleiul a fost studiat pe scară largă pentru efectele sale asupra bolilor coronariene (CHD), în special pentru capacitatea sa de a reduce tensiunea arterială și colesterolul cu lipoproteine cu densitate scăzută (LDL).

Activitatea antimicrobiană a hidroxitirozolului, tirozolului și oleuropeinei a fost demonstrată împotriva mai multor tulpini de bacterii implicate în infecțiile intestinale și respiratorii.

Deși majoritatea cercetărilor au fost efectuate pe ulei, consumul de măsline întregi ar putea oferi, de asemenea, beneficii pentru sănătate.

Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline

Aflați mai multe despre Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline – Acizi grași, acizi grași trans, acizi grași cu lanț lung, procentul de acid linolenic permis în uleiul de măsline, acizi grași „esențiali”, acizi grași liberi (FFA) și aciditatea uleiului de măsline, polifenoli (antioxidanți), peroxizi, pigmenti și culoare, vitamine , hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și multe altele... 

Ulei de măsline: ingrediente, compoziție chimică și multe altele...

Un videoclip informativ despre uleiul de măsline - verificați videoclipul pentru mai multe elemente chimice ale uleiului de măsline, cum să vă păstrați proaspăt, cum să îl utilizați cel mai bine pentru a da alimentelor un plus de aromă

Compoziția chimică a uleiului de măsline

Aflați mai multe despre proprietățile uleiului de măsline - Ingrediente ale uleiului de măsline - Tipuri de ulei de măsline...

Aflați mai multe despre speciile și soiurile (cultivarurile) de măslini din întreaga lume...

Aflați mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale consumului de ulei de măsline extravirgin în sănătatea umană...

Cât durează o sticlă de ulei de măsline extravirgin?

Sfaturi pentru conservarea și păstrarea corespunzătoare a uleiului de măsline

Livadă de măslini grecești
Comerț cu ridicata a uleiului de măsline - Furnizori și distribuitori de ulei de măsline

Suntem o companie de familie de secole (est 1912) în producția de ulei de măsline EVOO pe insula CRETA din GRECIA. Uleiul nostru de măsline extravirgin premium și produsele alimentare culinare din Creta sunt exportate în peste 40 de țări din întreaga lume, către o rețea atent selecționată de parteneri. CONTACTAȚI-NE, FIȚI URMĂTORUL NOSTRU PARTENER DE AFACERI DE VALOARE! pentru ulei de măsline extravirgin (EVOO) - Ulei de măsline extravirgin organic (bio) (EVOO organic) - măsline grecești de masă - oțet balsamic - delicatese, toate din CRETA GRECIA

Alăturați-vă nouă, deveniți furnizor / angrosist de ulei de măsline!

Postări asemănatoare

Inapoi sus
Bine ati venit

Contactaţi-ne

Formular de contact

    Urmărește și socializează cu noi

    Sunteți interesat de oricare dintre produsele noastre?