Oliwa z oliwek: Zioła i aromaty dodane do oliwy z oliwek extra virgin zmieniają rynek oliwy z oliwek
Zioła i aromaty dodane do oliwy z oliwek extra virgin zmieniają rynek oliwy z oliwek
Oleje smakowe mają długą historię, a starożytne cywilizacje wykorzystywały je do różnych celów. Obecnie rynek oliwy smakowej cieszy się dużym zainteresowaniem i oczekuje się, że w ciągu najbliższej dekady podwoi się, napędzany preferencjami konsumentów w zakresie produktów delikatesowych oraz korzyściami zdrowotnymi oliwy z oliwek. Krytycy twierdzą jednak, że oliwa smakowa może utrwalać dezinformację na temat oszustw i fałszowania oliwy z oliwek.
Jak podaje obszerny artykuł na stronie oliveoiltimes.com, w pismach hebrajskich Bóg nakazał Mojżeszowi namaścić kapłanów oliwą z oliwek z dodatkiem mirry i cynamonu. Starożytni Grecy również ofiarowywali swoim bogom aromatyzowaną oliwę z oliwek.
Analiza molekularna grobowców rzymskich wykazała również, że przed kremacją lub pochówkiem ciała polewano oliwą z oliwek z dodatkiem cynamonu, żywicy sosnowej, kadzidła lub mirry.
Przewidywany znaczny wzrost sprzedaży oliwy z oliwek z dodatkami
Dwa niedawne raporty przewidują, że rynek aromatyzowanej oliwy z oliwek podwoi się w ciągu następnej dekady, wzrastając z 1,29 mld TP4T w 2024 r. do 12,47 mld TP4T w 2033 r.
Grupa badawcza rynku Dataintelo wskazała na rosnące preferencje konsumentów dotyczące wykwintne potrawy, wszechstronne zastosowania kulinarne oliwy smakoweoraz rosnąca świadomość korzyści zdrowotnych, jakie niesie ze sobą oliwa z oliwek, to główne powody popularności aromatyzowanej oliwy z oliwek.
Dla porównania, oddzielne dane przewidują, że cały rynek oliwy z oliwek będzie rósł wolniej, z 15,11 mld TP4T w 2024 r. do 19,77 mld TP4T w 2032 r.
Podczas gdy wielu producentów postrzega oliwę smakową jako sposób na dywersyfikację swojego portfolio produktów, inni eksperci obawiają się, że rosnący segment może uniemożliwić konsumentom poznanie wielu naturalnych smaków Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
„Wiele osób wciąż potrzebuje edukacji na temat oliwy z oliwek” – powiedziała Amy Riolo, samodeklarowana entuzjastka oliwy z oliwek, współautorka książki „Oliwa z oliwek dla bystrzaków” i nagradzana szefowa kuchni.
„Kiedy wprowadzamy oliwę smakową, ludzie zapominają, czym jest oliwa extra virgin i czym są polifenole” – dodała. „Wciąż nie wiedzą, co składa się na dobrą jakość oliwy extra virgin i jakie różnorodne niuanse smakowe można uzyskać z różnych odmian”.
Oliwa z oliwek smakowa: metody i procesy
Oliwa z oliwek smakowa jest szeroką kategorią obejmującą kilka metod produkcji, w tym oleje aromatyzowane ekstraktami, oliwy z oliwek wzbogacane oraz te, które powstają w wyniku mieszania oliwek z innymi składnikami.
Mieszanie oliwek z innymi owocami lub ziołami jest szczególnie popularne w południowych Włoszech, gdzie oliwki miesza się z owocami cytrusowymi, takimi jak pomarańcze i cytryny.
„Najlepsze rezultaty daje użycie całego owocu, a nie tylko skórki” – mówi Riolo. „W ten sposób uzyskuje się sok i wszystkie korzyści zdrowotne owocu. To najbardziej szczery, intensywny smak, który pozostaje autentyczny”.
„Jeśli robię przepis na rybę, który wymaga pomarańczy lub cytryny, to [mieszanie oliwy z oliwek z innymi owocami] eliminuje jakiś składnik, ale wiem, że nadal uzyskuję prawdziwy smak owoców i oliwek” – dodała. „To sytuacja, w której wszyscy wygrywają”.
„Dzięki temu proces w kuchni staje się szybszy i łatwiejszy, więc mogę to uzasadnić” – kontynuował Riolo. „Ale jeśli chodzi o sztucznie aromatyzowaną oliwę z oliwek o smaku cytryny, wolałbym dodać osobno świeżą skórkę lub sok z cytryny”.
Niebezpieczeństwa związane z naturalnym aromatyzowaniem oliwy z oliwek w domu
Chociaż oleje poddawane współprzetwarzaniu muszą być produkowane w tłoczni, dowody anegdotyczne wskazują, że coraz więcej osób produkuje w domu naturalnie aromatyzowaną oliwę z oliwek, dodając do niej zioła lub warzywa.
Amy Riolo ostrzega jednak, że ta metoda może być niebezpieczna, jeśli zostanie wykonana nieprawidłowo. „Jeśli zioło nie zostało odpowiednio przetworzone, umyte lub wysuszone przed użyciem i po prostu nie zostało umieszczone w butelce z oliwą z oliwek, istnieje ryzyko wystąpienia niektórych infekcji bakteryjnych”.
Radzi on odważnym kucharzom domowym, którzy chcą przygotować oliwę z oliwek o naturalnym smaku, aby upewnili się, że wszystkie składniki wchodzące w skład oliwy są wysterylizowane i suche przed zamoczeniem.
Oprócz wariantów współprzetworzonych i wzbogacanych, na półkach supermarketów powszechnie można znaleźć oliwy z oliwek z dodatkiem ekstraktów smakowych.
Krytyka
Nancy Harmon Jenkins, producentka i autorka książki The New Mediterranean Diet Cookbook, bardzo otwarcie krytykuje aromatyzowaną oliwę z oliwek.
„To chwyt marketingowy. To nieprawda. Gra na ignorancji i lękach społeczeństwa” – powiedziała. „Nie podoba mi się smak mojej oliwy z oliwek. Jeśli chcę, żeby sałatka miała cytrynowy smak, dodaję do niej sok z cytryny”.
Harmon Jenkins dodała, że według jej doświadczenia aromatyzowana oliwa z oliwek jest mniej uniwersalna w gotowaniu niż oliwa z oliwek extra virgin.
„Z mojego bardzo ograniczonego doświadczenia wynika, że smak szybko znika i nie jest wkomponowany w produkt” – podkreśla i dodaje: „Jeśli chcesz, aby twoje danie miało smak rozmarynu, dodaj rozmaryn, a nie oliwę z oliwek o smaku rozmarynu”.
„Wiem, że jestem snobką, ale ktoś musi stać na straży standardów” – powiedziała.
Kwestia nazwy
Pomimo krytyki, popularność oliwy smakowej stale rośnie. Jednak od dawna trwa debata na temat nazewnictwa tego produktu.
Z definicji, każda oliwa z oliwek, w tym extra virgin, jest produktem jednoskładnikowym i nie może zawierać dodatków. „Oleje smakowe nie mogą być uważane za oliwy z oliwek” i nie mogą być tak etykietowane zgodnie z przepisami Międzynarodowa Rada ds. Oliwekpowiedział były dyrektor wykonawczy Abdellatif Ghedira Czasy oliwy z oliwek w 2018 roku.
Niektórzy krytycy twierdzą, że ponieważ aromatyzowana oliwa z oliwek jest z definicji zafałszowana — tzn. zanieczyszczona przez dodanie obcych składników — jej producenci mogą utrwalać powszechnie znane błędne informacje na temat oszustw związanych z oliwą z oliwek.
Inne artykuły dotyczące oliw smakowych / oliw z oliwek z dodatkami:
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenci Kreteńskich Produktów Kulinarnych Premium: Nasze produkty spożywcze są EKSPORTOWANE NA CAŁY ŚWIAT do ponad 40 krajów, od 1998 roku - Dołącz do nas!
Jesteśmy wielowiekową firmą rodzinną (rok założenia 1912) zajmującą się produkcją oliwy z oliwek EVOO na wyspie KRETA w GRECJI. Nasza kreteńska oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i kulinarne produkty spożywcze są eksportowane do ponad 40 krajów na całym świecie do starannie wyselekcjonowanej sieci partnerów. SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI, ZOSTAŃ NASZYM KOLEJNYM CENNYM PARTNEREM BIZNESOWYM! dla oliwy z oliwek extra virgin (EVOO) - organicznej (bio) oliwy z oliwek extra virgin (organiczne EVOO) - greckich oliwek stołowych - octu balsamicznego - delikatesów, wszystko z KRETY GRECJA
Powiązane posty
Oliwa z wczesnych zbiorów – czym jest oliwa z wczesnych zbiorów?
Co to jest oliwa z wczesnych zbiorów? Oliwa z oliwek z wczesnego zbioru, znana również jako wczesna tłoczona lub wcześnie zbierana
Targi Specialty & Fine Food 2023 – Londyn, 11-12 września 2023 r
Informujemy, że w wydarzeniu weźmie udział nasza firma Critida – Bio Cretan Olive Oil
Produkty z greckiej oliwy z oliwek CHNP i PGI (wykaz, specyfikacje i informacje)
Informacje i fakty dotyczące Oliwy z oliwek z ChNP i ChOG – greckie produkty z Oliwy z Oliwek z ChNP i ChOG ChNP
Smażenie z oliwą z oliwek
Czy oliwa z oliwek extra virgin nadaje się do smażenia potraw? Smażenie to jedna z nielicznych cech wspólnych
PL 
EN 
EL 
FR 
DE 
KO 
ZH 
RU 
MS 
JA 
ES 
IT 
HE 
AR 
HI 
NL 
SV 
DA 
NB 
RO 
FA 
FI 
CS 
SK 
SR 
SL 
UK 
BG 
ET 
LT 
HU 
PT 
ID 
TH 
VI 
KK 
AF