Oliwa z wczesnych zbiorów – czym jest oliwa z wczesnych zbiorów?
Co to jest oliwa z wczesnych zbiorów?
Oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów, znany również jako wcześnie tłoczone lub oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na wczesnym zbiorze, odnosi się do oliwy z oliwek produkowanej z oliwek zebranych wcześniej w okresie wegetacyjnym. Termin zbioru może znacząco wpłynąć na plon smak, aromat, skład chemiczny oraz cechy organoleptyczne i jak również koło życia (życie własne) powstałej oliwy z oliwek.
Drzewa oliwne zazwyczaj produkują oliwki późną jesienią, a sezon zbiorów może rozciągać się od października do lutego na półkuli północnej. Oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów wytwarzana jest z oliwek zbieranych na początku sezonu, często gdy oliwki są jeszcze zielone i nie w pełni dojrzałe. Oliwki zbiera się zazwyczaj przed osiągnięciem pełnej dojrzałości.
Główne cechy oliwy z oliwek z wczesnych zbiorów obejmują:
Profil smakowy: Oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów ma zwykle mocniejszy i intensywniejszy smak w porównaniu do oliwy wyprodukowanej z w pełni dojrzałych oliwek. Może wykazywać pieprzny lub gorzki smak i może mieć wyraźny trawiasty lub zielny aromat.
Kolor: Oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów ma często bardziej zielony kolor ze względu na wyższe stężenie chlorofilu występującego w niedojrzałych oliwkach.
Korzyści zdrowotne: Badania sugerują, że oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów ma właściwości lecznicze wyższy poziom przeciwutleniaczy oraz polifenole, które są korzystnymi związkami, które przyczyniają się do potencjalnych korzyści zdrowotnych oleju. Oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia z wczesnych zbiorów, w szczególności organiczna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia z wczesnych zbiorów) jest jeszcze zdrowsza niż jakikolwiek inny rodzaj oliwy z oliwek.
Kwasowość: Oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów ma zazwyczaj niższy poziom kwasowości, co jest pożądaną jakością w przypadku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Należy pamiętać, że właściwości oliwy z oliwek z wczesnych zbiorów mogą się różnić w zależności od takich czynników, jak odmiana oliwek, region, w którym uprawia się oliwki, oraz specyficzne metody produkcji stosowane przez producenta oliwy z oliwek. Niektórzy ludzie wolą odważny i mocny smak oliwy z wczesnych zbiorów, podczas gdy inni wolą łagodniejszy smak oliwy z w pełni dojrzałych oliwek.
Oliwa z wczesnych zbiorów to wielki dar natury. Od czasów starożytnych znana jest ze swoich wysokich właściwości odżywczych. Nazywali to starożytni Grecy Omfakion, natomiast dzisiaj Agourelaio oliwa z oliwek, jak nazywają ją Grecy (Olio Nowello dla Włochów) to najwyższej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, świeżo tłoczona na zimno z niedojrzałych oliwek.
Jeszcze kilka lat temu termin „oliwa z wczesnych zbiorów” prawie nie istniał, ale ostatnio producenci i spółdzielnie oliwy z oliwek stopniowo włączają się w produkcję oliwy z wczesnych zbiorów – zachowując część swoich zbiorów oliwek do produkcji tego typu olejów. Oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów cieszy się dużym uznaniem na arenie międzynarodowej, a coraz większa liczba konsumentów preferuje ten rodzaj oliwy z oliwek. W ostatnich latach obserwujemy stały wzrost produkcji oliwy z wczesnych zbiorów.

Jaka jest różnica między oliwą z wczesnych zbiorów a oliwą z późnych zbiorów?
Różnica między oliwą z oliwek z wczesnych zbiorów i oliwą z późnych zbiorów.
Jeśli oliwki zbiera się wcześnie (od października do połowy listopada), zazwyczaj dają mniej oliwy z oliwek niż późne zbiory.
Oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów
Oliwy z oliwek z wczesnych zbiorów produkowane są z niedojrzałych oliwek. Zawartość chlorofilu jest wysoka, dlatego oliwy z oliwek z wczesnych zbiorów są często dość zielone. Oliwy z oliwek z wczesnych zbiorów są zdecydowanie warte zachodu, ponieważ mają wyższą zawartość przeciwutleniaczy i polifenoli oraz wyjątkowo niską kwasowość. To zdrowsza oliwa z oliwek (nawet zdrowsza niż inne oliwy z oliwek)!
Oliwy z późnych zbiorów
Późny zbiór oliwek ma miejsce, gdy oliwki dojrzewają, a skórka oliwek zmienia kolor z fioletowego na czarny. Odczekanie dłuższego czasu oznacza, że oliwa da więcej oliwy. Oliwa z oliwek z późnego zbioru ma zwykle bardziej złocisty kolor wraz ze spadkiem zawartości chlorofilu. Na tym etapie spada również poziom polifenoli w oliwie z oliwek. W rezultacie oliwy z oliwek z późnych zbiorów są mniej gorzkie, bardziej kwiatowe, mniej ostre i mają krótszy okres przydatności do spożycia niż oliwy z wczesnych zbiorów.
ŹRÓDŁO: https://marqt.no/blogs/olive-oils/what-is-difference-between-early-and-late-harvest-olive-oils
Jakie korzyści zdrowotne wynikają ze spożywania oliwy z oliwek z wczesnych zbiorów?
Według badania „Bezpośredni pomiar poziomu oleocanthalu i oleaceiny w oliwie z oliwek metodą ilościową 1H NMR. Ustalenie nowego indeksu charakterystyki oliw z oliwek z pierwszego tłoczenia” przeprowadzonej w 2012 roku, stwierdzono pozytywną korelację wysokiego poziomu oleocanthalu i oleaceiny w oliwach z oliwek z wczesnym terminem zbiorów.
Oleocanthal ma działanie przeciwzapalne podobne do ibuprofenu, a oleaceina jest silnym przeciwutleniaczem. Oleaceina jest pochodną oleuropeiny i najsilniejszym przeciwutleniającym składnikiem oliwy z oliwek. Mówi się, że oleocanthal może hamować wzrost guza i zapewniać między innymi ochronę przed chorobą Alzheimera. Odpowiada za ostrość, jaką dają niedojrzałe oliwki w świeżej oliwie i która podrażnia gardło. Przewlekłe narażenie na niskie dawki środków przeciwzapalnych, takich jak oleocanthal, zapewnia ochronę przed chorobami układu krążenia i starzeniem.
Ponadto oliwki zbierane na początku sezonu zwykle wytwarzają oliwę o zielonej barwie, ponieważ zawierają wyższą zawartość chlorofilu. Ponieważ Agoureleo charakteryzuje się wysoką zawartością polifenoli i wyższą zawartością chlorofilu, jest atrakcyjnym produktem na wymagających rynkach zagranicznych zarówno do zastosowań farmaceutycznych, jak i jako składnik wykwintnych restauracji na całym świecie.
ŹRÓDŁO: https://ambrosiamagazine.com/all-about-agoureleo-the-greek-early-harvest-olive-oil/
Nowe badanie pokazuje ogromne zalety oliwy z oliwek z wczesnych zbiorów o wysokiej zawartości fenoli
Uniwersytet Arystotelesa w Salonikach (AUTH) i Greckie Stowarzyszenie Chorób Alzheimera i Pokrewnych Zaburzeń (GAADRD) ogłosiły w poniedziałek wyniki nowego, przełomowego badania dotyczącego korzyści płynących ze stosowania oliwy z oliwek z wczesnych zbiorów.
Ich badania, przeprowadzone po raz pierwszy w historii na temat konkretnych korzyści płynących ze stosowania oliwy z wcześnie zebranych oliwek, czyli HP-EH-EVOO, sugerują, że stan pacjentów rzeczywiście poprawił się po zastosowaniu diety bogatej w tę oliwę – nawet bardziej niż po zastosowaniu tradycyjna dieta śródziemnomorska, w której wykorzystuje się już powszechnie dostępną oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, czyli EVOO.
W niedawnych randomizowanych badaniach klinicznych greckiej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z wczesnymi zbiorami fenolowymi zbadano korzyści, jakie można uzyskać u osób już cierpiących na łagodne zaburzenia poznawcze, czyli MCI.
Zdrowa żywność bogata w polifenole (WebMD)
Żywność Z Polifenolami
Większość żywności pochodzenia roślinnego zawiera polifenole, np. warzywa, owoce i produkty pełnoziarniste. Łatwo jest zapewnić odpowiednią ilość w diecie, aby poprawić swoje zdrowie, ale niektóre źródła są bardziej pożywne niż inne.
Oliwki
Oliwki są bogate w witaminę E, kwasy tłuszczowe i polifenole
Inspiracja starożytnymi medykami, Zainteresowanie badaczy wzbudził starożytny grecki lekarz Dioscorides. “On i inni po nim nalegali najlepsze efekty zdrowotne daje świeża oliwa z oliwek z niedojrzałych oliwek (wczesne zbiory) lub z określonych odmian.”
–
To, jak dobra dana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest dla zdrowia, będzie łatwiej ocenić dzięki nowemu greckiemu systemowi pomiaru i oceny zawartości kluczowych składników oliwek Oleocanthal oraz Oleaceina.
Oleocanthal ma działanie przeciwzapalne podobny do Ibuprofenu i Oleaceina jest silnym przeciwutleniaczem, ale jak dotąd trudno je analizować chemicznie, twierdzi dr Prokopios Magiatis, adiunkt farmakognozji i chemii produktów naturalnych na Uniwersytecie w Atenach.
Podczas niedawnej konferencji Terra Creta dotyczącej oliwy z oliwek na Krecie dr Magiatis powiedział, że on i jego zespół z uniwersytetu opracowali metodę wykorzystującą 1H-NMR, formę jądrowego rezonansu magnetycznego, do bezpośredniego zmierzyć poziom oleocanthalu i oleaceiny.
“Nowa metoda umożliwia identyfikację różnic między oliwami z oliwek z pierwszego tłoczenia i klasyfikację ich według potencjalnego wpływu na zdrowie” – powiedział.
SPRAWDŹ nasz artykuł: Korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenci Kreteńskich Produktów Kulinarnych Premium: Nasze produkty spożywcze są EKSPORTOWANE NA CAŁY ŚWIAT do ponad 40 krajów, od 1998 roku - Dołącz do nas!
Jesteśmy wielowiekową firmą rodzinną (rok założenia 1912) zajmującą się produkcją oliwy z oliwek EVOO na wyspie KRETA w GRECJI. Nasza kreteńska oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i kulinarne produkty spożywcze są eksportowane do ponad 40 krajów na całym świecie do starannie wyselekcjonowanej sieci partnerów. SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI, ZOSTAŃ NASZYM KOLEJNYM CENNYM PARTNEREM BIZNESOWYM! dla oliwy z oliwek extra virgin (EVOO) - organicznej (bio) oliwy z oliwek extra virgin (organiczne EVOO) - greckich oliwek stołowych - octu balsamicznego - delikatesów, wszystko z KRETY GRECJA
Powiązane posty
Oliwa z oliwek Extra Virgin o smaku lodów czekoladowych
Składniki1 szklanka cukru2/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin CRITIDA z dodatkiem czekolady6 żółtek3 szklanki
Critida Bio Cretan Olive Oil na targach FOODEXPO Grecja 2023
Nasza firma CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL weźmie udział w targach „Foodexpo Greece 2023”
Oliwa z Oliwek Extra Virgin o smaku czekoladowych babeczek
Składniki¾ szklanki mąki uniwersalnej2 szklanki cukru¾ szklanki przesianego kakao1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Jak długo trwa butelka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Jak długo można przechowywać oliwę z oliwek extra virgin – data przydatności oliwy z oliwek Dobra grecka ex