Olivenoljeingredienser (kjemisk sammensetning av EVOO)
Olivenolje-ingredienser - sammensetningen av olivenolje
Olivenoljeingrediensene
Hva er ingrediensene i ren olivenolje? De viktigste aktive komponentene i olivenolje inkluderer oljesyre, fenoliske bestanddeler og squalen.
Olivenolje består hovedsakelig av oljesyre (opptil 83%), med mindre mengder andre fettsyrer inkludert linolsyre (opptil 21%) og palmitinsyre (opptil 20%). Omtrent 98%–99% av EVOO – Extra Virgin Olive Oil (den forsåpbare fraksjonen) består av triglyserider i form av hovedsakelig MUFA (oljesyre), betydelige mengder flerumettet fett (linolsyre og α-linolensyre) og små mengder mettet fett (palmitin med 7,5%–20% og stearinsyre med 0,5%–5%).
Bestanddele / Ingredienser
Olivenolje består hovedsakelig av de blandede triglyserid-estere av oljesyre, linolsyre, palmitinsyre og andre fettsyrer, sammen med spor av squalen (opptil 0,7%) og steroler (ca. 0,2% fytosterol og tocosteroler).
| Fettsyre | Type | % prosentandel (m/m metylestere) | |
|---|---|---|---|
| Oljesyre | Enumettet | 55 til 83% | |
| Linolsyre | Flerumettet (omega-6) | 3,5 til 21% | |
| Palmitinsyre | Mettet | 7,5 til 20% | |
| Stearinsyre | Mettet | 0,5 til 5% | |
| a-linolensyre | Flerumettet (omega 3) | 0 til 1.5% |
Olivenoljesammensetningen varierer etter kultivar, region, høyde, tidspunkt for innhøsting og utvinningsprosess. (Olivenolje ingredienser / sammensetning – WIKIPEDIA)
Takket være sin status som en søkelysmat i middelhavsdietten (og Gresk / kretisk kosthold spesielt), og takket være omfattende forskning på dens unike sammensetning av fytonæringsstoffer, har olivenolje blitt en legendarisk kulinarisk olje med svært vanskelig å matche helsemessige fordeler fra andre spiselige oljer. Blant den omfattende listen over fytonæringsstoffer er ingen enkelt kategori av næringsstoffer av olivenolje viktigere enn dens polyfenoler. Polyfenolinnholdet i denne deilige oljen er virkelig fantastisk!
Olivenolje er veldig høy i enumettet fett og inneholder en beskjeden mengde vitamin E og K. Extra virgin olivenolje er også full av antioksidanter, hvorav noen har kraftige helsefordeler. Olivenfrukten og kompresjonsekstrahert olivenolje har et bredt spekter av terapeutiske egenskaper ved siden av de kulinariske bruksområdene i menneskelig ernæring.
Listen nedenfor viser noen av de viktigste polyfenolene som finnes i olivenolje, organisert etter deres kjemiske kategori:
| Enkle fenoler | Antocyanidiner | ||
| – tyrosol | – cyanidiner | ||
| – hydroksytyrosol | – peonidiner | ||
| Terpener | Flavonoler | ||
| – oleuropein | – quercetin | ||
| – ligstroside | – kaempferol | ||
| Flavoner | Flavonoidglykosider | ||
| – apigenin | – rutin | ||
| – luteolin | Lignans | ||
| Hydroksykelsyrer | – pinoresinol | ||
| – koffeinsyre | Hydroksybenzosyrer | ||
| – kanelsyre | – vaniljesyre | ||
| - ferulsyre | – sprøytesyre | ||
| – kumarsyre |
Olivenolje ingredienser
De fleste av polyfenolene i denne listen har vist seg å fungere både som antioksidanter og også som anti-inflammatorisk næringsstoffer i kroppen. Selve antallet og variasjonen av polyfenoler i olivenolje bidrar til å forklare de unike helsefordelene til denne kulinariske oljen.
Den nøyaktige kjemiske sammensetningen av olivenolje kan variere avhengig av faktorer som olivensorten, klimaet og jordsmonnet i olivenlunden, vekstforhold, høstingsmetoder og prosesseringsmetoder for utvinning av olivenolje fra olivenfrukten.
ingredienser av ekstra virgin olivenolje – EVOO hovedkomponenter
(KILDE: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Viktige komponenter for ekstra jomfru olivenolje (EVOO).
representative kjemiske strukturer av noen relevante forbindelser i EVOO (Extra Virgin Olive Oil)
(KILDE: National Library of Medicine NIH.GOV, Viktige komponenter i ekstra virgin olivenolje – bioaktive forbindelser og kvaliteten på ekstra jomfru olivenolje )
Næringssammensetning av olivenolje og sammenligning med næringssammensetning av andre oljer
Ekstra virgin olivenolje er rik på hjertesunt fett, sammen med vitamin E og vitamin K.
En spiseskje (ca. 14 gram) olivenolje inneholder følgende næringsstoffer:
- Kalorier: 119
- Mettet fett: 14% av totale kalorier
- Enumettet fett: 73% av totale kalorier (for det meste oljesyre)
- Flerumettet fett (PUFA): 11% av totale kalorier
- Vitamin E: 13% av den daglige verdien (DV)
- Vitamin K: 7% av DV
Extra virgin olivenolje er en stor kilde til antioksidanter, som er forbindelser som hjelper til med å bekjempe betennelser og kronisk sykdom.
Oljens viktigste antioksidanter inkluderer den anti-inflammatoriske oleocanthal, samt oleuropein, et stoff som beskytter LDL (dårlig) kolesterol mot oksidasjon.
Noen mennesker har kritisert olivenolje for å ha en høy omega-6 til omega-3 forhold. Imidlertid er den totale mengden flerumettet fett fortsatt relativt lav, så du trenger sannsynligvis ikke å bekymre deg.
I tillegg til ekstra virgin olivenolje, er det mange andre populære matoljer tilgjengelig, inkludert vanlig olivenolje, rapsolje, vegetabilsk olje, avokadoolje og kokosolje.
Her er en nærmere titt på hvordan ekstra virgin olivenolje sammenlignes med disse andre typer oljer:
| Grunnleggende | Smak | Næringssammensetning | Bruker | Røykpunkt | |
| Ekstra virgin olivenolje | laget av kaldpressede oliven | sterk, olivenaktig smak | • 119 kalorier/ss (14 gram) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% mettet fett |
• steking • sautering • salatdressinger • marinader • etterbehandlingsolje |
405 ° F (207 ° C) |
| Vanlig olivenolje | avledet fra oliven gjennom mekaniske eller kjemiske midler | mild, nøytral smak | • 119 kalorier/ss (14 gram) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% mettet fett |
• steking • sautering • grilling • baking • steking • marinader |
406 ° F (208 ° C) |
| Rapsolje | utvunnet fra raps ved bruk av kjemiske løsemidler | nøytral smak | • 124 kalorier/ss (14 gram) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% mettet fett |
• steking • sautering • grilling • baking • steking • marinader |
493 ° F (256 ° C) |
| Vegetabilsk olje | vanligvis laget av en blanding av oljer, inkludert mais, soya eller solsikkeolje | nøytral smak | • 124 kalorier/ss (14 gram) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% mettet fett |
• steking • sautering • grilling • baking • steking • marinader |
400 ° F (204 ° C) |
| Avokadoolje | utvunnet fra kaldpresset avokadomasse | mild og nøtteaktig smak | • 124 kalorier/ss (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% mettet fett |
• steking • sautering • salatdressinger • marinader • etterbehandlingsolje |
520 ° F (271 ° C) |
| Kokosolje | avledet fra ferskt eller tørket kokoskjøtt eller melk | • virgin kokosnøttolje: tropisk kokosnøttsmak • raffinert kokosolje: nøytral smak |
• 121 kalorier/ss (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% mettet fett |
• steking • sautering • baking • steking |
376 ° F (191 ° C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Type | Behandling behandling[103] |
Mettet fettsyrer |
Enumettet fettsyrer |
Flerumettet fettsyrer |
Røykpunkt | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Total[101] | Oleic syre (ω-9) |
Total[101] | a-linolensyre syre (ω-3) |
Linolsyre syre (ω-6) |
ω-6:3 forhold |
||||
| Avokadoolje | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Paranøttolje | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Rapsolje | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Kokosolje | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Maisolje | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Bomullsfrøolje | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Bomullsfrøolje | hydrogenert | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Linfrø/linolje | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Druefrø olje | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | veldig høy | 216 °C (421 °F) | |
| Hampefrøolje | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Safflorolje med høyt oljeinnhold | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | veldig høy | 212 °C (414 °F) | |
| Oliven, extra virgin olivenolje | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Palmeolje | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Palmeolje | hydrogenert | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Peanøttolje | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Riskli Olje | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Sesamolje | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Soyabønneolje | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Soyabønneolje | delvis hydrogenert | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Solsikkeolje | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Valnøttolje | uraffinert | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Er olivenolje glutenfri?
Ja, olivenolje er glutenfri av natur når vi snakker om hovedklassene (typene) av olivenolje (ren olivenolje, virgin olivenolje, extra virgin olivenolje). For alle olivenoljer er den eneste virkelige ingrediensen i olivenolje fruktekstraktet fra oliven...
Det er to unntak, situasjoner der du må være litt forsiktig:
1) når du har å gjøre med en infundert eller smaksatt olivenolje.
2) Når olivenolje lages i et anlegg som også produserer glutenholdig mat
Når olivenolje produseres i et delt anlegg som produserer glutenholdige matvarer, kan det være en liten mulighet for krysskontaminering, og selv om mengden gluten i en olivenolje vil være ekstremt lav i disse tilfellene, kan det potensielt være en bekymring for noen med cøliaki. Det anbefales at du ser etter olivenolje som er sertifisert glutenfri, eller produsert i et allergenfritt anlegg.
Infunderte/Smaksatt olivenoljer, den eneste gangen du virkelig kan få problemer er når du har å gjøre med olivenolje med røyksmak – enten det er olivenolje eller annen matolje som rapsolje eller vegetabilsk olje. I noen "naturlig røyksmak" brukes det glutenholdige kornbygget som en ingrediens. Så disse oljene bør unngås med mindre oljen har en glutenfri sertifisering eller du har sikret at produsenten bruker en glutenfri versjon av røyksmak.
Er olivenolje vegansk?
Olivenolje er en plantebasert matvare med én ingrediens, og ved siden av dette, under produksjonsprosessen for olivenolje, er det ingen tilsetning av animalske produkter.
Så selv for de strengeste veganere er olivenolje helt akseptabelt. I tillegg er olivenolje også en god kilde til næringstett fett, som noen ganger kan mangle i dårlig formulerte veganske dietter.
Abstrakt - Aktive komponenter og kliniske anvendelser av olivenolje (Leeds General Hospital, Leeds, Storbritannia)
US National Library of Medicine (NLM)
Oliventreet, Olea Europaea, er hjemmehørende i Middelhavsbassenget og deler av Lilleasia. Frukten og kompresjonsekstrahert olje har et bredt spekter av terapeutiske og kulinariske bruksområder. Olivenolje utgjør også en viktig komponent i "middelhavsdietten." De de viktigste aktive komponentene i olivenolje inkluderer oljesyre, fenoliske bestanddeler og squalen. Hoved fenoler inkluderer hydroksytyrosol, tyrosol og oleuropein, som forekommer i de høyeste nivåene i virgin olivenolje og har vist antioksidantaktivitet.
Antioksidanter antas å være ansvarlige for en rekke av olivenoljes biologiske aktiviteter. Oljesyre, en enumettet fettsyre, har vist aktivitet i kreftforebygging, mens squalen også har blitt identifisert som å ha antikrefteffekter. Inntak av olivenolje har fordeler for forebygging av tykktarm og brystkreft.
Oljen har blitt mye studert for sin effekt på koronar hjertesykdom (CHD), spesielt for dens evne til å redusere blodtrykk og lavdensitetslipoprotein (LDL) kolesterol.
Antimikrobiell aktivitet av hydroksytyrosol, tyrosol og oleuropein har blitt påvist mot flere bakteriestammer involvert i tarm- og luftveisinfeksjoner.
Selv om det meste av forskningen har blitt utført på oljen, kan inntak av hele oliven også gi helsemessige fordeler.
Olivenoljes kjemiske egenskaper
Lær mer om Kjemiske egenskaper av olivenolje – Fettsyrer, transfettsyrer, langkjedede fettsyrer, prosentandel linolensyre tillatt i olivenolje, "essensielle" fettsyrer, frie fettsyrer (FFA) og olivenoljesyre, polyfenoler (antioksidanter), peroksider, pigmenter og farge, vitaminer , polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) og mer...
En informativ video om olivenolje – sjekk videoen for mer olivenoljekjemi, hvordan du holder deg fersk, hvordan du best bruker den for å gi maten en smaksboost
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Produsenter av førsteklasses kretiske kulinariske produkter: Våre matprodukter eksporteres over hele verden til 40+ land siden 1998 - Bli med oss!
Vi er et flere hundre år langt familieselskap (est 1912) i produksjon av EVOO Olive Oil på øya KRETA i HELLAS. Vår premium kretiske ekstra virgin olivenolje og kulinariske matprodukter eksporteres til over 40 land over hele verden til et nøye utvalgt nettverk av partnere. KONTAKT OSS, VÅR NESTE VERDISKE FORRETNINGSPARTNER! for Extra Virgin Olive Oil (EVOO) - Økologisk (Bio) Extra Virgin Olive Oil (Organic EVOO) - Greske bordoliven - Balsamicoeddiker - Delikatesser, alt fra KRETA HELLAS
Search Console
Patty fra Chania – Chaniotiko boureki
Instruksjoner Klargjør bakverksplaten: legg vannet, CRITIDA MESSARA 0,2 EKSTRA VIRGIN OLIVEOLJE, salt
Historien om oliventreet og olivenolje
Historien om oliventreet Ifølge forskere, det nøyaktige stedet hvor oliventreet ble funnet fo
Steking med olivenolje
Er extra virgin olivenolje egnet til stekeretter? Steking er en av de få egenskapene commo
Greske PUD og PGI olivenoljeprodukter (liste, spesifikasjoner og info)
Info og fakta om PUD og PGI olivenoljeprodukter – Greske PUD og PGI olivenoljeprodukter PUD