Mendapat ke bahasa Yunani: Mengapa Yunani adalah perkataan apabila ia datang kepada minyak zaitun

(SUMBER: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Jika anda mengatakan buah zaitun kepada orang, mereka mengatakan Greece. Jika anda sebut minyak zaitun, mereka kata Itali,” isytihar pengarang, wartawan dan pakar serba boleh Judy Ridgway. "Sebab untuk itu adalah dua perkataan: pemasaran yang baik."

Dari saat kita Brits mula mengembangkan rasa untuk emas hijau Mediterranean ini - seawal abad ke-19 - orang Itali telah membuka jalan untuk negara mereka secara amnya (dan Tuscany khususnya) untuk dianggap sebagai tempat untuk minyak zaitun yang baik. .

Botol minyak zaitun kelihatan mahal; label itu mempunyai lambang keluarga.

"Bunyinya cetek - dan ia cetek, tetapi orang Yunani tidak benar-benar menyatukannya di hadapan pembungkusan," kata Charles Carey. "Hubungan British kami dengan Itali dan kegemaran bersejarah kami untuknya sebagai sebuah negara bermakna kami sentiasa menganggap minyak zaitun Itali adalah yang terbaik."

Pengasas dan pemilik Pedagang Minyak di London barat, Carey bercakap berdasarkan pengalaman peribadi. Walaupun hari ini dia memperoleh minyak zaitun dari seberang Mediterranean, apabila dia mula-mula memulakan usahanya untuk membawa minyak zaitun halus ke London, dia mula-mula menuju ke Tuscany.

Di Greece, semua orang menggunakan minyak zaitun dara tambahan, walaupun untuk memasak dan membakar kek dan biskut

Judy Ridgway

Fikirkan Itali mempunyai minyak zaitun dara terbaik? Fikirkan sekali lagi – ia sebenarnya mengimport banyak minyak zaitun dari Greece, kata Clare Finney. Tetapi dengan pemasaran yang lebih baik dan penyebaran perkataan, Minyak Zaitun Greek Extra Virgin akhirnya diiktiraf kerana kualiti unggulnya

Beberapa tahun kemudian, dengan minyak Sepanyol dan Perancis dalam stoknya sekarang serta Itali, dia beralih ke Greece dan cuba mengimport ke sini - "tetapi tiada pasaran untuknya" ingatnya. Persepsi - jika ada sama sekali - adalah minyak Yunani untuk memasak. "Hanya pada tahun lalu atau lebih orang mula melihat minyak zaitun Yunani dengan penghormatan yang sepatutnya."

Sudah tentu, Carey bercakap dengan arus perdana di sini: pelanggannya termasuk Waitrose dan Harvey Nichols. Di selatan Sungai Thames, Marianna Kolokotroni telah menjual minyak zaitun Greek organik, ladang tunggal di Borough Market dari kedainya Oliveology sejak 2009. Ramai pelanggannya telah bersamanya selama bertahun-tahun.

Sebab utama minyak tanah airnya tidak diketahui dengan lebih meluas, katanya, adalah kerana ia tidak mempunyai banyak simpanan sehingga baru-baru ini. “Kami mengeksport minyak zaitun kami ke Itali secara pukal, di mana ia dicampur dengan minyak Eropah lain, dibotolkan dan dijual sebagai minyak Itali. Ia adalah cara paling mudah untuk petani kami menjualnya, jadi itulah yang kebanyakan orang lakukan.” Tanpa sumber mahupun kepintaran perniagaan rakan sejawat Itali mereka, hanya segelintir pengeluar minyak zaitun Greek (antaranya Kolokotroni) mampu membeli dan menjual sendiri.

Yang memalukan, Ridgway menerangkan - kerana apabila ia berkaitan dengan kualiti, minyak zaitun Greek sentiasa sangat konsisten. “Saya berada di belakang idea untuk menggunakan minyak zaitun Greek. Ia tidak mempunyai reputasi atau tembolok bahasa Itali – tetapi itu boleh bermakna ia menawarkan nilai yang lebih baik untuk wang,” sambungnya.

Anda tidak benar-benar menemui minyak zaitun yang dihasilkan secara industri gred rendah – kerana landskap Greece sangat pergunungan, anda tidak boleh mendapatkan mesin besar di sekitar kebun zaitun

Judy Ridgway

Ia juga serba boleh, "secara umumnya lebih lembut dan lebih halus dalam rasa". Kolkotroni bersetuju: “Sudah tentu saya berat sebelah, kerana saya orang Yunani dan biasa dengan apa yang saya dibesarkan – tetapi saya telah pergi ke banyak pameran perdagangan, dan saya mendapati minyak zaitun Greek sedikit lebih halus, sedikit lebih mudah -pergi. Saya suka rasa pedas masakan Itali, tetapi saya mungkin lebih suka menggunakannya untuk salad – manakala minyak zaitun Greek anda boleh menyimbah segala-galanya.” Anda boleh - dan mereka lakukan.

Dengan lebih daripada 24 liter minyak zaitun per kapita, setiap tahun, orang Yunani setakat ini merupakan pengguna minyak zaitun terbesar di dunia. Mereka juga merupakan pengeluar terbesar minyak zaitun extra virgin: gred tertinggi klasifikasi minyak zaitun, yang mesti diekstrak sepenuhnya dengan cara mekanikal – iaitu, tanpa menggunakan sebarang pelarut – dan di bawah suhu yang tidak akan merendahkan kualitinya.

"Di Greece, semua orang menggunakan perawan tambahan, walaupun untuk memasak dan membakar kek dan biskut," Kolokotroni meneruskan. “Anda tidak benar-benar menjumpai minyak keluaran industri gred rendah – kerana landskap Greece sangat pergunungan, anda tidak boleh mendapatkan mesin besar di sekitar kebun zaitun. Pengeluar masih perlu memilih dan memproses dengan tangan: tidak ada pengeluaran komersial berskala besar, dan itu menghasilkan kualiti yang lebih baik”

 

Greece mempunyai peratusan terbesar liputan pokok zaitun bagi setiap kawasan tanah di dunia

 

Yang menyedihkan ialah selama beberapa dekad banyak minyak zaitun yang dituai tangan ini berakhir dalam campuran pan-Eropah dengan standard yang berbeza-beza, dibotolkan dan dijual sebagai minyak zaitun Itali. Undang-undang pelabelan hari ini adalah lebih ketat berbanding sebelum ini, tetapi itu tidak menghalang jenama Itali besar yang mengeluarkan minyak yang mereka perolehi dari pelbagai negara sebagai milik mereka sepenuhnya. Carey menerangkan satu yang ditemuinya pada hari yang lain: “Farchioni. Minyak zaitun kegemaran Itali, tertera di hadapan. Nama Itali yang bagus, Farchioni. Di bahagian belakang tertera 'perahan sejuk, hasil Farchioni'. Hanya di bawah itu tertulis 'hasil Kesatuan Eropah'. Ia mungkin kebanyakannya bahasa Sepanyol.”

Menjual kepada jenama besar seperti ini, pengeluar Greek tidak akan mendapat banyak keuntungan – sama ada untuk melabur dalam nasihat pemasaran atau dalam peralatan yang lebih baik. Kemudian krisis kewangan Yunani melanda dan, sementara perniagaan besar gagal, tawaran makanan dan minuman Greek mula beransur-ansur bertambah baik.

Kolokotroni mengimbas kembali bagaimana orang muda yang telah bekerja dalam pekerjaan kolar putih yang dilahirkan oleh Greece menyertai EU (dan suntikan tunai berikutnya yang dibawanya) kembali ke tanah itu, apabila peluang semakin kering di bandar: “Mereka mengambil alih ladang anggur dan ladang zaitun ibu bapa dan datuk nenek mereka, dan mula meletakkan idea dan tenaga mereka ke dalam pembungkusan produk dengan betul dan mempromosi serta mengeksportnya.”

"Mereka membawa kemahiran perbankan mereka, kemahiran pemasaran mereka," kata Ridgway - dan perkara yang sebelum ini menghalang keuntungan mereka, mereka terpaksa menuai buah zaitun dengan tangan, mula bekerja memihak kepada mereka, sebagai tawaran yang kaya dan pelbagai daripada zaitun ladang tunggal minyak muncul dari kehancuran ekonomi mereka.

Membesar di Greece, minyak zaitun hanyalah minyak zaitun, kata Jenny Pagoni, seorang jurugambar dan restoran kelahiran Yunani. "Ia ada di mana-mana, dan kualitinya bagus, dan kami terlepas pandang." Hari ini, minyak zaitun Cretan ladang tunggal yang cantik berada di hadapan dan tengah menu Ampéli, restoran Greek yang baru dibukanya di Charlotte Street di London. Malah Carey percaya Greece kini merupakan salah satu pengeluar terbesar minyak zaitun varieti tunggal dan estet tunggal - iaitu minyak zaitun yang dihasilkan oleh satu ladang, atau daripada satu jenis zaitun daripada satu ladang.

“Negara lain cenderung menggabungkan varieti. Yang kami import dan jual sekarang, Lia, memenangi Anugerah Monovarietal Minyak Zaitun Ekstra Dara Terbaik 2019 di Flos Olei.” Anda akan menemuinya di Waitrose – dan jika anda sedang mencari bukti bahawa Greece telah meningkatkan reka bentuk dan permainan pemasarannya, inilah dia. Sebotol tinggi dan cantik dalam patung Grecian putih dengan huruf emas halus membawa tanda harga £18.50 – minyak zaitun dara tambahan paling mahal di rak, namun memandangkan kualitinya (ia adalah satu-satunya harta pusaka tunggal, monovarietal di sana) nilai hebat untuk duit.

Selepas bertahun-tahun menguasai minyak zaitun Itali dan kemudian Sepanyol, tukang masak bukan Greek pun mula memerhatikan kemampuan, kualiti dan serba boleh emas cair Greek. “Baru-baru ini kami telah dihantar sampel percuma minyak zaitun Greek, dan kami sangat menyukainya sehingga saya mula membelinya dan menggunakannya pada beberapa hidangan pasta kami – jangan beritahu orang Itali!” ketawa Ben Cooke dari Little Gloster di Isle of Wight.

“Ia lebih murah, dan yang kami ada cantik licin dan seimbang dengan keasidan mentega yang lazat.” Tom Kemble, daripada eponimnya di Tom Kemble di The Pass, di Sussex, adalah seorang lagi mualaf: “Baru beberapa tahun lalu saya mula bekerja dengan minyak zaitun Greek, dan kegemaran saya ialah minyak zaitun Koroneiki musim baharu. Saya menggunakan ini atas segala-galanya; memasak roti, salad, ikan dan daging. Di restoran kami sebenarnya memasangkan minyak zaitun jenis ini dalam pencuci mulut, perasa lemon dan dadih selasih disertai dengan oren darah.

Pelanggan yang arif mencari cara yang mudah dan berpatutan untuk membawa dimensi tambahan rasa - dan sememangnya kecantikan, botol minyak zaitun menjadi salah satu bahan "pameran" yang lebih banyak terdapat - ke rumah mereka boleh melakukan lebih buruk daripada mengikut arahan mereka.

(SUMBER: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Seni Membuat Minyak Zaitun Yunani – dokumentari pendek mengenai Minyak Zaitun Yunani

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Artikel berkaitan dengan Minyak Zaitun Greece yang terbaik dan berkualiti tinggi

Tahukah Anda Banyak Minyak Zaitun Itali Sebenarnya Bukan Dari Itali?

Bagaimana Minyak Zaitun Yunani Menjadi 'Itali'

Produk Greek PDO dan PGI Olive Oil

Pengeluaran & penggunaan Minyak Zaitun di Greece

Varieti Pokok Zaitun Yunani - Spesies dan jenis Pokok Zaitun di Greece

Peningkatan pengeluaran besar minyak zaitun di Greece

Diet Cretan

Minyak zaitun di Crete, Greece

Sejarah Pokok Zaitun dan Minyak Zaitun di Greece

Mengapa Minyak Zaitun Greek adalah Terbaik di Dunia – Minyak Zaitun ialah produk semulajadi berkualiti tinggi Greece sejak zaman dahulu

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Mengapa Minyak Zaitun Yunani adalah Makanan dan Ubat dalam Satu

5 + 3 sebab mengapa minyak zaitun Greek sangat berharga