올리브 오일 성분 (EVOO의 화학 성분)
올리브 오일 성분 - 올리브 오일의 구성
올리브 오일 성분
순수 올리브 오일의 성분은 무엇입니까? 올리브 오일의 주요 활성 성분에는 올레산, 페놀 성분 및 스쿠알렌이 포함됩니다.
올리브 오일은 주로 올레산(최대 83%), 리놀레산(최대 21%) 및 팔미트산(최대 20%)을 포함한 소량의 다른 지방산이 포함되어 있습니다. 대략 EVOO의 98%~99% – 엑스트라 버진 올리브 오일(비누화 가능 분획)은 대부분 MUFA(올레산) 형태의 트리글리세리드, 상당한 양의 다중 불포화 지방(리놀레산 및 α-리놀렌산), 소량의 포화 지방(7,5%–20%에 의해 팔미트산, 0,5%–5%에 의해 스테아르산).
구성성분 / 원재료
올리브 오일은 주로 올레산, 리놀레산, 팔미트산 및 기타 지방산의 혼합 트리글리세리드 에스테르와 미량의 스쿠알렌(최대 0,7%) 및 스테롤(약 0,2% 피토스테롤 및 토코스테롤)로 구성됩니다.
지중해 식단에서 주목을 받는 식품이라는 점 덕분에 그리스/크레타 다이어트 특히) 독특한 식물 영양소 구성에 대한 광범위한 연구 덕분에 올리브 오일은 다른 식용 오일과 비교할 수 없는 건강상의 이점을 지닌 전설적인 식용 오일이 되었습니다. 광범위한 식물성 영양소 목록 중에서 올리브 오일의 단일 범주의 영양소는 올리브 오일보다 더 중요하지 않습니다. 폴리페놀. 이 맛있는 오일의 폴리페놀 함량은 정말 놀랍습니다!
올리브유 함유량이 매우 높아 단일불포화지방 적당량의 비타민 E와 K를 함유하고 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일에는 항산화제가 함유되어 있으며 그 중 일부는 강력한 건강상의 이점을 제공합니다. 올리브 열매와 압축 추출 올리브 오일은 요리 외에도 인체 영양에 대한 광범위한 치료 효과를 가지고 있습니다.
아래 목록은 올리브 오일에서 발견되는 주요 폴리페놀 중 일부를 화학적 범주별로 정리한 것입니다.
| 간단한 페놀 | 안토시아니딘 | ||
| – 티로솔 | – 시아니딘 | ||
| – 하이드록시티로솔 | - 피오니딘 | ||
| 테르펜 | 플라보놀 | ||
| – 올러유러핀 | – 케르세틴 | ||
| – 리그스트로사이드 | – 캠페롤 | ||
| 플라본 | 플라보노이드 배당체 | ||
| – 아피게닌 | – 루틴 | ||
| – 루테올린 | 리그난 | ||
| 하이드록시신남산 | – 피노레시놀 | ||
| – 카페인산 | 하이드록시벤조산 | ||
| – 계피산 | – 바닐산 | ||
| – 페룰산 | – 시린산 | ||
| – 쿠마르산 |
올리브 오일 성분
이 목록에 있는 대부분의 폴리페놀은 다음과 같은 기능을 하는 것으로 나타났습니다. 항산화제 그리고 또한 항염증 몸에 있는 영양소. 올리브 오일에 함유된 폴리페놀의 수와 다양성은 이 식용유의 독특한 건강상의 이점을 설명하는 데 도움이 됩니다.
올리브 오일의 정확한 화학적 구성은 올리브 품종, 올리브 과수원의 기후 및 토양, 재배 조건, 수확 방법 및 올리브 열매에서 올리브 오일을 추출하는 가공 방법과 같은 요인에 따라 달라질 수 있습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일의 성분 – EVOO 주요 성분
(원천: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO) 주요 성분
EVOO(엑스트라 버진 올리브 오일)에 포함된 일부 관련 화합물의 대표적인 화학 구조
(출처: 국립 의학 도서관 NIH.GOV, 엑스트라 버진 올리브 오일의 주요 성분 - 생리 활성 화합물 및 엑스트라 버진 올리브 오일의 품질 )
올리브 오일의 영양성분 및 다른 오일의 영양성분 비교
엑스트라 버진 올리브 오일에는 비타민 E, 비타민 K와 함께 심장 건강에 좋은 지방이 풍부합니다.
올리브 오일 1테이블스푼(약 14g)에는 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다.
- 칼로리: 119
- 포화 지방: 총 칼로리 14%
- 단일불포화지방: 총 칼로리 73%(주로 올레산)
- 고도불포화지방(PUFA): 총 칼로리 11%
- 비타민 E: 일일 가치(DV)의 13%
- 비타민 K: DV의 7%
엑스트라 버진 올리브 오일은 염증과 만성 질환 퇴치를 돕는 화합물인 항산화제의 훌륭한 공급원입니다.
오일의 주요 항산화제는 항염증성 올레오칸탈과 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 산화로부터 보호하는 물질인 올러유러핀을 포함합니다.
어떤 사람들은 올리브 오일이 건강에 좋지 않다고 비난했습니다. 오메가-6 대 오메가-3 비율. 그러나 고도 불포화 지방의 총량은 여전히 상대적으로 낮으므로 걱정할 필요가 없습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일 외에도 일반 올리브 오일, 카놀라유, 식물성 기름, 아보카도 오일, 코코넛 오일 등 인기 있는 식용유가 많이 있습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일이 다른 유형의 오일과 어떻게 비교되는지 자세히 살펴보겠습니다.
| 기초 | 맛 | 영양성분 | 용도 | 발연점 | |
| 엑스트라 버진 올리브 오일 | 냉압착 올리브로 만든 | 강하고 올리브 같은 맛 | • 119칼로리/테이블스푼(14그램) • 73% 무파 • 11% 푸파 • 14% 포화지방 |
• 볶음 • 소테 • 샐러드 드레싱 • 매리네이드 • 마무리 오일 |
207°C(405°F) |
| 일반 올리브 오일 | 기계적 또는 화학적 수단을 통해 올리브에서 추출한 것 | 순하고 중성적인 맛 | • 119칼로리/테이블스푼(14그램) • 67% 무파 • 10% 푸파 • 16% 포화지방 |
• 볶음 • 소테 • 굽는 것 • 베이킹 • 튀김 • 매리네이드 |
208°C(406°F) |
| 카놀라유 | 화학용매를 사용하여 유채에서 추출한 | 중립적인 맛 | • 124칼로리/테이블스푼(14그램) • 63% 무파 • 28% PUFA • 7% 포화지방 |
• 볶음 • 소테 • 굽는 것 • 베이킹 • 튀김 • 매리네이드 |
256°C(493°F) |
| 식물성 기름 | 일반적으로 옥수수유, 콩기름, 해바라기유 등의 오일을 혼합하여 만들어집니다. | 중립적인 맛 | • 124칼로리/테이블스푼(14그램) • 42% 무파 • 41% PUFA • 14% 포화지방 |
• 볶음 • 소테 • 굽는 것 • 베이킹 • 튀김 • 매리네이드 |
204°C(400°F) |
| 아보카도 오일 | 냉압착 아보카도 펄프에서 추출 | 부드럽고 견과류 맛 | • 124칼로리/테이블스푼(14g) • 71% 무파 • 14% 푸파 • 12% 포화지방 |
• 볶음 • 소테 • 샐러드 드레싱 • 매리네이드 • 마무리 오일 |
520°F(271°C) |
| 코코넛 오일 | 신선하거나 건조된 코코넛 과육이나 우유에서 추출 | • 버진 코코넛 오일: 열대, 코코넛 맛 • 정제된 코코넛 오일: 중성적인 맛 |
• 121칼로리/테이블스푼(14g) • 6% 무파 • 2% PUFA • 83% 포화지방 |
• 볶음 • 소테 • 베이킹 • 튀김 |
191°C(376°F) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| 유형 | 처리 치료[103] |
가득한 지방산 |
단일 불포화 지방산 |
고도불포화 지방산 |
발연점 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 총[101] | 올레산 산 (Ω-9) |
총[101] | α-리놀렌산 산 (Ω-3) |
리놀레산 산 (Ω-6) |
Ω-6:3 비율 |
||||
| 아보카도 오일 | 11,6 | 70,6 | 52~66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250°C(482°F) | |
| 브라질 너트 오일 | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208°C(406°F) | |
| 카놀라유 | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204°C(400°F) | |
| 코코넛 오일 | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175°C(347°F) | ||||
| 옥수수 기름 | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232°C(450°F) | |
| 목화씨 기름 | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216°C(420°F) | |
| 목화씨 기름 | 수소화 | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| 아마씨/아마씨 오일 | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107°C(225°F) | |
| 포도씨 유 | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | 매우 높다 | 216°C(421°F) | |
| 대마씨 오일 | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166°C(330°F) | |
| 하이올레산 홍화유 | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | 매우 높다 | 212°C(414°F) | |
| 올리브, 엑스트라 버진 올리브 오일 | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193°C(380°F) | |
| 팜유 | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235°C(455°F) | |
| 팜유 | 수소화 | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| 땅콩 기름 | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232°C(450°F) | |
| 쌀겨기름 | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232°C(450°F) | |
| 참기름 | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| 콩기름 | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238°C(460°F) | |
| 콩기름 | 부분적으로 수소화된 | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| 해바라기 유 | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227°C(440°F) | |
| 호두 기름 | 정제되지 않은 | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160°C(320°F) |
올리브 오일은 글루텐이 없나요?
예, 올리브 오일은 글루텐이 없습니다 올리브 오일의 주요 등급(유형)(퓨어 올리브 오일, 버진 올리브 오일, 엑스트라 버진 올리브 오일)에 대해 이야기할 때 본질적으로 그렇습니다. 모든 올리브 오일의 경우 올리브 오일의 유일한 실제 성분은 올리브 열매 추출물입니다.
약간의 주의가 필요한 두 가지 예외 상황이 있습니다.
1) 상대를 상대할 때 주입되거나 향이 나는 올리브 오일.
2) 글루텐 함유 식품을 생산하는 시설에서 올리브오일을 제조하는 경우
글루텐 함유 식품을 생산하는 공유 시설에서 올리브 오일을 생산하는 경우 교차 오염 가능성이 약간 있을 수 있으며, 이러한 경우 올리브 오일에 존재하는 글루텐의 양이 극히 낮더라도 잠재적으로 다음과 같은 문제가 발생할 수 있습니다. 체강 질병이 있는 사람에 대한 우려. 글루텐 프리 인증을 받았거나 알레르기 유발 물질이 없는 시설에서 생산된 올리브 오일을 찾는 것이 좋습니다.
주입/향신료 올리브 오일, 실제로 문제가 발생할 수 있는 유일한 경우는 연기 향이 나는 올리브 오일(올리브 오일이든 카놀라유나 식물성 기름과 같은 기타 식용유이든)을 다룰 때입니다. 일부 "천연 연기 향료"에서는 글루텐이 함유된 곡물 보리를 성분으로 사용합니다. 따라서 오일에 글루텐 프리 인증이 없거나 제조업체가 글루텐 프리 버전의 연기 향료를 사용하지 않는 한 이러한 오일은 피해야 합니다.
올리브 오일은 비건인가요?
올리브 오일은 단일 성분의 식물성 식품으로, 올리브 오일 생산 과정에서 동물 유래 제품을 일체 첨가하지 않습니다.
따라서 엄격한 채식주의자라도 올리브 오일은 완벽하게 허용됩니다. 또한 올리브 오일은 영양이 풍부한 지방의 훌륭한 공급원이기도 하며, 이는 제대로 구성되지 않은 비건 식단에서는 부족할 수 있습니다.
추상적인 - 올리브 오일의 활성 성분 및 임상 적용 (영국 리즈 리즈 종합병원)
미국 국립의학도서관(NLM)
올리브 나무인 Olea Europaea는 지중해 분지와 소아시아 일부 지역이 원산지입니다. 과일과 압축 추출 오일에는 광범위한 치료 및 요리 응용 분야. 올리브 오일은 또한 “지중해 식단”의 주요 구성 요소입니다. 그만큼 올리브 오일의 주요 활성 성분에는 올레산, 페놀 성분 및 스쿠알렌이 포함됩니다.. 주요 페놀수지 하이드록시티로솔, 티로솔, 올러유로페인 등이 있는데, 이는 버진 올리브 오일에서 가장 높은 수준으로 나타나며 항산화 활성이 입증되었습니다.
항산화제는 올리브 오일의 다양한 생물학적 활동을 담당하는 것으로 알려져 있습니다. 단일불포화지방산인 올레산은 암 예방 효과가 있는 것으로 나타났으며, 스쿠알렌 역시 항암 효과가 있는 것으로 확인되었습니다. 올리브 오일 섭취는 대장암과 유방암 예방에 도움이 됩니다.
이 오일은 관상 동맥 심장 질환(CHD)에 미치는 영향, 특히 혈압과 저밀도 지질단백질(LDL) 콜레스테롤을 감소시키는 능력에 대해 널리 연구되어 왔습니다.
하이드록시티로솔, 티로솔 및 올레유로페인의 항균 활성은 장 및 호흡기 감염과 관련된 여러 종류의 박테리아에 대해 입증되었습니다.
대부분의 연구가 오일에 대해 수행되었지만 전체 올리브를 섭취하면 건강상의 이점도 얻을 수 있습니다.
올리브 오일의 화학적 특성
자세히 알아보기 올리브 오일의 화학적 특성 – 지방산, 트랜스 지방산, 장쇄 지방산, 올리브 오일에 허용되는 리놀렌산 비율, "필수" 지방산, 유리지방산(FFA) 및 올리브 오일 산도, 폴리페놀(산화방지제), 과산화물, 색소 및 색소, 비타민 , 다환방향족탄화수소(PAH) 등…
올리브 오일에 대한 유익한 영상 - 올리브 오일의 화학 성분, 신선도를 유지하는 방법, 음식에 풍미를 더하기 위해 올리브 오일을 가장 잘 사용하는 방법에 대한 자세한 내용은 영상을 확인하세요.
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