Грек тіліне жету: Неліктен Греция зәйтүн майына қатысты сөз

(КӨЗ: Тәуелсіз Ұлыбритания – www.independent.co.uk)

Адамдарға зәйтүн десең, Грекия дейді. Зәйтүн майы десең, олар Италия дейді», - дейді автор, журналист және жан-жақты сарапшы Джуди Ридгвэй. «Мұның себебі екі сөз: жақсы маркетинг».

Біз британдықтар Жерорта теңізінің жасыл алтынының дәмін дамыта бастаған сәттен бастап - 19 ғасырдың басында - итальяндықтар өз елдерінің жалпы (және атап айтқанда Тоскана) жақсы зәйтүн майының орны болып саналуына жол ашты. .

Зәйтүн майы бөтелкелері қымбат көрінді; жапсырмалар отбасылық белгілермен мақтанады.

Чарльз Кэри: «Бұл үстірт естіледі - және бұл үстірт болды, бірақ гректер оны қаптамада біріктіре алмады», - дейді. «Біздің британдықтардың Италиямен байланысы және ел ретінде оған деген тарихи сүйіспеншілігіміз біз әрқашан итальяндық зәйтүн майын ең жақсы деп санайтынымызды білдіреді».

Лондонның батысындағы мұнай сатушысының негізін қалаушы және иесі Кэри жеке тәжірибесінен сөйлейді. Бүгінгі күні ол Жерорта теңізінің әр түкпірінен зәйтүн майларын алса да, ол алғаш рет Лондонға жұқа зәйтүн майын әкелу жолын бастаған кезде ол Тосканаға барды.

Грецияда барлығы таза зәйтүн майын, тіпті торттар мен печеньелерді пісіру және пісіру үшін пайдаланады.

Джуди Риджуэй

Италияда ең жақсы таза зәйтүн майы бар деп ойлайсыз ба? Тағы да ойланыңыз – ол Грециядан көп зәйтүн майын импорттайды, деп тапты Клэр Финни. Бірақ жақсы маркетинг пен сөзді тарату арқылы грек экстра тың зәйтүн майы өзінің жоғары сапасымен танылды.

Бірнеше жылдан кейін, оның қорында испан және француз майлары, сондай-ақ итальяндық майлар бар, ол Грекияға бұрылып, осында импорттауға тырысты - «бірақ бұл үшін нарық болмады», - деп еске алады ол. Қабылдау - егер бар болса - грек майы тамақ пісіруге арналған. «Соңғы жылы ғана адамдар грек зәйтүн майына лайықты құрметпен қарай бастады».

Әрине, Кэри мұнда өте маңызды сөйлейді: оның клиенттері Waitrose және Harvey Nichols кіреді. Темзаның оңтүстігінде, Марианна Колокотрони 2009 жылдан бері Boough Market-те өзінің Oliveology дүкенінен органикалық, жалғыз жылжымайтын грек зәйтүн майын сатады. Оның көптеген тұтынушылары онымен жылдар бойы бірге болды.

Оның айтуынша, оның туған жерінің мұнайының көпке танымал болмауының басты себебі - оның соңғы кезге дейін көп қоры жоқтығы. «Біз зәйтүн майын Италияға жаппай экспорттадық, онда ол басқа еуропалық майлармен араласып, бөтелкеге құйылып, итальяндық май ретінде сатылды. Бұл біздің фермерлер үшін оны сатудың ең оңай жолы болды, сондықтан адамдардың көпшілігі осылай істеді ». Итальяндық әріптестерінің ресурстары да, іскерлік қабілеті де болмағандықтан, зәйтүн майын өндірушілердің бір бөлігі ғана (олардың ішінде Колокотрони де бар) өздерін бөтелкеге құйып, сата алады.

Бұл ұят, - деп түсіндіреді Ридгвэй - өйткені сапаға келетін болсақ, грек зәйтүн майы әрқашан өте дәйекті болды. «Мен грек зәйтүн майына бару идеясының артында тұрмын. Оның итальяндық беделі немесе кэші жоқ, бірақ бұл оның ақшаға жақсырақ баға беретінін білдіруі мүмкін», - деп жалғастырды ол.

Сіз өнеркәсіпте өндірілген төменгі сортты зәйтүн майларын таба алмайсыз – Грецияның ландшафты таулы болғандықтан, зәйтүн тоғайларының айналасында үлкен машиналарды ала алмайсыз.

Джуди Риджуэй

Ол сондай-ақ әмбебап болып табылады, «жалпы айтқанда жұмсақ және дәмі нәзік». Колкотрони келіседі: «Мен, әрине, біржақтымын, өйткені мен грекпін және өскеніме үйренгенмін, бірақ мен көптеген сауда жәрмеңкелерінде болдым, және мен грек зәйтүн майларын сәл жұмсақ әрі жеңіл деп санаймын. - бара жатыр. Маған итальяндықтардың ащы дәмі ұнайды, бірақ мен оны салатқа көбірек қолданар едім, ал грек зәйтүн майын барлығына тамызуға болады». Сіз аласыз - және олар жасайды.

Жылына жан басына шаққанда 24 литрден астам зәйтүн майы бар гректер әлемдегі зәйтүн майының ең үлкен тұтынушылары болып табылады. Олар сондай-ақ таза зәйтүн майының ең ірі өндірушілері болып табылады: зәйтүн майының классификациясының ең жоғары сорты, оны толығымен механикалық әдістермен, яғни ешқандай еріткіштерді қолданбай-ақ және оның сапасын төмендетпейтін температурада алу керек.

«Грекияда бәрі, тіпті торттар мен печеньелерді пісіру және пісіру үшін де қосымша тазалықты пайдаланады», - деп жалғастырды Колокотрони. «Сіз өнеркәсіпте өндірілген төменгі сортты майларды таба алмайсыз - Грецияның ландшафты соншалықты таулы болғандықтан, зәйтүн тоғайларының айналасында үлкен машиналарды ала алмайсыз. Өндірушілер әлі де қолмен таңдап, өңдеуі керек: ауқымды, коммерциялық өндіріс жоқ, бұл сапаны жақсартады »

 

Грекия әлемде бір жер учаскесіне зәйтүн ағашымен қамтудың ең үлкен пайызына ие

 

Өкінішке орай, ондаған жылдар бойы бұл қолмен жиналған зәйтүн майының көп бөлігі итальяндық зәйтүн майы ретінде бөтелкеге құйылып, сатылатын әртүрлі стандарттардағы жалпы еуропалық қоспаларда аяқталды. Бүгінгі таңда таңбалау заңдары бұрынғыдан да қатал, бірақ бұл ірі итальяндық брендтердің әртүрлі елдерден алынған мұнайды толығымен өздеріне тиесілі етіп өткізуін тоқтатпайды. Кэри өткен күні тапқанын сипаттайды: «Фарчиони. Алдыңғы жағында Италияның сүйікті зәйтүн майы жазылған. Жақсы итальяндық есім, Фарчиони. Артқы жағында «суық экстракция, Фарчиони өнімі» деп жазылған. Тек оның астында «Еуропалық Одақтың өнімі» деп жазылған. Бұл негізінен испан тілінде болуы мүмкін».

Осындай ірі брендтерге сату арқылы грек өндірушілері маркетингтік кеңестерге немесе жақсырақ жабдыққа инвестиция салу үшін ешқашан көп пайда таппайды. Содан кейін Грекияның қаржылық дағдарысы басталып, үлкен бизнес құлдырап жатқанда, гректердің азық-түлік пен сусынды ұсынуы біртіндеп жақсара бастады.

Колокотрони Грецияның ЕО-ға қосылуынан (және оның әкелген ақшалай инъекциясынан) пайда болған ақ халаттылар жұмысында жұмыс істеген жастардың қалада мүмкіндіктер құрғаған кезде елге қалай оралғанын еске алады: «Олар жұмысты басып алды. ата-аналары мен ата-әжелерінің жүзімдіктері мен зәйтүн бақтарын дамытып, өз идеялары мен күштерін өнімді дұрыс орау және оны жылжыту және экспорттауға жұмсай бастады ».

«Олар өздерінің банктік дағдыларын, маркетингтік дағдыларын әкелді», - дейді Ридгвэй - және бұрын олардың пайдасына кедергі келтірген нәрсе, зәйтүнді қолмен жинау, жалғыз жылжымайтын зәйтүннің бай және әртүрлі ұсынысы ретінде олардың пайдасына жұмыс істей бастады. мұнайлар олардың шаруашылығының күйреуінен пайда болды.

Грецияда өскен зәйтүн майы жай ғана зәйтүн майы болды, дейді грек тегі фотограф және ресторатор Дженни Пагони. «Ол барлық жерде болды, сапасы жақсы болды, біз оны елемей қалдық». Бүгінгі таңда әдемі, жалғыз крит зәйтүн майы Лондонның Шарлотт көшесінде жаңадан ашқан грек мейрамханасы Ампели мәзірінің алдыңғы және орталығы болып табылады. Шындығында, Кэри Грекия қазір бір сортты және бір сатылы зәйтүн майларының ең ірі өндірушілерінің бірі болып табылады деп санайды - бұл бір жылжымайтын мүлік немесе бір жердегі зәйтүннің бір сортынан алынған зәйтүн майы.

«Басқа елдер сорттарды араластыруға бейім. Біз қазір импорттап, сататын Лиа Флос Олейде 2019 жылдың ең үздік экстра таза зәйтүн майының моновариетальды сыйлығын жеңіп алды ». Сіз оны Waitrose-да таба аласыз - және егер сіз Грецияның дизайн және маркетинг ойынын жақсартқанының дәлелін іздесеңіз, дәл солай. Жұқа алтын әріптері бар ақ грек мүсініндегі ұзын, пішінді бөтелкенің бағасы 18,50 фунт стерлингті құрайды – сөредегі ең қымбат тазартылған зәйтүн майы, бірақ оның сапасын ескере отырып (бұл жалғыз мүлік, моновариетальды) өте құнды. ақша үшін.

Көптеген жылдар бойы итальяндық, содан кейін испандық зәйтүн майларына әуес болғаннан кейін, тіпті грек емес аспаздар гректің сұйық алтынының қолжетімділігіне, сапасы мен әмбебаптығына назар аудара бастады. «Жақында бізге грек зәйтүн майының тегін үлгісі жіберілді, біз оны қатты жақсы көрдім, мен оны сатып алып, кейбір макарон тағамдарында қолдана бастадым - итальяндықтарға айтпаңыз!» - деп күледі Уайт аралындағы Кішкентай Глостердің Бен Кук.

«Бұл арзанырақ, ал біздегісі әдемі тегіс және дәмді май қышқылдығымен теңдестірілген». Том Кембл, Сассекстегі The Pass-тегі Том Кемблдегі өзінің аттас атымен аталатын тағы бір адам: «Мен грек зәйтүн майымен жұмыс істей бастағаныма бірнеше жыл болды, ал менің сүйікті жаңа маусым Коронеики зәйтүн майы. Мен мұны барлығына қолданамын; нан, салаттар, балық және ет пісіру. Мейрамханада біз зәйтүн майының бұл түрін десертке қосып, қанды апельсиндермен бірге лимон мен насыбайгүл сүзбесін қосамыз».

Дәмнің қосымша өлшемін - және шын мәнінде сұлулықты, зәйтүн майы бөтелкелері бар «көрсетудегі» ингредиенттердің бірі болып табылатын - үйлеріне әкелудің оңай және қол жетімді әдісін іздейтін талғампаз тұтынушылар олардың нұсқауын орындаудан гөрі нашар болуы мүмкін.

(КӨЗ: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Грек зәйтүн майын жасау өнері – грек зәйтүн майы туралы қысқаша деректі фильм

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Грецияның зәйтүн майының ең жақсы, жоғары сапасына қатысты мақалалар

Сіз итальяндық зәйтүн майының көбісі Италиядан емес екенін білесіз бе?

Грек зәйтүн майы қалай «итальяндық» болады

Грек PDO және PGI зәйтүн майы өнімдері

Грециядағы зәйтүн майын өндіру және тұтыну

Грек зәйтүн ағашының сорттары – Грециядағы зәйтүн ағашының түрлері мен сорттары

Грецияда зәйтүн майының үлкен өндірісі

Крит диетасы

Криттегі зәйтүн майы, Греция

Грециядағы зәйтүн ағашының және зәйтүн майының тарихы

Неліктен грек зәйтүн майы әлемдегі ең жақсы - Зәйтүн майы ежелгі уақыттан бері Грецияның ең жоғары сапалы табиғи өнімі болып табылады

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Неліктен грек зәйтүн майы бір тағам және дәрі

Грек зәйтүн майының соншалықты қымбат болуының 5+3 себебі