エクストラバージンオリーブオイルの賞味期限 – オリーブオイルの賞味期限

良質のギリシャ エクストラ バージン オリーブ オイル (EVOO) は、 少なくとも1年半か2年 冷暗所に保管する場合

エクストラバージン オリーブ オイルが長持ちし、消費に最適な期間は、いくつかの要因によって異なります。オリーブ オイルの国と品種、収穫時期、オリーブがコールド プレスされているかどうか、オリーブが収穫されてからどのくらいの速さで処理されたかなどです。 、コンテナオリーブオイルは保存され、瓶詰めされます。

ボトル入りまたは缶詰の EVOO オリーブ オイルの最適な消費期限は、少なくとも 1 年です。冷暗所で保存すれば、オイルはほぼ2日持ちます。その後、オリーブオイルはまだ消費に適していますが、完全な風味が失われるため、以前ほど味が良くありません.

本物の冷間または低温で圧搾された EVOO オリーブ オイルは、熟成中に風味と構造が変化します。

冬の間、オリーブを絞った後の最初の数か月間、オリーブオイルはしばしば少し不透明で、緑がかった色で、いくらかスパイシーな味がします (早摘み / オリオ・ノヴェロ)。春になると、油は完全に透明になり、緑色よりも黄色がかって甘くなり、容器の底に搾りかすが沈殿します。 1年経ってもまだ十分に食べられますが、風味の一部が失われます.もちろん、これらの特徴はすべて、オリーブの種類、熟成、その他の要因によって異なります。産業用 EVOO オリーブ オイルは、よりよくろ過されており、あまり変化しません。

クレタ島のオリーブは通常、10 月から 12 月に収穫され、通常はその日または翌日に搾油されます。そのため、新シーズンのオリーブオイルの賞味期限は (保管ガイドラインに従っていると仮定して) 約 12 ～ 16 か月 (理想的) です。時々オリーブオイルを購入する場合は、1年に消費するオリーブオイルを一度に購入し、毎回賞味期限を確認するよりも、少量を頻繁に購入することをお勧めします.

すべてのオイルは、保管中に酸化や光への暴露により、時間の経過とともに劣化します。

オリーブオイルを購入する際に従うべきいくつかの基本的なルールがあります

1. エクストラ バージン オリーブ オイル (EVOO) は、評判の良いソースからのみ購入して使用してください。評価の高いソースから、あなたが思っているよりも多くのいわゆるエクストラ バージン オリーブ オイルが、劣ったオリーブ オイルや植物油でさえ「カット」されています。オリーブに由来しないもの。
2. 信頼できる EVOO (エクストラ バージン オリーブ オイル) を見つけたら、気密性と耐光性に優れた容器に保管してください。ブリキ缶やセラミック容器が最適です。酸素と光にさらされると、すべての油がはるかに速く劣化します。
3. ストーブの側面を「手元」に保ち、暗いガラス、ステンレス鋼、またはセラミックのディスペンサーに EVOO オイルを入れます。

詳細: 良質のエクストラバージン オリーブ オイルがどれだけ長持ちするかは、かなりの数の変数によって異なります。 1) いつ オリーブの実は収穫されましたか。 (瓶詰めではなく収穫) 2) どれだけ熟したか 収穫時でしたか。 (成熟度指数)、3) どうやって 長いです オリーブの木から製粉所まで行くのにかかりましたか (速いほどよい)。 4) オリーブの栽培について 油は何からできていたのですか？ 5) オリーブは低温抽出で処理されましたか? 6) オリーブオイルの保存方法 (容器と状態) と瓶詰め。

それらはすべて同じように作られたオリーブオイルではありません。 EVOO（エクストラバージンオリーブオイル）は腐りやすいです。すべての脂肪と同様に、時間の経過とともに酸化します。熱、光、酸素がオリーブオイルの酸化プロセスを加速します。特定の品種のエクストラ バージン オリーブ オイルは、他の品種よりもはるかに耐久性があります。 Arbequina クローンは、大部分が高密度または超高密度のオリーブ農場で栽培されている人気のある品種であり、かなりの灌漑と大量の水を必要とします。 Arbequina 品種から作られた EVOO は、非常に「マイルドな」味わいのオリーブオイルです。コラティーナ、ピクアル、コロネイキなどの伝統的な間隔と水やりで栽培されたいくつかのより伝統的な品種よりも、一価不飽和脂肪の割合が低く、抗酸化物質の数が大幅に少ない. Arbequina が持つ利点は、互いに非常に近い生け垣の列に成長した木を使用して、これらのタイプの操作で機械的に収穫できることです。これらの理由から、Arbequina 品種の EVOO は、従来の品種よりも保存期間がはるかに短くなっています。抗酸化物質は酸化を遅らせます。酸敗は酸化の結果です。酸化した油は、有害なフリーラジカルの発生源です。

いつ、何を、どのように知るかは、オリーブ オイルのラベルではめったに共有されない貴重な情報です。ただし、よくできた新鮮なエキストラバージン オリーブ オイルの味に精通している場合は、これらすべてを実際に知る必要はありません。

世界中のすべてのオリーブオイル専門店は、オリーブの品種、収穫日、化学分析（ポリフェノール数を含む）を掲載し、購入前に消費者に試飲を勧める必要があります.消費者は、新鮮でよくできたエキストラバージン オリーブ オイルを一度味わうと、他のものを使用するのが耐えられなくなります。オリーブオイルは、まとめて保存した方が長持ちします。オリーブオイルの専門店を見つければ、数週間で使いきる量以上を購入する必要はありません。これらの店舗のほとんどは、多くの顧客にボトルを出荷しています。重要なのは、自分自身を教育することです。少し時間がかかりますが、それだけの価値があります。

オリーブオイルの賞味期限

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