Olio di oliva a raccolta anticipata, conosciuto anche come premuto presto o olio extra vergine di oliva raccolta anticipata, si riferisce all'olio d'oliva prodotto da olive raccolte all'inizio della stagione di crescita. I tempi della raccolta possono influenzare notevolmente la gusto, aroma, Composizione chimica e caratteristiche organolettiche e così come il ciclo vitale (vita personale) dell'olio d'oliva risultante.

Gli ulivi tipicamente producono olive nel tardo autunno e la stagione della raccolta può estendersi da ottobre a febbraio nell'emisfero settentrionale. L'olio d'oliva a raccolta anticipata è ottenuto da olive raccolte all'inizio di questa stagione, spesso quando le olive sono ancora verdi e non completamente mature. Le olive vengono solitamente raccolte prima che raggiungano la completa maturazione.

Le principali caratteristiche dell’olio di oliva a raccolta anticipata includono:

Profilo aromatico: L'olio d'oliva raccolto precocemente tende ad avere un sapore più robusto e intenso rispetto agli oli ottenuti da olive completamente mature. Può presentare un gusto pepato o amaro e può avere un distinto aroma erbaceo o erbaceo.

Colore: L'olio d'oliva raccolto precocemente è spesso di colore più verde a causa della maggiore concentrazione di clorofilla presente nelle olive acerbe.

Benefici alla salute: Gli studi suggeriscono che l'olio d'oliva raccolto precocemente ha livelli più elevati di antiossidanti e polifenoli, che sono composti benefici che contribuiscono ai potenziali benefici per la salute dell'olio. L'olio d'oliva Early Harvest (l'olio extra vergine di oliva Early Harvest, in particolare l'olio extra vergine di oliva biologico Early Harvest) è ancora più sano di qualsiasi altro tipo di olio d'oliva.

Acidità: L'olio d'oliva raccolto anticipatamente ha generalmente un livello di acidità inferiore, che è una qualità desiderabile per l'olio extra vergine di oliva.

È importante notare che le caratteristiche dell'olio d'oliva a raccolta anticipata possono variare a seconda di fattori quali le varietà di olive, la regione in cui vengono coltivate le olive e i metodi di produzione specifici utilizzati dal produttore di olio d'oliva. Alcune persone preferiscono i sapori audaci e robusti dell'olio d'oliva raccolto precocemente, mentre altri potrebbero preferire il gusto più delicato degli oli ottenuti da olive completamente mature.

L'olio di oliva a raccolta anticipata è un grande dono della natura. È noto fin dall'antichità per le sue elevate proprietà nutritive. Lo chiamavano gli antichi greci Omfakion, mentre oggi Agourelaio olio d'oliva come lo chiamano i greci (Olio Novello per gli italiani) è un olio extravergine di oliva premium di prima qualità, appena spremuto a freddo da olive acerbe.

Non molti anni fa, il termine “olio d’oliva a raccolta precoce” quasi non esisteva, ma recentemente, a poco a poco, i produttori e le cooperative di olio d’oliva, si stanno unendo sempre di più alla produzione di oli d’oliva a raccolta precoce – riservando parte dei loro raccolti di olive da utilizzare per produrre questo tipo di oli. L'olio di oliva a raccolta anticipata è molto apprezzato a livello internazionale e un numero crescente di consumatori preferisce sempre di più questo tipo di olio di oliva. Negli ultimi anni stiamo assistendo ad una crescita costante nella produzione di oli di oliva a raccolta precoce.