Inhaltsstoffe und Zusammensetzung von Olivenöl

November 11 2023

Inhaltsstoffe von Olivenöl (Chemische Zusammensetzung von EVOO)

Olivenölzutaten – Zusammensetzung des Olivenöls

Die Olivenöl-Zutaten

Erfahren Sie mehr über die Chemische Eigenschaften von Olivenöl – Fettsäuren, Transfettsäuren, langkettige Fettsäuren, zulässiger Prozentsatz der Linolensäure in Olivenöl, „essentielle“ Fettsäuren, freie Fettsäuren (FFA) und Olivenölsäure, Polyphenole (Antioxidantien), Peroxide, Pigmente und Farbstoffe, Vitamine , Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) und mehr…

Olivenöl: Inhaltsstoffe, chemische Zusammensetzung und vieles mehr ...

Ein informatives Video über Olivenöl – sehen Sie sich das Video an, um mehr über die Chemie des Olivenöls zu erfahren, wie Sie es frisch halten und wie Sie es am besten verwenden, um Ihrem Essen einen Geschmacksschub zu verleihen

Chemische Zusammensetzung des Olivenöls

Erfahren Sie mehr über die Eigenschaften von Olivenöl – Inhaltsstoffe von Olivenöl – Arten von Olivenöl …

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Erfahren Sie mehr über die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von nativem Olivenöl extra für die menschliche Gesundheit ...

Wie lange hält eine Flasche natives Olivenöl extra?

Tipps zur richtigen Konservierung und Lagerung von Olivenöl

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CRITIDA BIO KRETISCHES OLIVENÖL – Hersteller hochwertiger kretischer kulinarischer Produkte: Unsere Lebensmittel werden seit 1998 WELTWEIT in über 40 Länder exportiert – Machen Sie mit!

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Es wurde gezeigt, dass die meisten Polyphenole in dieser Liste beide Funktionen haben Antioxidantien und auch als entzündungshemmend Nährstoffe im Körper. Gerade die Anzahl und Vielfalt der Polyphenole im Olivenöl erklärt die einzigartigen gesundheitlichen Vorteile dieses Speiseöls.

Die genaue chemische Zusammensetzung von Olivenöl kann abhängig von Faktoren wie Olivensorte, Klima und Boden des Olivenhains, Wachstumsbedingungen, Erntemethoden und Verarbeitungsmethoden zur Gewinnung von Olivenöl aus den Olivenfrüchten variieren.

Inhaltsstoffe von nativem Olivenöl extra – Hauptbestandteile von EVOO

(QUELLE: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)

Hauptbestandteile von Nativem Olivenöl Extra (EVOO).

repräsentative chemische Strukturen einiger relevanter Verbindungen in EVOO (Extra Virgin Olive Oil)

(QUELLE: National Library of Medicine NIH.GOV, Hauptbestandteile des nativen Olivenöls extra – bioaktive Verbindungen und Qualität des nativen Olivenöls extra )

Nährstoffzusammensetzung von Olivenöl und Vergleich mit der Nährstoffzusammensetzung anderer Öle

Liste der Nährstoffzusammensetzung und Inhaltsstoffe von Nativem Olivenöl Extra und Olivenöl im Vergleich zu anderen Ölen

Nährstoffzusammensetzung von nativem Olivenöl extra:

Extra natives Olivenöl ist reich an herzgesunden Fetten sowie Vitamin E und Vitamin K.

Ein Esslöffel (ca. 14 Gramm) Olivenöl enthält folgende Nährstoffe:

Kalorien: 119
Gesättigte Fettsäuren: 14% Gesamtkalorien
Einfach ungesättigte Fettsäuren: 73% Gesamtkalorien (hauptsächlich Ölsäure)
Mehrfach ungesättigtes Fett (PUFA): 11% Gesamtkalorien
Vitamin E: 13% des Tageswertes (DV)
Vitamin K: 7% des DV

Extra natives Olivenöl ist eine großartige Quelle für Antioxidantien, Verbindungen, die bei der Bekämpfung von Entzündungen und chronischen Krankheiten helfen.

Zu den wichtigsten Antioxidantien des Öls gehören das entzündungshemmende Oleocanthal sowie Oleuropein, eine Substanz, die LDL (schlechtes) Cholesterin vor Oxidation schützt.

Einige Leute haben kritisiert, dass Olivenöl einen Rausch auslöst Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3. Der Gesamtgehalt an mehrfach ungesättigten Fetten ist jedoch immer noch relativ gering, sodass Sie sich wahrscheinlich keine Sorgen machen müssen.

Neben nativem Olivenöl extra sind viele andere beliebte Speiseöle erhältlich, darunter normales Olivenöl, Rapsöl, Pflanzenöl, Avocadoöl und Kokosnussöl.

Hier ist ein genauerer Blick darauf, wie natives Olivenöl extra im Vergleich zu diesen anderen Ölsorten abschneidet:

	Grundlagen	Schmecken	Nährstoffzusammensetzung	Verwendet	Rauchpunkt
Natives Olivenöl extra	hergestellt aus kaltgepressten Oliven	kräftiger, olivenartiger Geschmack	• 119 Kalorien/Esslöffel (14 Gramm) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% gesättigtes Fett	• Pfannenrühren • Anbraten • Salat Soße • Marinaden • Finishing-Öl	207 °C (405 °F)
Normales Olivenöl	durch mechanische oder chemische Verfahren aus Oliven gewonnen	milder, neutraler Geschmack	• 119 Kalorien/Esslöffel (14 Gramm) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% gesättigtes Fett	• Pfannenrühren • Anbraten • Grillen • Backen • Braten • Marinaden	208 °C (406 °F)
Rapsöl	mit chemischen Lösungsmitteln aus Raps gewonnen	neutraler Geschmack	• 124 Kalorien/Esslöffel (14 Gramm) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% gesättigtes Fett	• Pfannenrühren • Anbraten • Grillen • Backen • Braten • Marinaden	256 °C (493 °F)
Pflanzenöl	normalerweise aus einer Mischung von Ölen hergestellt, darunter Mais-, Soja- oder Sonnenblumenöl	neutraler Geschmack	• 124 Kalorien/Esslöffel (14 Gramm) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% gesättigtes Fett	• Pfannenrühren • Anbraten • Grillen • Backen • Braten • Marinaden	204 °C (400 °F)
Avocadoöl	gewonnen aus kaltgepresstem Avocadomark	milder und nussiger Geschmack	• 124 Kalorien/Esslöffel (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% gesättigtes Fett	• Pfannenrühren • Anbraten • Salat Soße • Marinaden • Finishing-Öl	271 °C (520 °F)
Kokosnussöl	gewonnen aus frischem oder getrocknetem Kokosnussfleisch oder -milch	• Natives Kokosöl: tropischer Kokosnussgeschmack • raffiniertes Kokosöl: neutraler Geschmack	• 121 Kalorien/Esslöffel (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% gesättigtes Fett	• Pfannenrühren • Anbraten • Backen • Braten	191 °C (376 °F)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

**Inhaltsstoffe pflanzlicher Öle – Die Nährwerte werden in Prozent (%) der Masse des Gesamtfetts ausgedrückt**
Typ	wird bearbeitet Behandlung^[103]	Gesättigt Fettsäuren	Einfach ungesättigt Fettsäuren		Mehrfach ungesättigt Fettsäuren				Rauchpunkt
Typ	wird bearbeitet Behandlung^[103]	Gesättigt Fettsäuren	Gesamt^[101]	Ölsäure Säure (ω-9)	Gesamt^[101]	α-Linolensäure Säure (ω-3)	Linolsäure Säure (ω-6)	ω-6:3 Verhältnis	Rauchpunkt
Avocadoöl		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Paranussöl		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Rapsöl		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosnussöl		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Maisöl		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Baumwollsamenöl		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Baumwollsamenöl	hydriert	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Leinsamen/Leinöl		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Traubenkernöl		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	sehr hoch	216 °C (421 °F)
Hanföl		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	sehr hoch	212 °C (414 °F)
Olive, Natives Olivenöl Extra		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmöl		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmöl	hydriert	88,2	5,7		0
Erdnussöl		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Reiskleieöl		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sesamöl		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sojaöl		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sojaöl	teilweise hydriert	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Sonnenblumenöl		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Walnussöl	unraffiniert	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

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**Inhaltsstoffe pflanzlicher Öle – Die Nährwerte werden in Prozent (%) der Masse des Gesamtfetts ausgedrückt**
Typ	wird bearbeitet Behandlung^[103]	Gesättigt Fettsäuren	Einfach ungesättigt Fettsäuren	Mehrfach ungesättigt Fettsäuren	Rauchpunkt
Avocadoöl		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Paranussöl		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Rapsöl		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosnussöl		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Maisöl		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Baumwollsamenöl		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Baumwollsamenöl	hydriert	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Leinsamen/Leinöl		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Traubenkernöl		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	sehr hoch	216 °C (421 °F)
Hanföl		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	sehr hoch	212 °C (414 °F)
Olive, Natives Olivenöl Extra		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmöl		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmöl	hydriert	88,2	5,7		0
Erdnussöl		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Reiskleieöl		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sesamöl		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sojaöl		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sojaöl	teilweise hydriert	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Sonnenblumenöl		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Walnussöl	unraffiniert	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Inhaltsstoffe pflanzlicher Öle – Die Nährwerte werden in Prozent (%) der Masse des Gesamtfetts ausgedrückt

Typ

wird bearbeitet
Behandlung^[103]

Gesättigt
Fettsäuren

Einfach ungesättigt
Fettsäuren

Mehrfach ungesättigt
Fettsäuren

Rauchpunkt

Gesamt^[101]

Ölsäure
Säure
(ω-9)

Gesamt^[101]

α-Linolensäure
Säure
(ω-3)

Linolsäure
Säure
(ω-6)

ω-6:3
Verhältnis

Avocadoöl

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Paranussöl

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Rapsöl

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Kokosnussöl

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Maisöl

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Baumwollsamenöl

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Baumwollsamenöl

hydriert

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Leinsamen/Leinöl

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Traubenkernöl

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

sehr hoch

216 °C (421 °F)

Hanföl

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt

7,5

75,2

12,8

sehr hoch

212 °C (414 °F)

Olive, Natives Olivenöl Extra

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Palmöl

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Palmöl

hydriert

88,2

5,7

Erdnussöl

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Reiskleieöl

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Sesamöl

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Sojaöl

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Sojaöl

teilweise hydriert

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Sonnenblumenöl

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Walnussöl

unraffiniert

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

CRITIDA BIO KRETISCHES OLIVENÖL – Hersteller hochwertiger kretischer kulinarischer Produkte: Unsere Lebensmittel werden seit 1998 WELTWEIT in über 40 Länder exportiert – Machen Sie mit!

**Inhaltsstoffe pflanzlicher Öle – Die Nährwerte werden in Prozent (%) der Masse des Gesamtfetts ausgedrückt**
Typ	wird bearbeitet Behandlung^[103]	Gesättigt Fettsäuren	Einfach ungesättigt Fettsäuren	Mehrfach ungesättigt Fettsäuren	Rauchpunkt
Avocadoöl		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Paranussöl		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Rapsöl		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosnussöl		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Maisöl		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Baumwollsamenöl		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Baumwollsamenöl	hydriert	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Leinsamen/Leinöl		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Traubenkernöl		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	sehr hoch	216 °C (421 °F)
Hanföl		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	sehr hoch	212 °C (414 °F)
Olive, Natives Olivenöl Extra		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmöl		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmöl	hydriert	88,2	5,7		0
Erdnussöl		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Reiskleieöl		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sesamöl		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sojaöl		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sojaöl	teilweise hydriert	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Sonnenblumenöl		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Walnussöl	unraffiniert	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Inhaltsstoffe pflanzlicher Öle – Die Nährwerte werden in Prozent (%) der Masse des Gesamtfetts ausgedrückt

Typ

wird bearbeitet
Behandlung^[103]

Gesättigt
Fettsäuren

Einfach ungesättigt
Fettsäuren

Mehrfach ungesättigt
Fettsäuren

Rauchpunkt

Gesamt^[101]

Ölsäure
Säure
(ω-9)

Gesamt^[101]

α-Linolensäure
Säure
(ω-3)

Linolsäure
Säure
(ω-6)

ω-6:3
Verhältnis

Avocadoöl

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Paranussöl

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Rapsöl

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Kokosnussöl

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Maisöl

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Baumwollsamenöl

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Baumwollsamenöl

hydriert

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Leinsamen/Leinöl

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Traubenkernöl

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

sehr hoch

216 °C (421 °F)

Hanföl

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt

7,5

75,2

12,8

sehr hoch

212 °C (414 °F)

Olive, Natives Olivenöl Extra

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Palmöl

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Palmöl

hydriert

88,2

5,7

Erdnussöl

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Reiskleieöl

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Sesamöl

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Sojaöl

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Sojaöl

teilweise hydriert

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Sonnenblumenöl

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Walnussöl

unraffiniert

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

CRITIDA BIO KRETISCHES OLIVENÖL – Hersteller hochwertiger kretischer kulinarischer Produkte: Unsere Lebensmittel werden seit 1998 WELTWEIT in über 40 Länder exportiert – Machen Sie mit!

Fettsäure	Typ	%-Prozentsatz (m/m Methylester)
Ölsäure	Einfach ungesättigt	55 bis 83%
Linolsäure	Mehrfach ungesättigt (Omega-6)	3,5 bis 21%
Palmitinsäure	Gesättigt	7,5 bis 20%
Stearinsäure	Gesättigt	0,5 bis 5%
α-Linolensäure	Mehrfach ungesättigt (Omega-3)	0 bis 1,5%

Fettsäure

Typ

%-Prozentsatz (m/m Methylester)

Ölsäure

Einfach ungesättigt

55 bis 83%

Linolsäure

Mehrfach ungesättigt (Omega-6)

3,5 bis 21%

Palmitinsäure

Gesättigt

7,5 bis 20%

Stearinsäure

Gesättigt

0,5 bis 5%

α-Linolensäure

Mehrfach ungesättigt (Omega-3)

0 bis 1,5%

**Inhaltsstoffe pflanzlicher Öle – Die Nährwerte werden in Prozent (%) der Masse des Gesamtfetts ausgedrückt**
Typ	wird bearbeitet Behandlung^[103]	Gesättigt Fettsäuren	Einfach ungesättigt Fettsäuren	Mehrfach ungesättigt Fettsäuren	Rauchpunkt
Avocadoöl		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Paranussöl		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Rapsöl		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosnussöl		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Maisöl		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Baumwollsamenöl		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Baumwollsamenöl	hydriert	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Leinsamen/Leinöl		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Traubenkernöl		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	sehr hoch	216 °C (421 °F)
Hanföl		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	sehr hoch	212 °C (414 °F)
Olive, Natives Olivenöl Extra		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmöl		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmöl	hydriert	88,2	5,7		0
Erdnussöl		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Reiskleieöl		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sesamöl		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sojaöl		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sojaöl	teilweise hydriert	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Sonnenblumenöl		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Walnussöl	unraffiniert	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Inhaltsstoffe pflanzlicher Öle – Die Nährwerte werden in Prozent (%) der Masse des Gesamtfetts ausgedrückt

Typ

wird bearbeitet
Behandlung^[103]

Gesättigt
Fettsäuren

Einfach ungesättigt
Fettsäuren

Mehrfach ungesättigt
Fettsäuren

Rauchpunkt

Gesamt^[101]

Ölsäure
Säure
(ω-9)

Gesamt^[101]

α-Linolensäure
Säure
(ω-3)

Linolsäure
Säure
(ω-6)

ω-6:3
Verhältnis

Avocadoöl

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Paranussöl

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Rapsöl

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Kokosnussöl

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Maisöl

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Baumwollsamenöl

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Baumwollsamenöl

hydriert

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Leinsamen/Leinöl

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Traubenkernöl

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

sehr hoch

216 °C (421 °F)

Hanföl

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt

7,5

75,2

12,8

sehr hoch

212 °C (414 °F)

Olive, Natives Olivenöl Extra

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Palmöl

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Palmöl

hydriert

88,2

5,7

Erdnussöl

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Reiskleieöl

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Sesamöl

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Sojaöl

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Sojaöl

teilweise hydriert

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Sonnenblumenöl

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Walnussöl

unraffiniert

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

CRITIDA BIO KRETISCHES OLIVENÖL – Hersteller hochwertiger kretischer kulinarischer Produkte: Unsere Lebensmittel werden seit 1998 WELTWEIT in über 40 Länder exportiert – Machen Sie mit!

Fettsäure	Typ	%-Prozentsatz (m/m Methylester)
Ölsäure	Einfach ungesättigt	55 bis 83%
Linolsäure	Mehrfach ungesättigt (Omega-6)	3,5 bis 21%
Palmitinsäure	Gesättigt	7,5 bis 20%
Stearinsäure	Gesättigt	0,5 bis 5%
α-Linolensäure	Mehrfach ungesättigt (Omega-3)	0 bis 1,5%

Fettsäure

Typ

%-Prozentsatz (m/m Methylester)

Ölsäure

Einfach ungesättigt

55 bis 83%

Linolsäure

Mehrfach ungesättigt (Omega-6)

3,5 bis 21%

Palmitinsäure

Gesättigt

7,5 bis 20%

Stearinsäure

Gesättigt

0,5 bis 5%

α-Linolensäure

Mehrfach ungesättigt (Omega-3)

0 bis 1,5%

**Inhaltsstoffe pflanzlicher Öle – Die Nährwerte werden in Prozent (%) der Masse des Gesamtfetts ausgedrückt**
Typ	wird bearbeitet Behandlung^[103]	Gesättigt Fettsäuren	Einfach ungesättigt Fettsäuren	Mehrfach ungesättigt Fettsäuren	Rauchpunkt
Avocadoöl		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Paranussöl		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Rapsöl		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosnussöl		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Maisöl		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Baumwollsamenöl		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Baumwollsamenöl	hydriert	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Leinsamen/Leinöl		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Traubenkernöl		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	sehr hoch	216 °C (421 °F)
Hanföl		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	sehr hoch	212 °C (414 °F)
Olive, Natives Olivenöl Extra		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmöl		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmöl	hydriert	88,2	5,7		0
Erdnussöl		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Reiskleieöl		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sesamöl		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sojaöl		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sojaöl	teilweise hydriert	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Sonnenblumenöl		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Walnussöl	unraffiniert	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Inhaltsstoffe pflanzlicher Öle – Die Nährwerte werden in Prozent (%) der Masse des Gesamtfetts ausgedrückt

Typ

wird bearbeitet
Behandlung^[103]

Gesättigt
Fettsäuren

Einfach ungesättigt
Fettsäuren

Mehrfach ungesättigt
Fettsäuren

Rauchpunkt

Gesamt^[101]

Ölsäure
Säure
(ω-9)

Gesamt^[101]

α-Linolensäure
Säure
(ω-3)

Linolsäure
Säure
(ω-6)

ω-6:3
Verhältnis

Avocadoöl

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Paranussöl

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Rapsöl

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Kokosnussöl

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Maisöl

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Baumwollsamenöl

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Baumwollsamenöl

hydriert

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Leinsamen/Leinöl

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Traubenkernöl

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

sehr hoch

216 °C (421 °F)

Hanföl

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt

7,5

75,2

12,8

sehr hoch

212 °C (414 °F)

Olive, Natives Olivenöl Extra

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Palmöl

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Palmöl

hydriert

88,2

5,7

Erdnussöl

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Reiskleieöl

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Sesamöl

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Sojaöl

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Sojaöl

teilweise hydriert

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Sonnenblumenöl

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Walnussöl

unraffiniert

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

CRITIDA BIO KRETISCHES OLIVENÖL – Hersteller hochwertiger kretischer kulinarischer Produkte: Unsere Lebensmittel werden seit 1998 WELTWEIT in über 40 Länder exportiert – Machen Sie mit!

Einfache Phenole	Anthocyanidine
– Tyrosol	– Cyanidine
– Hydroxytyrosol	– Peonidine
Terpene	Flavonole
– Oleuropaein	– Quercetin
– Ligstroside	– Kaempferol
Flavone	Flavonoidglykoside
– Apigenin	– Rutin
– Luteolin	Lignane
Hydroxyzimtsäuren	– Pinoresinol
– Kaffeesäure	Hydroxybenzoesäuren
– Zimtsäure	– Vanillinsäure
- Ferulasäure	– Syringinsäure
– Cumarsäure

Einfache Phenole	Anthocyanidine
– Tyrosol	– Cyanidine
– Hydroxytyrosol	– Peonidine
Terpene	Flavonole
– Oleuropaein	– Quercetin
– Ligstroside	– Kaempferol
Flavone	Flavonoidglykoside
– Apigenin	– Rutin
– Luteolin	Lignane
Hydroxyzimtsäuren	– Pinoresinol
– Kaffeesäure	Hydroxybenzoesäuren
– Zimtsäure	– Vanillinsäure
- Ferulasäure	– Syringinsäure
– Cumarsäure

Einfache Phenole	Anthocyanidine
– Tyrosol	– Cyanidine
– Hydroxytyrosol	– Peonidine
Terpene	Flavonole
– Oleuropaein	– Quercetin
– Ligstroside	– Kaempferol
Flavone	Flavonoidglykoside
– Apigenin	– Rutin
– Luteolin	Lignane
Hydroxyzimtsäuren	– Pinoresinol
– Kaffeesäure	Hydroxybenzoesäuren
– Zimtsäure	– Vanillinsäure
- Ferulasäure	– Syringinsäure
– Cumarsäure

Inhaltsstoffe von Olivenöl (Chemische Zusammensetzung von EVOO)

Inhaltsstoffe von Olivenöl (Chemische Zusammensetzung von EVOO)

Olivenölzutaten – Zusammensetzung des Olivenöls

Die Olivenöl-Zutaten

Nährstoffzusammensetzung von Olivenöl und Vergleich mit der Nährstoffzusammensetzung anderer Öle

Ist Olivenöl glutenfrei?

Ist Olivenöl vegan?

Nährstoffzusammensetzung von Olivenöl und Vergleich mit der Nährstoffzusammensetzung anderer Öle

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Zutaten Olivenöl

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