Olivenöl: Kräuter und Aromen in EVOO verändern den Olivenölmarkt
Kräuter und Aromen in EVOO verändern den Olivenölmarkt
Aromatisierte Öle haben eine lange Geschichte und wurden schon in alten Zivilisationen für vielfältige Zwecke verwendet. Der Markt für aromatisiertes Olivenöl erlebt heute einen starken Aufschwung und wird sich voraussichtlich im nächsten Jahrzehnt verdoppeln, angetrieben von der Vorliebe der Verbraucher für Gourmetprodukte und den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl. Kritiker argumentieren jedoch, dass aromatisiertes Olivenöl Fehlinformationen über Betrug und Verfälschung von Olivenöl verewigen könnte.
Wie oliveoiltimes.com in einem ausführlichen Artikel berichtet, befahl Gott Moses in den hebräischen Schriften, die Priester mit Olivenöl zu salben, das mit Myrrhe und Zimt aromatisiert war. Auch die alten Griechen boten ihren Göttern aromatisiertes Olivenöl an.
Molekularanalysen römischer Gräber haben außerdem gezeigt, dass mit Zimt, Kiefernharz, Weihrauch oder Myrrhe versetztes Olivenöl vor der Einäscherung oder Beerdigung über die Leichen gegossen wurde.
Deutliches Wachstum bei den Verkäufen von aromatisiertem Olivenöl erwartet
Zwei aktuelle Berichte sagen voraus, dass sich der Markt für aromatisiertes Olivenöl im nächsten Jahrzehnt verdoppeln wird, und zwar von $1,29 Milliarden im Jahr 2024 auf $2,47 Milliarden im Jahr 2033.
Das Marktforschungsunternehmen Dataintelo führte die wachsende Verbraucherpräferenz für Gourmet-Lebensmittel, die vielseitigen kulinarischen Anwendungsmöglichkeiten von aromatisierte Olivenöleund das wachsende Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl sind die Hauptgründe für die Beliebtheit von aromatisiertem Olivenöl.
Im Vergleich dazu sagen separate Daten voraus, dass der gesamte Olivenölmarkt langsamer wachsen wird, von $15,11 Milliarden im Jahr 2024 auf $19,77 Milliarden im Jahr 2032.
Während viele Hersteller aromatisiertes Olivenöl als eine Möglichkeit sehen, ihr Produktportfolio zu diversifizieren, befürchten andere Experten, dass das wachsende Segment die Verbraucher davon abhalten könnte, die vielen natürlichen Aromen von Natives Olivenöl extra.
„Viele Menschen müssen noch über Olivenöl aufgeklärt werden“, sagt Amy Riolo, eine bekennende Olivenöl-Enthusiastin, Co-Autorin von „Olivenöl für Dummies“ und preisgekrönte Köchin.
„Wenn wir aromatisiertes Olivenöl einführen, vergessen die Leute, was natives Olivenöl extra ist und was Polyphenole sind“, fügte sie hinzu. „Sie wissen immer noch nicht, was ein hochwertiges natives Olivenöl extra ausmacht und welche unterschiedlichen Geschmacksnuancen die verschiedenen Sorten bieten.“
Aromatisiertes Olivenöl: Methoden und Prozesse
Aromatisiertes Olivenöl ist eine breite Kategorie, die mehrere Produktionsmethoden umfasst, darunter mit Extrakten aromatisierte Öle, aromatisierte Olivenöle und Öle, die durch die Mischung von Oliven mit anderen Zutaten hergestellt werden.
Das Mischen von Oliven mit anderen Früchten oder Kräutern ist besonders in Süditalien beliebt, wo Oliven mit Zitrusfrüchten wie Orangen und Zitronen gemischt werden.
„Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man die ganze Frucht verwendet, nicht nur die Schale“, sagt Riolo. „So erhält man den Saft und alle gesundheitlichen Vorteile der Frucht. Das Ergebnis ist ein ehrlicher, intensiver Geschmack, der authentisch bleibt.“
„Wenn ich ein Fischrezept mache, das Orangen oder Zitronen erfordert, dann eliminiere ich zwar eine Zutat, aber ich weiß, dass ich trotzdem den echten Geschmack der Früchte und Oliven bekomme“, fügte sie hinzu. „Es ist eine Win-Win-Situation.“
„Es macht den Prozess in der Küche schneller und einfacher, daher kann ich es rechtfertigen“, fuhr Riolo fort. „Aber wenn es sich um ein künstlich aromatisiertes Olivenöl mit Zitronengeschmack handelt, würde ich lieber separat frische Zitronenschale oder -saft hinzufügen.“
Gefahren von natürlich aromatisiertem Olivenöl zu Hause
Während mitverarbeitete Öle in einer Mühle hergestellt werden müssen, deuten Einzelberichte darauf hin, dass immer mehr Menschen zu Hause natürlich aromatisiertes Olivenöl herstellen, indem sie Kräuter oder Gemüse darin anreichern.
Amy Riolo warnte jedoch, dass diese Methode bei falscher Anwendung gefährlich sein kann. „Wenn das Kraut vor der Verwendung nicht ausreichend verarbeitet, gewaschen oder getrocknet und nicht einfach in die Olivenölflasche gegeben wird, besteht die Gefahr bestimmter bakterieller Infektionen.“
Er rät experimentierfreudigen Hobbyköchen, die natürlich aromatisiertes Olivenöl herstellen, darauf zu achten, dass alle Zutaten für das Öl vor dem Einweichen sterilisiert und getrocknet sind.
Neben den mitverarbeiteten und aufgegossenen Varianten findet man in den Supermarktregalen häufig auch mit Aromaextrakten versetzte Olivenöle.
Kritik
Nancy Harmon Jenkins, Produzentin und Autorin des Kochbuchs „The New Mediterranean Diet Cookbook“, äußert sich sehr unverblümt zu aromatisiertem Olivenöl.
„Das ist ein Trick. Es ist nicht real. Es spielt mit der Unwissenheit und Angst der Öffentlichkeit“, sagte sie. „Ich mag den Geschmack meines Olivenöls nicht. Wenn ich Zitronengeschmack in meinem Salat haben möchte, gebe ich Zitronensaft hinein.“
Harmon Jenkins fügte hinzu, dass aromatisiertes Olivenöl ihrer Erfahrung nach zum Kochen weniger vielseitig einsetzbar sei als natives Olivenöl extra.
„Meiner sehr begrenzten Erfahrung nach verschwindet der Geschmack schnell und wird nicht in das Produkt integriert“, betont sie und fügt hinzu: „Wenn Sie Rosmaringeschmack in Ihrem Gericht haben möchten, geben Sie Rosmarin hinzu und kein Olivenöl mit Rosmaringeschmack.“
„Ich weiß, ich bin ein Snob, aber jemand muss für die Standards eintreten“, sagte sie.
Eine Frage des Namens
Trotz Kritik erfreut sich aromatisiertes Olivenöl weiterhin wachsender Beliebtheit. Über die Produktbezeichnung wird jedoch weiterhin diskutiert.
Per Definition ist jede Qualität von Olivenöl, einschließlich nativem Olivenöl extra, ein Lebensmittel mit nur einer Zutat und darf keine Zusatzstoffe enthalten. „Aromatisierte Öle gelten nicht als Olivenöle“ und dürfen gemäß den Regeln der Internationaler Olivenrat, sagte der ehemalige Geschäftsführer Abdellatif Ghedira Olivenölzeiten im Jahr 2018.
Einige Kritiker argumentieren, dass aromatisiertes Olivenöl per Definition verfälscht – also durch die Zugabe fremder Zutaten verunreinigt – sei und dass seine Hersteller damit möglicherweise die weit verbreitete Fehlinformation über Olivenölbetrug verbreiten.
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