Inhaltsstoffe von Olivenöl (Chemische Zusammensetzung von EVOO)
Olivenölzutaten – Zusammensetzung des Olivenöls
Die Olivenöl-Zutaten
Welche Inhaltsstoffe enthält reines Olivenöl? Zu den Hauptwirkstoffen von Olivenöl gehören Ölsäure, phenolische Bestandteile und Squalen.
Olivenöl besteht hauptsächlich aus Ölsäure (bis zu 83%), mit geringeren Mengen anderer Fettsäuren, einschließlich Linolsäure (bis zu 21%) und Palmitinsäure (bis zu 20%). Ungefähr 98%–99% EVOO – Natives Olivenöl Extra (die verseifbare Fraktion) besteht aus Triglyceriden in Form von hauptsächlich MUFAs (Ölsäure), beträchtlichen Mengen mehrfach ungesättigter Fette (Linolsäure und α-Linolensäure) und geringen Mengen davon gesättigte Fette (Palmitinsäure mit 7,5%–20% und Stearinsäure mit 0,5%–5%).
Bestandteile / Inhaltsstoffe
Olivenöl besteht hauptsächlich aus gemischten Triglyceridestern von Ölsäure, Linolsäure, Palmitinsäure und anderen Fettsäuren sowie Spuren von Squalen (bis zu 0,71 TP3T) und Sterinen (ca. 0,21 TP3T Phytosterin und Tocosterole).
| Fettsäure | Typ | %-Prozentsatz (m/m Methylester) | |
|---|---|---|---|
| Ölsäure | Einfach ungesättigt | 55 bis 83% | |
| Linolsäure | Mehrfach ungesättigt (Omega-6) | 3,5 bis 21% | |
| Palmitinsäure | Gesättigt | 7,5 bis 20% | |
| Stearinsäure | Gesättigt | 0,5 bis 5% | |
| α-Linolensäure | Mehrfach ungesättigt (Omega-3) | 0 bis 1,5% |
Die Zusammensetzung des Olivenöls variiert je nach Sorte, Region, Höhenlage, Erntezeitpunkt und Extraktionsverfahren. (Inhaltsstoffe / Zusammensetzung von Olivenöl – WIKIPEDIA)
Dank seines Status als Hauptnahrungsmittel der Mittelmeerdiät (und der Griechische/kretische Diät (insbesondere) und dank umfangreicher Forschung zu seiner einzigartigen Phytonährstoffzusammensetzung ist Olivenöl zu einem legendären Speiseöl geworden, dessen gesundheitliche Vorteile mit anderen Speiseölen nur schwer zu erreichen sind. In der umfangreichen Liste der Phytonährstoffe ist keine einzelne Nährstoffkategorie des Olivenöls wichtiger als seine Polyphenole. Der Polyphenolgehalt dieses köstlichen Öls ist wirklich erstaunlich!
Olivenöl ist sehr reichhaltig Einfach ungesättigte Fette und enthält eine bescheidene Menge an Vitamin E und K. Extra natives Olivenöl ist außerdem reich an Antioxidantien, von denen einige starke gesundheitliche Vorteile haben. Die Olivenfrucht und das durch Pressen extrahierte Olivenöl haben neben den kulinarischen Anwendungen in der menschlichen Ernährung ein breites therapeutisches Spektrum.
Die folgende Liste zeigt einige der wichtigsten Polyphenole, die in Olivenöl vorkommen, geordnet nach ihrer chemischen Kategorie:
| Einfache Phenole | Anthocyanidine | ||
| – Tyrosol | – Cyanidine | ||
| – Hydroxytyrosol | – Peonidine | ||
| Terpene | Flavonole | ||
| – Oleuropaein | – Quercetin | ||
| – Ligstroside | – Kaempferol | ||
| Flavone | Flavonoidglykoside | ||
| – Apigenin | – Rutin | ||
| – Luteolin | Lignane | ||
| Hydroxyzimtsäuren | – Pinoresinol | ||
| – Kaffeesäure | Hydroxybenzoesäuren | ||
| – Zimtsäure | – Vanillinsäure | ||
| - Ferulasäure | – Syringinsäure | ||
| – Cumarsäure |
Zutaten Olivenöl
Es wurde gezeigt, dass die meisten Polyphenole in dieser Liste beide Funktionen haben Antioxidantien und auch als entzündungshemmend Nährstoffe im Körper. Gerade die Anzahl und Vielfalt der Polyphenole im Olivenöl erklärt die einzigartigen gesundheitlichen Vorteile dieses Speiseöls.
Die genaue chemische Zusammensetzung von Olivenöl kann abhängig von Faktoren wie Olivensorte, Klima und Boden des Olivenhains, Wachstumsbedingungen, Erntemethoden und Verarbeitungsmethoden zur Gewinnung von Olivenöl aus den Olivenfrüchten variieren.
Inhaltsstoffe von nativem Olivenöl extra – Hauptbestandteile von EVOO
(QUELLE: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Hauptbestandteile von Nativem Olivenöl Extra (EVOO).
repräsentative chemische Strukturen einiger relevanter Verbindungen in EVOO (Extra Virgin Olive Oil)
(QUELLE: National Library of Medicine NIH.GOV, Hauptbestandteile des nativen Olivenöls extra – bioaktive Verbindungen und Qualität des nativen Olivenöls extra )
Nährstoffzusammensetzung von Olivenöl und Vergleich mit der Nährstoffzusammensetzung anderer Öle
Extra natives Olivenöl ist reich an herzgesunden Fetten sowie Vitamin E und Vitamin K.
Ein Esslöffel (ca. 14 Gramm) Olivenöl enthält folgende Nährstoffe:
- Kalorien: 119
- Gesättigte Fettsäuren: 14% Gesamtkalorien
- Einfach ungesättigte Fettsäuren: 73% Gesamtkalorien (hauptsächlich Ölsäure)
- Mehrfach ungesättigtes Fett (PUFA): 11% Gesamtkalorien
- Vitamin E: 13% des Tageswertes (DV)
- Vitamin K: 7% des DV
Extra natives Olivenöl ist eine großartige Quelle für Antioxidantien, Verbindungen, die bei der Bekämpfung von Entzündungen und chronischen Krankheiten helfen.
Zu den wichtigsten Antioxidantien des Öls gehören das entzündungshemmende Oleocanthal sowie Oleuropein, eine Substanz, die LDL (schlechtes) Cholesterin vor Oxidation schützt.
Einige Leute haben kritisiert, dass Olivenöl einen Rausch auslöst Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3. Der Gesamtgehalt an mehrfach ungesättigten Fetten ist jedoch immer noch relativ gering, sodass Sie sich wahrscheinlich keine Sorgen machen müssen.
Neben nativem Olivenöl extra sind viele andere beliebte Speiseöle erhältlich, darunter normales Olivenöl, Rapsöl, Pflanzenöl, Avocadoöl und Kokosnussöl.
Hier ist ein genauerer Blick darauf, wie natives Olivenöl extra im Vergleich zu diesen anderen Ölsorten abschneidet:
| Grundlagen | Schmecken | Nährstoffzusammensetzung | Verwendet | Rauchpunkt | |
| Natives Olivenöl extra | hergestellt aus kaltgepressten Oliven | kräftiger, olivenartiger Geschmack | • 119 Kalorien/Esslöffel (14 Gramm) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% gesättigtes Fett |
• Pfannenrühren • Anbraten • Salat Soße • Marinaden • Finishing-Öl |
207 °C (405 °F) |
| Normales Olivenöl | durch mechanische oder chemische Verfahren aus Oliven gewonnen | milder, neutraler Geschmack | • 119 Kalorien/Esslöffel (14 Gramm) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% gesättigtes Fett |
• Pfannenrühren • Anbraten • Grillen • Backen • Braten • Marinaden |
208 °C (406 °F) |
| Rapsöl | mit chemischen Lösungsmitteln aus Raps gewonnen | neutraler Geschmack | • 124 Kalorien/Esslöffel (14 Gramm) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% gesättigtes Fett |
• Pfannenrühren • Anbraten • Grillen • Backen • Braten • Marinaden |
256 °C (493 °F) |
| Pflanzenöl | normalerweise aus einer Mischung von Ölen hergestellt, darunter Mais-, Soja- oder Sonnenblumenöl | neutraler Geschmack | • 124 Kalorien/Esslöffel (14 Gramm) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% gesättigtes Fett |
• Pfannenrühren • Anbraten • Grillen • Backen • Braten • Marinaden |
204 °C (400 °F) |
| Avocadoöl | gewonnen aus kaltgepresstem Avocadomark | milder und nussiger Geschmack | • 124 Kalorien/Esslöffel (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% gesättigtes Fett |
• Pfannenrühren • Anbraten • Salat Soße • Marinaden • Finishing-Öl |
271 °C (520 °F) |
| Kokosnussöl | gewonnen aus frischem oder getrocknetem Kokosnussfleisch oder -milch | • Natives Kokosöl: tropischer Kokosnussgeschmack • raffiniertes Kokosöl: neutraler Geschmack |
• 121 Kalorien/Esslöffel (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% gesättigtes Fett |
• Pfannenrühren • Anbraten • Backen • Braten |
191 °C (376 °F) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Typ | wird bearbeitet Behandlung[103] |
Gesättigt Fettsäuren |
Einfach ungesättigt Fettsäuren |
Mehrfach ungesättigt Fettsäuren |
Rauchpunkt | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gesamt[101] | Ölsäure Säure (ω-9) |
Gesamt[101] | α-Linolensäure Säure (ω-3) |
Linolsäure Säure (ω-6) |
ω-6:3 Verhältnis |
||||
| Avocadoöl | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Paranussöl | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Rapsöl | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Kokosnussöl | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Maisöl | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Baumwollsamenöl | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Baumwollsamenöl | hydriert | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Leinsamen/Leinöl | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Traubenkernöl | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | sehr hoch | 216 °C (421 °F) | |
| Hanföl | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | sehr hoch | 212 °C (414 °F) | |
| Olive, Natives Olivenöl Extra | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Palmöl | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Palmöl | hydriert | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Erdnussöl | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Reiskleieöl | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Sesamöl | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Sojaöl | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Sojaöl | teilweise hydriert | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Sonnenblumenöl | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Walnussöl | unraffiniert | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Ist Olivenöl glutenfrei?
Ja, Olivenöl ist glutenfrei von Natur aus, wenn es um die Hauptklassen (Arten) von Olivenöl geht (reines Olivenöl, natives Olivenöl, extra natives Olivenöl). Bei allen Olivenölen ist der Olivenfruchtextrakt der einzige wirkliche Inhaltsstoff …
Es gibt zwei Ausnahmen, Situationen, in denen Sie etwas vorsichtig sein müssen:
1) wenn Sie es mit einem zu tun haben angereichertes oder aromatisiertes Olivenöl.
2) Wenn Olivenöl in einer Anlage hergestellt wird, in der auch glutenhaltige Lebensmittel hergestellt werden
Wenn Olivenöl in einer gemeinsamen Anlage hergestellt wird, in der glutenhaltige Lebensmittel hergestellt werden, besteht möglicherweise eine geringe Möglichkeit einer Kreuzkontamination, und obwohl die in einem Olivenöl enthaltene Glutenmenge in diesen Fällen äußerst gering wäre, könnte möglicherweise eine Kreuzkontamination vorliegen Sorge um jemanden mit Zöliakie. Es wird empfohlen, nach Olivenöl zu suchen, das als glutenfrei zertifiziert ist oder in einer allergenfreien Anlage hergestellt wurde.
Angereicherte/aromatisierte Olivenöle, das einzige Mal, dass Sie wirklich in Schwierigkeiten geraten können, ist, wenn Sie es mit Olivenöl mit Rauchgeschmack zu tun haben – egal, ob es sich um Olivenöl oder ein anderes Speiseöl wie Rapsöl oder Pflanzenöl handelt. Bei manchen „natürlichen Raucharomen“ wird das glutenhaltige Getreidegerste als Zutat verwendet. Daher sollten diese Öle vermieden werden, es sei denn, das Öl ist als glutenfrei zertifiziert oder Sie haben sichergestellt, dass der Hersteller eine glutenfreie Version des Raucharomas verwendet.
Ist Olivenöl vegan?
Olivenöl ist ein pflanzliches Lebensmittel, das nur aus einer Zutat besteht. Darüber hinaus werden bei der Herstellung von Olivenöl keine tierischen Produkte zugesetzt.
Daher ist Olivenöl selbst für die strengsten Veganer vollkommen akzeptabel. Darüber hinaus ist Olivenöl auch eine großartige Quelle für nährstoffreiches Fett, das in schlecht formulierten veganen Diäten manchmal fehlen kann.
Abstrakt - Aktive Bestandteile und klinische Anwendungen von Olivenöl (Leeds General Hospital, Leeds, Großbritannien)
US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin (NLM)
Der Olivenbaum, Olea Europaea, stammt aus dem Mittelmeerraum und Teilen Kleinasiens. Die Frucht und das durch Pressen extrahierte Öl haben ein breites Spektrum an therapeutischen und kulinarischen Anwendungen. Auch Olivenöl ist ein wichtiger Bestandteil der „mediterranen Ernährung“. Der Zu den Hauptwirkstoffen von Olivenöl gehören Ölsäure, phenolische Bestandteile und Squalen. Das Wichtigste Phenole Dazu gehören Hydroxytyrosol, Tyrosol und Oleuropein, die in nativem Olivenöl in den höchsten Mengen vorkommen und eine antioxidative Wirkung gezeigt haben.
Es wird angenommen, dass Antioxidantien für eine Reihe biologischer Aktivitäten von Olivenöl verantwortlich sind. Ölsäure, eine einfach ungesättigte Fettsäure, hat sich als wirksam bei der Krebsprävention erwiesen, während Squalen ebenfalls krebshemmende Wirkungen zugeschrieben wird. Der Verzehr von Olivenöl hat Vorteile bei der Vorbeugung von Dickdarm- und Brustkrebs.
Das Öl wurde umfassend auf seine Wirkung bei koronarer Herzkrankheit (KHK) untersucht, insbesondere auf seine Fähigkeit, den Blutdruck und das LDL-Cholesterin (Low Density Lipoprotein) zu senken.
Die antimikrobielle Aktivität von Hydroxytyrosol, Tyrosol und Oleuropein wurde gegen mehrere Bakterienstämme nachgewiesen, die an Darm- und Atemwegsinfektionen beteiligt sind.
Obwohl die meisten Untersuchungen zum Öl durchgeführt wurden, könnte der Verzehr ganzer Oliven auch gesundheitliche Vorteile mit sich bringen.
Die chemischen Eigenschaften von Olivenöl
Erfahren Sie mehr über die Chemische Eigenschaften von Olivenöl – Fettsäuren, Transfettsäuren, langkettige Fettsäuren, zulässiger Prozentsatz der Linolensäure in Olivenöl, „essentielle“ Fettsäuren, freie Fettsäuren (FFA) und Olivenölsäure, Polyphenole (Antioxidantien), Peroxide, Pigmente und Farbstoffe, Vitamine , Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) und mehr…
Ein informatives Video über Olivenöl – sehen Sie sich das Video an, um mehr über die Chemie des Olivenöls zu erfahren, wie Sie es frisch halten und wie Sie es am besten verwenden, um Ihrem Essen einen Geschmacksschub zu verleihen
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