Kom til det græske: Hvorfor Grækenland er ordet, når det kommer til olivenolie

(KILDE: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Hvis du siger oliven til folk, siger de Grækenland. Hvis du siger olivenolie, siger de Italien,” erklærer forfatter, journalist og all-round ekspert Judy Ridgway. "Grunden til det er to ord: god markedsføring."

Fra det øjeblik, vi briter begyndte at udvikle smag for dette grønne guld fra Middelhavet – så tidligt som i det 19. århundrede – banede italienerne vejen for, at deres land i almindelighed (og Toscana i særdeleshed) blev betragtet som stedet for god olivenolie .

Olivenolieflaskerne så dyre ud; etiketterne pralede med familievåben.

”Det lyder overfladisk – og det var overfladisk, men grækerne havde ikke rigtig fået det sammen på emballagefronten,” siger Charles Carey. "Vores britiske forbindelse med Italien og vores historiske forkærlighed for det som et land betød, at vi altid har antaget, at italiensk olivenolie var den bedste."

Grundlæggeren og ejeren af Oil Merchant i det vestlige London, Carey taler af personlig erfaring. Selvom han i dag henter olivenolier fra den anden side af Middelhavet, da han første gang påbegyndte sin søgen efter at bringe fin olivenolie til London, var det til Toscana, han i første omgang ledede.

I Grækenland bruger alle ekstra jomfru olivenolie, selv til madlavning og bagning af kager og kiks

Judy Ridgway

Tror du, at Italien har den bedste jomfruolivenolie? Tænk om igen – den importerer faktisk meget olivenolie fra Grækenland, finder Clare Finney. Men med bedre markedsføring og ordspredning bliver græsk ekstra jomfru olivenolie endelig anerkendt for sin overlegne kvalitet

Et par år senere, med spanske og franske olier på lager nu såvel som italienske, henvendte han sig til Grækenland og forsøgte at importere hertil – "men der var bare ikke markedet for det", husker han. Opfattelsen – hvis der overhovedet var en – var, at græsk olie var til at lave mad med. "Først inden for det seneste år eller deromkring er folk begyndt at se på græsk olivenolie med den respekt, den fortjener."

Selvfølgelig taler Carey ret mainstream her: hans kunder inkluderer Waitrose og Harvey Nichols. Syd for Themsen har Marianna Kolokotroni solgt økologisk græsk olivenolie på Borough Market fra sin butik Oliveology siden 2009. Mange af hendes kunder har været hos hende i årevis.

Hovedårsagen til, at hendes hjemlands olie ikke er mere kendt, siger hun, er, at den ikke har haft meget overskud indtil for nylig. "Vi eksporterede vores olivenolie til Italien i løs vægt, hvor den blev blandet med andre europæiske olier, tappet på flaske og solgt som italiensk olie. Det var den nemmeste måde for vores landmænd at sælge det på, så det var det, de fleste mennesker gjorde.” Med hverken ressourcer eller forretningssans fra deres italienske kolleger, havde kun en håndfuld græske olivenolieproducenter (blandt dem Kolokotroni) råd til at aftappe og sælge deres egen.

Hvilket er en skam, forklarer Ridgway – for når det kommer til kvalitet, har græsk olivenolie altid været meget konsekvent. “Jeg står lige bag ideen om at gå efter græsk olivenolie. Den har ikke italiensk ry eller cache – men det kan betyde, at den giver bedre værdi for pengene,” fortsætter hun.

Du kan ikke rigtig finde de lavere kvalitet industrielt producerede olivenolier - fordi landskabet i Grækenland er så bjergrigt, at du ikke kan få store maskiner omkring olivenlundene

Judy Ridgway

Den er også alsidig, idet den "generelt set er mildere og mere delikat i smagen". Kolkotroni er enig: "Jeg er selvfølgelig forudindtaget, fordi jeg er græsk og vant til det, jeg er vokset op med - men jeg har været på mange messer, og jeg synes, at de græske olivenolier er lidt glattere, lidt nemmere -går. Jeg elsker peberfrugten i italiensk, men jeg ville nok bruge den mere til salat – hvorimod den græske olivenolie kan dryppe over alt.” Du kan – og det gør de.

Med mere end 24 liter olivenolie pr. indbygger om året er grækerne langt de største forbrugere af olivenolie i verden. De er også de største producenter af ekstra jomfruolivenolie: den højeste klassificering af olivenolie, som skal udvindes udelukkende med mekaniske midler – det vil sige uden brug af opløsningsmidler – og under temperaturer, der ikke vil forringe kvaliteten.

"I Grækenland bruger alle ekstra jomfru, selv til madlavning og bagning af kager og kiks," fortsætter Kolokotroni. “Man finder ikke rigtig de lavere kvalitet industrielt producerede olier – fordi landskabet i Grækenland er så bjergrigt, at man ikke kan få store maskiner omkring olivenlundene. Producenterne skal stadig plukke og forarbejde i hånden: der er ingen kommerciel produktion i stor skala, og det giver bedre kvalitet.”

 

Grækenland kan prale af den største procentdel af oliventræsdækning pr. landareal i verden

 

Det triste er, at så meget af denne håndhøstede olivenolie i årtier endte i paneuropæiske blandinger af forskellige standarder, tappet på flaske og solgt som italiensk olivenolie. Mærkningslovene i dag er strengere, end de var, men det forhindrer ikke, at store italienske mærker afgiver olie, som de har hentet fra en række lande, som helt deres egen. Carey beskriver en, han fandt forleden: "Farchioni. Italiens yndlingsolivenolie, står der på forsiden. Dejligt italiensk navn, Farchioni. På bagsiden står der 'kold ekstraktion, produkt af Farchioni'. Først derunder står der "produktion af Den Europæiske Union". Det er nok mest spansk.”

Græske producenter, da de solgte til store mærker som disse, ville aldrig tjene særlig meget – hverken for at investere i markedsføringsrådgivning eller i bedre udstyr. Så ramte den græske finanskrise, og mens de store forretninger faldt i stykker, begyndte det græske mad- og drikkeudbud gradvist at blive bedre.

Kolokotroni minder om, hvordan unge mennesker, der havde arbejdet de funktionærjob, der var født af Grækenlands optagelse i EU (og den efterfølgende pengeindsprøjtning, det medførte) kom tilbage til landet, da mulighederne tørrede ud i byen: "De overtog deres forældres og bedsteforældres vinmarker og olivenlunde, og begyndte at bruge deres ideer og energi på at pakke produktet ordentligt og promovere og eksportere det."

"De medbragte deres bankfærdigheder, deres markedsføringsevner," siger Ridgway - og det, der tidligere havde hæmmet deres fortjeneste, at de skulle høste oliven i hånden, begyndte at virke til deres fordel, som et rigt og varieret udbud af oliven til en enkelt ejendom. olier opstod fra ruinerne af deres økonomi.

Da han voksede op i Grækenland, var olivenolie bare olivenolie, siger Jenny Pagoni, en græskfødt fotograf og restauratør. "Det var overalt, og det var af god kvalitet, og vi overså det på en måde." I dag er en smuk, enkelt ejendom kretensisk olivenolie foran og i centrum af menuen på Ampéli, den græske restaurant, hun netop har åbnet på Londons Charlotte Street. Faktisk mener Carey, at Grækenland nu er en af de største producenter af enkeltsorts- og single-ejendoms-olivenolier – det vil sige olivenolie produceret af én ejendom eller fra én oliven-sort fra en enkelt ejendom.

"Andre lande har en tendens til at blande sorter. Den, vi importerer og sælger nu, Lia, vandt 2019 Best Extra Virgin Olive Oil Monovarietal Award på Flos Olei." Du finder det i Waitrose – og hvis du leder efter bevis på, at Grækenland har forbedret sit design- og marketingspil, er det her. En høj, velskabt flaske i hvid græsk statue med fine guldbogstaver bærer et prisskilt på 18,50 £ - den dyreste ekstra jomfru olivenolie på hylden, og alligevel i betragtning af dens kvalitet (det er den eneste enkeltstående ejendom, monovarietet der) stor værdi for penge.

Efter år med at være begejstret for italienske og derefter spanske olivenolier, er selv ikke-græske kokke begyndt at se overkommeligheden, kvaliteten og alsidigheden af det græske flydende guld. "For nylig fik vi tilsendt en gratis prøve af græsk olivenolie, og vi elskede den så meget, at jeg er begyndt at købe den og bruge den på nogle af vores pastaretter – lad være med at fortælle italienerne!" griner Ben Cooke fra Little Gloster på Isle of Wight.

"Den er billigere, og den vi har er smukt glat og afbalanceret med en lækker smøragtig syre." Tom Kemble, af hans eponyme hos Tom Kemble på The Pass i Sussex, er en anden konvertit: "Det var kun et par år siden, jeg begyndte at arbejde med græske olivenolier, og min favorit er en ny sæson Koroneiki-olivenolie. Jeg bruger dette over alt; dressing brød, salater, fisk og kød. I restauranten parrer vi faktisk denne slags olivenolie i en dessert, krydrer en citron- og basilikumost ledsaget med blodappelsiner."

Kræsne kunder, der leder efter en nem og overkommelig måde at bringe en ekstra dimension af smag – og faktisk skønhed, da olivenolieflasker er en af de mere "on show"-ingredienser der findes – til deres hjem kunne gøre værre end at følge deres spor.

(KILDE: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Kunsten at lave græsk olivenolie – kort dokumentar om græsk olivenolie

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Artikler relateret til den bedste, topkvalitet af olivenolie fra Grækenland

Vidste du, at en masse italiensk olivenolie faktisk ikke kommer fra Italien?

Hvordan græsk olivenolie bliver 'italiensk'

Græske BOB- og BGB-olivenolieprodukter

Produktion og forbrug af olivenolie i Grækenland

Græske oliventræsorter – Oliventræarter og sorter i Grækenland

Stor stigning i produktionen af olivenolie i Grækenland

Den kretensiske kost

Olivenolie på Kreta, Grækenland

Historien om oliventræet og olivenolie i Grækenland

Hvorfor græsk olivenolie er den bedste i verden - Olivenolie er Grækenlands naturprodukt af højeste kvalitet siden antikken

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Hvorfor græsk olivenolie er en fødevare og medicin i ét

5 + 3 grunde til, at græsk olivenolie er så værdifuld