Chuyển sang tiếng Hy Lạp: Tại sao Hy Lạp lại là từ khi nói đến dầu ô liu

(NGUỒN: Vương quốc Anh độc lập – www.independence.co.uk)

Nếu bạn nói ô liu với mọi người, họ sẽ nói Hy Lạp. Nếu bạn nói dầu ô liu, họ sẽ nói Ý,” tác giả, nhà báo và chuyên gia toàn diện Judy Ridgway tuyên bố. “Lý do cho điều đó là hai từ: tiếp thị tốt.”

Từ thời điểm người Anh chúng tôi bắt đầu yêu thích loại vàng xanh của Địa Trung Hải - ngay từ thế kỷ 19 - người Ý đã mở đường cho đất nước của họ nói chung (và Tuscany nói riêng) được coi là nơi sản xuất dầu ô liu ngon .

Những chai dầu ô liu trông đắt tiền; các nhãn khoe gia huy.

Charles Carey nói: “Nghe có vẻ hời hợt – và nó rất hời hợt, nhưng người Hy Lạp chưa thực sự kết hợp được nó trên mặt trận đóng gói”. “Mối liên hệ giữa người Anh của chúng tôi với Ý và sự yêu mến lịch sử của chúng tôi đối với quốc gia này có nghĩa là chúng tôi luôn cho rằng dầu ô liu của Ý là tốt nhất.”

Người sáng lập và chủ sở hữu của Oil Merchant ở phía tây London, Carey nói từ kinh nghiệm cá nhân. Mặc dù ngày nay, ông lấy dầu ô liu từ khắp Địa Trung Hải, nhưng khi ông bắt đầu hành trình mang dầu ô liu hảo hạng đến London lần đầu tiên thì mục tiêu ban đầu của ông là đến Tuscany.

Ở Hy Lạp, mọi người đều sử dụng dầu ô liu nguyên chất, thậm chí để nấu ăn và nướng bánh ngọt và bánh quy.

Judy Ridgway

Nghĩ rằng Ý có dầu ô liu nguyên chất tốt nhất? Hãy suy nghĩ lại - nó thực sự nhập khẩu rất nhiều dầu ô liu từ Hy Lạp, Clare Finney nhận thấy. Nhưng nhờ hoạt động tiếp thị và quảng bá tốt hơn, Dầu ô liu Extra Virgin của Hy Lạp cuối cùng đã được công nhận về chất lượng vượt trội.

Vài năm sau, với lượng dầu Tây Ban Nha và Pháp cũng như dầu Ý trong kho, ông quay sang Hy Lạp và cố gắng nhập khẩu vào đây - “nhưng không có thị trường cho loại dầu đó”, ông nhớ lại. Nhận thức - nếu có - là dầu Hy Lạp dùng để nấu ăn. “Chỉ trong khoảng một năm trở lại đây, mọi người mới bắt đầu nhìn vào dầu ô liu của Hy Lạp với sự tôn trọng xứng đáng mà nó xứng đáng có được.”

Tất nhiên, Carey đang nói khá chính thống ở đây: khách hàng của anh ấy bao gồm Waitrose và Harvey Nichols. Ở phía nam sông Thames, Marianna Kolokotroni đã bán dầu ô liu Hy Lạp hữu cơ, nguyên chất tại Borough Market từ cửa hàng Oliveology của cô từ năm 2009. Nhiều khách hàng đã gắn bó với cô trong nhiều năm.

Cô nói, lý do chính khiến dầu mỏ của quê hương cô không được biết đến rộng rãi hơn là vì cho đến gần đây nơi đây không có nhiều dự trữ. “Chúng tôi xuất khẩu dầu ô liu với số lượng lớn sang Ý, nơi dầu này được trộn với các loại dầu khác của châu Âu, đóng chai và bán dưới dạng dầu Ý. Đó là cách dễ dàng nhất để nông dân của chúng tôi bán nó, vì vậy đó là điều mà hầu hết mọi người đang làm.” Không có nguồn lực cũng như sự nhạy bén trong kinh doanh như các đối tác Ý, chỉ một số ít nhà sản xuất dầu ô liu ở Hy Lạp (trong số đó có Kolokotroni) mới có đủ khả năng đóng chai và bán dầu của riêng họ.

Ridgway giải thích rằng đó là một điều đáng tiếc – bởi vì khi nói đến chất lượng, dầu ô liu của Hy Lạp luôn rất ổn định. “Tôi ủng hộ ý tưởng sử dụng dầu ô liu của Hy Lạp. Nó không có danh tiếng hay dấu ấn như tiếng Ý – nhưng điều đó có thể có nghĩa là nó mang lại giá trị tốt hơn so với số tiền bỏ ra,” cô tiếp tục.

Bạn thực sự không tìm thấy loại dầu ô liu được sản xuất công nghiệp cấp thấp hơn - bởi vì cảnh quan của Hy Lạp quá nhiều núi non nên bạn không thể có được những chiếc máy lớn quanh những lùm ô liu

Judy Ridgway

Nó cũng rất linh hoạt, “nói chung là có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế hơn”. Kolkotroni đồng ý: “Tất nhiên là tôi có thành kiến, vì tôi là người Hy Lạp và đã quen với những gì tôi lớn lên - nhưng tôi đã tham dự nhiều hội chợ thương mại và tôi thấy dầu ô liu Hy Lạp mịn hơn một chút, dễ dàng hơn một chút”. -đang đi. Tôi thích vị cay của Ý, nhưng có lẽ tôi sẽ dùng nó nhiều hơn cho món salad - trong khi dầu ô liu của Hy Lạp bạn có thể rưới lên mọi thứ.” Bạn có thể - và họ làm được.

Với hơn 24 lít dầu ô liu bình quân đầu người mỗi năm, người Hy Lạp cho đến nay là nước tiêu thụ dầu ô liu lớn nhất thế giới. Họ cũng là nhà sản xuất dầu ô liu nguyên chất lớn nhất: loại dầu ô liu cao cấp nhất, phải được chiết xuất hoàn toàn bằng phương tiện cơ học - nghĩa là không sử dụng bất kỳ dung môi nào - và ở nhiệt độ không làm giảm chất lượng của dầu.

Kolokotroni tiếp tục: “Ở Hy Lạp, mọi người đều sử dụng extra virgin, ngay cả để nấu và nướng bánh ngọt và bánh quy”. “Bạn thực sự không tìm thấy loại dầu được sản xuất công nghiệp cấp thấp hơn - bởi vì cảnh quan của Hy Lạp quá nhiều núi, bạn không thể có những cỗ máy lớn quanh những lùm ô liu. Người sản xuất vẫn phải hái và chế biến thủ công: chưa có sản xuất thương mại, quy mô lớn nên chất lượng sẽ tốt hơn”

 

Hy Lạp tự hào có tỷ lệ cây ô liu che phủ trên diện tích đất lớn nhất thế giới

 

Điều đáng buồn là trong nhiều thập kỷ, phần lớn dầu ô liu được thu hoạch bằng tay này cuối cùng lại được pha trộn khắp châu Âu với các tiêu chuẩn khác nhau, được đóng chai và bán dưới dạng dầu ô liu của Ý. Luật ghi nhãn ngày nay nghiêm ngặt hơn trước, nhưng điều đó không ngăn cản các thương hiệu lớn của Ý coi dầu mà họ có nguồn gốc từ nhiều quốc gia khác nhau là của riêng họ. Carey mô tả một thứ mà anh ấy tìm thấy ngày hôm trước: “Farchioni. Ở mặt trước có dòng chữ dầu ô liu được yêu thích của Ý. Cái tên Ý hay đấy, Farchioni. Ở mặt sau có dòng chữ 'chiết xuất lạnh, sản phẩm của Farchioni'. Chỉ bên dưới mới ghi 'sản phẩm của Liên minh Châu Âu'. Có lẽ chủ yếu là tiếng Tây Ban Nha.”

Bán cho những thương hiệu lớn như thế này, các nhà sản xuất Hy Lạp sẽ không bao giờ kiếm được nhiều lợi nhuận - để đầu tư vào tư vấn tiếp thị hoặc thiết bị tốt hơn. Sau đó, cuộc khủng hoảng tài chính ở Hy Lạp xảy ra và trong khi các doanh nghiệp lớn gặp khó khăn thì việc cung cấp thực phẩm và đồ uống của Hy Lạp bắt đầu dần dần được cải thiện.

Kolokotroni nhớ lại những người trẻ từng làm công việc cổ trắng sinh ra sau khi Hy Lạp gia nhập EU (và việc bơm tiền mặt sau đó mà việc này mang lại) đã quay trở lại đất liền khi cơ hội ở thành phố cạn kiệt: “Họ đã tiếp quản vườn nho và vườn ô liu của cha mẹ và ông bà của họ, đồng thời bắt đầu đưa ý tưởng và sức lực của mình vào việc đóng gói sản phẩm đúng cách cũng như quảng bá và xuất khẩu sản phẩm đó.”

Ridgway cho biết: “Họ mang đến các kỹ năng ngân hàng, kỹ năng tiếp thị của mình,” và điều trước đây đã cản trở lợi nhuận của họ, đó là việc họ phải thu hoạch ô liu bằng tay, bắt đầu có lợi cho họ, như một sản phẩm ô liu đơn lẻ phong phú và đa dạng. dầu nổi lên từ đống đổ nát của nền kinh tế của họ.

Jenny Pagoni, một nhiếp ảnh gia và chủ nhà hàng gốc Hy Lạp, lớn lên ở Hy Lạp, cho biết dầu ô liu chỉ là dầu ô liu. “Nó có ở khắp mọi nơi và có chất lượng tốt nhưng chúng tôi đã bỏ qua nó.” Ngày nay, loại dầu ô liu Cretan độc đáo, xinh đẹp nằm ở vị trí trung tâm trong thực đơn của Ampéli, nhà hàng Hy Lạp mà cô vừa khai trương trên Phố Charlotte ở London. Trên thực tế, Carey tin rằng Hy Lạp hiện là một trong những nhà sản xuất lớn nhất các loại dầu ô liu thuộc một loại và một vùng duy nhất - đó là dầu ô liu được sản xuất bởi một vùng hoặc từ một loại ô liu từ một vùng duy nhất.

“Các quốc gia khác có xu hướng pha trộn nhiều loại rượu. Loại mà chúng tôi hiện đang nhập khẩu và bán, Lia, đã giành được Giải thưởng Đơn loại Dầu ô liu Nguyên chất Tốt nhất năm 2019 tại Flos Olei.” Bạn sẽ tìm thấy nó ở Waitrose - và nếu bạn đang tìm kiếm bằng chứng cho thấy Hy Lạp đã cải tiến trò chơi tiếp thị và thiết kế của mình thì đây chính là nó. Một chiếc chai cao, đẹp đẽ trong bức tượng Hy Lạp màu trắng với chữ vàng ròng có giá 18,50 bảng Anh - loại dầu ô liu nguyên chất đắt nhất trên kệ nhưng vẫn có chất lượng tuyệt vời (đây là loại duy nhất, đơn loại ở đó) có giá trị lớn vì tiền.

Sau nhiều năm say mê dầu ô liu của Ý và Tây Ban Nha, ngay cả những đầu bếp không phải người Hy Lạp cũng bắt đầu chú ý đến khả năng chi trả, chất lượng và tính linh hoạt của vàng lỏng của Hy Lạp. “Gần đây, chúng tôi đã được gửi một mẫu dầu ô liu Hy Lạp miễn phí và chúng tôi rất thích nó nên tôi đã bắt đầu mua nó và sử dụng nó trong một số món mì ống của chúng tôi – đừng nói với người Ý!” cười Ben Cooke của Little Gloster trên đảo Wight.

“Nó rẻ hơn và loại chúng tôi có rất mịn và cân bằng với độ chua thơm ngon của bơ.” Tom Kemble, người cùng tên với anh ấy tại Tom Kemble tại The Pass, ở Sussex, là một người chuyển đổi khác: “Chỉ vài năm trước, tôi mới bắt đầu làm việc với dầu ô liu Hy Lạp, và loại dầu tôi yêu thích nhất là dầu ô liu Koroneiki mùa mới. Tôi sử dụng điều này trên mọi thứ; trộn bánh mì, salad, cá và thịt. Trong nhà hàng, chúng tôi thực sự kết hợp loại dầu ô liu này trong món tráng miệng, nêm chanh và sữa đông húng quế cùng với cam đỏ.”

Những khách hàng sành điệu đang tìm kiếm một cách dễ dàng và giá cả phải chăng để mang lại nhiều hương vị hơn - và thực sự là vẻ đẹp, chai dầu ô liu là một trong những nguyên liệu "trưng bày" hơn - đến nhà họ có thể còn tệ hơn là làm theo sự hướng dẫn của họ.

(NGUỒN: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Nghệ thuật làm dầu ô liu Hy Lạp – phim tài liệu ngắn về dầu ô liu Hy Lạp

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Các bài viết liên quan đến Dầu Olive tốt nhất, chất lượng hàng đầu của Hy Lạp

Bạn có biết rất nhiều dầu ô liu Ý không thực sự đến từ Ý?

Làm thế nào dầu ô liu Hy Lạp trở thành 'Ý'

Các sản phẩm dầu ô liu PDO và PGI của Hy Lạp

Sản xuất và tiêu thụ dầu ô liu ở Hy Lạp

Giống cây ô liu Hy Lạp – Các loài và giống cây ô liu ở Hy Lạp

Sản lượng dầu ô liu tăng mạnh ở Hy Lạp

Chế độ ăn kiêng của người Crete

Dầu ô liu ở Crete, Hy Lạp

Lịch sử của cây ô liu và dầu ô liu ở Hy Lạp

Tại sao dầu ô liu Hy Lạp là tốt nhất thế giới – Dầu ô liu là sản phẩm tự nhiên chất lượng hàng đầu của Hy Lạp kể từ thời cổ đại

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Tại sao dầu ô liu Hy Lạp vừa là thực phẩm vừa là thuốc

5+3 lý do khiến dầu ôliu Hy Lạp quý giá đến vậy