Оливкова олія: трави та ароматичні речовини, настояні на EVOO, змінюють ринок оливкової олії
Трави та ароматичні речовини, настояні на EVOO, змінюють ринок оливкової олії
Ароматизовані олії мають довгу історію, оскільки стародавні цивілізації використовували їх для різних цілей. Сьогодні ринок ароматизованої оливкової олії переживає потужний імпульс і, як очікується, подвоїться протягом наступного десятиліття, зумовленого уподобаннями споживачів до делікатесних продуктів та користю оливкової олії для здоров'я. Однак критики стверджують, що ароматизована оливкова олія може поширювати дезінформацію про шахрайство та фальсифікацію оливкової олії.
Як повідомляє oliveoiltimes.com у великій статті, у єврейських писаннях Бог наказав Мойсею помазати священиків оливковою олією, приправленою миррою та корицею. Стародавні греки також підносили ароматизовану оливкову олію своїм богам.
Молекулярний аналіз римських гробниць також показав, що перед кремацією або похованням тіла обливали оливковою олією, настояною на кориці, сосновій смолі, ладані або миррі.
Прогнозується значне зростання продажів настояної оливкової олії
Два нещодавні звіти прогнозують, що ринок ароматизованої оливкової олії подвоїться протягом наступного десятиліття, зростаючи з 1,29 млрд рупій у 2024 році до 2,47 млрд рупій до 2033 року.
Група маркетингових досліджень Dataintelo посилається на зростання споживчих уподобань вишукані страви, універсальне кулінарне застосування ароматизовані оливкові олії, а також зростаюча обізнаність про користь оливкової олії для здоров'я як основні причини популярності ароматизованої оливкової олії.
Для порівняння, окремі дані прогнозують, що весь ринок оливкової олії зростатиме повільніше, з 15,11 млрд тенге у 2024 році до 19,77 млрд тенге у 2032 році.
Хоча багато виробників розглядають ароматизовану оливкову олію як спосіб диверсифікації свого продуктового портфоліо, інші експерти стурбовані тим, що зростаючий сегмент може перешкодити споживачам дізнатися про численні натуральні смаки... оливкова олія першого віджиму.
«Багатьом людям все ще потрібно навчитися користуватися оливковою олією», – сказала Емі Ріоло, самопроголошена ентузіастка оливкової олії, співавторка книги «Оливкова олія для чайників» та шеф-кухар, що отримала нагороди.
«Коли ми вводимо ароматизовану оливкову олію, люди забувають, що таке екстра вірджин і що таке поліфеноли», – додала вона. «Вони все одно нічого не знатимуть про те, що робить оливкову олію екстра вірджин якісною, і про всі різні смакові нюанси, які можна отримати від різних сортів».
Ароматизована оливкова олія: методи та процеси
Ароматизована оливкова олія – це широка категорія, яка охоплює кілька методів виробництва, включаючи олії, ароматизовані екстрактами, настояні оливкові олії та олії, виготовлені шляхом змішування оливок з іншими інгредієнтами.
Змішування оливок з іншими фруктами або травами особливо популярне на півдні Італії, де оливки змішують з цитрусовими, такими як апельсини та лимони.
«Найкращі результати досягаються при використанні цілих фруктів, а не лише шкірки», — каже Ріоло. «Таким чином, ви отримуєте сік і всі корисні властивості фруктів. Це найщиріший, найнасиченіший смак, який залишається автентичним».
«Якщо я готую рибну страву, в якій потрібен апельсин або лимон, то [змішування оливкової олії з іншими фруктами] виключає один інгредієнт, але я знаю, що все одно отримую справжній смак фруктів та оливок», – додала вона. «Це безпрограшна ситуація».
«Це робить процес на кухні швидшим і простішим, тому я можу це виправдати», – продовжив Ріоло. «Але якщо це штучно ароматизована оливкова олія зі смаком лимона, я б волів окремо додати свіжу цедру або сік лимона».
Небезпека використання натурально ароматизованої оливкової олії в домашніх умовах
Хоча спільно оброблені олії повинні вироблятися на млині, окремі дані свідчать про те, що все більше людей виготовляють оливкову олію з натуральним ароматом вдома, настоюючи трави або овочі.
Однак Емі Ріоло попередила, що цей метод може бути небезпечним, якщо його використовувати неправильно. «Якщо трава не була належним чином оброблена, промита або висушена перед використанням і просто не поміщена в пляшку з оливковою олією, існує ризик певних бактеріальних інфекцій».
Він радить сміливим домашнім кухарям, які готують оливкову олію з натуральним ароматом, переконатися, що всі інгредієнти, що входять до складу олії, стерилізовані та сухі перед заварюванням.
Окрім варіантів, що пройшли спільну обробку та настояні, на полицях супермаркетів часто можна знайти оливкові олії, змішані з ароматичними екстрактами.
Критика
Ненсі Гармон Дженкінс, продюсерка та авторка книги «Нова кулінарна книга середземноморської дієти», дуже прямолінійно критикує ароматизовану оливкову олію.
«Це трюк. Це неправда. Це гра на невігластві та тривозі громадськості», – сказала вона. «Мені не подобається смак моєї оливкової олії. Якщо я хочу лимонний смак у своєму салаті, я додаю туди лимонний сік».
Гармон Дженкінс додала, що, за її досвідом, ароматизована оливкова олія менш універсальна для приготування їжі, ніж оливкова олія першого віджиму.
«За моїм дуже обмеженим досвідом, смак швидко зникає і не входить до складу продукту», – наголошує вона, додаючи: «Якщо ви хочете, щоб ваша страва мала смак розмарину, додайте розмарин, а не оливкову олію зі смаком розмарину».
«Я знаю, що я сноб, але хтось має відстоювати стандарти», – сказала вона.
Питання імені
Незважаючи на критику, популярність ароматизованої оливкової олії продовжує зростати. Однак, продовжуються давні дебати щодо номенклатури цього продукту.
За визначенням, будь-яка якість оливкової олії, включаючи оливкову олію екстра вірджин, є однокомпонентним продуктом і не може містити добавок. «Ароматизовані олії не можуть вважатися оливковими оліями» і не можуть бути марковані як такі згідно з правилами Міжнародна оливкова рада, розповів колишній виконавчий директор Абделлатіф Гедіра Olive Oil Times у 2018 році.
Деякі критики стверджують, що оскільки ароматизована оливкова олія за визначенням є фальсифікованою — тобто забрудненою шляхом додавання сторонніх інгредієнтів — її виробники можуть поширювати поширену дезінформацію про шахрайство з оливковою олією.
Інші статті, пов'язані з ароматизованими оливковими оліями / настояними оливковими оліями:
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Виробники критської кулінарної продукції преміум-класу: наші харчові продукти експортуються по всьому світу в понад 40 країн з 1998 року - приєднуйтесь до нас!
Ми багатовікова сімейна компанія (заснована в 1912 році) з виробництва оливкової олії EVOO на острові КРИТ у ГРЕЦІЇ. Наша преміальна критська оливкова олія першого віджиму та кулінарні продукти експортуються до 40+ країн світу через ретельно відібрану мережу партнерів. ЗВ'ЯЖІТЬСЯ З НАМИ, СТАНЬТЕ НАШИМ НАСТУПНИМ ЦІННИМ ДІЛОВИМ ПАРТНЕРОМ! для оливкової олії першого віджиму (EVOO) - органічна (біологічна) оливкова олія першого віджиму (органічний EVOO) - столові грецькі оливки - бальзамічний оцет - делікатеси, все з КРІТУ ГРЕЦІЯ
Схожі повідомлення
Critida Bio Cretan Olive Oil на FOODEXPO Греція 2023
Наша компанія CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL візьме участь у виставці “Foodexpo Greece 2023”
Foodexpo Greece 2025 – Виставка продуктів харчування та напоїв – Афіни, Греція 08-10 березня 2025 р.
Наша компанія візьме участь у виставці «Foodexpo Greece 2025», яка відбудеться в Афінах
Критська оливкова олія Critida Bio на Saudi FoodExpo 2022 Food Trade Show
Critida Bio Cretan Olive Oil візьме участь у Saudi FoodExpo 2022 у Саудівській Аравії.
Переваги оливкової олії першого віджиму
Оливкова олія першого віджиму: користь для здоров’я людини 1 – Дослідження захищає здоров’я серця
UK 
EN 
EL 
FR 
DE 
KO 
ZH 
RU 
MS 
JA 
ES 
IT 
HE 
AR 
HI 
NL 
SV 
DA 
NB 
PL 
RO 
FA 
FI 
CS 
SK 
SR 
SL 
BG 
ET 
LT 
HU 
PT 
ID 
TH 
VI 
KK 
AF