Blogg
Vad är polyfenoler? Polyfenolrika livsmedel – Polyfenoler i olivolja – Hälsofördelar
Vad är polyfenoler? Polyfenolrika livsmedel – Polyfenoler i olivolja – Hälsofördelar med polyfenoler
Polyfenoliska föreningar – polyfenolsyra – polyfenoliska flavonoider – polyfenoliska antioxidanter i olivolja
Polyfenoler: Kemisk sammansättning
Polyfenoler är organiska föreningar som kännetecknas av närvaron av flera fenolenheter i sin kemiska struktur. Fenol i sig är en bensenring med en hydroxylgrupp (-OH) bunden. Polyfenoler definieras genom att ha mer än en fenolenhet, och deras struktur bestämmer deras funktion, biologiska aktivitet och klassificering. De syntetiseras genom två huvudsakliga vägar i växter: shikimate vägen (shikiminsyravägen) och fenylpropanoid väg.
Allmänna kemiska egenskaper
Fenolstruktur: Polyfenoler är baserade på aromatiska ringar bundna till hydroxylgrupper.
Funktionella grupper: Förutom hydroxylgrupper innehåller polyfenoler ofta andra funktionella grupper som metoxi- (-OCH₃) och karboxyl- (-COOH) grupper, vilka påverkar deras löslighet och biologiska aktivitet.
Molekylvikt: Polyfenoler sträcker sig från små molekyler som fenolsyror till stora, komplexa polymerer som tanniner.
Klassificering av polyfenoler efter struktur
Polyfenoler delas i stort sett in i följande kategorier:
Flavonoider
Kärnstruktur: C6-C3-C6 (två aromatiska ringar sammankopplade med en trekolbro).
Underklasser: Flavonoider kategoriseras vidare baserat på oxidations- och substitutionsmönstret för deras centrala ring:
Flavonoler (t.ex. quercetin, kaempferol)
Flavoner (t.ex. luteolin, apigenin)
Isoflavoner (t.ex. genistein, daidzein)
Flavan-3-oler (t.ex. katekiner, epikatekiner)
Antocyaniner (t.ex. cyanidin, malvidin).
Källor: Finns i frukt, grönsaker, te och vin.
Fenolsyror
Kärnstruktur: Baserad på bensoesyra eller kanelsyraderivat.
Exempel: Gallsyra, koffeinsyra, ferulsyra och p-kumarsyra.
Källor: Finns i kaffe, bär och fullkorn.
Stilbener
Kärnstruktur: C6-C2-C6 (två aromatiska ringar sammankopplade med en etylenbrygga med två kolatomer).
Exempel: Resveratrol.
Källor: Druvor, vin och jordnötter.
Lignaner
Kärnstruktur: Härledd från dimeriseringen av två fenylpropanoidenheter.
Exempel: Secoisolariciresinol och matairesinol.
Källor: Frön (särskilt linfrön), spannmål och grönsaker.
Tanniner
Kärnstruktur: Stora polymera molekyler uppbyggda av flavonoid- eller fenolsyramonomerer.
Typer:
Hydrolyserbara tanniner: Baserade på gallussyra eller ellaginsyra.
Kondenserade tanniner: Polymerer av flavan-3-oler.
Källor: Finns i te, vin och vissa frukter.
Viktiga kemiska egenskaper
HydroxyleringAntalet och positionen av hydroxylgrupper påverkar antioxidantaktiviteten.
KonjugationPolyfenoler existerar ofta som glykosider, bundna till sockermolekyler, vilket påverkar deras löslighet och biotillgänglighet.
PolymerisationStörre polyfenoler (som tanniner) har förbättrad förmåga att binda proteiner och andra makromolekyler.
Funktionell roll av kemisk sammansättning
AntioxidantaktivitetDe fenoliska hydroxylgrupperna avger väteatomer för att neutralisera fria radikaler.
KelateringPolyfenoler kan binda metalljoner, vilket minskar metallkatalyserad oxidation.
Interaktion med biomolekyler: Förmågan att interagera med proteiner och lipider påverkar deras roller i hälsa och ämnesomsättning.
Sammanfattningsvis avgör polyfenolers kemiska sammansättning – som kännetecknas av deras fenolstruktur, hydroxyleringsmönster och funktionella gruppdiversitet – deras biologiska roller och hälsofördelar. Deras stora variation och komplexitet gör dem avgörande för både växtskydd och mänsklig näring.
Förstå polyfenoler:
Polyfenoler är naturens skyddande föreningar
Polyfenoler är en mångfaldig grupp av naturligt förekommande föreningar som finns i växter, hyllade för sina kraftfulla antioxidativa egenskaper och många hälsofördelar. De är sekundära metaboliter som produceras av växter för att försvara sig mot ultraviolett strålning, patogener och växtätare.
För människor har konsumtion av livsmedel rika på polyfenoler kopplats till förbättrad hälsa och sjukdomsförebyggande åtgärder.
Typer av polyfenoler
Polyfenoler delas in i fyra huvudgrupper baserat på deras kemiska struktur:
FlavonoiderDen största kategorin, inklusive föreningar som quercetin, katekiner och antocyaniner. Flavonoider finns i överflöd i frukt, grönsaker, te och rött vin.
FenolsyrorDessa föreningar, såsom koffeinsyra och ferulsyra, finns i kaffe, bär och vissa spannmål och uppvisar starka antioxidativa egenskaper.
StilbenerEn mindre grupp, där resveratrol är en välkänd medlem. Det finns vanligtvis i rött vin och vindruvor.
LignanerLignaner, som finns i frön, särskilt linfrön, och fullkorn, är kända för sina östrogenliknande effekter.
Matkällor av polyfenoler
Polyfenoler finns i överflöd i en mängd olika växtbaserade livsmedel. Viktiga källor inkluderar:
FrukterÄpplen, bär, vindruvor, körsbär och citrusfrukter.
GrönsakerSpenat, lök och broccoli.
DryckerTe, kaffe och rött vin.
Baljväxter och nötterSojabönor, linser, mandlar och valnötter.
Örter och kryddorGurkmeja, kryddnejlika och rosmarin.
OlivoljaExtra jungfruolja är en särskilt rik källa till polyfenoler, vilket bidrar till dess hälsofördelar.
Hälsofördelar med polyfenoler
De antioxidantaktivitet av polyfenoler hjälper till att neutralisera skadliga fria radikaler i kroppen, vilket minskar oxidativ stress – en faktor kopplad till kroniska sjukdomar som cancer, hjärt-kärlsjukdomar och neurodegenerativa sjukdomar. Här är några viktiga fördelar:
HjärthälsaPolyfenoler förbättrar endotelfunktionen, sänker blodtrycket och minskar oxidationen av LDL-kolesterol.
HjärnhälsaFöreningar som flavonoider kan förbättra kognitiv funktion och minska risken för Alzheimers sjukdom.
Antiinflammatoriska effekterPolyfenoler modulerar inflammatoriska vägar och lindrar symtom på tillstånd som artrit.
CancerförebyggandeDeras roll i att skydda DNA från skador och hämma tumörtillväxt är under omfattande studier.
Biotillgänglighet och absorption
Inte alla polyfenoler är lika biotillgängliga. Faktorer som matlagning, tarmfloran och individuell metabolism påverkar deras absorption. Fermenterade livsmedel och drycker förbättrar ofta polyfenolers biotillgänglighet.
Utmaningar och forskning
Även om hälsofördelarna med polyfenoler är väl dokumenterade kvarstår utmaningar i att fullt ut förstå deras mekanismer. Forskning fortsätter att utforska optimala intagsnivåer, interaktioner med andra näringsämnen och långsiktiga effekter på hälsan.
– – –
Polyfenoler är viktiga för att upprätthålla hälsan och förebygga sjukdomar. En kost rik på polyfenolhaltiga livsmedel stödjer det allmänna välbefinnandet, vilket gör polyfenoler viktiga för en balanserad och hälsofrämjande livsstil. Inkluderar en mängd olika frukter, grönsaker, nötter och högkvalitativ olivolja kan säkerställa att du skördar fördelarna med dessa kraftfulla växtföreningar.
Polyfenoler i olivolja (EVVO – extra jungfruolivolja):
Antioxidanta kemiska föreningar i extra jungfruolja och bordsoliver
Kemiska strukturer av polyfenoler identifierade i olivoljeextrakt
Polyfenolrik olivolja – Hälsofördelarna per typ av polyfenolföreningar
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“Matens syfte är att få in olivolja i munnen”Det är ett av Dr. Gundrys favoritordspråk. Varför är han så besatt av olivolja? Ta reda på i den här videon varför olivolja och de polyfenoler den innehåller är bland det bästa för din hälsa.
Antioxidanter i grekisk jungfruolivolja
Tabell 2. Enskilda fenolföreningar rapporterade i grekisk jungfruolivolja.
(källa: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Tabell 2. Enskilda fenolföreningar rapporterade i Grekiska jungfruoljor
| Analytisk teknik | Kultivar | N | Föreningar | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Hydroxityrosol, tyrosol | ||||||||
| HPLC olika detektorer | NS | Inte tillhandahållet | Hydroxytyrosol, tyrosol, vanillinsyra, p-hydroxibensoesyra, syringinsyra, o-kumarsyra, p-kumarsyra, gallussyra, homovanillinsyra, ferulinsyra | ||||||||
| HPLC | NS Grumliga och filtrerade oljor | 6 | Hydroxityrosol, tyrosol | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 8 | Hydroxytyrosol, tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyra bunden till OH-tyrosol, dialdehydform av elenolsyra bunden till tyrosol, tyrosolderivat, koffeinsyra, vanillinsyra | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hydroxytyrosol, tyrosol, hydroxityrosolacetat, tyrosolacetat, ett stort antal secoiridoidderivat inklusive elenolsyra, vanillinsyra, vanillin, p-kumarsyra, pinoresinol, 1-acetoxypinoresinol, apigenin, luteolin | ||||||||
| 31P-NMR | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Total och fri hydroxityrosol och tyrosol*, vanillin, vanillinsyra, homovanillinsyra, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR och HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Total och fri hydroxityrosol och tyrosol, (+)-pinoresinol, (+) 1-acetoxipinoresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 131 | Total och fri hydroxityrosol och tyrosol, p-kumarsyra, homovanillinalkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 4 | Total hydroxityrosol och tyrosol, oleuropein i aldehydform, ligstrosid-aglykon, oleuropein och ligstrosid i aldehydform, dekarboximetyloleuropein och ligstrosid i dialdehydform, p-kumarsyra, vanillin, vanillinsyra, homovanillinalkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, syringaresinol, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Total och fri hydroxityrosol och tyrosol, p-kumarsyra, homovanillinalkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| HPLC | Koroneiki bevattnat kontra icke-bevattnat | 6 | Total hydroxityrosol och tyrosol, p-kumarsyra, homovanillinalkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| HPLC | Koroneiki 2- vs. 3-fas dekantrar | 9 | Total hydroxityrosol och tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyra bunden till OH-tyrosol, dialdehydform av elenolsyra bunden till tyrosol, tyrosolderivat | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Tyrosol, vanillinsyra, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR | 13 sorter n ** | 158 | Oleocantal, oleacein | ||||||||
| LC-MS | Koroneiki Lianolia | 20 20 | Hydroxytyrosol, tyrosol, oleaceinaglykon, aldehydform av oleuropeinaglykon, oleokanthalaglykon, aldehydform av ligstrosidaglykon, p-kumarsyra, ferulsyra, vanillinsyra, 1-acetoxypinoresinol, apigenin, luteolin | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianolia | Inte tillhandahållet | Hydroxytyrosol, tyrosol och derivat | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 20 | Total hydroxityrosol och tyrosol | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | Inte tillhandahållet | Identifierade 25 föreningar, kvantifierade: total hydroxityrosol, total tyrosol, oleuropein aldehydform, oleuropein aglykon, oleuropein och ligstrosid aldehydform, oleocantal, oleacein | ||||||||
| HPLC | Throumbolia, Koroneiki 3 mognadsstadier | 6 | Total hydroxityrosol och tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyra bunden till hydroxityrosol, dialdehydform av elenolsyra bunden till tyrosol | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivat | Koroneiki | 1 | Fri hydroxityrosol och tyrosol, p-kumarsyra, vanillin, vanillinsyra, p-hydroxibensoesyra, ferulinsyra, p-hydroxifenylättiksyra, homovannilakohol, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivat | Koroneiki | 1 | Fri hydroxityrosol och tyrosol, koffeinsyra, p-kumarsyra, vanillin, vanillinsyra, p-hydroxibensoesyra, ferulsyra, p-hydroxifenylättiksyra, syringinsyra, kanelsyra, homovannilinalkohol, protokatekusyra, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivat | Koroneiki 2 skördeår ekologiskt vs konventionellt | 32 | Fri hydroxityrosol och tyrosol, koffeinsyra, p-kumarsyra, vanillinsyra, ferulinsyra, p-hydroxibensoesyra, syringinsyra, kanelsyra, homovannilinalkohol, protokatekusyra | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivat | Koroneiki 3 mognadsstadier | 3 | Fri hydroxityrosol och tyrosol, koffeinsyra, p-kumarsyra, vanillinsyra, p-hydroxibensoesyra, ferulinsyra, kanelsyra, homovannilinalkohol, kaempferol, naringenin, genistein | ||||||||
NS: ej specificerad; total hydroxityrosol och total tyrosol: summan av fria och förestrade former av båda fenylalkoholerna; *: Mastoeidis-kultivaren kallas även för “Athinolia” eller “Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetylsilyl.
Relaterade artiklar:
Ny forskning avslöjar effekten av malaxation på olivoljans fenolprofil
Olivoljepriserna 2023 – varför priserna på olivolja steg
Olivolja: Internationell produktion och konsumtion av olivolja – Produktion och konsumtion av olivolja i Grekland
Enorm nedgång i den globala olivoljeproduktionen (2023) – men stor produktionsökning i Grekland
Olivolja Partihandel – Olivolja Partihandel Leverantörer och Distributörer
CRITIDA BIO KRETISK OLIVOLJA – Producenter av premium kretensiska kulinariska produkter: Våra livsmedelsprodukter exporteras över hela världen till fler än 40 länder sedan 1998 – Gå med oss!
Vi är ett århundraden långt familjeföretag (grundat 1912) som producerar EVOO-olivolja på ön KRETA i GREKLAND. Vår premium kretensiska extra jungfruolivolja och kulinariska livsmedelsprodukter exporteras i över 40 länder världen över till ett noggrant utvalt nätverk av partners. KONTAKTA OSS, BLI VÅR NÄSTA VÄRDEFULLA AFFÄRSPARTNER! för extra jungfruolivolja (EVOO) – Ekologisk (Bio) Extra jungfruolivolja (Ekologisk EVOO) – Grekiska bordsoliver – Balsamvinäger – Delikatesser, allt från KRETA, GREKLAND.
