Долазак до грчког: Зашто је Грчка реч када је у питању маслиново уље

(ИЗВОР: Тхе Индепендент УК – ввв.индепендент.цо.ук)

Ако људима кажете маслине, они кажу Грчка. Ако ви кажете маслиново уље, они кажу Италија“, изјавила је ауторка, новинарка и свестрани стручњак Џуди Риџвеј. „Разлог за то су две речи: добар маркетинг.

Од тренутка када смо ми Британци почели да развијамо укус за ово зелено злато Медитерана – још у 19. веку – Италијани су отварали пут да се њихова земља уопште (и Тоскана посебно) сматра местом за добро маслиново уље .

Боце маслиновог уља изгледале су скупо; етикете су се хвалиле породичним грбовима.

„Звучи површно – и било је површно, али Грци то нису баш схватили на предњој страни паковања“, каже Чарлс Кери. „Наша британска веза са Италијом и наша историјска наклоност према њој као земљи значили су да смо одувек претпостављали да је италијанско маслиново уље најбоље.

Оснивач и власник трговца нафтом у западном Лондону, Кери говори из личног искуства. Иако данас набавља маслиново уље са целог Медитерана, када је први пут кренуо у потрагу за довођењем финог маслиновог уља у Лондон, прво је кренуо у Тоскану.

У Грчкој сви користе екстра девичанско маслиново уље, чак и за кување и печење колача и кекса

Јуди Ридгваи

Мислите да Италија има најбоље девичанско маслиново уље? Размислите поново – заправо увози много маслиновог уља из Грчке, сматра Клер Фини. Али са бољим маркетингом и ширењем речи, грчко екстра девичанско маслиново уље је коначно препознато по свом врхунском квалитету

Неколико година касније, са шпанским и француским уљима у залихама сада, као и са италијанским, окренуо се Грчкој и покушао да увезе овде – „али једноставно није било тржишта за то“, сећа се он. Перцепција – ако је уопште и постојала – била је да је грчко уље за кување. „Тек у последњих годину дана људи су почели да гледају на грчко маслиново уље са поштовањем које заслужује.

Наравно, Кери овде говори прилично мејнстрим: његови купци су Вејтроуз и Харви Николс. Јужно од Темзе, Маријана Колокотрони од 2009. продаје органско грчко маслиново уље за једно имање на Бороу Маркету из своје продавнице Оливеологи. Многи њени купци су са њом годинама.

Главни разлог зашто нафта њене домовине није шире позната, каже она, је тај што до недавно није имала много резерви. „Извозили смо наше маслиново уље у Италију у ринфузи, где је помешано са другим европским уљима, флаширано и продато као италијанско уље. Нашим пољопривредницима је то био најлакши начин да га продају, тако да је то оно што је већина људи радила.” Са ни ресурсима ни пословним духом својих италијанских колега, само је неколицина грчких произвођача маслиновог уља (међу њима и Колокотрони) могла себи да приушти да флашира и продаје своје.

Што је штета, објашњава Риџвеј – јер када је у питању квалитет, грчко маслиново уље је увек било веома доследно. „Ја сам одмах иза идеје да одем на грчко маслиново уље. Нема репутацију или предмеморију италијанског – али то може значити да нуди бољу вредност за новац“, наставља она.

Не можете наћи нижег квалитета индустријски произведених маслинових уља – јер је пејзаж Грчке толико планински, не можете наћи велике машине око маслињака

Јуди Ридгваи

Такође је свестран, јер је „уопштено говорећи блажи и деликатнијег укуса“. Колкотрони се слаже: „Наравно да сам пристрасан, јер сам Грк и навикао сам на оно са чиме сам одрастао – али био сам на многим сајмовима и сматрам да су грчка маслинова уља мало глаткија, мало лакша -одлазак. Волим папреност италијанског, али бих га вероватно више користио за салату – док грчко маслиново уље можете прелити преко свега.” Можете – и они то раде.

Са више од 24 литра маслиновог уља по глави становника годишње, Грци су далеко највећи потрошачи маслиновог уља на свету. Они су и највећи произвођачи екстра девичанског маслиновог уља: највишег степена класификације маслиновог уља, које се мора екстраховати у потпуности механичким путем – односно без употребе растварача – и под температурама које неће нарушити његов квалитет.

„У Грчкој сви користе екстра девичанство, чак и за кување и печење колача и кекса“, наставља Колокотрони. „Не можете наћи нижег квалитета индустријски произведених уља – јер је пејзаж Грчке толико планински, не можете наћи велике машине око маслињака. Произвођачи и даље морају ручно да бирају и обрађују: нема велике комерцијалне производње, а то чини бољи квалитет”

 

Грчка се може похвалити највећим процентом покривености маслиновим дрвећем по површини земље на свету

 

Туга је што је деценијама толико овог ручно убраног маслиновог уља завршавало у паневропским мешавинама различитих стандарда, флашираних и продаваних као италијанско маслиново уље. Закони о означавању данас су строжији него што су били, али то не спречава велике италијанске брендове да нафту коју су набавили из разних земаља издају као потпуно сопствено. Цареи описује једну коју је пронашао пре неки дан: „Фарцхиони. Омиљено маслиново уље Италије, пише на предњој страни. Лепо италијанско име, Фарцхиони. На полеђини пише 'хладно вађење, производ Фарцхиони'. Само испод тога пише „производ Европске уније“. Вероватно је углавном шпански.”

Продавајући великим брендовима попут ових, грчки произвођачи никада неће остварити велики профит – било да улажу у маркетиншке савете или у бољу опрему. Затим је ударила грчка финансијска криза и, док је велики бизнис посустајао, грчка понуда хране и пића почела је постепено да се побољшава.

Колокотрони се присећа како су се млади људи који су радили на пословима белих оковратника рођеним уласком Грчке у ЕУ (и каснијим убризгавањем новца које је то донело) вратили у земљу, пошто су прилике у граду пресушиле: „Они су преузели винограде и маслињаке својих родитеља и бака и дедова и почели да улажу своје идеје и своју енергију у правилно паковање производа и његову промоцију и извоз.”

„Донели су своје банкарске вештине, своје маркетиншке вештине“, каже Риџвеј – и оно што им је раније ометало профит, да су морали да беру маслине ручно, почело је да им иде у прилог, као богата и разноврсна понуда маслина на једном имању. уља изронила из рушевина њихове привреде.

Одрастајући у Грчкој, маслиново уље је било само маслиново уље, каже Џени Пагони, грчка фотографкиња и рестаураторка. „Било је свуда, и било је доброг квалитета, а ми смо то некако превидели. Данас је прелепо, самостојеће критско маслиново уље испред и средиште менија Ампелија, грчког ресторана који је управо отворила у лондонској улици Шарлот. У ствари, Кери верује да је Грчка сада један од највећих произвођача маслиновог уља за једну сорту и једно газдинство – то је маслиново уље које се производи на једном имању или од једне сорте маслина са једног имања.

„Друге земље имају тенденцију да мешају сорте. Ова коју сада увозимо и продајемо, Лиа, освојила је награду за најбоље екстра девичанско маслиново уље моносортне награде за 2019. на Флос Олеи. Наћи ћете га у Ваитросе-у – и ако тражите доказ да је Грчка унапредила свој дизајн и маркетинг, то је то. Висока, згодна боца у белој грчкој статуи са финим златним словима носи цену од 18,50 фунти – најскупље екстра девичанско маслиново уље на полици, а ипак имајући у виду његов квалитет (то је једино једно имање, моносортно тамо) велику вредност за новац.

Након година уживања у италијанском, а потом и шпанском маслиновом уљу, чак и негрчки кувари почињу да пазе на приступачност, квалитет и разноврсност грчког течног злата. „Недавно су нам послали бесплатни узорак грчког маслиновог уља и толико нам се допало да сам почео да га купујем и користим на неким од наших јела од тестенине – немојте рећи Италијанима!“ смеје се Бен Кук из Литл Глостера на острву Вајт.

„Јефтиније је, а овај који имамо је прелепо глатка и избалансирана са укусном киселином путера.” Том Кембле, од његовог истоименог у Том Кембле у Тхе Пасс, у Сасексу, је још један конвертит: „Пре само неколико година сам почео да радим са грчким маслиновим уљима, а моје омиљено је маслиново уље Коронеики нове сезоне. Користим ово преко свега; облачење хлеба, салата, рибе и меса. У ресторану заправо упарујемо ову врсту маслиновог уља у десерт, зачињавајући скуту од лимуна и босиљка уз крваве поморанџе.

Проницљиви купци који траже лак и приступачан начин да унесу додатну димензију укуса – и заиста лепоте, боце маслиновог уља су један од састојака који се више „излажу“ – у своје домове могли би бити горе него да следе њихов пример.

(ИЗВОР: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Уметност прављења грчког маслиновог уља – кратки документарни филм о грчком маслиновом уљу

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Чланци у вези са најбољим, врхунским квалитетом маслиновог уља Грчке

Да ли сте знали да много италијанског маслиновог уља заправо није из Италије?

Како грчко маслиново уље постаје 'италијанско'

Грчки ПДО и ПГИ производи од маслиновог уља

Производња и потрошња маслиновог уља у Грчкој

Сорте грчких маслина - Врсте и сорте маслиновог дрвета у Грчкој

Велики пораст производње маслиновог уља у Грчкој

Критска дијета

Маслиново уље на Криту, Грчка

Историја маслиновог дрвета и маслиновог уља у Грчкој

Зашто је грчко маслиново уље најбоље на свету – маслиново уље је врхунски природни производ Грчке још од антике

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Зашто је грчко маслиново уље храна и лек у једном

5 + 3 разлога зашто је грчко маслиново уље тако драгоцено