Zloženie a zloženie olivového oleja

nov 11 2023

Zložky olivového oleja (chemické zloženie EVOO)

Zloženie olivového oleja - zloženie olivového oleja

Ingrediencie olivového oleja

Zistite viac o Chemické vlastnosti olivového oleja – Mastné kyseliny, transmastné kyseliny, mastné kyseliny s dlhým reťazcom, percento kyseliny linolénovej povolené v olivovom oleji, „esenciálne“ mastné kyseliny, voľné mastné kyseliny (FFA) a kyslosť olivového oleja, polyfenoly (antioxidanty), peroxidy, pigmenty a farbivá, vitamíny , Polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) a ďalšie…

Olivový olej: zložky, chemické zloženie a mnoho ďalšieho...

Informatívne video o olivovom oleji – pozrite si video, kde nájdete viac chémie olivového oleja, ako ho udržiavať čerstvý, ako ho najlepšie využiť, aby vaše jedlo dostalo chuť

Chemické zloženie olivového oleja

ZÍSKAJTE VIAC o vlastnostiach olivového oleja - Zloženie olivového oleja - Typy olivového oleja...

ZÍSKAJTE VIAC o druhoch a odrodách (kultivaroch) olivovníkov na celom svete...

ZÍSKAJTE VIAC o zdravotných výhodách konzumácie extra panenského olivového oleja pre ľudské zdravie...

Ako dlho vydrží fľaša extra panenského olivového oleja?

Tipy na správnu konzerváciu a skladovanie olivového oleja

Veľkoobchod s olivovým olejom - Veľkoobchodní dodávatelia a distribútori olivového oleja

CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobcovia prémiových krétskych kulinárskych produktov: Naše potravinárske výrobky sa od roku 1998 VYVÁŽAJÚ PO CELOM SVETE do 40+ krajín – pridajte sa k nám!

Sme stáročia trvajúca rodinná spoločnosť (od roku 1912) vo výrobe olivového oleja EVOO na ostrove KRÉTA v GRÉCKU. Náš prémiový krétsky extra panenský olivový olej a kulinárske výrobky sa vyvážajú do viac ako 40 krajín po celom svete do starostlivo vybranej siete partnerov. KONTAKTUJTE NÁS, BUĎTE NAŠIM ĎALŠÍM CENNÝM OBCHODNÝM PARTNEROM! pre extra panenský olivový olej (EVOO) - organický (Bio) extra panenský olivový olej (organic EVOO) - grécke stolové olivy - balzamikové ocot - lahôdky, všetko z KRÉTY GRÉCKA

Pridajte sa k nám a staňte sa dodávateľom / veľkoobchodníkom olivového oleja!

Olivový olej: zložky, chemické zloženie a mnoho ďalšieho...

Informatívne video o olivovom oleji – pozrite si video, kde nájdete viac chémie olivového oleja, ako ho udržiavať čerstvý, ako ho najlepšie využiť, aby vaše jedlo dostalo chuť

Chemické zloženie olivového oleja

ZÍSKAJTE VIAC o vlastnostiach olivového oleja - Zloženie olivového oleja - Typy olivového oleja...

ZÍSKAJTE VIAC o druhoch a odrodách (kultivaroch) olivovníkov na celom svete...

ZÍSKAJTE VIAC o zdravotných výhodách konzumácie extra panenského olivového oleja pre ľudské zdravie...

Ako dlho vydrží fľaša extra panenského olivového oleja?

Tipy na správnu konzerváciu a skladovanie olivového oleja

Veľkoobchod s olivovým olejom - Veľkoobchodní dodávatelia a distribútori olivového oleja

CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobcovia prémiových krétskych kulinárskych produktov: Naše potravinárske výrobky sa od roku 1998 VYVÁŽAJÚ PO CELOM SVETE do 40+ krajín – pridajte sa k nám!

Pridajte sa k nám a staňte sa dodávateľom / veľkoobchodníkom olivového oleja!

Ukázalo sa, že väčšina polyfenolov v tomto zozname funguje ako antioxidanty a tiež ako protizápalové živín v tele. Samotný počet a rozmanitosť polyfenolov v olivovom oleji pomáha vysvetliť jedinečné zdravotné prínosy tohto kulinárskeho oleja.

Presné chemické zloženie olivového oleja sa môže líšiť v závislosti od faktorov, ako je odroda olív, klíma a pôda olivového hája, podmienky pestovania, metódy zberu a metódy spracovania na extrakciu olivového oleja z plodov olív.

zložky extra panenského olivového oleja – hlavné zložky EVOO

(ZDROJ: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)

Hlavné zložky extra panenského olivového oleja (EVOO).

reprezentatívne chemické štruktúry niektorých relevantných zlúčenín v EVOO (extra panenský olivový olej)

(ZDROJ: National Library of Medicine NIH.GOV, Hlavné zložky extra panenského olivového oleja – bioaktívne zlúčeniny a kvalita extra panenského olivového oleja )

Zloženie živín olivového oleja a porovnanie so zložením živín iných olejov

Zoznam živín a zložiek extra panenského olivového oleja a olivového oleja v porovnaní s inými olejmi

Nutričné zloženie extra panenského olivového oleja:

Extra panenský olivový olej je bohatý na srdcu zdravé tuky spolu s vitamínom E a vitamínom K.

Polievková lyžica (asi 14 gramov) olivového oleja obsahuje tieto živiny:

Kalórie: 119
Nasýtený tuk: 141 TP3T celkových kalórií
Mononenasýtené tuky: 731 TP3T celkových kalórií (väčšinou kyselina olejová)
Polynenasýtené tuky (PUFA): 111 TP3T celkových kalórií
Vitamín E: 131 TP3T dennej hodnoty (DV)
Vitamín K: 7% z DV

Extra panenský olivový olej je skvelým zdrojom antioxidantov, čo sú zlúčeniny, ktoré pomáhajú bojovať proti zápalom a chronickým ochoreniam.

Medzi hlavné antioxidanty oleja patrí protizápalový oleocanthal, ako aj oleuropeín, látka, ktorá chráni LDL (zlý) cholesterol pred oxidáciou.

Niektorí ľudia kritizovali olivový olej za to, že má vysoký obsah pomer omega-6 k omega-3. Jeho celkové množstvo polynenasýtených tukov je však stále relatívne nízke, takže sa zrejme nemusíte obávať.

Okrem extra panenského olivového oleja je k dispozícii mnoho ďalších populárnych olejov na varenie, vrátane bežného olivového oleja, repkového oleja, rastlinného oleja, avokádového oleja a kokosového oleja.

Tu je bližší pohľad na porovnanie extra panenského olivového oleja s týmito inými typmi olejov:

	Základy	Ochutnajte	Zloženie živín	Využitie	Dymový bod
Extra panenský olivový olej	vyrobené z olív lisovaných za studena	silná, olivová chuť	• 119 kalórií / polievková lyžica (14 gramov) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% nasýtený tuk	• smaženie • restovanie • šalátové dresingy • marinády • dokončovací olej	405 °F (207 °C)
Bežný olivový olej	získané z olív mechanickými alebo chemickými prostriedkami	jemná, neutrálna chuť	• 119 kalórií / polievková lyžica (14 gramov) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% nasýtený tuk	• smaženie • restovanie • grilovanie • pečenie • vyprážanie • marinády	406 °F (208 °C)
Repkový olej	extrahovaný z repkového semena pomocou chemických rozpúšťadiel	neutrálna chuť	• 124 kalórií / polievková lyžica (14 gramov) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% nasýtený tuk	• smaženie • restovanie • grilovanie • pečenie • vyprážanie • marinády	493 °F (256 °C)
Zeleninový olej	zvyčajne vyrobené zo zmesi olejov, vrátane kukuričného, sójového alebo slnečnicového oleja	neutrálna chuť	• 124 kalórií / polievková lyžica (14 gramov) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% nasýtený tuk	• smaženie • restovanie • grilovanie • pečenie • vyprážanie • marinády	400 °F (204 °C)
Avokádový olej	extrahovaný z dužiny avokáda lisovanej za studena	jemná a oriešková chuť	• 124 kalórií / polievková lyžica (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% nasýtený tuk	• smaženie • restovanie • šalátové dresingy • marinády • dokončovací olej	520 °F (271 °C)
Kokosový olej	získané z čerstvého alebo sušeného kokosového mäsa alebo mlieka	• panenský kokosový olej: tropická, kokosová príchuť • rafinovaný kokosový olej: neutrálna chuť	• 121 kalórií / polievková lyžica (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% nasýtený tuk	• smaženie • restovanie • pečenie • vyprážanie	376 °F (191 °C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

**Zloženie rastlinných olejov – Nutričné hodnoty sú vyjadrené v percentách (%) hmotnosti celkového tuku**
Typ	Spracovanie liečbe^[103]	Nasýtený mastné kyseliny	Mononenasýtené mastné kyseliny		Polynenasýtené mastné kyseliny				Dymový bod
Typ	Spracovanie liečbe^[103]	Nasýtený mastné kyseliny	Celkom^[101]	Oleic kyselina (ω-9)	Celkom^[101]	a-linolenová kyselina (ω-3)	Linoleic kyselina (ω-6)	ω-6:3 pomer	Dymový bod
Avokádový olej		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Olej z para orechov		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Repkový olej		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosový olej		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Kukuričný olej		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Bavlníkový olej		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Bavlníkový olej	hydrogenovaný	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Ľanový/ľanový olej		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Hroznový olej		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	veľmi vysoko	216 °C (421 °F)
Olej z konopných semien		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Svetlicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	veľmi vysoko	212 °C (414 °F)
Olivový, extra panenský olivový olej		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmový olej		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmový olej	hydrogenovaný	88,2	5,7		0
Arašidový olej		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Olej z ryžových otrúb		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sezamový olej		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sójový olej		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sójový olej	čiastočne hydrogenovaný	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Slnečnicový olej		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Olej z vlašských orechov	nerafinované	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobcovia prémiových krétskych kulinárskych produktov: Naše potravinárske výrobky sa od roku 1998 VYVÁŽAJÚ PO CELOM SVETE do 40+ krajín – pridajte sa k nám!

**Zloženie rastlinných olejov – Nutričné hodnoty sú vyjadrené v percentách (%) hmotnosti celkového tuku**
Typ	Spracovanie liečbe^[103]	Nasýtený mastné kyseliny	Mononenasýtené mastné kyseliny	Polynenasýtené mastné kyseliny	Dymový bod
Avokádový olej		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Olej z para orechov		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Repkový olej		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosový olej		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Kukuričný olej		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Bavlníkový olej		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Bavlníkový olej	hydrogenovaný	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Ľanový/ľanový olej		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Hroznový olej		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	veľmi vysoko	216 °C (421 °F)
Olej z konopných semien		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Svetlicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	veľmi vysoko	212 °C (414 °F)
Olivový, extra panenský olivový olej		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmový olej		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmový olej	hydrogenovaný	88,2	5,7		0
Arašidový olej		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Olej z ryžových otrúb		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sezamový olej		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sójový olej		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sójový olej	čiastočne hydrogenovaný	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Slnečnicový olej		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Olej z vlašských orechov	nerafinované	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Zloženie rastlinných olejov – Nutričné hodnoty sú vyjadrené v percentách (%) hmotnosti celkového tuku

Typ

Spracovanie
liečbe^[103]

Nasýtený
mastné kyseliny

Mononenasýtené
mastné kyseliny

Polynenasýtené
mastné kyseliny

Dymový bod

Celkom^[101]

Oleic
kyselina
(ω-9)

Celkom^[101]

a-linolenová
kyselina
(ω-3)

Linoleic
kyselina
(ω-6)

ω-6:3
pomer

Avokádový olej

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Olej z para orechov

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Repkový olej

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Kokosový olej

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Kukuričný olej

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Bavlníkový olej

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Bavlníkový olej

hydrogenovaný

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Ľanový/ľanový olej

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Hroznový olej

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

veľmi vysoko

216 °C (421 °F)

Olej z konopných semien

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Svetlicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej

7,5

75,2

12,8

veľmi vysoko

212 °C (414 °F)

Olivový, extra panenský olivový olej

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Palmový olej

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Palmový olej

hydrogenovaný

88,2

5,7

Arašidový olej

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Olej z ryžových otrúb

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Sezamový olej

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Sójový olej

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Sójový olej

čiastočne hydrogenovaný

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Slnečnicový olej

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Olej z vlašských orechov

nerafinované

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

**Zloženie rastlinných olejov – Nutričné hodnoty sú vyjadrené v percentách (%) hmotnosti celkového tuku**
Typ	Spracovanie liečbe^[103]	Nasýtený mastné kyseliny	Mononenasýtené mastné kyseliny	Polynenasýtené mastné kyseliny	Dymový bod
Avokádový olej		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Olej z para orechov		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Repkový olej		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosový olej		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Kukuričný olej		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Bavlníkový olej		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Bavlníkový olej	hydrogenovaný	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Ľanový/ľanový olej		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Hroznový olej		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	veľmi vysoko	216 °C (421 °F)
Olej z konopných semien		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Svetlicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	veľmi vysoko	212 °C (414 °F)
Olivový, extra panenský olivový olej		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmový olej		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmový olej	hydrogenovaný	88,2	5,7		0
Arašidový olej		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Olej z ryžových otrúb		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sezamový olej		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sójový olej		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sójový olej	čiastočne hydrogenovaný	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Slnečnicový olej		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Olej z vlašských orechov	nerafinované	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Zloženie rastlinných olejov – Nutričné hodnoty sú vyjadrené v percentách (%) hmotnosti celkového tuku

Typ

Spracovanie
liečbe^[103]

Nasýtený
mastné kyseliny

Mononenasýtené
mastné kyseliny

Polynenasýtené
mastné kyseliny

Dymový bod

Celkom^[101]

Oleic
kyselina
(ω-9)

Celkom^[101]

a-linolenová
kyselina
(ω-3)

Linoleic
kyselina
(ω-6)

ω-6:3
pomer

Avokádový olej

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Olej z para orechov

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Repkový olej

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Kokosový olej

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Kukuričný olej

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Bavlníkový olej

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Bavlníkový olej

hydrogenovaný

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Ľanový/ľanový olej

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Hroznový olej

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

veľmi vysoko

216 °C (421 °F)

Olej z konopných semien

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Svetlicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej

7,5

75,2

12,8

veľmi vysoko

212 °C (414 °F)

Olivový, extra panenský olivový olej

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Palmový olej

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Palmový olej

hydrogenovaný

88,2

5,7

Arašidový olej

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Olej z ryžových otrúb

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Sezamový olej

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Sójový olej

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Sójový olej

čiastočne hydrogenovaný

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Slnečnicový olej

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Olej z vlašských orechov

nerafinované

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

Mastné kyseliny	Typ	% percento (m/m metylesterov)
Kyselina olejová	Mononenasýtené	55 až 83%
Kyselina linolová	Polynenasýtené (omega-6)	3,5 až 21%
Kyselina palmitová	Nasýtený	7,5 až 20%
Kyselina stearová	Nasýtený	0,5 až 5%
Kyselina a-linolénová	Polynenasýtené (Omega 3)	0 až 1,51 TP3T

Mastné kyseliny

Typ

% percento (m/m metylesterov)

Kyselina olejová

Mononenasýtené

55 až 83%

Kyselina linolová

Polynenasýtené (omega-6)

3,5 až 21%

Kyselina palmitová

Nasýtený

7,5 až 20%

Kyselina stearová

Nasýtený

0,5 až 5%

Kyselina a-linolénová

Polynenasýtené (Omega 3)

0 až 1,51 TP3T

**Zloženie rastlinných olejov – Nutričné hodnoty sú vyjadrené v percentách (%) hmotnosti celkového tuku**
Typ	Spracovanie liečbe^[103]	Nasýtený mastné kyseliny	Mononenasýtené mastné kyseliny	Polynenasýtené mastné kyseliny	Dymový bod
Avokádový olej		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Olej z para orechov		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Repkový olej		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosový olej		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Kukuričný olej		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Bavlníkový olej		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Bavlníkový olej	hydrogenovaný	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Ľanový/ľanový olej		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Hroznový olej		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	veľmi vysoko	216 °C (421 °F)
Olej z konopných semien		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Svetlicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	veľmi vysoko	212 °C (414 °F)
Olivový, extra panenský olivový olej		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmový olej		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmový olej	hydrogenovaný	88,2	5,7		0
Arašidový olej		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Olej z ryžových otrúb		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sezamový olej		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sójový olej		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sójový olej	čiastočne hydrogenovaný	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Slnečnicový olej		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Olej z vlašských orechov	nerafinované	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Zloženie rastlinných olejov – Nutričné hodnoty sú vyjadrené v percentách (%) hmotnosti celkového tuku

Typ

Spracovanie
liečbe^[103]

Nasýtený
mastné kyseliny

Mononenasýtené
mastné kyseliny

Polynenasýtené
mastné kyseliny

Dymový bod

Celkom^[101]

Oleic
kyselina
(ω-9)

Celkom^[101]

a-linolenová
kyselina
(ω-3)

Linoleic
kyselina
(ω-6)

ω-6:3
pomer

Avokádový olej

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Olej z para orechov

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Repkový olej

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Kokosový olej

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Kukuričný olej

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Bavlníkový olej

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Bavlníkový olej

hydrogenovaný

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Ľanový/ľanový olej

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Hroznový olej

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

veľmi vysoko

216 °C (421 °F)

Olej z konopných semien

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Svetlicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej

7,5

75,2

12,8

veľmi vysoko

212 °C (414 °F)

Olivový, extra panenský olivový olej

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Palmový olej

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Palmový olej

hydrogenovaný

88,2

5,7

Arašidový olej

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Olej z ryžových otrúb

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Sezamový olej

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Sójový olej

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Sójový olej

čiastočne hydrogenovaný

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Slnečnicový olej

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Olej z vlašských orechov

nerafinované

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

Mastné kyseliny	Typ	% percento (m/m metylesterov)
Kyselina olejová	Mononenasýtené	55 až 83%
Kyselina linolová	Polynenasýtené (omega-6)	3,5 až 21%
Kyselina palmitová	Nasýtený	7,5 až 20%
Kyselina stearová	Nasýtený	0,5 až 5%
Kyselina a-linolénová	Polynenasýtené (Omega 3)	0 až 1,51 TP3T

Mastné kyseliny

Typ

% percento (m/m metylesterov)

Kyselina olejová

Mononenasýtené

55 až 83%

Kyselina linolová

Polynenasýtené (omega-6)

3,5 až 21%

Kyselina palmitová

Nasýtený

7,5 až 20%

Kyselina stearová

Nasýtený

0,5 až 5%

Kyselina a-linolénová

Polynenasýtené (Omega 3)

0 až 1,51 TP3T

**Zloženie rastlinných olejov – Nutričné hodnoty sú vyjadrené v percentách (%) hmotnosti celkového tuku**
Typ	Spracovanie liečbe^[103]	Nasýtený mastné kyseliny	Mononenasýtené mastné kyseliny	Polynenasýtené mastné kyseliny	Dymový bod
Avokádový olej		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Olej z para orechov		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Repkový olej		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosový olej		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Kukuričný olej		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Bavlníkový olej		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Bavlníkový olej	hydrogenovaný	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Ľanový/ľanový olej		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Hroznový olej		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	veľmi vysoko	216 °C (421 °F)
Olej z konopných semien		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Svetlicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	veľmi vysoko	212 °C (414 °F)
Olivový, extra panenský olivový olej		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmový olej		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmový olej	hydrogenovaný	88,2	5,7		0
Arašidový olej		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Olej z ryžových otrúb		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sezamový olej		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sójový olej		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sójový olej	čiastočne hydrogenovaný	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Slnečnicový olej		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Olej z vlašských orechov	nerafinované	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Zloženie rastlinných olejov – Nutričné hodnoty sú vyjadrené v percentách (%) hmotnosti celkového tuku

Typ

Spracovanie
liečbe^[103]

Nasýtený
mastné kyseliny

Mononenasýtené
mastné kyseliny

Polynenasýtené
mastné kyseliny

Dymový bod

Celkom^[101]

Oleic
kyselina
(ω-9)

Celkom^[101]

a-linolenová
kyselina
(ω-3)

Linoleic
kyselina
(ω-6)

ω-6:3
pomer

Avokádový olej

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Olej z para orechov

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Repkový olej

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Kokosový olej

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Kukuričný olej

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Bavlníkový olej

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Bavlníkový olej

hydrogenovaný

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Ľanový/ľanový olej

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Hroznový olej

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

veľmi vysoko

216 °C (421 °F)

Olej z konopných semien

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Svetlicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej

7,5

75,2

12,8

veľmi vysoko

212 °C (414 °F)

Olivový, extra panenský olivový olej

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Palmový olej

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Palmový olej

hydrogenovaný

88,2

5,7

Arašidový olej

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Olej z ryžových otrúb

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Sezamový olej

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Sójový olej

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Sójový olej

čiastočne hydrogenovaný

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Slnečnicový olej

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Olej z vlašských orechov

nerafinované

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

Jednoduché fenoly	Antokyanidíny
- tyrozol	– kyanidíny
- hydroxytyrozol	- peonidíny
terpény	Flavonoly
– oleuropeín	- kvercetín
- ligstrozid	- kempferol
Flavóny	Flavonoidové glykozidy
- apigenín	– rutín
– luteolín	Lignany
Hydroxyškoricové kyseliny	- pinorezinol
- kyselina kávová	Hydroxybenzoové kyseliny
- kyselina škoricová	- kyselina vanilka
- kyselina ferulová	- kyselina syringová
- kyselina kumarová

Jednoduché fenoly	Antokyanidíny
- tyrozol	– kyanidíny
- hydroxytyrozol	- peonidíny
terpény	Flavonoly
– oleuropeín	- kvercetín
- ligstrozid	- kempferol
Flavóny	Flavonoidové glykozidy
- apigenín	– rutín
– luteolín	Lignany
Hydroxyškoricové kyseliny	- pinorezinol
- kyselina kávová	Hydroxybenzoové kyseliny
- kyselina škoricová	- kyselina vanilka
- kyselina ferulová	- kyselina syringová
- kyselina kumarová

Jednoduché fenoly	Antokyanidíny
- tyrozol	– kyanidíny
- hydroxytyrozol	- peonidíny
terpény	Flavonoly
– oleuropeín	- kvercetín
- ligstrozid	- kempferol
Flavóny	Flavonoidové glykozidy
- apigenín	– rutín
– luteolín	Lignany
Hydroxyškoricové kyseliny	- pinorezinol
- kyselina kávová	Hydroxybenzoové kyseliny
- kyselina škoricová	- kyselina vanilka
- kyselina ferulová	- kyselina syringová
- kyselina kumarová

Zložky olivového oleja (chemické zloženie EVOO)

Zložky olivového oleja (chemické zloženie EVOO)

Zloženie olivového oleja - zloženie olivového oleja

Ingrediencie olivového oleja

Zloženie živín olivového oleja a porovnanie so zložením živín iných olejov

Je olivový olej bezlepkový?

Je olivový olej vegánsky?

Zloženie živín olivového oleja a porovnanie so zložením živín iných olejov

Je olivový olej bezlepkový?

Je olivový olej vegánsky?

Ingrediencie olivového oleja

Zloženie živín olivového oleja a porovnanie so zložením živín iných olejov

Je olivový olej bezlepkový?

Je olivový olej vegánsky?

Ingrediencie olivového oleja

Zloženie živín olivového oleja a porovnanie so zložením živín iných olejov

Je olivový olej bezlepkový?

Je olivový olej vegánsky?

Ingrediencie olivového oleja

Zloženie živín olivového oleja a porovnanie so zložením živín iných olejov

Je olivový olej bezlepkový?

Je olivový olej vegánsky?

Súvisiace príspevky

Kontaktný formulár

Sledujte nás a socializujte sa s nami

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Máte záujem o niektorý z našich produktov?