Ingrediënten van olijfolie (chemische samenstelling van EVOO)
Olijfolie Ingrediënten - samenstelling van de olijfolie
De olijfolie-ingrediënten
Wat zijn de ingrediënten in pure olijfolie? De belangrijkste actieve componenten van olijfolie zijn oliezuur, fenolbestanddelen en squaleen.
Olijfolie bestaat voornamelijk uit oliezuur (tot 83%), met kleinere hoeveelheden andere vetzuren, waaronder linolzuur (tot 21%) en palmitinezuur (tot 20%). Ongeveer 98%–99% van EVOO – Extra Vierge Olijfolie (de verzeepbare fractie) bestaat uit triglyceriden in de vorm van voornamelijk MUFA’s (oliezuur), aanzienlijke hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetten (linolzuur en α-linoleenzuur) en kleine hoeveelheden verzadigde vetten (palmitinezuur met 7,5%–20% en stearinezuur met 0,5%–5%).
Bestanddelen / Ingrediënten
Olijfolie bestaat voornamelijk uit de gemengde triglyceride-esters van oliezuur, linolzuur, palmitinezuur en andere vetzuren, samen met sporen van squaleen (tot 0,7%) en sterolen (ongeveer 0,2% fytosterol en tocosterolen).
| Vetzuur | Type | % Percentage (m/m methylesters) | |
|---|---|---|---|
| Oliezuur | Enkelvoudig onverzadigd | 55 tot 83% | |
| Linolzuur | Meervoudig onverzadigd (omega-6) | 3,5 tot 21% | |
| Palmitinezuur | Verzadigd | 7,5 tot 20% | |
| Stearinezuur | Verzadigd | 0,5 tot 5% | |
| α-linoleenzuur | Meervoudig onverzadigd (omega-3) | 0 tot 1,5% |
De samenstelling van de olijfolie varieert per cultivar, regio, hoogte, oogsttijdstip en extractieproces. (Olijfolie-ingrediënten / samenstelling – WIKIPEDIA)
Dankzij zijn status als spotlightvoedsel in het Mediterrane Dieet (en de Grieks/Kretenzisch dieet in het bijzonder), en dankzij uitgebreid onderzoek naar de unieke samenstelling van fytonutriënten, is olijfolie een legendarische culinaire olie geworden met gezondheidsvoordelen die moeilijk te evenaren zijn met andere eetbare oliën. Onder de uitgebreide lijst van fytonutriënten is geen enkele categorie voedingsstoffen van olijfolie belangrijker dan deze polyfenolen. Het polyfenolgehalte van deze heerlijke olie is werkelijk verbazingwekkend!
Olijfolie bevat een zeer hoog gehalte enkelvoudig onverzadigde vetten en bevat een bescheiden hoeveelheid vitamine E en K. Extra vierge olijfolie zit ook boordevol antioxidanten, waarvan sommige krachtige gezondheidsvoordelen hebben. De olijfvruchten en door compressie geëxtraheerde olijfolie hebben naast de culinaire toepassingen een breed scala aan therapeutische toepassingen in de menselijke voeding.
De onderstaande lijst toont enkele van de belangrijkste polyfenolen die in olijfolie worden aangetroffen, gerangschikt volgens hun chemische categorie:
| Eenvoudige fenolen | Anthocyanidinen | ||
| – tyrosol | – cyanidinen | ||
| – hydroxytyrosol | – peonidines | ||
| Terpenen | Flavonolen | ||
| – oleuropeïne | – quercetine | ||
| – ligstroside | – kaempferol | ||
| Flavonen | Flavonoïde glycosiden | ||
| – apigenine | – rutine | ||
| – luteoline | Lignanen | ||
| Hydroxykaneelzuren | – pinoresinol | ||
| – cafeïnezuur | Hydroxybenzoëzuren | ||
| – kaneelzuur | – vanillinezuur | ||
| - ferulinezuur | – spuitzuur | ||
| – coumarinezuur |
Olijfolie Ingrediënten
Van de meeste polyfenolen in deze lijst is aangetoond dat ze beide functioneren antioxidanten en ook als ontstekingsremmend voedingsstoffen in het lichaam. Het aantal en de verscheidenheid aan polyfenolen in olijfolie verklaart mede de unieke gezondheidsvoordelen van deze culinaire olie.
De exacte chemische samenstelling van olijfolie kan variëren afhankelijk van factoren zoals de olijvensoort, het klimaat en de bodem van de olijfgaard, de groeiomstandigheden, oogstmethoden en verwerkingsmethoden voor de extractie van olijfolie uit de olijfvrucht.
ingrediënten van extra vergine olijfolie – hoofdbestanddelen van EVOO
(BRON: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Belangrijke componenten van extra vierge olijfolie (EVOO).
representatieve chemische structuren van enkele relevante verbindingen in EVOO (extra vierge olijfolie)
(BRON: Nationale Bibliotheek voor Geneeskunde NIH.GOV, Belangrijkste componenten van extra vierge olijfolie – Bioactieve verbindingen en kwaliteit van extra vierge olijfolie )
Voedingswaarde van olijfolie en vergelijking met de voedingswaarde van andere oliën
Extra vierge olijfolie is rijk aan hart-gezonde vetten, samen met vitamine E en vitamine K.
Een eetlepel (ongeveer 14 gram) olijfolie bevat de volgende voedingsstoffen:
- Calorieën: 119
- Verzadigd vet: 14% aan totale calorieën
- Enkelvoudig onverzadigd vet: 73% totale calorieën (voornamelijk oliezuur)
- Meervoudig onverzadigd vet (PUFA): 11% aan totale calorieën
- Vitamine E: 13% van de dagelijkse waarde (DV)
- Vitamine K: 7% van de DV
Extra vierge olijfolie is een geweldige bron van antioxidanten, dit zijn verbindingen die ontstekingen en chronische ziekten helpen bestrijden.
De belangrijkste antioxidanten van de olie zijn onder meer de ontstekingsremmende oleocanthal, evenals oleuropeïne, een stof die LDL (slechte) cholesterol beschermt tegen oxidatie.
Sommige mensen hebben kritiek geuit op olijfolie omdat het een high heeft verhouding tussen omega-6 en omega-3. De totale hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetten is echter nog steeds relatief laag, dus u hoeft zich waarschijnlijk geen zorgen te maken.
Naast extra vierge olijfolie zijn er nog veel andere populaire bakoliën verkrijgbaar, waaronder gewone olijfolie, koolzaadolie, plantaardige olie, avocado-olie en kokosolie.
Hier wordt nader bekeken hoe extra vierge olijfolie zich verhoudt tot deze andere soorten oliën:
| Basisprincipes | Smaak | Samenstelling van voedingsstoffen | Toepassingen | Rookpunt | |
| Extra vergine olijfolie | gemaakt van koudgeperste olijven | sterke, olijfachtige smaak | • 119 calorieën/eetlepel (14 gram) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% verzadigd vet |
• roerbakken • sauteren • salade-dressings • marinades • afwerkingsolie |
405° F (207° C) |
| Gewone olijfolie | verkregen uit olijven via mechanische of chemische middelen | milde, neutrale smaak | • 119 calorieën/eetlepel (14 gram) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% verzadigd vet |
• roerbakken • sauteren • grillen • bakken • frituren • marinades |
406° F (208° C) |
| Koolzaadolie | gewonnen uit koolzaad met behulp van chemische oplosmiddelen | neutrale smaak | • 124 calorieën/eetlepel (14 gram) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% verzadigd vet |
• roerbakken • sauteren • grillen • bakken • frituren • marinades |
493° F (256° C) |
| Plantaardige olie | meestal gemaakt van een mengsel van oliën, waaronder maïs-, soja- of zonnebloemolie | neutrale smaak | • 124 calorieën/eetlepel (14 gram) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% verzadigd vet |
• roerbakken • sauteren • grillen • bakken • frituren • marinades |
400° F (204° C) |
| Avocado-olie | gewonnen uit koudgeperste avocadopulp | milde en nootachtige smaak | • 124 calorieën/eetlepel (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% verzadigd vet |
• roerbakken • sauteren • salade-dressings • marinades • afwerkingsolie |
520° F (271° C) |
| Kokosnootolie | afkomstig van vers of gedroogd kokosvlees of melk | • virgin kokosolie: tropisch, kokossmaak • geraffineerde kokosolie: neutrale smaak |
• 121 calorieën/eetlepel (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% verzadigd vet |
• roerbakken • sauteren • bakken • frituren |
376° F (191° C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Type | Verwerken behandeling[103] |
Verzadigd vetzuren |
Enkelvoudig onverzadigd vetzuren |
Meervoudig onverzadigd vetzuren |
Rookpunt | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Totaal[101] | Oleic zuur (ω-9) |
Totaal[101] | α-linoleenzuur zuur (ω-3) |
Linolzuur zuur (ω-6) |
ω-6:3 verhouding |
||||
| Avocado-olie | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Paranootolie | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Koolzaadolie | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Kokosnootolie | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Mais olie | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Katoenzaadolie | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Katoenzaadolie | gehydrogeneerd | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Lijnzaad/lijnzaadolie | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Druivenpitolie | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | heel hoog | 216 °C (421 °F) | |
| Hennepzaad olie | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Saffloerolie met een hoog oliezuurgehalte | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | heel hoog | 212 °C (414 °F) | |
| Olijfolie, extra vergine olijfolie | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Palmolie | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Palmolie | gehydrogeneerd | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Pinda-olie | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Rijstzemelenolie | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Sesamolie | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Sojaolie | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Sojaolie | gedeeltelijk gehydrogeneerd | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Zonnebloemolie | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Walnotenolie | ongeraffineerd | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Is olijfolie glutenvrij?
Ja, olijfolie is glutenvrij van nature als we het hebben over de hoofdklassen (soorten) olijfolie (pure olijfolie, olijfolie van eerste persing, olijfolie van eerste persing). Voor alle olijfolie is het enige echte ingrediënt in olijfolie het extract van de olijvenvrucht…
Er zijn twee uitzonderingen, situaties waarin je een beetje voorzichtig moet zijn:
1) als je te maken hebt met een geïnfuseerde of gearomatiseerde olijfolie.
2) Wanneer olijfolie wordt gemaakt in een fabriek waar ook glutenbevattende voedingsmiddelen worden geproduceerd
Wanneer olijfolie wordt geproduceerd in een gedeelde faciliteit waar glutenbevattende voedingsmiddelen worden geproduceerd, kan er een kleine kans op kruisbesmetting bestaan en hoewel de hoeveelheid gluten in olijfolie in deze gevallen extreem laag zou zijn, zou er mogelijk sprake kunnen zijn van een zorg voor iemand met coeliakie. Het wordt aanbevolen om olijfolie te zoeken die gecertificeerd glutenvrij is of geproduceerd is in een allergeenvrije fabriek.
Geïnfundeerde/gearomatiseerde olijfolieDe enige keer dat je echt in de problemen kunt komen, is als je te maken hebt met olijfolie met rooksmaak – of het nu olijfolie is of een andere bakolie, zoals koolzaadolie of plantaardige olie. In sommige ‘natuurlijke rookaroma’s’ wordt de glutenbevattende graangerst als ingrediënt gebruikt. Deze oliën moeten dus worden vermeden tenzij de olie een glutenvrije certificering heeft of als u ervoor heeft gezorgd dat de fabrikant een glutenvrije versie van rookaroma gebruikt.
Is olijfolie veganistisch?
Olijfolie is een plantaardig voedingsmiddel dat uit één ingrediënt bestaat en daarnaast wordt er tijdens het productieproces van olijfolie geen dierlijke producten toegevoegd.
Dus zelfs voor de strengste veganisten is olijfolie volkomen acceptabel. Bovendien is olijfolie ook een geweldige bron van voedzaam vet, dat soms kan ontbreken in slecht geformuleerde veganistische diëten.
Samenvatting – Actieve componenten en klinische toepassingen van olijfolie (Algemeen ziekenhuis Leeds, Leeds, VK)
Amerikaanse Nationale Bibliotheek voor Geneeskunde (NLM)
De olijfboom, Olea Europaea, komt oorspronkelijk uit het Middellandse-Zeegebied en delen van Klein-Azië. Het fruit en de door compressie geëxtraheerde olie hebben een breed scala aan therapeutische en culinaire toepassingen. Olijfolie vormt ook een belangrijk onderdeel van het ‘mediterrane dieet’. De De belangrijkste actieve componenten van olijfolie zijn onder meer oliezuur, fenolbestanddelen en squaleen. De belangrijkste fenolen omvatten hydroxytyrosol, tyrosol en oleuropeïne, die in de hoogste concentraties voorkomen in olijfolie van eerste persing en antioxiderende activiteit hebben aangetoond.
Er wordt aangenomen dat antioxidanten verantwoordelijk zijn voor een aantal biologische activiteiten van olijfolie. Oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd vetzuur, heeft activiteit getoond bij de preventie van kanker, terwijl ook is vastgesteld dat squaleen kankerbestrijdende effecten heeft. De consumptie van olijfolie heeft voordelen voor de preventie van darm- en borstkanker.
De olie is uitgebreid onderzocht vanwege de effecten ervan op coronaire hartziekten (CHD), met name vanwege het vermogen om de bloeddruk en LDL-cholesterol (low-density lipoproteïne) te verlagen.
De antimicrobiële activiteit van hydroxytyrosol, tyrosol en oleuropeïne is aangetoond tegen verschillende bacteriestammen die betrokken zijn bij darm- en luchtweginfecties.
Hoewel het merendeel van het onderzoek naar de olie is uitgevoerd, kan de consumptie van hele olijven ook gezondheidsvoordelen opleveren.
De chemische kenmerken van olijfolie
Meer informatie over de Chemische kenmerken van olijfolie – Vetzuren, transvetzuren, vetzuren met lange keten, percentage linoleenzuur toegestaan in olijfolie, “essentiële” vetzuren, vrije vetzuren (FFA) en zuurgraad van olijfolie, polyfenolen (antioxidanten), peroxiden, pigmenten en kleurstoffen, vitaminen , Polycyclische Aromatische Koolwaterstoffen (PAK's) en meer...
Een informatieve video over olijfolie – bekijk de video voor meer olijfoliechemie, hoe u deze vers kunt houden en hoe u deze het beste kunt gebruiken om uw eten een smaakboost te geven
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenten van premium Kretenzische culinaire producten: onze voedingsproducten worden WERELDWIJD geëxporteerd naar meer dan 40 landen, sinds 1998 - Doe mee!
Wij zijn een eeuwenoud familiebedrijf (sinds 1912) in de productie van EVOO-olijfolie op het eiland KRETA in GRIEKENLAND. Onze Premium Kretenzische extra vierge olijfolie en culinaire voedingsproducten worden in meer dan 40 landen wereldwijd geëxporteerd naar een zorgvuldig geselecteerd netwerk van partners. NEEM CONTACT MET ONS OP, WEES ONZE VOLGENDE GEWAARDEERDE ZAKENPARTNER! voor Extra Vergine Olijfolie (EVOO) - Biologische (Bio) Extra Vergine Olijfolie (Biologische EVOO) - Griekse Tafelolijven - Balsamico Azijn - Delicatessen, allemaal uit KRETA GRIEKENLAND
Gerelateerde berichten
Babyvoeding: is extra vierge olijfolie geschikt voor het dieet van baby's en kinderen?
Is olijfolie (vooral extra vierge olijfolie) goed voor de voeding van kinderen? Extra vierge olijfolie
CRITIDA: De Griekse olijfolie die Japan heeft bereikt!
Olijfolie, "vloeibaar goud" volgens Homerus, is de basis van het mediterrane dieet, pro
Eigenschappen van olijfolie, ingrediënten en soorten olijfolie
Olijfolie-eigenschappen – Olijfolie-ingrediënten – Olijfoliesoorten Olijfolie-eigenschappen R
Dacos (Kretenzische gerstbeschuit salade – PAXIMADIA)
DAKOS – een heerlijk Grieks recept van het eiland Kreta voor een unieke salade met gerstebeschuit