Блог
Полифенолдар дегеніміз не? Полифенолдарға бай тағамдар – Зәйтүн майындағы полифенолдар – Денсаулыққа пайдасы
Полифенолдар дегеніміз не? Полифенолдарға бай тағамдар – Зәйтүн майындағы полифенолдар – Полифенолдардың денсаулыққа пайдасы
Полифенолды қосылыстар – полифенол қышқылы – полифенолды флавоноидтар – зәйтүн майындағы полифенолды антиоксиданттар
Полифенолдар: Химиялық құрамы
Полифенолдар химиялық құрылымында бірнеше фенол бірліктерінің болуымен сипатталатын органикалық қосылыстар. Фенолдың өзі - гидроксил (-OH) тобы қосылған бензол сақинасы. Полифенолдар бірнеше фенол бірлігінің болуымен анықталады, ал олардың құрылымы олардың қызметін, биологиялық белсенділігін және жіктелуін анықтайды. Олар өсімдіктерде екі негізгі жол арқылы синтезделеді: шикимате жол (шиким қышқылының жолы) және фенилпропаноид жол.
Жалпы химиялық қасиеттері
Фенолдық құрылым: Полифенолдар гидроксил топтарымен байланысқан ароматты сақиналарға негізделген.
Функционалдық топтар: Гидроксил топтарынан басқа, полифенолдарда көбінесе метокси (-OCH3₃) және карбоксил (-COOH) топтары сияқты басқа функционалдық топтар болады, бұл олардың ерігіштігі мен биологиялық белсенділігіне әсер етеді.
Молекулалық салмақ: Полифенолдар фенол қышқылдары сияқты ұсақ молекулалардан бастап таниндер сияқты ірі, күрделі полимерлерге дейін болады.
Полифенолдардың құрылымы бойынша жіктелуі
Полифенолдар келесідей кең таралған санаттарға бөлінеді:
Флавоноидтар
Негізгі құрылым: C6-C3-C6 (үш көміртекті көпірмен байланысқан екі ароматты сақина).
Кіші кластар: Флавоноидтар орталық сақинасының тотығу және алмастыру үлгісіне негізделіп жіктеледі:
Флавонолдар (мысалы, кверцетин, кемпферол)
Флавондар (мысалы, лютеолин, апигенин)
Изофлавондар (мысалы, генистеин, дайдзеин)
Флаван-3-олдар (мысалы, катехиндер, эпикатехиндер)
Антоцианиндер (мысалы, цианидин, мальвидин).
Дереккөздері: Жемістерде, көкөністерде, шайда және шарапта кездеседі.
Фенол қышқылдары
Негізгі құрылымы: Бензой қышқылы немесе даршын қышқылының туындыларына негізделген.
Мысалдар: галл қышқылы, кофеин қышқылы, ферул қышқылы және p-кумарин қышқылы.
Дереккөздері: кофеде, жидектерде және дәнді дақылдарда кездеседі.
Стилбендер
Негізгі құрылым: C6-C2-C6 (екі көміртекті этилен көпірімен байланысқан екі хош иісті сақина).
Мысал: Ресвератрол.
Дереккөздер: жүзім, шарап және жержаңғақ.
Лигнандар
Негізгі құрылым: Екі фенилпропаноид бірлігінің димерленуінен алынған.
Мысалдар: Секоизолярицирезинол және матайресинол.
Дереккөздер: Тұқымдар (әсіресе зығыр тұқымдары), дәнді дақылдар және көкөністер.
Танниндер
Негізгі құрылым: Флавоноид немесе фенол қышқылы мономерлерінен тұратын ірі полимерлі молекулалар.
Түрлері:
Гидролизденетін таниндер: галл қышқылы немесе эллаг қышқылы негізінде.
Конденсацияланған таниндер: флаван-3-олдардың полимерлері.
Дереккөздер: Шай, шарап және кейбір жемістерде кездеседі.
Негізгі химиялық қасиеттер
ГидроксилденуГидроксил топтарының саны мен орналасуы антиоксиданттық белсенділікке әсер етеді.
КонъюгацияПолифенолдар көбінесе гликозидтер түрінде болады, қант молекулаларымен байланысады, бұл олардың ерігіштігі мен биожетімділігіне әсер етеді.
ПолимерлеуІрі полифенолдардың (мысалы, таниндер) ақуыздар мен басқа макромолекулаларды байланыстыру қабілеті жақсарады.
Химиялық құрамның функционалдық рөлі
Антиоксиданттық белсенділікФенолдық гидроксил топтары бос радикалдарды бейтараптандыру үшін сутегі атомдарын береді.
ХелатацияПолифенолдар металл иондарын байланыстыра алады, металл катализденетін тотығуды төмендетеді.
Биомолекулалармен өзара әрекеттесу: Ақуыздармен және липидтермен өзара әрекеттесу қабілеті олардың денсаулық пен метаболизмдегі рөліне әсер етеді.
Қорытындылай келе, полифенолдардың химиялық құрамы — олардың фенолдық құрылымымен, гидроксилдену үлгілерімен және функционалдық топтардың әртүрлілігімен ерекшеленеді — олардың биологиялық рөлі мен денсаулыққа пайдасын анықтайды. Олардың кең әртүрлілігі мен күрделілігі оларды өсімдіктерді қорғау үшін де, адамдардың тамақтануы үшін де маңызды етеді.
Полифенолдарды түсіну:
Полифенолдар - табиғаттың қорғаныш қосылыстары
Полифенолдар табиғи түрде кездесетін қосылыстардың алуан түрлі тобы болып табылады өсімдіктер, олардың қуаттылығымен танымал антиоксиданттық қасиеттері және көптеген денсаулыққа пайдасы. Олар өсімдіктер ультракүлгін сәулелерден, патогендерден және шөпқоректілерден қорғану үшін өндіретін екінші реттік метаболиттер.
Адамдар үшін полифенолдарға бай тағамдарды тұтыну денсаулықты жақсарту және аурулардың алдын алумен байланысты болды.
Полифенолдардың түрлері
Полифенолдар химиялық құрылымына байланысты төрт негізгі топқа бөлінеді:
Флавоноидтар: Кверцетин, катехиндер және антоцианиндер сияқты қосылыстарды қамтитын ең үлкен санат. Флавоноидтар жемістерде, көкөністерде, шайда және қызыл шарапта көп кездеседі.
Фенол қышқылдарыКофеде, жидектерде және кейбір дәндерде кездесетін бұл қосылыстар, мысалы, кофеин қышқылы және ферул қышқылы, күшті антиоксиданттық қасиеттерге ие.
СтилбендерРесвератролдың танымал мүшесі болып табылатын шағын топ. Ол көбінесе қызыл шарап пен жүзімде кездеседі.
ЛигнандарТұқымдарда, әсіресе зығыр тұқымдарында және дәнді дақылдарда кездесетін лигнандар эстрогенге ұқсас әсерімен танымал.
Полифенолдардың тағамдық көздері
Полифенолдар өсімдік тектес тағамдардың алуан түрлілігінде мол кездеседі. Негізгі көздерге мыналар жатады:
Жемістер: Алма, жидектер, жүзім, шие және цитрус жемістері.
Көкөністер: Шпинат, пияз және брокколи.
Сусындар: Шай, кофе және қызыл шарап.
Бұршақ тұқымдастар мен жаңғақтар: Соя, жасымық, бадам және грек жаңғағы.
Шөптер мен дәмдеуіштер: Куркума, қалампыр және розмарин.
Зәйтүн майы: Қосымша таза зәйтүн майы полифенолдардың ерекше бай көзі болып табылады, оның денсаулыққа пайдасы зор.
Полифенолдардың денсаулыққа пайдасы
The антиоксиданттық белсенділік Полифенолдар ағзадағы зиянды бос радикалдарды бейтараптандыруға көмектеседі, тотығу стрессін азайтады - бұл қатерлі ісік, жүрек-қан тамырлары аурулары және нейродегенеративті бұзылулар сияқты созылмалы аурулармен байланысты фактор. Міне, кейбір негізгі артықшылықтар:
Жүрек денсаулығыПолифенолдар эндотелий функциясын жақсартады, қан қысымын төмендетеді және LDL холестеринінің тотығуын азайтады.
Ми денсаулығыФлавоноидтар сияқты қосылыстар когнитивті функцияны жақсартып, Альцгеймер ауруының қаупін азайтуы мүмкін.
Қабынуға қарсы әсерлерПолифенолдар қабыну жолдарын модуляциялайды, артрит сияқты аурулардың белгілерін жеңілдетеді.
Қатерлі ісіктің алдын алуОлардың ДНҚ-ны зақымданудан қорғаудағы және ісік өсуін тежеудегі рөлі кеңінен зерттелуде.
Биожетімділігі және сіңірілуі
Барлық полифенолдар бірдей биожетімді емес. Тағам дайындау, ішек микробиотасы және жеке метаболизм сияқты факторлар олардың сіңуіне әсер етеді. Ашытылған тағамдар мен сусындар көбінесе полифенолдардың биожетімділігін жақсартады.
Қиындықтар және зерттеулер
Полифенолдардың денсаулыққа пайдасы жақсы құжатталғанымен, олардың механизмдерін толық түсінуде қиындықтар әлі де бар. Зерттеулер оңтайлы тұтыну деңгейлерін, басқа қоректік заттармен өзара әрекеттесуін және денсаулыққа ұзақ мерзімді әсерін зерттеуді жалғастыруда.
– – –
Полифенолдар денсаулықты сақтау және аурулардың алдын алу үшін өте маңызды. Полифенол бар тағамдарға бай тамақтану жалпы әл-ауқатты қолдайды, полифенолдарды теңгерімді, денсаулықты нығайтатын өмір салты үшін маңызды етеді. Әртүрлі жемістерді, көкөністерді, жаңғақтарды және т.б. қосу. жоғары сапалы зәйтүн майы осы күшті өсімдік қосылыстарының пайдасын көруіңізді қамтамасыз ете алады.
Зәйтүн майындағы полифенолдар (EVVO – Extra virgin зәйтүн майы):
Таза зәйтүн майы мен асханалық зәйтүндердегі антиоксидантты химиялық қосылыстар
Зәйтүн майы сығындыларындағы полифенолдардың химиялық құрылымдары
Полифенолға бай зәйтүн майы – полифенолды қосылыстардың түрлері бойынша денсаулыққа пайдасы
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“Тағамның мақсаты - зәйтүн майын аузыңызға жеткізу”Бұл доктор Гандридің сүйікті сөздерінің бірі. Неліктен ол зәйтүн майына соншалықты құмар? Зәйтүн майы мен оның құрамындағы полифенолдардың денсаулығыңыз үшін ең пайдалы нәрселердің бірі екенін осы бейнеден біліңіз.
Грек зәйтүн майларындағы антиоксиданттар
2-кесте. Грек тың зәйтүн майларында кездесетін жеке фенолдық қосылыстар.
(Дереккөз: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
2-кесте. Жеке фенолдық қосылыстар туралы хабарланған Грек тың зәйтүн майлары
| Аналитикалық әдіс | Сорт | N | Қосылыстар | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Гидрокситирозол, тирозол | ||||||||
| HPLC әртүрлі детекторлары | NS | Берілмеген | Гидрокситирозол, тирозол, ваниль қышқылы, р-гидроксибензой қышқылы, сироп қышқылы, o-кумарин, р-кумарин қышқылы, галл қышқылы, гомованиль қышқылы, ферул қышқылы | ||||||||
| HPLC | NS Бұлтты және сүзілген майлар | 6 | Гидрокситирозол, тирозол | ||||||||
| HPLC | Коронеки | 8 | Гидрокситирозол, тирозол, олейропеин агликоны, OH-тирозолмен байланысқан эленол қышқылының диалдегидті түрі, тирозолмен байланысқан эленол қышқылының диалдегидті түрі, тирозол туындысы, кофеин қышқылы, ваниль қышқылы | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Коронеки Колови | 2 2 | Гидрокситирозол, тирозол, гидрокситирозол ацетаты, тирозол ацетаты, эленол қышқылы, ванилин қышқылы, ванилин, p-кумарин қышқылы, пиноресинол, 1-ацетоксипинорезинол, апигенин, лютеолинді қоса алғанда, көптеген секоиридоид туындылары | ||||||||
| 31P-ЯМР | Короники Мастоейдис | 2 2 | Толық және бос гидрокситирозол және тирозол *, ванилин, ванилин қышқылы, гомованилин қышқылы, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лютеолин, апигенин | ||||||||
| 1H-ЯМР, 31P-ЯМР және HPLC | Коронеики, Колови, Мастоеидис * | 111 | Толық және бос гидрокситирозол және тирозол, (+)-пинорезинол, (+) 1-ацетоксипинорезинол, лютеолин, апигенин | ||||||||
| 1H-ЯМР, 31P-ЯМР | Коронеки | 131 | Толық және бос гидрокситирозол және тирозол, п-кумарин қышқылы, гомованилин спирті, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лютеолин, апигенин | ||||||||
| 1H-ЯМР, 31P-ЯМР | Коронеки | 4 | Жалпы гидрокситирозол және тирозол, олейропеин альдегидті түрі, лигстрозид агликон, олейропеин және лигстрозид альдегидті түрі, декарбоксиметил олейропеин және лигстрозид диалдегидті түрі, p-кумарин қышқылы, ванилин, ванилин қышқылы, гомованилин спирті, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, апигенин | ||||||||
| 1H-ЯМР, 31P-ЯМР | Адрамитини, Коронеики, Троумболия, Мастоеидис | 221 | Толық және бос гидрокситирозол және тирозол, п-кумарин қышқылы, гомованилин спирті, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лютеолин, апигенин | ||||||||
| HPLC | Коронеики суармалы және суарылмайтын | 6 | Жалпы гидрокситирозол және тирозол, п-кумарин қышқылы, гомованилин спирті, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лютеолин, апигенин | ||||||||
| HPLC | Koroneiki 2 және 3 фазалы декантерлер | 9 | Жалпы гидрокситирозол және тирозол, олейропеин агликоны, OH-тирозолмен байланысқан эленол қышқылының диалдегидті түрі, тирозолмен байланысқан эленол қышқылының диалдегидті түрі, тирозол туындысы | ||||||||
| HPLC/MSD | Мастоейдтер | 3 | Тирозол, ваниль қышқылы, лютеолин, апигенин | ||||||||
| 1H-ЯМР | 13 сорт n ** | 158 | Олеоканталь, олеацеин | ||||||||
| LC-MS | Короники Лианолия | 20 20 | Гидрокситирозол, тирозол, олеацеин агликоны, олейропеин агликонының альдегидті түрі, олеокантальды агликон, лигстрозид агликонының альдегидті түрі, п-кумарин қышқылы, ферул қышқылы, ванилин қышқылы, 1-ацетоксипинорезинол, апигенин, лютеолин | ||||||||
| HPLC-GCMS | Лианолия | Берілмеген | Гидрокситирозол, тирозол және оның туындылары | ||||||||
| HPLC | Коронеки | 20 | Жалпы гидрокситирозол және тирозол | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Коронеки | Берілмеген | 25 қосылыс анықталды, Сандық анықталды: жалпы гидрокситирозол, жалпы тирозол, олейропеин альдегидті түрі, олейропеин агликоны, олейропеин және лигстрозид альдегидті түрі, олеоканталь, олеацеин | ||||||||
| HPLC | Троумболия, Коронеики 3 пісетін кезең | 6 | Жалпы гидрокситирозол және тирозол, олейропеин агликоны, гидрокситирозолмен байланысқан эленол қышқылының диалдегидті түрі, тирозолмен байланысқан эленол қышқылының диалдегидті түрі | ||||||||
| GC-MS, TMS туындылары | Коронеки | 1 | Бос гидрокситирозол және тирозол, p-кумарин қышқылы, ванилин, ванилин қышқылы, p-гидроксибензой қышқылы, ферул қышқылы, p-гидроксифенилацет қышқылы, гомованил спирті, кемпферол | ||||||||
| GC-MS, TMS туындылары | Коронеки | 1 | Бос гидрокситирозол және тирозол, кофеин қышқылы, p-кумарин қышқылы, ванилин, ванилин қышқылы, p-гидроксибензой қышқылы, ферул қышқылы, p-гидроксифенилацет қышқылы, сироп қышқылы, даршын қышқылы, гомованил спирті, протокатехуй қышқылы, кемпферол | ||||||||
| GC-MS, TMS туындылары | Koroneiki 2 дақыл жылы органикалық және дәстүрлі | 32 | Бос гидрокситирозол және тирозол, кофеин қышқылы, p-кумарин қышқылы, ваниль қышқылы, ферул қышқылы, p-гидроксибензой қышқылы, шприц қышқылы, даршын қышқылы, гомованил спирті, протокатехуй қышқылы | ||||||||
| GC-MS, TMS туындылары | Коронейкидің 3 пісетін кезеңі | 3 | Бос гидрокситирозол және тирозол, кофеин қышқылы, p-кумарин қышқылы, ваниль қышқылы, p-гидроксибензой қышқылы, ферул қышқылы, даршын қышқылы, гомованил спирті, кемпферол, нарингенин, генистеин | ||||||||
NS: көрсетілмеген; жалпы гидрокситирозол және жалпы тирозол: екі фенил спиртінің де бос және эфирленген түрлерінің қосындысы; *: Mastoeidis сорты “Athinolia” немесе “Tsounati” деп те аталады; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: триметилсилил.
Байланысты мақалалар:
Жаңа зерттеулер зәйтүн майының фенолдық профиліне малаксацияның әсерін анықтады
2023 жылы зәйтүн майының бағасы – зәйтүн майының бағасы неге көтерілді
Зәйтүн майы: зәйтүн майын халықаралық өндіру және тұтыну – Грецияда зәйтүн майын өндіру және тұтыну
Әлемдік зәйтүн майы өндірісінің күрт төмендеуі (2023), бірақ Грецияда өндірістің күрт өсуі
Зәйтүн майын көтерме сату – Зәйтүн майын көтерме жеткізушілер мен дистрибьюторлар
CRITIDA BIO CRETAN зәйтүн майы – Крит аспаздық өнімдерінің жоғары сапалы өндірушілері: Біздің азық-түлік өнімдеріміз 1998 жылдан бастап әлемнің 40-тан астам еліне экспортталады – Бізге қосылыңыз!
Біз Грецияның Крит аралында EVOO зәйтүн майын өндірумен айналысатын ғасырлар бойы жұмыс істеп келе жатқан отбасылық компаниямыз (1912 жылы құрылған). Біздің премиум криттік тың зәйтүн майы мен аспаздық тағамдарымыз әлемнің 40-тан астам еліне мұқият таңдалған серіктестер желісіне экспортталады. БІЗБЕН ХАБАРЛАСЫҢЫЗ, БІЗДІҢ КЕЛЕСІ БАҒАЛЫ ІСКЕРСЕРІК СЕРІКТЕСІМІЗ БОЛЫҢЫЗ! Қосымша тың зәйтүн майы (EVOO) – Органикалық (Био) Қосымша тың зәйтүн майы (Органикалық EVOO) – Грек асханалық зәйтүндері – Бальзам сірке суы – Деликатес өнімдері, барлығы Криттен Грециядан.
Бізге қосылыңыз, зәйтүн майын жеткізуші/көтерме сатушы болыңыз!
