Olívaolaj: Az EVOO-ba átitatott gyógynövények és aromák megváltoztatják az olívaolaj-piacot
Az EVOO-ba átitatott gyógynövények és aromák megváltoztatják az olívaolaj-piacot
Az ízesített olajoknak hosszú története van, az ősi civilizációk sokféle célra használták őket. Napjainkban az ízesített olívaolaj piaca erőteljes lendületet vesz, és várhatóan megduplázódik a következő évtizedben, amit a fogyasztók ínyenc termékek iránti preferenciái és az olívaolaj egészségügyi előnyei hajtanak. A kritikusok azonban azzal érvelnek, hogy az ízesített olívaolaj félretájékoztatást terjeszthet az olívaolajjal kapcsolatos csalásokról és hamisításokról.
Ahogy az oliveoiltimes.com egy terjedelmes cikkben beszámol róla, a héber szentírásokban Isten azt mondta Mózesnek, hogy kenje fel a papokat mirhával és fahéjjal ízesített olívaolajjal. Az ókori görögök is ízesített olívaolajat ajánlottak fel isteneiknek.
A római sírok molekuláris elemzése azt is kimutatta, hogy fahéjjal, fenyőgyantával, tömjénnel vagy mirhával átitatott olívaolajat öntöttek a testekre hamvasztás vagy temetés előtt.
Jelentős növekedés várható az olívaolaj-bevonatok értékesítésében
Két friss jelentés azt jósolja, hogy az ízesített olívaolaj piaca a következő évtizedben megduplázódik, a 2024-es $1,29 milliárdról 2033-ra $2,47 milliárdra nő.
A Dataintelo piackutató csoport a fogyasztók növekvő preferenciáira hivatkozott ínyenc ételek, a sokoldalú kulináris alkalmazások ízesített olívaolajok, valamint az olívaolaj egészségügyi előnyeinek növekvő tudatossága, mint az ízesített olívaolaj népszerűségének fő okai.
Összehasonlításképpen, különálló adatok azt jósolják, hogy a teljes olívaolaj-piac lassabban fog növekedni, a 2024-es $15,11 milliárdról 2032-re $19,77 milliárdra.
Míg sok termelő az ízesített olívaolajat a termékportfóliójuk diverzifikálásának egyik módjának tekinti, más szakértők attól tartanak, hogy a növekvő szegmens megakadályozhatja a fogyasztókat abban, hogy megismerjék a számos természetes ízt. extra szűz olívaolaj.
„Sok embert kell még felvilágosítani az olívaolajról” – mondta Amy Riolo, aki önmagát olívaolaj-rajongónak vallja, az Olive Oil for Dummies (Olívaolaj kezdőknek) című könyv társszerzője és díjnyertes szakács.
„Amikor bevezetjük az ízesített olívaolajat, az emberek elfelejtik, mi az extra szűz olívaolaj és mik azok a polifenolok” – tette hozzá. „Továbbra sem fognak semmit sem tudni arról, hogy mitől jó egy extra szűz olívaolaj, és hogy milyen különböző ízárnyalatokat lehet kapni a különböző fajtákból.”
Ízesített olívaolaj: módszerek és folyamatok
Ízesített olívaolaj egy tág kategória, amely számos előállítási módszert foglal magában, beleértve a kivonatokkal ízesített olajokat, az infuzált olívaolajokat és az olajbogyó más összetevőkkel való keverésével készülteket.
Az olajbogyó más gyümölcsökkel vagy fűszernövényekkel való keverése különösen népszerű Dél-Olaszországban, ahol az olajbogyót citrusfélékkel, például naranccsal és citrommal keverik.
„A legjobb eredményt akkor érheted el, ha az egész gyümölcsöt felhasználod, nem csak a héját” – mondja Riolo. „Így kinyerheted a gyümölcs levét és minden egészségügyi előnyét. Ez a legőszintébb, legintenzívebb íz, amely autentikus marad.”
„Ha egy olyan halételt készítek, amihez narancs vagy citrom kell, akkor [az olívaolaj más gyümölcsökkel való keverése] kihagy egy összetevőt, de tudom, hogy így is megkapom a gyümölcs és az olajbogyó igazi ízét” – tette hozzá. „Ez egy mindenki számára előnyös helyzet.”
„Gyorsabbá és könnyebbé teszi a konyhai folyamatot, így igazolni tudom” – folytatta Riolo. „De ha mesterségesen ízesített olívaolajról van szó citromízzel, akkor inkább friss citromhéjat vagy -levet adok hozzá külön.”
A természetes ízesítésű olívaolaj veszélyei otthon
Míg a közösen feldolgozott olajokat malomban kell előállítani, anekdotikus bizonyítékok arra utalnak, hogy egyre többen készítenek otthon természetes ízű olívaolajat gyógynövények vagy zöldségek befőzésével.
Amy Riolo azonban figyelmeztetett, hogy ez a módszer veszélyes lehet, ha helytelenül alkalmazzák. „Ha a gyógynövényt felhasználás előtt nem dolgozták fel megfelelően, nem mosták meg vagy nem szárították meg, és egyszerűen nem olívaolajos üvegbe helyezték, akkor fennáll bizonyos bakteriális fertőzések kockázata.”
Azt tanácsolja a kalandvágyó otthoni szakácsoknak, akik természetes ízesítésű olívaolajat készítenek, hogy gondoskodjanak arról, hogy az olajba kerülő összes összetevő sterilizálva és száraz legyen az áztatás előtt.
Az együtt feldolgozott és infuzált változatok mellett az ízesítő kivonatokkal kevert olívaolajok gyakran megtalálhatók a szupermarketek polcain.
Kritika
Nancy Harmon Jenkins, az Új mediterrán diétás szakácskönyv producere és szerzője nagyon nyersen bírálja az ízesített olívaolajat.
„Ez egy trükk. Nem valóságos. A közönség tudatlanságára és szorongására játszik” – mondta. „Nem szeretem az olívaolaj ízét. Ha citromos ízt akarok a salátámban, citromlevet adok hozzá.”
Harmon Jenkins hozzátette, hogy tapasztalatai szerint az ízesített olívaolaj kevésbé sokoldalú a főzéshez, mint az extra szűz olívaolaj.
„Nagyon korlátozott tapasztalatom szerint az íz gyorsan eltűnik, és nem épül be a termékbe” – hangsúlyozza, hozzátéve: „Ha rozmaring ízt szeretne az ételében, adjon hozzá rozmaringot, ne rozmaring ízű olívaolajat.”
„Tudom, hogy sznob vagyok, de valakinek ki kell állnia a normákért” – mondta.
Név kérdése
A kritikák ellenére az ízesített olívaolaj népszerűsége folyamatosan növekszik. A termék elnevezéséről azonban régóta vita folyik.
Definíció szerint bármilyen minőségű olívaolaj, beleértve az extra szűz olívaolajat is, egyetlen összetevőből álló élelmiszernek minősül, és nem tartalmazhat adalékanyagokat. Az „ízesített olajok nem tekinthetők olívaolajnak”, és a vonatkozó szabályok értelmében nem címkézhetők így. Nemzetközi Olívatanács– mondta Abdellatif Ghedira, a korábbi ügyvezető igazgató. Olive Oil Times 2018-ban.
Egyes kritikusok azzal érvelnek, hogy mivel az ízesített olívaolaj definíció szerint hamisított – idegen összetevők hozzáadásával szennyezetté válik –, a termelők továbbra is terjeszthetik az olívaolaj-csalással kapcsolatos gyakori téves információkat.
További cikkek az ízesített olívaolajokkal / infuzált olívaolajokkal kapcsolatban:
CRITIDA BIO KRÉTAI OLÍVAOLAJ – Prémium krétai kulináris termékek előállítói: Élelmiszertermékeinket 1998 óta 40+ országba exportálják a világ minden tájáról – csatlakozzon hozzánk!
Évszázados családi vállalkozás vagyunk (1912) az EVOO olívaolaj gyártásában a görögországi KRÉTA szigetén. Prémium krétai extra szűz olívaolajainkat és kulináris élelmiszereinket világszerte több mint 40 országba exportálják gondosan kiválasztott partnerhálózatnak. LÉPJEN KAPCSOLATBA VELÜNK, LEGYEN A KÖVETKEZŐ ÉRTÉKES ÜZLETI PARTNERÜNK! extra szűz olívaolajhoz (EVOO) - bio (bio) extra szűz olívaolajhoz (bio EVOO) - görög étkezési olívabogyóhoz - balzsamecethez - csemege, mind KRÉTA GÖRÖGORSZÁGBAN
Kapcsolódó hozzászólások
Óriási csökkenés a globális olívaolaj-termelésben (2023), de nagy a termelés növekedése Görögországban
A világ olívaolaj-termelése idén hatéves mélyponton van, de a termelés jelentős növekedést mutat – 3-ra
CRITIDA: A görög olívaolaj, amely Japánba jutott!
Homérosz szerint az olívaolaj, a „folyékony arany”, a mediterrán étrend alapja.
Az olívaolaj érzékszervi tulajdonságai
Olívaolaj – Érzékszervi tulajdonságok: Az olívaolaj nemcsak egészséges zsír, hanem összetett és
Az olívaolaj tulajdonságai, összetevői és típusai
Az olívaolaj tulajdonságai – Az olívaolaj összetevői – Az olívaolaj típusai Napsütés, kő, szárazság, iszap
HU 
EN 
EL 
FR 
DE 
KO 
ZH 
RU 
MS 
JA 
ES 
IT 
HE 
AR 
HI 
NL 
SV 
DA 
NB 
PL 
RO 
FA 
FI 
CS 
SK 
SR 
SL 
UK 
BG 
ET 
LT 
PT 
ID 
TH 
VI 
KK 
AF