Um zum Griechischen zu kommen: Warum Griechenland das Wort ist, wenn es um Olivenöl geht

(QUELLE: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Wenn man den Leuten Oliven sagt, sagen sie Griechenland. Wenn man Olivenöl sagt, sagt man Italien“, erklärt die Autorin, Journalistin und Allround-Expertin Judy Ridgway. „Der Grund dafür sind zwei Worte: gutes Marketing.“

Von dem Moment an, als wir Briten bereits im 19. Jahrhundert begannen, Geschmack für dieses grüne Gold des Mittelmeers zu entwickeln, ebneten die Italiener den Weg dafür, dass ihr Land im Allgemeinen (und die Toskana im Besonderen) als Ort für gutes Olivenöl galt .

Die Olivenölflaschen sahen teuer aus; Auf den Etiketten waren Familienwappen zu sehen.

„Es klingt oberflächlich – und es war oberflächlich, aber die Griechen hatten es bei der Verpackung nicht wirklich hinbekommen“, sagt Charles Carey. „Unsere britische Verbindung zu Italien und unsere historische Vorliebe für das Land führten dazu, dass wir immer davon ausgegangen sind, dass italienisches Olivenöl das beste ist.“

Carey, der Gründer und Besitzer des Oil Merchant im Westen Londons, spricht aus persönlicher Erfahrung. Obwohl er heute Olivenöle aus dem gesamten Mittelmeerraum bezieht, war es für ihn zunächst die Toskana, als er sich auf den Weg machte, feines Olivenöl nach London zu bringen.

In Griechenland verwendet jeder natives Olivenöl extra, sogar zum Kochen und Backen von Kuchen und Keksen

Judy Ridgway

Denken Sie, dass Italien das beste native Olivenöl hat? Denken Sie noch einmal darüber nach – tatsächlich wird viel Olivenöl aus Griechenland importiert, findet Clare Finney. Aber mit besserer Vermarktung und besserer Verbreitung wird griechisches natives Olivenöl extra endlich für seine überlegene Qualität anerkannt

Ein paar Jahre später, als er neben italienischen auch spanische und französische Öle auf Lager hatte, wandte er sich nach Griechenland und versuchte, dorthin zu importieren – „aber es gab einfach keinen Markt dafür“, erinnert er sich. Die Auffassung – falls es überhaupt eine gab – war, dass griechisches Öl zum Kochen gedacht war. „Erst seit etwa einem Jahr betrachten die Menschen griechisches Olivenöl mit dem Respekt, den es verdient.“

Natürlich redet Carey hier ziemlich Mainstream: Zu seinen Kunden zählen Waitrose und Harvey Nichols. Südlich der Themse verkauft Marianna Kolokotroni seit 2009 in ihrem Geschäft Oliveology auf dem Borough Market griechisches Bio-Olivenöl aus Einzelanwesen. Viele ihrer Kunden sind schon seit Jahren bei ihr.

Der Hauptgrund dafür, dass das Öl ihres Heimatlandes nicht bekannter sei, sei, sagt sie, weil dort bis vor Kurzem nicht viel übriggeblieben sei. „Wir exportierten unser Olivenöl in großen Mengen nach Italien, wo es mit anderen europäischen Ölen vermischt, in Flaschen abgefüllt und als italienisches Öl verkauft wurde. Für unsere Landwirte war es die einfachste Möglichkeit, es zu verkaufen, also haben die meisten Menschen genau das getan.“ Ohne die Ressourcen und den Geschäftssinn ihrer italienischen Kollegen konnten es sich nur eine Handvoll griechischer Olivenölproduzenten (darunter Kolokotroni) leisten, ihr eigenes Olivenöl abzufüllen und zu verkaufen.

Das sei schade, erklärt Ridgway, denn wenn es um die Qualität gehe, sei griechisches Olivenöl schon immer sehr konstant gewesen. „Ich stehe voll und ganz hinter der Idee, griechisches Olivenöl zu verwenden. Es hat nicht den Ruf oder den Charme des Italienischen – aber das kann bedeuten, dass es ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis bietet“, fährt sie fort.

Die minderwertigen industriell hergestellten Olivenöle findet man nicht wirklich – weil die Landschaft Griechenlands so bergig ist, dass man in den Olivenhainen keine großen Maschinen aufstellen kann

Judy Ridgway

Außerdem sei es vielseitig einsetzbar, da es „im Allgemeinen milder und feiner im Geschmack“ sei. Kolkotroni stimmt zu: „Ich bin natürlich voreingenommen, weil ich Grieche bin und an das gewöhnt bin, womit ich aufgewachsen bin – aber ich war auf vielen Messen und finde die griechischen Olivenöle etwas sanfter, etwas einfacher.“ -gehen. Ich liebe die pfeffrige Note der italienischen Küche, aber ich würde sie wahrscheinlich eher für Salat verwenden – während man das griechische Olivenöl über alles träufeln kann.“ Das können Sie – und das tun sie auch.

Mit mehr als 24 Litern Olivenöl pro Kopf und Jahr sind die Griechen mit Abstand die größten Olivenölkonsumenten weltweit. Sie sind auch die größten Produzenten von nativem Olivenöl extra: der höchsten Olivenölklasse, die vollständig auf mechanischem Wege – also ohne den Einsatz von Lösungsmitteln – und unter Temperaturen gewonnen werden muss, die ihre Qualität nicht beeinträchtigen.

„In Griechenland verwendet jeder extra vergine, sogar zum Kochen und Backen von Kuchen und Keksen“, fährt Kolokotroni fort. „Die minderwertigen industriell hergestellten Öle findet man nicht wirklich – weil die Landschaft Griechenlands so bergig ist, dass man in den Olivenhainen keine großen Maschinen aufstellen kann. Die Produzenten müssen immer noch von Hand pflücken und verarbeiten: Es gibt keine kommerzielle Produktion in großem Maßstab, und das sorgt für eine bessere Qualität.“

 

Griechenland verfügt über den weltweit größten Anteil an Olivenbäumen pro Landfläche.

 

Das Traurige ist, dass jahrzehntelang so viel von diesem handgeernteten Olivenöl in europaweiten Mischungen unterschiedlicher Standards landete, in Flaschen abgefüllt und als italienisches Olivenöl verkauft wurde. Die Kennzeichnungsgesetze sind heute strenger als früher, aber das hält große italienische Marken nicht davon ab, Öl, das sie aus verschiedenen Ländern bezogen haben, als ihr eigenes Öl auszugeben. Carey beschreibt eines, das er neulich gefunden hat: „Farchioni. Italiens beliebtestes Olivenöl steht auf der Vorderseite. Schöner italienischer Name, Farchioni. Auf der Rückseite steht „Kaltextraktion, Produkt aus Farchioni“. Nur darunter steht „Erzeugnis der Europäischen Union“. Es ist wahrscheinlich hauptsächlich Spanisch.“

Durch den Verkauf an große Marken wie diese hätten die griechischen Hersteller nie große Gewinne erzielen können – weder um in Marketingberatung noch in bessere Ausrüstung zu investieren. Dann kam die griechische Finanzkrise und während die großen Unternehmen ins Stocken gerieten, begann sich das griechische Speise- und Getränkeangebot allmählich zu verbessern.

Kolokotroni erinnert sich, wie junge Leute, die in den Angestelltenjobs gearbeitet hatten, die sich aus dem Beitritt Griechenlands zur EU (und den damit verbundenen Geldspritzen) ergeben hatten, ins Land zurückkehrten, als die Möglichkeiten in der Stadt versiegten: „Sie übernahmen die Stadt Weinberge und Olivenhaine ihrer Eltern und Großeltern und begannen, ihre Ideen und ihre Energie in die richtige Verpackung des Produkts sowie in die Vermarktung und den Export zu stecken.“

„Sie brachten ihre Bankkompetenzen und ihre Marketingfähigkeiten ein“, sagt Ridgway – und das, was zuvor ihre Gewinne behindert hatte, nämlich die Notwendigkeit, Oliven von Hand zu ernten, begann sich zu ihren Gunsten zu auswirken, da ein reichhaltiges und vielfältiges Angebot an Oliven aus einem einzigen Weingut entstand Öle entstanden aus den Ruinen ihrer Wirtschaft.

Als ich in Griechenland aufwuchs, war Olivenöl einfach Olivenöl, sagt Jenny Pagoni, eine in Griechenland geborene Fotografin und Gastronomin. „Es war überall und von guter Qualität, aber wir haben es irgendwie übersehen.“ Heute steht ein wunderschönes kretisches Olivenöl aus einem einzigen Anwesen im Mittelpunkt der Speisekarte von Ampéli, dem griechischen Restaurant, das sie gerade in der Londoner Charlotte Street eröffnet hat. Tatsächlich glaubt Carey, dass Griechenland mittlerweile einer der größten Produzenten von sortenreinen und landwirtschaftlich genutzten Olivenölen ist – also Olivenöl, das von einem Landgut oder aus einer Olivensorte eines einzigen Landguts hergestellt wird.

„Andere Länder neigen dazu, Sorten zu vermischen. Das, das wir jetzt importieren und verkaufen, Lia, gewann 2019 den Best Native Olive Oil Monovarietal Award im Flos Olei.“ Sie finden es in Waitrose – und wenn Sie nach Beweisen suchen, dass Griechenland sein Design- und Marketingspiel verbessert hat, dann sind Sie hier genau richtig. Eine große, formschöne Flasche in griechischem Statuenweiß mit feiner Goldbeschriftung trägt einen Preis von 18,50 £ – das teuerste native Olivenöl extra im Regal und dennoch angesichts seiner Qualität (es ist das einzige sortenreine Einzelgut) von großem Wert für Geld.

Nachdem sie jahrelang von italienischen und dann spanischen Olivenölen fasziniert waren, beginnen selbst nicht-griechische Köche, die Erschwinglichkeit, Qualität und Vielseitigkeit des flüssigen Goldes Griechenlands zu schätzen. „Kürzlich haben wir eine kostenlose Probe griechisches Olivenöl geschickt bekommen, und es hat uns so gut gefallen, dass ich begonnen habe, es zu kaufen und für einige unserer Nudelgerichte zu verwenden – erzählen Sie es nicht den Italienern!“ lacht Ben Cooke aus Little Gloster auf der Isle of Wight.

„Es ist billiger und das, was wir haben, ist wunderbar weich und ausgewogen mit einer köstlichen Buttersäure.“ Tom Kemble von seinem gleichnamigen Restaurant Tom Kemble at The Pass in Sussex ist ein weiterer Konvertit: „Erst vor ein paar Jahren habe ich angefangen, mit griechischen Olivenölen zu arbeiten, und mein Favorit ist ein Koroneiki-Olivenöl der neuen Saison. Ich benutze es für alles; Zum Dressing von Brot, Salaten, Fisch und Fleisch. Im Restaurant kombinieren wir diese Art von Olivenöl tatsächlich zu einem Dessert und würzen einen Zitronen-Basilikum-Quark mit Blutorangen.“

Anspruchsvolle Kunden, die auf der Suche nach einer einfachen und kostengünstigen Möglichkeit sind, eine zusätzliche Dimension des Geschmacks – und sogar der Schönheit – zu sich nach Hause zu bringen, da Olivenölflaschen eine der auffälligsten Zutaten sind, die es gibt, könnten schlechter daran tun, als ihrem Beispiel zu folgen.

(QUELLE: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

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Die Kunst, griechisches Olivenöl herzustellen – Kurzdokumentation über griechisches Olivenöl

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

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