Інгредієнти оливкової олії (хімічний склад EVOO)
Інгредієнти оливкової олії - склад оливкової олії
Інгредієнти оливкової олії
Які інгредієнти входять до складу чистої оливкової олії? До основних активних компонентів оливкової олії відносяться олеїнова кислота, фенольні компоненти і сквален.
Оливкова олія складається в основному з олеїнова кислота (до 83%), з меншою кількістю інших жирних кислот, включаючи лінолеву кислоту (до 21%) і пальмітинову кислоту (до 20%). Приблизно 98%–99% EVOO – оливкової олії першого віджиму (омилювана фракція) складається з тригліцеридів у формі переважно MUFA (олеїнової кислоти), значної кількості поліненасичених жирів (лінолевої та α-ліноленової) і невеликої кількості насичені жири (пальмітинова 7,5%–20% і стеаринова кислота 0,5%–5%).
Складові / Інгредієнти
Оливкова олія складається в основному зі змішаних ефірів тригліцеридів олеїнової кислоти, лінолевої кислоти, пальмітинової кислоти та інших жирних кислот разом із слідами сквалену (до 0,7%) і стеринів (приблизно 0,2% фітостеролів і токостеринів).
| Жирна кислота | Тип | % Відсоток (м/м метилових ефірів) | |
|---|---|---|---|
| Олеїнова кислота | Мононенасичені | 55 до 83% | |
| Лінолева кислота | Поліненасичені (омега-6) | 3,5 до 21% | |
| Пальмітинова кислота | насичений | 7,5 до 20% | |
| Стеаринова кислота | насичений | 0,5 до 5% | |
| α-ліноленова кислота | Поліненасичені (омега-3) | від 0 до 1,5% |
Склад оливкової олії залежить від сорту, регіону, висоти над рівнем моря, часу збору врожаю та процесу видобутку. (Оливкова олія Інгредієнти / Склад – ВІКІПЕДІЯ)
Завдяки своєму статусу основної страви середземноморської дієти (і Грецька / критська дієта зокрема), і завдяки обширним дослідженням унікального складу фітонутрієнтів, оливкова олія стала легендарною кулінарною олією з дуже важко порівняти переваги для здоров’я з іншими харчовими оліями. Серед великого переліку фітонутрієнтів жодна категорія поживних речовин оливкової олії не є більш важливою, ніж її поліфеноли. Вміст поліфенолів у цій чудовій олії справді вражає!
Оливкова олія має дуже високий вміст мононенасичені жири і містить невелику кількість вітамінів Е і К. Оливкова олія першого віджиму також багата антиоксидантами, деякі з яких мають велику користь для здоров’я. Плоди оливи та оливкова олія, видобута пресуванням, мають широкий спектр лікувальних, окрім кулінарних застосувань у харчуванні людини.
У наведеному нижче списку наведено деякі з ключових поліфенолів, що містяться в оливковій олії, упорядкованих за хімічною категорією:
| Прості феноли | Антоціанідини | ||
| – тирозол | – ціанідини | ||
| – гідрокситирозол | – пеонідини | ||
| Терпени | флавоноли | ||
| – олеуропеїн | – кверцетин | ||
| – лігстрозид | – кемпферол | ||
| флавони | Флавоноїдні глікозиди | ||
| – апігенін | – рутин | ||
| – лютеолін | Лігнани | ||
| Гідроксикоричні кислоти | – пінорезінол | ||
| – кавова кислота | Гідроксибензойні кислоти | ||
| – корична кислота | – ванільна кислота | ||
| – ферулова кислота | – сирингієва кислота | ||
| – кумарова кислота |
Інгредієнти оливкової олії
Було показано, що більшість поліфенолів у цьому списку функціонують як антиоксиданти а також як протизапальні ліки поживних речовин в організмі. Сама кількість і різноманітність поліфенолів в оливковій олії допомагає пояснити унікальну користь для здоров’я цієї кулінарної олії.
Точний хімічний склад оливкової олії може змінюватися залежно від таких факторів, як сорт оливкової олії, клімат і ґрунт оливкового гаю, умови вирощування, методи збору врожаю та способи обробки для екстрагування оливкової олії з оливкових плодів.
інгредієнти оливкової олії першого віджиму – основні компоненти EVOO
(ДЖЕРЕЛО: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Основні компоненти оливкової олії першого віджиму (EVOO).
типові хімічні структури деяких відповідних сполук в EVOO (оливкова олія першого віджиму)
(ДЖЕРЕЛО: Національна медична бібліотека NIH.GOV, Основні компоненти оливкової олії першого віджиму – біоактивні сполуки та якість оливкової олії першого віджиму )
Поживний склад оливкової олії та порівняння з поживним складом інших олій
Оливкова олія першого віджиму багата корисними для серця жирами, а також вітамінами Е та К.
Столова ложка (приблизно 14 грамів) оливкової олії містить такі поживні речовини:
- Калорії: 119
- Насичених жирів: 14% загальної кількості калорій
- Мононенасичені жири: 73% загальних калорій (переважно олеїнова кислота)
- Поліненасичені жири (ПНЖК): 11% загальних калорій
- вітамін Е: 13% добової норми (DV)
- Вітамін К: 7% DV
Оливкова олія першого віджиму є чудовим джерелом антиоксидантів, які є сполуками, які допомагають боротися із запаленнями та хронічними захворюваннями.
Основні антиоксиданти олії включають протизапальний олеокантал, а також олеуропеїн, речовину, яка захищає LDL (поганий) холестерин від окислення.
Деякі люди критикують оливкову олію за її високу співвідношення омега-6 і омега-3. Однак загальна кількість поліненасичених жирів у ньому все ще відносно низька, тому вам, ймовірно, не варто хвилюватися.
Окрім оливкової олії першого віджиму, існує багато інших популярних кулінарних олій, включаючи звичайну оливкову олію, олію каноли, рослинну олію, олію авокадо та кокосову олію.
Ось ближчий погляд на порівняння оливкової олії першого віджиму з цими іншими видами олії:
| основи | смак | Поживний склад | Використання | Точка диму | |
| Оливкова олія першого віджиму | виготовлені з оливок холодного віджиму | сильний, оливковий смак | • 119 калорій на столову ложку (14 грамів) • 73% MUFA • 11% ПНЖК • 14% насичені жири |
• обсмажування • пасерування • заправки для салатів • маринади • фінішна олія |
405°F (207°C) |
| Звичайна оливкова олія | отримані з оливок механічним або хімічним шляхом | м'який, нейтральний смак | • 119 калорій на столову ложку (14 грамів) • 67% MUFA • 10% ПНЖК • 16% насичені жири |
• обсмажування • пасерування • гриль • випічка • смаження • маринади |
406°F (208°C) |
| Олія каноли | екстрагують із насіння ріпаку за допомогою хімічних розчинників | нейтральний смак | • 124 калорії/столова ложка (14 грамів) • 63% MUFA • 28% ПНЖК • 7% насичені жири |
• обсмажування • пасерування • гриль • випічка • смаження • маринади |
493°F (256°C) |
| Рослинна олія | зазвичай виготовляється із суміші олій, включаючи кукурудзяну, соєву або соняшникову олію | нейтральний смак | • 124 калорії/столова ложка (14 грамів) • 42% MUFA • 41% ПНЖК • 14% насичені жири |
• обсмажування • пасерування • гриль • випічка • смаження • маринади |
400°F (204°C) |
| масло авокадо | отриманий з м'якоті авокадо холодного віджиму | м'який і горіховий смак | • 124 калорії/столова ложка (14 г) • 71% MUFA • 14% ПНЖК • 12% насичені жири |
• обсмажування • пасерування • заправки для салатів • маринади • фінішна олія |
520°F (271°C) |
| Кокосове масло | отримані зі свіжого або висушеного кокосового м'яса або молока | • кокосова олія першого віджиму: тропічний, зі смаком кокоса • рафінована кокосова олія: нейтральний смак |
• 121 калорія/столова ложка (14 г) • 6% MUFA • 2% ПНЖК • 83% насичені жири |
• обсмажування • пасерування • випічка • смаження |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Тип | Обробка лікування[103] |
насичений жирні кислоти |
Мононенасичені жирні кислоти |
Поліненасичені жирні кислоти |
Точка диму | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Всього[101] | Олеїнова кислота (ω-9) |
Всього[101] | α-Ліноленовий кислота (ω-3) |
Лінолева кислота (ω-6) |
ω-6:3 співвідношення |
||||
| Масло авокадо | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Олія бразильського горіха | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Олія каноли | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Кокосове масло | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Кукурудзяна олія | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Бавовняна олія | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Бавовняна олія | гідрогенізовані | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Лляна/лляна олія | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Масло виноградних кісточок | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | дуже високо | 216 °C (421 °F) | |
| Олія насіння коноплі | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Високоолеїнова сафлорова олія | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | дуже високо | 212 °C (414 °F) | |
| Оливкова, оливкова олія першого віджиму | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Пальмова олія | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Пальмова олія | гідрогенізовані | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Арахісове масло | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Масло рисових висівок | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Кунжутну масло | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Соєва олія | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Соєва олія | частково гідрогенізований | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Соняшникова олія | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Олія волоського горіха | нерафінована | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Чи оливкова олія не містить глютену?
так, оливкова олія не містить глютену за природою, коли ми говоримо про основні класи (типи) оливкової олії (чиста оливкова олія, оливкова олія першого віджиму, оливкова олія першого віджиму). Для всіх оливкових олій єдиним справжнім інгредієнтом оливкової олії є екстракт плодів оливок...
Є два винятки, ситуації, коли потрібно бути трохи обережним:
1) коли ви маєте справу з настояна або ароматизована оливкова олія.
2) Коли оливкову олію виготовляють на підприємстві, яке також виробляє продукти, що містять глютен
Коли оливкова олія виробляється на спільному підприємстві, яке виробляє продукти, що містять глютен, може існувати невелика ймовірність перехресного забруднення, і хоча кількість глютену в оливковій олії в таких випадках буде надзвичайно низькою, потенційно може виникнути турбота про когось із целіакією. Рекомендується шукати оливкову олію, сертифіковану без глютену, або вироблену на підприємстві, де немає алергенів.
Настояні/ароматизовані оливкові оліїєдиний раз, коли у вас можуть виникнути справді проблеми, це коли ви маєте справу з оливковою олією зі смаком диму – оливковою олією чи будь-якою іншою кулінарною олією, наприклад ріпаковою чи рослинною. У деяких «натуральних ароматизаторах диму» ячмінне зерно, що містить глютен, використовується як інгредієнт. Таким чином, слід уникати цих олій, якщо масло не має сертифікації без глютену або ви переконалися, що виробник використовує безглютенову версію ароматизатора диму.
Чи є оливкова олія веганською?
Оливкова олія — це рослинна їжа, що складається з одного інгредієнта, і, крім цього, у процесі виробництва оливкової олії не додаються продукти тваринного походження.
Тож навіть для найсуворіших веганів оливкова олія цілком прийнятна. Крім того, оливкова олія також є чудовим джерелом насиченого поживними речовинами жиру, якого іноді може не вистачати в погано складених веганських дієтах.
Анотація – Активні компоненти та клінічне застосування оливкової олії (Загальна лікарня Лідса, Лідс, Великобританія)
Національна медична бібліотека США (NLM)
Оливкове дерево, Olea Europaea, походить із Середземноморського басейну та частини Малої Азії. Плід і олія, отримана компресією широкий спектр терапевтичного та кулінарного застосування. Оливкова олія також є основним компонентом «середземноморської дієти». The Основні активні компоненти оливкової олії включають олеїнову кислоту, фенольні компоненти та сквален. Головний фенольні речовини включають гідрокситирозол, тирозол і олеуропеїн, які містяться в найвищих кількостях в оливковій олії першого віджиму і продемонстрували антиоксидантну активність.
Вважається, що антиоксиданти відповідають за ряд біологічних дій оливкової олії. Олеїнова кислота, мононенасичена жирна кислота, показала активність у профілактиці раку, а сквален також має протиракову дію. Споживання оливкової олії корисно для профілактики раку товстої кишки та молочної залози.
Масло було широко вивчено на його вплив на ішемічну хворобу серця (ІХС), зокрема на його здатність знижувати артеріальний тиск і холестерин ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ).
Протимікробну активність гідрокситирозолу, тирозолу та олеуропеїну було продемонстровано проти кількох штамів бактерій, які викликають кишкові та респіраторні інфекції.
Хоча більшість досліджень було проведено щодо олії, споживання цілих оливок також може принести користь для здоров’я.
Хімічні характеристики оливкової олії
Дізнайтеся більше про Хімічні характеристики оливкової олії – Жирні кислоти, трансжирні кислоти, довголанцюгові жирні кислоти, відсоток ліноленової кислоти, дозволений в оливковій олії, «незамінні» жирні кислоти, вільні жирні кислоти (FFA) і кислотність оливкової олії, поліфеноли (антиоксиданти), пероксиди, пігменти та барвники, вітаміни , поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ) та інше…
Інформаційне відео про оливкову олію – перегляньте відео, щоб дізнатися більше про хімію оливкової олії, про те, як зберегти її свіжою, як найкраще використовувати її, щоб надати їжі смаку.
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Виробники критської кулінарної продукції преміум-класу: наші харчові продукти експортуються по всьому світу в понад 40 країн з 1998 року - приєднуйтесь до нас!
Ми багатовікова сімейна компанія (заснована в 1912 році) з виробництва оливкової олії EVOO на острові КРИТ у ГРЕЦІЇ. Наша преміальна критська оливкова олія першого віджиму та кулінарні продукти експортуються до 40+ країн світу через ретельно відібрану мережу партнерів. ЗВ'ЯЖІТЬСЯ З НАМИ, СТАНЬТЕ НАШИМ НАСТУПНИМ ЦІННИМ ДІЛОВИМ ПАРТНЕРОМ! для оливкової олії першого віджиму (EVOO) - органічна (біологічна) оливкова олія першого віджиму (органічний EVOO) - столові грецькі оливки - бальзамічний оцет - делікатеси, все з КРІТУ ГРЕЦІЯ
Схожі повідомлення
Оливкова олія знижує рівень холестерину – як використовувати оливкову олію для зниження холестерину?
Збалансування холестерину за допомогою оливкової олії Що таке холестерин? Холестерин - це воскоподібна, жироподібна речовина
Critida Bio Cretan Olive Oil на FOODEXPO Греція 2023
Наша компанія CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL візьме участь у виставці “Foodexpo Greece 2023”
CRITIDA: грецька оливкова олія, що дійшла до Японії!
Оливкова олія, «рідке золото» за Гомером, є основою середземноморської дієти, про
Specialty & Fine Food Fair 2023 – Лондон, 11-12 вересня 2023 р
Повідомляємо, що наша компанія Critida – Bio Cretan Olive Oil буде брати участь