Полифеноли - високо полифенолно маслиново уље

Шта су полифеноли? Храна богата полифенолима – Полифеноли у маслиновом уљу – Здравствене користи

Шта су полифеноли? Храна богата полифенолима – Полифеноли у маслиновом уљу – Здравствене предности полифенола

Полифенолна једињења - полифенолна киселина - полифенолни флавоноиди - полифенолни антиоксиданси у маслиновом уљу

Полифеноли: хемијски састав

Полифеноли су органска једињења која се карактеришу присуством више фенолних јединица у својој хемијској структури. Сам фенол је бензенски прстен са везаном хидроксил (-ОХ) групом. Полифеноли се дефинишу тако што више од једне јединице фенола, а њихова структура одређује њихову функцију, биолошку активност и класификацију. Они се синтетишу кроз два главна пута у биљкама: схикимате пут (пут шикимичне киселине) и фенилпропаноид пут.

Опште хемијске карактеристике

Фенолна структура: Полифеноли су засновани на ароматичним прстеновима везаним за хидроксилне групе.
Функционалне групе: Поред хидроксилних група, полифеноли често садрже и друге функционалне групе као што су метокси (-ОЦХ3) и карбоксилне (-ЦООХ) групе, које утичу на њихову растворљивост и биолошку активност.
Молекуларна тежина: Полифеноли се крећу од малих молекула као што су фенолне киселине до великих, сложених полимера попут танина.

Класификација полифенола по структури

Полифеноли су широко подељени у следеће категорије:

Флавоноиди
Структура језгра: Ц6-Ц3-Ц6 (два ароматична прстена повезана мостом од три угљеника).
Подкласе: Флавоноиди се даље категоришу на основу обрасца оксидације и супституције њиховог централног прстена:
Флавоноли (нпр. кверцетин, кемпферол)
Флавони (нпр. лутеолин, апигенин)
Изофлавони (нпр. генистеин, даидзеин)
Флаван-3-оли (нпр. катехини, епикатехини)
Антоцијанини (нпр. цијанидин, малвидин).
Извори: Налази се у воћу, поврћу, чају и вину.

Фенолне киселине
Структура језгра: Засновано на дериватима бензојеве киселине или циметне киселине.
Примери: гална киселина, кафеинска киселина, ферулна киселина и п-кумаринска киселина.
Извори: Присутно у кафи, бобичастом воћу и целим житарицама.

Стилбенес
Структура језгра: Ц6-Ц2-Ц6 (два ароматична прстена повезана етиленским мостом од два угљеника).
Пример: Ресвератрол.
Извори: Грожђе, вино и кикирики.

Лигнанс
Структура језгра: Настала димеризацијом две фенилпропаноидне јединице.
Примери: Сецоисоларициресинол и матаиресинол.
Извори: Семе (посебно ланено семе), житарице и поврће.

Танини
Структура језгра: Велики полимерни молекули сачињени од мономера флавоноида или фенолне киселине.
Типови:
Хидролизујући танини: на бази галне киселине или елагичне киселине.
Кондензовани танини: Полимери флаван-3-ола.
Извори: Налази се у чају, вину и неком воћу.

Кључна хемијска својства

Хидроксилација: Број и положај хидроксилних група утичу на антиоксидативну активност.
Коњугација: Полифеноли често постоје као гликозиди, везани за молекуле шећера, што утиче на њихову растворљивост и биодоступност.
Полимеризација: Већи полифеноли (као што су танини) имају побољшану способност везивања протеина и других макромолекула.

Функционална улога хемијског састава

Антиоксидативна активност: Фенолне хидроксилне групе донирају атоме водоника да неутралишу слободне радикале.
Цхелатион: Полифеноли могу да вежу металне јоне, смањујући оксидацију катализовану металом.
Интеракција са биомолекулима: Способност интеракције са протеинима и липидима утиче на њихову улогу у здрављу и метаболизму.

Укратко, хемијски састав полифенола – обележен њиховом фенолном структуром, обрасцима хидроксилације и разноврсношћу функционалних група – одређује њихову биолошку улогу и здравствене предности. Њихова широка разноликост и сложеност чине их кључним за одбрану биљака и за исхрану људи.

Разумевање полифенола:

Полифеноли су заштитна једињења природе

Полифеноли су разнолика група природних једињења која се налазе у биљке, слављен због својих моћника антиоксидативна својства и бројне здравствене бенефиције. Они су секундарни метаболити које производе биљке за одбрану ултраљубичасто зрачење, патогени, и биљоједи.

За људе, конзумирање хране богате полифенолима је повезано са побољшаним здрављем и превенцијом болести.

Врсте полифенола

Полифеноли су категорисани у четири главне групе на основу њихове хемијске структуре:

Флавоноиди: Највећа категорија, укључујући једињења као што су кверцетин, катехини и антоцијанини. Флавоноида има у изобиљу у воћу, поврћу, чају и црном вину.
Фенолне киселине: Ова једињења, као што су кафеинска киселина и ферулна киселина, налазе се у кафи, бобицама и одређеним житарицама, показују снажна антиоксидативна својства.
Стилбенес: Мања група, са ресвератролом који је добро познат члан. Обично се налази у црном вину и грожђу.
Лигнанс: Присутни у семену, посебно у ланеном семену и целим житарицама, лигнани су познати по својим ефектима сличним естрогену.

Извори хране полифенола

Полифенола има у изобиљу у разним намирницама биљног порекла. Кључни извори укључују:

Воће: Јабуке, бобице, грожђе, трешње и цитруси.
Поврће: Спанаћ, лук и броколи.
Пића: Чај, кафа и црно вино.
Махунарке и ораси: Соја, сочиво, бадеми и ораси.
Биље и зачини: Куркума, каранфилић и рузмарин.
Маслиново уље: Екстра дјевичанско маслиново уље је посебно богат извор полифенола, што доприноси његовим здравственим предностима.

Здравствене предности полифенола

Тхе антиоксидативна активност полифенола помаже у неутрализацији штетних слободних радикала у телу, смањујући оксидативни стрес – фактор повезан са хроничним болестима као што су рак, кардиоваскуларне болести и неуродегенеративни поремећаји. Ево неколико кључних предности:

Здравље срца: Полифеноли побољшавају функцију ендотела, снижавају крвни притисак и смањују оксидацију ЛДЛ холестерола.
Браин Хеалтх: Једињења попут флавоноида могу побољшати когнитивне функције и смањити ризик од Алцхајмерове болести.
Анти-инфламаторни ефекти: Полифеноли модулирају инфламаторне путеве, ублажавајући симптоме стања као што је артритис.
Превенција рака: Њихова улога у заштити ДНК од оштећења и инхибицији раста тумора је под опсежним проучавањем.

Биорасположивост и апсорпција

Нису сви полифеноли подједнако биодоступни. Фактори као што су припрема хране, микробиота црева и индивидуални метаболизам утичу на њихову апсорпцију. Ферментисана храна и пића често побољшавају биорасположивост полифенола.

Изазови и истраживања

Док су здравствене предности полифенола добро документоване, остају изазови у потпуном разумевању њихових механизама. Истраживања настављају да истражују оптималне нивое уноса, интеракције са другим хранљивим материјама и дугорочне ефекте на здравље.

– – –

Полифеноли су од виталног значаја за одржавање здравља и превенцију болести. Исхрана богата храном која садржи полифенол подржава опште благостање, чинећи полифеноле битним за уравнотежен начин живота који промовише здравље. Укључујући разноврсно воће, поврће, орашасте плодове и висококвалитетно маслиново уље може вам осигурати да искористите предности ових моћних биљних једињења.

Полифеноли у маслиновом уљу (ЕВВО – екстра дјевичанско маслиново уље):

Антиоксидативна хемијска једињења у екстра девичанском маслиновом уљу и столним маслинама

Хемијске структуре полифенола идентификоване у екстрактима маслиновог уља

Маслиново уље богато полифенолима – здравствене предности према врсти полифенолних једињења

“Сврха хране је да унесете маслиново уље у уста”. То је једна од омиљених изрека др Гундрија. Зашто је толико опседнут маслиновим уљем? У овом видеу сазнајте зашто су маслиново уље и полифеноли које садржи једна од најбољих ствари за ваше здравље.

Антиоксиданси у грчким девичанским маслиновим уљима

Табела 2. Појединачна фенолна једињења пријављена у грчким девичанским маслиновим уљима.

(извор: хттпс://ввв.мдпи.цом/2076-3921/3/2/387)

Табела 2. Појединачна фенолна једињења пријављена у грчка девичанска маслинова уља

Аналитицал Тецхникуе	Култивар	Н	Једињења
ХПЛЦ	НС	24	Хидрокситиросол, тирозол
ХПЛЦ разни детектори	НС	Није обезбеђено	хидрокситиросол, тирозол, ванилна киселина, п-хидроксибензојева киселина, сирингична киселина, о-кумарички, стр-кумаринска киселина, гална киселина, хомованилна киселина, ферулна киселина
ХПЛЦ	НС Мутна и филтрирана уља	6	Хидрокситиросол, тирозол
ХПЛЦ	Коронеики	8	Хидрокситиросол, тиросол, олеуропеин агликон, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са ОХ-тирозолом, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са тирозолом, дериват тирозола, кафеинска киселина, ванилинска киселина
ЛЦ-СПЕ-НМР	Коронеики Колови	2 2	Хидрокситиросол, тиросол, хидрокситирозол ацетат, тирозол ацетат, велики број секоиридоидних деривата укључујући еленолну киселину, ванилинску киселину, ванилин, стр-кумаринска киселина, пинорезинол, 1-ацетоксипинорезинол, апигенин, лутеолин
³¹П-НМР	Коронеики Мастоеидис	2 2	Укупни и слободни хидрокситиросол и тирозол*, ванилин, ванилна киселина, хомованилна киселина, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин
¹Х-НМР, ³¹П-НМР и ХПЛЦ	Коронеики, Колови, Мастоеидис *	111	Укупни и слободни хидрокситиросол и тирозол, (+)-пинорезинол, (+) 1-ацетоксипинорезинол, лутеолин, апигенин
¹Х-НМР, ³¹П-НМР	Коронеики	131	Укупни и слободни хидрокситиросол и тиросол, стр-кумаринска киселина, хомованилни алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин
¹Х-НМР, ³¹П-НМР	Коронеики	4	Укупни хидрокситиросол и тиросол, олеуропеин алдехидни облик, лигстрозид агликон, олеуропеин и лигстрозид алдехидни облик, декарбоксиметил олеуропеин и лигстрозид диалдехидни облик, стр-кумаринска киселина, ванилин, ванилна киселина, хомованилни алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, апигенин
¹Х-НМР, ³¹П-НМР	Адрамитини, Коронеики, Тхроумболиа, Мастоеидис	221	Укупни и слободни хидрокситиросол и тирозол, п-кумаринска киселина, хомованилни алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин
ХПЛЦ	Коронеики наводњаван вс. није наводњаван	6	Укупни хидрокситиросол и тиросол, п-кумаринска киселина, хомованилни алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин
ХПЛЦ	Коронеики 2- вс. 3-фазни декантери	9	Укупни хидрокситиросол и тирозол, олеуропеин агликон, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са ОХ-тирозолом, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са тирозолом, дериват тирозола
ХПЛЦ/МСД	Мастоеидис	3	Тирозол, ванилинска киселина, лутеолин, апигенин
¹Х-НМР	13 сорти н **	158	Олеокантал, олеацеин
ЛЦ-МС	Коронеики Лианолиа	20 20	Хидрокситиросол, тиросол, олеацеин агликон, алдехидни облик олеуропеин агликона, олеокантални агликон, алдехидни облик лигстрозидног агликона, стр-кумаринска киселина, ферулна киселина, ванилинска киселина, 1-ацетоксипинорезинол, апигенин, лутеолин
ХПЛЦ-ГЦМС	Лианолиа	Није обезбеђено	Хидрокситиросол, тирозол и деривати
ХПЛЦ	Коронеики	20	Укупни хидрокситиросол и тирозол
ХПЛЦ-Орбитрап-ХРМС/МС	Коронеики	Није обезбеђено	Идентификовано 25 једињења, квантифицирано: укупни хидрокситиросол, укупни тиросол, олеуропеин алдехидни облик, олеуропеин агликон, олеуропеин и лигстрозид алдехидни облик, олеокантал, олеацеин
ХПЛЦ	Тхроумболиа, Коронеики 3 фазе сазревања	6	Укупни хидрокситиросол и тиросол, олеуропеин агликон, дијалдехидни облик еленолне киселине повезан са хидрокситирозолом, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са тирозолом
ГЦ-МС, ТМС деривати	Коронеики	1	Слободни хидрокситиросол и тиросол, стр-кумаринска киселина, ванилин, ванилинска киселина, стр-хидроксибензоева киселина, ферулна киселина, стр-хидроксифенилсирћетна киселина, хомованилни алкохол, кемпферол
ГЦ-МС, ТМС деривати	Коронеики	1	Слободни хидрокситиросол и тиросол, кафеинска киселина, стр-кумаринска киселина, ванилин, ванилинска киселина, стр-хидроксибензоева киселина, ферулна киселина, стр-хидроксифенилсирћетна киселина, сирингична киселина, циметова киселина, хомованилни алкохол, протокатехуинска киселина, кемпферол
ГЦ-МС, ТМС деривати	Коронеики 2 године усева органски вс. конвенционални	32	Слободни хидрокситиросол и тиросол, кафеинска киселина, стр-кумаринска киселина, ванилинска киселина, ферулна киселина, стр-хидроксибензоева киселина, сирингична киселина, циметна киселина, хомованилни алкохол, протокатехијска киселина
ГЦ-МС, ТМС деривати	Коронеики 3 фазе сазревања	3	Слободни хидрокситиросол и тиросол, кафеинска киселина, стр-кумаринска киселина, ванилинска киселина, стр-хидроксибензојева киселина, ферулна киселина, циметова киселина, хомованилни алкохол, кемпферол, нарингенин, генистеин

НС: није наведено; укупни хидрокситиросол и укупни тиросол: збир слободних и естерификованих облика оба фенил алкохола; *: Сорта Мастоеидис се такође назива „Атхинолиа” или „Тсоунати”; **: Адрамитини, Агоуроманаки, Атхинолиа, Халкидики, Цонсерволиа, Колови, Коронеики, Кутсоуролиа, Лианолиа, Манаки, Мегаритики, Тхроуба, Силвестрис; ТМС: триметилсилил.