Блог
Шта су полифеноли? Храна богата полифенолима – Полифеноли у маслиновом уљу – Здравствене користи
Шта су полифеноли? Храна богата полифенолима – Полифеноли у маслиновом уљу – Здравствене користи полифенола
Полифенолна једињења – полифенолна киселина – полифенолни флавоноиди – полифенолни антиоксиданси у маслиновом уљу
Полифеноли: Хемијски састав
Полифеноли су органска једињења карактерисана присуством више фенолних јединица у својој хемијској структури. Сам фенол је бензенски прстен са везаном хидроксилном (-OH) групом. Полифеноли су дефинисани по томе што имају више од једне фенолне јединице, а њихова структура одређује њихову функцију, биолошку активност и класификацију. Синтетишу се кроз два главна пута у биљкама: шикимате пут (пут шикиминске киселине) и фенилпропаноид стаза.
Опште хемијске карактеристике
Фенолна структура: Полифеноли се заснивају на ароматичним прстеновима везаним за хидроксилне групе.
Функционалне групе: Поред хидроксилних група, полифеноли често садрже и друге функционалне групе попут метокси (-OCH₃) и карбоксилних (-COOH) група, које утичу на њихову растворљивост и биолошку активност.
Молекуларна тежина: Полифеноли се крећу од малих молекула попут фенолних киселина до великих, сложених полимера попут танина.
Класификација полифенола по структури
Полифеноли су грубо подељени у следеће категорије:
Флавоноиди
Основна структура: C6-C3-C6 (два ароматична прстена повезана троугљеничним мостом).
Подкласе: Флавоноиди се даље категоришу на основу оксидационог и супституционог обрасца њиховог централног прстена:
Флавоноли (нпр. кверцетин, кемпферол)
Флавони (нпр. лутеолин, апигенин)
Изофлавони (нпр. генистеин, даидзеин)
Флаван-3-оли (нпр. катехини, епикатехини)
Антоцијанини (нпр. цијанидин, малвидин).
Извори: Налази се у воћу, поврћу, чају и вину.
Фенолне киселине
Основна структура: На бази бензојеве киселине или деривата циметне киселине.
Примери: гална киселина, кафеинска киселина, ферулинска киселина и п-кумарна киселина.
Извори: Присутни у кафи, бобичастом воћу и интегралним житарицама.
Стилбени
Основна структура: C6-C2-C6 (два ароматична прстена повезана етиленским мостом са два угљеника).
Пример: Ресвератрол.
Извори: Грожђе, вино и кикирики.
Лигнани
Основна структура: Изведена из димеризације две фенилпропаноидне јединице.
Примери: секоизоларицирезинол и матаирезинол.
Извори: Семе (посебно ланено семе), житарице и поврће.
Танини
Основна структура: Велики полимерни молекули састављени од флавоноидних или фенолних киселинских мономера.
Врсте:
Хидролизабилни танини: На бази галне киселине или елагинске киселине.
Кондензовани танини: Полимери флаван-3-ола.
Извори: Налази се у чају, вину и неким воћем.
Кључна хемијска својства
ХидроксилацијаБрој и положај хидроксилних група утичу на антиоксидативну активност.
КонјугацијаПолифеноли често постоје као гликозиди, везани за молекуле шећера, што утиче на њихову растворљивост и биорасположивост.
ПолимеризацијаВећи полифеноли (као што су танини) имају побољшану способност везивања протеина и других макромолекула.
Функционална улога хемијског састава
Антиоксидативна активностФенолне хидроксилне групе донирају атоме водоника да би неутралисале слободне радикале.
ХелацијаПолифеноли могу да вежу металне јоне, смањујући оксидацију катализовану металом.
Интеракција са биомолекулима: Способност интеракције са протеинима и липидима утиче на њихову улогу у здрављу и метаболизму.
Укратко, хемијски састав полифенола – обележен њиховом фенолном структуром, обрасцима хидроксилације и разноликошћу функционалних група – одређује њихове биолошке улоге и здравствене користи. Њихова широка разноликост и сложеност чине их кључним и за одбрану биљака и за људску исхрану.
Разумевање полифенола:
Полифеноли су природна заштитна једињења
Полифеноли су разнолика група природних једињења која се налазе у биљке, слављени због своје моћи антиоксидативна својства и бројне здравствене користи. То су секундарни метаболити које производе биљке ради одбране од ултраљубичастог зрачења, патогена и биљоједа.
Код људи, конзумирање хране богате полифенолима повезано је са побољшаним здрављем и превенцијом болести.
Врсте полифенола
Полифеноли се деле у четири главне групе на основу њихове хемијске структуре:
ФлавоноидиНајвећа категорија, укључујући једињења попут кверцетина, катехина и антоцијанина. Флавоноиди су богати воћем, поврћем, чајем и црвеним вином.
Фенолне киселинеНалазе се у кафи, бобичастом воћу и одређеним житарицама, а ова једињења, попут кафеинске киселине и ферулинске киселине, показују јака антиоксидативна својства.
СтилбениМања група, чији је ресвератрол добро познати члан. Најчешће се налази у црвеном вину и грожђу.
ЛигнаниПрисутни у семенкама, посебно ланеним семенкама, и интегралним житарицама, лигнани су познати по својим ефектима сличним естрогену.
Извори полифенола у храни
Полифеноли су богати разноврсном биљном храном. Кључни извори укључују:
ВоћеЈабуке, бобичасто воће, грожђе, трешње и цитрусно воће.
ПоврћеСпанаћ, лук и броколи.
ПићаЧај, кафа и црвено вино.
Махунарке и орасиСоја, сочиво, бадеми и ораси.
Зачини и биљеКуркума, каранфилић и рузмарин.
Маслиново уљеЕкстра девичанско маслиново уље је посебно богат извор полифенола, што доприноси његовим здравственим предностима.
Здравствене користи полифенола
The антиоксидативна активност полифенола помаже у неутрализацији штетних слободних радикала у телу, смањујући оксидативни стрес – фактор повезан са хроничним болестима попут рака, кардиоваскуларних болести и неуродегенеративних поремећаја. Ево неких кључних предности:
Здравље срцаПолифеноли побољшавају ендотелну функцију, снижавају крвни притисак и смањују оксидацију ЛДЛ холестерола.
Здравље мозгаЈедињења попут флавоноида могу побољшати когнитивне функције и смањити ризик од Алцхајмерове болести.
Антиинфламаторни ефектиПолифеноли модулирају инфламаторне путеве, ублажавајући симптоме стања као што је артритис.
Превенција ракаЊихова улога у заштити ДНК од оштећења и инхибирању раста тумора је предмет опсежних истраживања.
Биорасположивост и апсорпција
Нису сви полифеноли подједнако биодоступни. Фактори попут припреме хране, цревне микробиоте и индивидуалног метаболизма утичу на њихову апсорпцију. Ферментисана храна и пића често побољшавају биодоступност полифенола.
Изазови и истраживање
Иако су здравствене користи полифенола добро документоване, и даље постоје изазови у потпуном разумевању њихових механизама. Истраживања настављају да истражују оптималне нивое уноса, интеракције са другим хранљивим материјама и дугорочне ефекте на здравље.
– – –
Полифеноли су витални за одржавање здравља и спречавање болести. Исхрана богата храном која садржи полифеноле подржава опште благостање, што полифеноле чини неопходним за уравнотежен, здрав начин живота. Укључујући разноврсно воће, поврће, орашасте плодове и висококвалитетно маслиново уље може осигурати да искористите благодети ових моћних биљних једињења.
Полифеноли у маслиновом уљу (EVVO – екстра девичанско маслиново уље):
Антиоксидативна хемијска једињења у екстра девичанском маслиновом уљу и стоним маслинама
Хемијске структуре полифенола идентификоване у екстрактима маслиновог уља
Маслиново уље богато полифенолима – здравствене користи по врсти полифенолних једињења
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“Сврха хране је да вам маслиново уље доспе у уста.”То је једна од омиљених изрека др Гандрија. Зашто је толико опседнут маслиновим уљем? Сазнајте у овом видеу зашто су маслиново уље и полифеноли које оно садржи једна од најбољих ствари за ваше здравље.“.
Антиоксиданси у грчким девичанским маслиновим уљима
Табела 2. Појединачна фенолна једињења пријављена у грчким девичанским маслиновим уљима.
(извор: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Табела 2. Појединачна фенолна једињења пријављена у Грчка девичанска маслинова уља
| Аналитичка техника | Култивар | N | Једињења | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ХПЛЦ | НС | 24 | Хидрокситирозол, тирозол | ||||||||
| HPLC различити детектори | НС | Није наведено | Хидрокситиросол, тиросол, ванилинска киселина, п-хидроксибензоева киселина, сирингинска киселина, о-кумарна, п-кумарна киселина, гална киселина, хомованилинска киселина, ферулинска киселина | ||||||||
| ХПЛЦ | NS Замућена и филтрирана уља | 6 | Хидрокситирозол, тирозол | ||||||||
| ХПЛЦ | Коронеики | 8 | Хидрокситирозол, тирозол, олеуропеин агликон, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са OH-тирозолом, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са тирозолом, дериват тирозола, кафеинска киселина, ванилинска киселина | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Коронеики Колови | 2 2 | Хидрокситирозол, тирозол, хидрокситирозол ацетат, тирозол ацетат, велики број секоиридоидних деривата, укључујући еленолну киселину, ваниличну киселину, ванилин, п-кумаринску киселину, пинорезинол, 1-ацетоксипинорезинол, апигенин, лутеолин | ||||||||
| 31P-NMR | Коронеики Мастоеидис | 2 2 | Укупни и слободни хидрокситирозол и тирозол *, ванилин, ванилинска киселина, хомованилинска киселина, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR и HPLC | Коронеики, Колови, Мастоеидис * | 111 | Укупни и слободни хидрокситирозол и тирозол, (+)-пинорезинол, (+) 1-ацетоксипинорезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Коронеики | 131 | Укупни и слободни хидрокситирозол и тирозол, п-кумарна киселина, хомованилин алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Коронеики | 4 | Укупни хидрокситирозол и тирозол, алдехидни облик олеуропеина, агликон лигстрозида, алдехидни облик олеуропеина и лигстрозида, декарбоксиметил олеуропеин и лигстрозид диалдехидни облик, п-кумарна киселина, ванилин, ванилинска киселина, хомованилински алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, апигенин | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Адрамитини, Коронеики, Тхроумболиа, Мастоеидис | 221 | Укупни и слободни хидрокситирозол и тирозол, п-кумарна киселина, хомованилин алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| ХПЛЦ | Коронеики наводњава наспрам ненаводњаваног | 6 | Укупни хидрокситирозол и тирозол, п-кумарна киселина, хомованилин алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| ХПЛЦ | Коронеики двофазни наспрам трофазних декантера | 9 | Укупни хидрокситирозол и тирозол, олеуропеин агликон, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са OH-тирозолом, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са тирозолом, дериват тирозола | ||||||||
| ХПЛЦ/МСД | Мастоеидис | 3 | Тирозол, ванилинска киселина, лутеолин, апигенин | ||||||||
| 1H-NMR | 13 култивара n ** | 158 | Олеокантал, олеацеин | ||||||||
| LC-MS | Коронеики Лианолија | 20 20 | Хидрокситирозол, тирозол, олеацеин агликон, алдехидни облик олеуропеин агликона, олеокантал агликон, алдехидни облик лигстрозид агликона, п-кумарна киселина, ферулинска киселина, ванилинска киселина, 1-ацетоксипинорезинол, апигенин, лутеолин | ||||||||
| HPLC-GCMS | Лианолија | Није наведено | Хидрокситирозол, тирозол и њихови деривати | ||||||||
| ХПЛЦ | Коронеики | 20 | Укупни хидрокситирозол и тирозол | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Коронеики | Није наведено | Идентификовано 25 једињења, квантификовано: укупни хидрокситирозол, укупни тирозол, алдехидни облик олеуропеина, агликон олеуропеина, алдехидни облик олеуропеина и лигстрозида, олеокантал, олеацеин | ||||||||
| ХПЛЦ | Троумболија, Коронеики, 3 фазе сазревања | 6 | Укупни хидрокситирозол и тирозол, олеуропеин агликон, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са хидрокситирозолом, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са тирозолом | ||||||||
| GC-MS, TMS деривати | Коронеики | 1 | Слободни хидрокситирозол и тирозол, п-кумарна киселина, ванилин, ванилинска киселина, п-хидроксибензоева киселина, ферулинска киселина, п-хидроксифенилсирћетна киселина, хомованилни алкохол, кемпферол | ||||||||
| GC-MS, TMS деривати | Коронеики | 1 | Слободни хидрокситирозол и тирозол, кафеинска киселина, п-кумаринска киселина, ванилин, ванилинска киселина, п-хидроксибензоева киселина, ферулинска киселина, п-хидроксифенилсирћетна киселина, сирингинска киселина, циметна киселина, хомованилни алкохол, протокатехинска киселина, кемпферол | ||||||||
| GC-MS, TMS деривати | Коронеики 2 године органског узгоја у односу на конвенционални | 32 | Слободни хидрокситирозол и тирозол, кафеинска киселина, п-кумарска киселина, ванилинска киселина, ферулинска киселина, п-хидроксибензоева киселина, сирингинска киселина, циметна киселина, хомованилни алкохол, протокатехинска киселина | ||||||||
| GC-MS, TMS деривати | Коронеики 3 фазе зрења | 3 | Слободни хидрокситирозол и тирозол, кафеинска киселина, п-кумарна киселина, ванилинска киселина, п-хидроксибензоева киселина, ферулинска киселина, циметна киселина, хомованилни алкохол, кемпферол, нарингенин, генистеин | ||||||||
НС: није наведено; укупни хидрокситирозол и укупни тирозол: збир слободних и естерификованих облика оба фенил алкохола; *: Култивар Mastoeidis се такође назива “Атинолија” или “Цунати”; **: Адрамитини, Агуроманаки, Атинолија, Халкидики, Конзерволија, Колови, Коронеики, Куцуролија, Лианолија, Манаки, Мегаритики, Труба, Силвестрис; ТМС: триметилсилил.
Повезани чланци:
Ново истраживање открива утицај малаксације на фенолни профил маслиновог уља
Цене маслиновог уља у 2023. години – зашто су цене маслиновог уља порасле
Маслиново уље: Међународна производња и потрошња маслиновог уља – Производња и потрошња маслиновог уља у Грчкој
Огроман пад глобалне производње маслиновог уља (2023) – али велики пораст производње у Грчкој
Велепродаја маслиновог уља – добављачи и дистрибутери маслиновог уља на велико
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL – Произвођачи врхунских критских кулинарских производа: Наши прехрамбени производи се извозе широм света у преко 40 земаља, од 1998. године – Придружите нам се!
Ми смо породична компанија дуга вековима (основана 1912. године) која се бави производњом EVOO маслиновог уља на острву Крит у Грчкој. Наше врхунско критско екстра девичанско маслиново уље и кулинарски прехрамбени производи извозе се у преко 40 земаља широм света пажљиво одабраној мрежи партнера. КОНТАКТИРАЈТЕ НАС, ПОСТАНИТЕ НАШ СЛЕДЕЋИ ВРЕДНИ ПОСЛОВНИ ПАРТНЕР! за екстра девичанско маслиново уље (EVOO) – Органско (Био) екстра девичанско маслиново уље (Органско EVOO) – Грчке стоне маслине – Балзамико сирће – Деликатесе, све са Крита, Грчка
Придружите нам се, постаните добављач / велетрговац маслиновог уља!
