Oljčno olje zgodnje trgatve, poznan tudi kot zgodaj stisnjen oz ekstra deviško oljčno olje zgodnje trgatve, se nanaša na oljčno olje, proizvedeno iz oljk, ki so bile obrane prej v rastni sezoni. Čas žetve lahko pomembno vpliva na okus, aroma, kemična sestava in organoleptične lastnosti in kot tudi življenski krog (samoživljenje) nastalega oljčnega olja.

Oljke običajno obrodijo oljke pozno jeseni, na severni polobli pa lahko sezona obiranja traja od oktobra do februarja. Oljčno olje zgodnje trgatve je narejeno iz oljk, ki so obrane na začetku letošnje sezone, pogosto ko so oljke še zelene in niso popolnoma dozorele. Oljke se običajno obirajo, preden dosežejo polno zrelost.

Glavne značilnosti oljčnega olja Early Harvest vključujejo:

Profil okusa: Oljčno olje zgodnje trgatve ima bolj močan in intenziven okus v primerjavi z olji, narejenimi iz popolnoma zrelih oljk. Lahko ima poper ali grenak okus in ima lahko izrazito travnato ali zeliščno aromo.

barva: Oljčno olje zgodnje trgatve je pogosto bolj zelene barve zaradi višje koncentracije klorofila v nezrelih oljkah.

Zdravstvene koristi: Študije kažejo, da ima oljčno olje zgodnje trgatve višje ravni antioksidantov in polifenoli, ki so koristne spojine, ki prispevajo k potencialnim koristim olja za zdravje. Oljčno olje Early Harvest (Ekstra deviško oljčno olje Early Harvest, zlasti ekološko ekstra deviško oljčno olje Early Harvest) je še bolj zdravo kot katera koli druga vrsta oljčnega olja.

Kislost: Oljčno olje zgodnje trgatve ima na splošno nižjo stopnjo kislosti, kar je zaželena kakovost za ekstra deviško oljčno olje.

Pomembno je vedeti, da se lahko značilnosti oljčnega olja zgodnje trgatve razlikujejo glede na dejavnike, kot so sorte oljk, regija, kjer se oljke gojijo, in posebne proizvodne metode, ki jih uporablja proizvajalec oljčnega olja. Nekateri imajo raje drzne in robustne okuse oljčnega olja zgodnje trgatve, medtem ko imajo drugi raje blažji okus olj, narejenih iz popolnoma zrelih oljk.

Oljčno olje zgodnje trgatve je veliko darilo narave. Že od antičnih časov je znan po svojih visokih hranilnih lastnostih. Stari Grki so ga imenovali Omfakion, medtem ko danes Agourelaio oljčno olje, kot ga imenujejo Grki (Olio Novello za Italijane) je vrhunsko ekstra deviško oljčno olje prve kakovosti, sveže hladno stiskano iz nezrelih oliv.

Še nedolgo nazaj izraz »zgodnje oljčno olje« skorajda ni obstajal, v zadnjem času pa se pridelovalci oljčnega olja in zadruge po malem vse bolj vključujejo v proizvodnjo oljčnih olj zgodnjih trgatev – del svojih pridelkov oljk rezervirajo. ki se uporablja za proizvodnjo te vrste olj. Oljčno olje zgodnje trgatve je mednarodno zelo cenjeno in čedalje več potrošnikov daje prednost tej vrsti oljčnega olja. V zadnjih letih opažamo stalno rast proizvodnje oljčnih olj zgodnjih trgatev.