Ako sa dostať do gréčtiny: Prečo je Grécko slovo, pokiaľ ide o olivový olej

(ZDROJ: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Ak ľuďom poviete olivy, povedia Grécko. Keď sa povie olivový olej, povie sa Taliansko,“ hovorí autorka, novinárka a všestranná odborníčka Judy Ridgway. "Dôvodom sú dve slová: dobrý marketing."

Od chvíle, keď sme my Briti začali prichádzať na chuť tomuto zelenému zlatu Stredomoria – už v 19. storočí – Taliani dláždili cestu tomu, aby ich krajina vo všeobecnosti (a Toskánsko zvlášť) bola považovaná za miesto pre dobrý olivový olej. .

Fľaše olivového oleja vyzerali draho; štítky sa pýšili rodinnými erbmi.

„Znie to povrchne – a bolo to povrchné, ale Gréci to na prednej strane obalu naozaj nezvládli,“ hovorí Charles Carey. "Naše britské spojenie s Talianskom a naša historická náklonnosť k nemu ako krajine znamenali, že sme vždy predpokladali, že taliansky olivový olej je najlepší."

Carey, zakladateľ a majiteľ Oil Merchant v západnom Londýne, hovorí z vlastnej skúsenosti. Hoci dnes získava olivové oleje z celého Stredozemného mora, keď sa prvýkrát pustil do hľadania dobrého olivového oleja do Londýna, pôvodne zamieril do Toskánska.

V Grécku každý používa extra panenský olivový olej, dokonca aj na varenie a pečenie koláčov a sušienok

Judy Ridgwayová

Myslíte si, že Taliansko má najlepší panenský olivový olej? Zamyslite sa znova – v skutočnosti dováža veľa olivového oleja z Grécka, zistila Clare Finneyová. Ale vďaka lepšiemu marketingu a šíreniu slov je grécky extra panenský olivový olej konečne uznávaný pre svoju vynikajúcu kvalitu

O niekoľko rokov neskôr, so španielskymi a francúzskymi olejmi na sklade, ako aj s talianskymi, sa obrátil do Grécka a pokúsil sa dovážať sem – „ale jednoducho na to nebol trh,“ spomína. Vnímanie – ak vôbec nejaké existovalo – bolo, že grécky olej je určený na varenie. "Len v minulom roku sa ľudia začali pozerať na grécky olivový olej s rešpektom, ktorý si zaslúži."

Samozrejme, Carey tu hovorí dosť mainstreamovo: medzi jeho zákazníkov patria Waitrose a Harvey Nichols. Na juh od Temže predáva Marianna Kolokotroni organický grécky olivový olej z vlastnej nehnuteľnosti na Borough Market zo svojho obchodu Oliveology od roku 2009. Mnohí z jej zákazníkov sú s ňou už roky.

Hlavným dôvodom, prečo ropa z jej vlasti nie je všeobecnejšie známa, je to, že až donedávna sa v nej veľa nezvyšovalo. „Olivový olej sme vyvážali vo veľkom do Talianska, kde sa miešal s inými európskymi olejmi, plnil do fliaš a predával ako taliansky olej. Pre našich farmárov to bol najjednoduchší spôsob, ako ho predať, takže to väčšina ľudí robila.“ Bez zdrojov ani obchodného ducha ich talianskych kolegov si len hŕstka gréckych výrobcov olivového oleja (medzi nimi Kolokotroniho) mohla dovoliť fľaškovať a predávať svoj vlastný.

Čo je škoda, vysvetľuje Ridgway – pretože pokiaľ ide o kvalitu, grécky olivový olej bol vždy veľmi konzistentný. „Som priamo za myšlienkou ísť pre grécky olivový olej. Nemá povesť ani poklad taliančiny – ale to môže znamenať, že ponúka lepšiu hodnotu za peniaze,“ pokračuje.

V skutočnosti nenájdete menej kvalitné priemyselne vyrábané olivové oleje – pretože krajina Grécka je taká hornatá, okolo olivových hájov nemôžete dostať veľké stroje

Judy Ridgwayová

Je tiež všestranný, pretože je „vo všeobecnosti jemnejší a jemnejší na chuť“. Kolkotroni súhlasí: „Samozrejme, som zaujatý, pretože som Grék a zvyknutý na to, s čím som vyrastal – bol som však na mnohých veľtrhoch a grécke olivové oleje sa mi zdajú trochu jemnejšie a ľahšie. -ide. Milujem pikantnosť taliančiny, ale asi by som ju použil skôr na šalát – zatiaľ čo grécky olivový olej môžete pokvapkať všetko.“ Môžete – a oni áno.

S viac ako 24 litrami olivového oleja na obyvateľa ročne sú Gréci zďaleka najväčšími spotrebiteľmi olivového oleja na svete. Sú tiež najväčšími výrobcami extra panenského olivového oleja: najvyšší stupeň klasifikácie olivového oleja, ktorý sa musí extrahovať výlučne mechanicky – teda bez použitia akýchkoľvek rozpúšťadiel – a pri teplotách, ktoré nezhoršia jeho kvalitu.

„V Grécku každý používa extra panenský, dokonca aj na varenie a pečenie koláčov a sušienok,“ pokračuje Kolokotroni. „V skutočnosti nenájdete menej kvalitné priemyselne vyrábané oleje – pretože krajina Grécka je taká hornatá, okolo olivových hájov nemôžete dostať veľké stroje. Výrobcovia musia stále vyberať a spracovávať ručne: neexistuje žiadna komerčná produkcia vo veľkom meradle, čo vedie k lepšej kvalite.“

 

Grécko sa môže pochváliť najväčším percentom pokrytia olivovníkov na plochu pôdy na svete

 

Smútok je, že po desaťročia toľko z tohto ručne zbieraného olivového oleja končilo v celoeurópskych zmesiach rôznych štandardov, plnené do fliaš a predávané ako taliansky olivový olej. Zákony o označovaní sú dnes prísnejšie ako boli, ale to nebráni veľkým talianskym značkám vydávať ropu, ktorú odoberajú z rôznych krajín, za svoju vlastnú. Carey opisuje jednu, ktorú našiel nedávno: „Farchioni. Taliansky obľúbený olivový olej, píše sa na prednej strane. Pekné talianske meno, Farchioni. Na zadnej strane je napísané „extrakcia za studena, produkt Farchioni“. Len pod tým je napísané „produkt Európskej únie“. Pravdepodobne je to väčšinou španielčina."

Pri predaji obrovským značkám, ako sú tieto, grécki výrobcovia nikdy nemali veľký zisk – či už investovali do marketingového poradenstva alebo do lepšieho vybavenia. Potom zasiahla grécka finančná kríza a zatiaľ čo veľký biznis upadol, grécka ponuka jedla a nápojov sa začala postupne zlepšovať.

Kolokotroni spomína, ako sa mladí ľudia, ktorí pracovali na úradných prácach, ktoré sa zrodili po vstupe Grécka do EÚ (a následnej finančnej injekcii, ktorú to prinieslo), vrátili do krajiny, keď v meste vyschli príležitosti: „Prevzali vinice a olivové háje svojich rodičov a starých rodičov a začali vkladať svoje nápady a energiu do správneho balenia produktu a jeho propagácie a exportu.“

„Priniesli svoje bankové zručnosti, marketingové zručnosti,“ hovorí Ridgway – a vec, ktorá predtým brzdila ich zisky, to, že museli zbierať olivy ručne, začala pracovať v ich prospech ako bohatá a pestrá ponuka olív z jedného statku. ropy sa vynorili z trosiek ich hospodárstva.

Olivový olej, ktorý vyrastal v Grécku, bol len olivový olej, hovorí Jenny Pagoni, fotografka a reštaurátorka gréckeho pôvodu. "Bolo to všade a bolo to kvalitné a akosi sme to prehliadali." Dnes je krásny krétsky olivový olej z jedného sídla v popredí a stredobodom jedálneho lístka gréckej reštaurácie Ampéli, ktorú práve otvorila na londýnskej Charlotte Street. V skutočnosti Carey verí, že Grécko je v súčasnosti jedným z najväčších producentov jednoodrodových olivových olejov a olivových olejov z jedného panstva – teda olivového oleja vyrábaného na jednej farme alebo z jednej odrody olív z jednej farmy.

„Iné krajiny majú tendenciu kombinovať odrody. Ten, ktorý teraz dovážame a predávame, Lia, vyhral v roku 2019 cenu za najlepší extra panenský olivový olej Monovarietal na Flos Olei.“ Nájdete ho vo Waitrose – a ak hľadáte dôkaz, že Grécko vylepšilo svoju dizajnovú a marketingovú hru, toto je on. Vysoká, tvarovaná fľaša v bielej gréckej soche s jemným zlatým písmom nesie cenovku 18,50 libier – najdrahší extra panenský olivový olej na poličke, a napriek tomu vzhľadom na svoju kvalitu (je to jediný statok, monovarietálny) veľkú hodnotu pre peniaze.

Po rokoch, keď boli v područí talianskych a potom španielskych olivových olejov, sa aj negrécki kuchári začínajú spoliehať na dostupnosť, kvalitu a všestrannosť gréckeho tekutého zlata. "Nedávno nám poslali bezplatnú vzorku gréckeho olivového oleja a tak sa nám páčil, že som si ho začal kupovať a používať na niektorých našich cestovinových jedlách - nehovorte to Talianom!" smeje sa Ben Cooke z Little Gloster na Isle of Wight.

"Je to lacnejšie a to, čo máme, je krásne hladké a vyvážené s lahodnou maslovou kyslosťou." Tom Kemble, z jeho eponymného titulu v Tom Kemble v The Pass v Sussexe, je ďalším konvertitom: „Len pred niekoľkými rokmi som začal pracovať s gréckymi olivovými olejmi a môj obľúbený je nový sezónny olivový olej Koroneiki. Používam to na všetko; dressing chleba, šalátov, rýb a mäsa. V reštaurácii vlastne tento druh olivového oleja párujeme v dezerte, dochutíme citrónovým a bazalkovým tvarohom a krvavými pomarančmi.“

Nároční zákazníci, ktorí hľadajú jednoduchý a cenovo dostupný spôsob, ako priniesť do svojich domovov ďalší rozmer chuti – a skutočne krásy, fľaše olivového oleja sú jednou z „vystavovanejších“ ingrediencií – by mohli urobiť horšie, ako nasledovať ich príklad.

(ZDROJ: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Umenie výroby gréckeho olivového oleja – krátky dokument o gréckom olivovom oleji

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Články týkajúce sa najlepšej kvality gréckeho olivového oleja

Vedeli ste, že veľa talianskeho olivového oleja v skutočnosti nepochádza z Talianska?

Ako sa grécky olivový olej stáva „talianskym“

Výrobky z gréckeho olivového oleja s CHOP a CHZO

Výroba a spotreba olivového oleja v Grécku

Odrody gréckych olivovníkov – druhy a odrody olivovníkov v Grécku

Veľký nárast produkcie olivového oleja v Grécku

Krétska diéta

Olivový olej na Kréte, Grécko

História olivovníka a olivového oleja v Grécku

Prečo je grécky olivový olej najlepší na svete – Olivový olej je najkvalitnejší prírodný produkt Grécka už od staroveku

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Prečo je grécky olivový olej jedlo a liek v jednom

5 + 3 dôvody, prečo je grécky olivový olej taký vzácny