Знакомство с греками: почему Греция — это слово, когда речь идет об оливковом масле

(ИСТОЧНИК: Независимая Великобритания – www.independent.co.uk)

Если вы скажете людям оливки, они скажут, что это Греция. Если вы говорите «оливковое масло», они говорят «Италия», — заявляет автор, журналист и всесторонний эксперт Джуди Риджуэй. «Причина этого в двух словах: хороший маркетинг».

С того момента, как у нас, британцев, появился вкус к этому зеленому золоту Средиземноморья – еще в 19 веке – итальянцы прокладывали путь к тому, чтобы их страна в целом (и Тоскана в частности) считалась местом для хорошего оливкового масла. .

Бутылки с оливковым маслом выглядели дорого; на этикетках красовались фамильные гербы.

«Звучит поверхностно — и это было поверхностно, но греки не очень хорошо разобрались в вопросах упаковки», — говорит Чарльз Кэри. «Наши британские связи с Италией и наша историческая любовь к ней как к стране означали, что мы всегда считали итальянское оливковое масло лучшим».

Основатель и владелец компании Oil Merchant в западной части Лондона, Кэри говорит, исходя из личного опыта. Хотя сегодня он закупает оливковое масло со всего Средиземноморья, когда он впервые приступил к поиску высококачественного оливкового масла в Лондоне, он первоначально направился в Тоскану.

В Греции все используют оливковое масло первого холодного отжима, даже для приготовления пищи и выпечки тортов и печенья.

Джуди Риджуэй

Думаете, в Италии лучшее оливковое масло первого отжима? Подумайте еще раз – на самом деле она импортирует много оливкового масла из Греции, считает Клэр Финни. Но благодаря лучшему маркетингу и распространению информации греческое оливковое масло Extra Virgin, наконец, получило признание за его превосходное качество.

Несколько лет спустя, имея на складе испанские и французские масла, а также итальянские, он обратился к Греции и попытался импортировать ее сюда — «но для нее просто не было рынка», — вспоминает он. Представление — если оно вообще существовало — заключалось в том, что греческое масло предназначалось для приготовления пищи. «Только в прошлом году или около того люди начали относиться к греческому оливковому маслу с уважением, которого оно заслуживает».

Конечно, Кэри говорит здесь довольно популярно: среди его клиентов Уэйтроуз и Харви Николс. К югу от Темзы Марианна Колокотрони с 2009 года продает органическое греческое оливковое масло из одного хозяйства на рынке Боро из своего магазина Oliveology. Многие из ее клиентов сотрудничают с ней уже много лет.

По ее словам, основная причина того, что нефть ее родины не известна более широко, заключается в том, что до недавнего времени у нее было мало запасов. «Мы экспортировали наше оливковое масло в Италию оптом, где оно смешивалось с другими европейскими маслами, разливалось по бутылкам и продавалось как итальянское масло. Для наших фермеров это был самый простой способ продать его, так что это то, что делало большинство людей». Не обладая ни ресурсами, ни деловой хваткой своих итальянских коллег, лишь горстка греческих производителей оливкового масла (среди них и Kolokotroni) могла позволить себе разливать и продавать собственное масло.

Это позор, объясняет Риджуэй, потому что когда дело доходит до качества, греческое оливковое масло всегда было очень стабильным. «Я полностью поддерживаю идею приобретения греческого оливкового масла. У него нет репутации или роскоши итальянского, но это может означать, что он предлагает лучшее соотношение цены и качества», — продолжает она.

Вы действительно не найдете более низкосортное оливковое масло промышленного производства - потому что ландшафт Греции настолько гористый, что вы не можете получить большие машины вокруг оливковых рощ.

Джуди Риджуэй

Он также универсален, будучи «в целом более мягким и нежным на вкус». Колкотрони соглашается: «Конечно, я предвзят, потому что я грек и привык к тому, с чем я вырос, но я был на многих торговых ярмарках и нахожу греческие оливковые масла более гладкими и легкими. -идущий. Мне нравится итальянская острота, но я бы, наверное, использовал ее больше для салата, тогда как греческим оливковым маслом можно сбрызнуть все». Вы можете — и они делают.

Греки производят более 24 литров оливкового масла на душу населения в год, что делает их крупнейшими потребителями оливкового масла в мире. Они также являются крупнейшими производителями оливкового масла первого холодного отжима: высшего сорта оливкового масла, которое должно быть извлечено полностью механическим способом, то есть без использования каких-либо растворителей, и при температуре, которая не ухудшит его качество.

«В Греции все используют Extra Virgin, даже для приготовления пищи и выпечки тортов и печенья», — продолжает Колокотрони. «Вы действительно не найдете масел более низкого качества, произведенных промышленным способом, потому что ландшафт Греции настолько гористый, что вы не можете поставить большие машины вокруг оливковых рощ. Производителям по-прежнему приходится собирать и перерабатывать вручную: нет крупносерийного коммерческого производства, а это способствует лучшему качеству».

 

Греция может похвастаться самым большим в мире процентом посадки оливковых деревьев на площадь суши.

 

Печально то, что на протяжении десятилетий так много собранного вручную оливкового масла попадало в панъевропейские смеси различных стандартов, разливалось по бутылкам и продавалось как итальянское оливковое масло. Законы о маркировке сегодня строже, чем были, но это не мешает крупным итальянским брендам выдавать масло, которое они получили из разных стран, за полностью свое собственное. Кэри описывает один из них, который он нашел на днях: «Фарчиони. Любимое оливковое масло Италии, написано на лицевой стороне. Красивое итальянское имя Фарчиони. На обороте написано «холодный отжим, продукт Farchioni». Только ниже написано «продукция Европейского Союза». Скорее всего, это в основном испанский».

Продавая продукцию таким крупным брендам, греческие производители никогда не собирались получать большую прибыль — ни вкладывать средства в маркетинговые консультации, ни в лучшее оборудование. Затем разразился греческий финансовый кризис, и, в то время как крупный бизнес терпел неудачу, предложение греческой еды и напитков начало постепенно улучшаться.

Колокотрони вспоминает, как молодые люди, работавшие на белых воротничках после вступления Греции в ЕС (и последовавших за этим денежных вливаний), вернулись на землю, когда возможности в городе иссякли: «Они захватили виноградники и оливковые рощи своих родителей, бабушек и дедушек, и начали вкладывать свои идеи и энергию в правильную упаковку продукта, его продвижение и экспорт».

«Они привнесли свои банковские навыки, свои маркетинговые навыки», — говорит Риджуэй, — и то, что раньше мешало их прибыли, необходимость собирать оливки вручную, стало работать в их пользу, так как богатое и разнообразное предложение оливок с одного поместья нефть возникла на руинах их экономики.

«Оливковое масло, выросшее в Греции, было просто оливковым маслом», — говорит Дженни Пагони, фотограф и ресторатор греческого происхождения. «Он был повсюду, и он был хорошего качества, и мы как бы упустили его из виду». Сегодня прекрасное критское оливковое масло единственного поместья занимает центральное место в меню Ampéli, греческого ресторана, который она только что открыла на лондонской улице Шарлотт. На самом деле Кэри считает, что Греция в настоящее время является одним из крупнейших производителей оливкового масла одного сорта и одного сорта, то есть оливкового масла, произведенного в одном поместье или из одного сорта оливок из одного поместья.

«Другие страны, как правило, смешивают сорта. Тот продукт, который мы сейчас импортируем и продаем, Lia, получил награду Flos Olei за лучшее моносортовое оливковое масло Extra Virgin в 2019 году». Вы найдете это в Waitrose — и если вы ищете доказательство того, что Греция улучшила свой дизайн и маркетинговую игру, то это оно. Высокая, стройная бутылка цвета греческой статуи белого цвета с мелкими золотыми буквами стоит 18,50 фунтов стерлингов — самое дорогое оливковое масло первого холодного отжима на полке, и все же, учитывая его качество (это единственное моносортовое поместье), оно имеет большую ценность. для денег.

После многих лет увлечения итальянским, а затем и испанским оливковым маслом даже негреческие повара начинают обращать внимание на доступность, качество и универсальность греческого жидкого золота. «Недавно нам прислали бесплатный образец греческого оливкового масла, и оно нам так понравилось, что я начал покупать его и использовать в некоторых наших блюдах из пасты — не говорите итальянцам!» смеется Бен Кук из Little Gloster на острове Уайт.

«Это дешевле, и то, что у нас есть, красиво гладкое и сбалансированное с восхитительной маслянистой кислотностью». Том Кембл из одноименной компании Tom Kemble at The Pass в Сассексе — еще один новообращенный: «Всего несколько лет назад я начал работать с греческим оливковым маслом, и мое любимое — оливковое масло нового сезона Koroneiki. Я использую это поверх всего; заправка для хлеба, салатов, рыбы и мяса. В ресторане мы на самом деле сочетаем этот вид оливкового масла с десертом, приправой из лимона и базиликом, а также с красными апельсинами».

Взыскательные клиенты, ищущие простой и доступный способ привнести в свои дома дополнительное измерение вкуса — и, конечно же, красоты, поскольку бутылки с оливковым маслом — один из самых «демонстрационных» ингредиентов, — могут поступить хуже, чем последовать их примеру.

(ИСТОЧНИК: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Искусство изготовления греческого оливкового масла - короткий документальный фильм о греческом оливковом масле

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Статьи о лучшем, высочайшем качестве греческого оливкового масла

Знаете ли вы, что много итальянского оливкового масла на самом деле не из Италии?

Как греческое оливковое масло становится «итальянским»

Греческие продукты с оливковым маслом PDO и PGI

Производство и потребление оливкового масла в Греции

Сорта греческих оливковых деревьев - Виды и сорта оливковых деревьев в Греции

Большой рост производства оливкового масла в Греции

Критская диета

Оливковое масло на Крите, Греция

История оливкового дерева и оливкового масла в Греции

Почему греческое оливковое масло является лучшим в мире? Оливковое масло является высококачественным натуральным продуктом Греции с древних времен.

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Почему греческое оливковое масло — это еда и лекарство одновременно

5 + 3 причины, по которым греческое оливковое масло такое ценное