Состав оливкового масла (химический состав EVOO)
Ингредиенты оливкового масла - состав оливкового масла
Ингредиенты оливкового масла
Из каких ингредиентов состоит чистое оливковое масло? Основные активные компоненты оливкового масла включают олеиновую кислоту, фенольные компоненты и сквален.
Оливковое масло состоит в основном из олеиновая кислота (до 831ТП3Т) с меньшим количеством других жирных кислот, включая линолевую кислоту (до 211ТП3Т) и пальмитиновую кислоту (до 201ТП3Т). Приблизительно 98%–99% EVOO – оливкового масла первого отжима (омыляемая фракция) состоит из триглицеридов в основном в форме МНЖК (олеиновой кислоты), значительного количества полиненасыщенных жиров (линолевой и α-линоленовой) и небольших количеств насыщенные жиры (пальмитиновая по 7,51ТП3Т–201ТП3Т и стеариновая кислота по 0,51ТП3Т–51ТП3Т).
Составляющие / Ингредиенты
Оливковое масло состоит в основном из смешанных триглицеридных эфиров олеиновой кислоты, линолевой кислоты, пальмитиновой кислоты и других жирных кислот, а также следов сквалена (до 0,7%) и стеринов (около 0,2%, фитостеринов и токостеринов).
| Жирная кислота | Тип | % Процент (м/м метиловых эфиров) | |
|---|---|---|---|
| Олеиновая кислота | Мононенасыщенные | от 55 до 831ТП3Т | |
| Линолевая кислота | Полиненасыщенные (омега-6) | 3,5 к 211ТП3Т | |
| Пальмитиновая кислота | Насыщенный | 7,5 к 201ТП3Т | |
| Стеариновая кислота | Насыщенный | 0,5 до 51ТП3Т | |
| α-линоленовая кислота | Полиненасыщенные (Омега 3) | от 0 до 1,5% |
Состав оливкового масла зависит от сорта, региона, высоты, времени сбора и процесса экстракции. (Ингредиенты/состав оливкового масла – ВИКИПЕДИЯ)
Благодаря своему статусу основного продукта средиземноморской диеты (и Греческая/критская диета в частности), а также благодаря обширным исследованиям его уникального фитонутриентного состава, оливковое масло стало легендарным кулинарным маслом, польза для здоровья которого очень трудно сравниться с другими пищевыми маслами. Среди обширного списка фитонутриентов ни одна категория питательных веществ оливкового масла не является более важной, чем его содержание. полифенолы. Содержание полифенолов в этом восхитительном масле поистине потрясающее!
Оливковое масло очень богато мононенасыщенные жиры и содержит небольшое количество витаминов Е и К. Оливковое масло первого холодного отжима также богато антиоксидантами, некоторые из которых приносят огромную пользу для здоровья. Плоды оливы и оливковое масло, полученное прессованием, помимо кулинарного применения в питании человека, имеют широкий спектр терапевтических свойств.
В приведенном ниже списке показаны некоторые из ключевых полифенолов, содержащихся в оливковом масле, сгруппированные по их химическим категориям:
| Простые фенолы | антоцианидины | ||
| – тирозол | – цианидины | ||
| – гидрокситирозол | – пеонидины | ||
| Терпены | Флавонолы | ||
| - олеуропеин | – кверцетин | ||
| - лигстрозид | — кемпферол | ||
| Флавоны | Флавоноидные гликозиды | ||
| – апигенин | – рутин | ||
| - лютеолин | лигнаны | ||
| Гидроксикоричные кислоты | – пинорезинол | ||
| - кофейная кислота | Гидроксибензойные кислоты | ||
| - коричная кислота | — ванилиновая кислота | ||
| – феруловая кислота | - сиреневая кислота | ||
| – кумаровая кислота |
Ингредиенты оливкового масла
Было показано, что большинство полифенолов в этом списке действуют как антиоксиданты а также как противовоспалительное средство питательные вещества в организме. Само количество и разнообразие полифенолов в оливковом масле помогает объяснить уникальную пользу этого кулинарного масла для здоровья.
Точный химический состав оливкового масла может варьироваться в зависимости от таких факторов, как сорт оливок, климат и почва оливковой рощи, условия выращивания, методы сбора и методы обработки для извлечения оливкового масла из плодов оливы.
ингредиенты оливкового масла экстра-класса – основные компоненты EVOO
(ИСТОЧНИК: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Основные компоненты оливкового масла Extra Virgin (EVOO)
репрезентативные химические структуры некоторых соответствующих соединений в EVOO (оливковом масле первого отжима)
(ИСТОЧНИК: Национальная медицинская библиотека NIH.GOV, Основные компоненты оливкового масла экстра-класса – биоактивные соединения и качество оливкового масла экстра-класса )
Питательный состав оливкового масла и сравнение с питательным составом других масел
Оливковое масло первого холодного отжима богато полезными для сердца жирами, а также витамином Е и витамином К.
Столовая ложка (около 14 граммов) оливкового масла содержит следующие питательные вещества:
- Калории: 119
- Насыщенный жир: 14% от общего количества калорий
- Мононенасыщенные жиры: 73% от общего количества калорий (в основном олеиновая кислота)
- Полиненасыщенные жиры (ПНЖК): 11% от общего количества калорий.
- Витамин Е: 13% дневной нормы (DV)
- Витамин К: 71ТП3Т ДВ
Оливковое масло первого отжима является отличным источником антиоксидантов, которые помогают бороться с воспалениями и хроническими заболеваниями.
Основные антиоксиданты масла включают противовоспалительный олеокантал, а также олеуропеин, вещество, которое защищает холестерин ЛПНП (плохой) от окисления.
Некоторые люди критикуют оливковое масло за его высокое содержание. соотношение омега-6 и омега-3. Однако общее количество полиненасыщенных жиров в нем все еще относительно невелико, поэтому вам, вероятно, не о чем беспокоиться.
Помимо оливкового масла первого отжима, существует множество других популярных кулинарных масел, в том числе обычное оливковое масло, масло канолы, растительное масло, масло авокадо и кокосовое масло.
Вот более пристальный взгляд на то, как оливковое масло первого холодного отжима сравнивается с другими типами масел:
| Основы | Вкус | Питательный состав | Использование | Точка дыма | |
| Оливковое масло первого отжима | из оливок холодного отжима | сильный, оливковый вкус | • 119 калорий на столовую ложку (14 граммов). • 731ТП3Т МУФА • 111ТП3Т ПНЖК • 14% насыщенные жиры |
• жарка • тушение • заправки для салатов • маринады • финишное масло |
405° F (207° С) |
| Обычное оливковое масло | полученные из оливок механическим или химическим путем | мягкий, нейтральный вкус | • 119 калорий на столовую ложку (14 граммов). • 671ТП3Т МУФА • 101ТП3Т ПНЖК • 16% насыщенные жиры |
• жарка • тушение • гриль • выпечка • жарка • маринады |
406° F (208° С) |
| Рапсовое масло | экстрагируется из семян рапса с помощью химических растворителей | нейтральный вкус | • 124 калории на столовую ложку (14 граммов). • 631ТП3Т МУФА • 281ТП3Т ПНЖК • 7% насыщенные жиры |
• жарка • тушение • гриль • выпечка • жарка • маринады |
493° F (256° С) |
| Растительное масло | обычно изготавливается из смеси масел, включая кукурузное, соевое или подсолнечное масло. | нейтральный вкус | • 124 калории на столовую ложку (14 граммов). • 421ТП3Т МУФА • 411ТП3Т ПНЖК • 14% насыщенные жиры |
• жарка • тушение • гриль • выпечка • жарка • маринады |
400° F (204° С) |
| Масло авокадо | извлечен из мякоти авокадо холодного отжима | мягкий и ореховый вкус | • 124 калории на столовую ложку (14 г). • 711ТП3Т МУФА • 141ТП3Т ПНЖК • 12% насыщенные жиры |
• жарка • тушение • заправки для салатов • маринады • финишное масло |
520° F (271° С) |
| Кокосовое масло | получено из свежего или сушеного кокосового мяса или молока | • кокосовое масло первого отжима: тропический, кокосовый вкус • рафинированное кокосовое масло: нейтральный вкус |
• 121 калория на столовую ложку (14 г). • 61ТП3Т МУФА • 21ТП3Т ПНЖК • 83% насыщенные жиры |
• жарка • тушение • выпечка • жарка |
376° F (191° С) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Тип | Обработка уход[103] |
Насыщенный жирные кислоты |
Мононенасыщенные жирные кислоты |
Полиненасыщенные жирные кислоты |
Точка дыма | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Общий[101] | Олеиновый кислота (ω-9) |
Общий[101] | α-линоленовая кислота (ω-3) |
линолевая кислота (ω-6) |
ω-6:3 соотношение |
||||
| Масло авокадо | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °С (482 °Ф) | |
| Масло бразильского ореха | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 ° С (406 ° F) | |
| Рапсовое масло | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 ° С (400 ° F) | |
| Кокосовое масло | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 ° С (347 ° F) | ||||
| Кукурузное масло | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 ° С (450 ° F) | |
| Хлопковое масло | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °С (420 °Ф) | |
| Хлопковое масло | гидрогенизированный | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Льняное/льняное масло | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 ° С (225 ° F) | |
| Масло виноградных косточек | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | очень высоко | 216 ° С (421 ° F) | |
| Масло семян конопли | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 ° С (330 ° F) | |
| Высокоолеиновое сафлоровое масло | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | очень высоко | 212 ° С (414 ° F) | |
| Оливковое, оливковое масло Extra Virgin | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 ° С (380 ° F) | |
| Пальмовое масло | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 ° С (455 ° F) | |
| Пальмовое масло | гидрогенизированный | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Арахисовое масло | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 ° С (450 ° F) | |
| Масло из рисовых отрубей | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 ° С (450 ° F) | |
| Кунжутное масло | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Соевое масло | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 ° С (460 ° F) | |
| Соевое масло | частично гидрогенизированный | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Подсолнечное масло | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 ° С (440 ° F) | |
| Масло грецкого ореха | нерафинированный | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °С (320 °Ф) |
Оливковое масло не содержит глютена?
Да, оливковое масло не содержит глютена по природе, когда мы говорим об основных классах (типах) оливкового масла (чистое оливковое масло, оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима). Для всех оливковых масел единственным настоящим ингредиентом оливкового масла является экстракт плодов оливы…
Есть два исключения, ситуации, когда нужно быть немного осторожным:
1) когда вы имеете дело с настоянное или ароматизированное оливковое масло.
2) Когда оливковое масло производится на предприятии, которое также производит продукты, содержащие глютен.
Когда оливковое масло производится на общем предприятии, где производятся продукты, содержащие глютен, может существовать небольшая вероятность перекрестного загрязнения, и хотя количество глютена, присутствующего в оливковом масле, в этих случаях будет чрезвычайно низким, потенциально может возникнуть беспокойство о человеке с целиакией. Рекомендуется искать оливковое масло, сертифицированное как не содержащее глютена или произведенное на предприятии, не содержащем аллергенов.
Настоянные/ароматизированные оливковые маслаЕдинственный случай, когда у вас действительно могут возникнуть проблемы, — это когда вы имеете дело с оливковым маслом со вкусом дыма — будь то оливковое масло или любое другое кулинарное масло, такое как масло канолы или растительное масло. В некоторых «натуральных ароматизаторах дыма» в качестве ингредиента используется содержащее глютен зерно ячменя. Таким образом, следует избегать использования этих масел, если только масло не имеет сертификата без глютена или вы не уверены, что производитель использует безглютеновую версию ароматизатора дыма.
Оливковое масло веганское?
Оливковое масло представляет собой продукт растительного происхождения, состоящий из одного ингредиента, и, кроме того, в процессе производства оливкового масла не добавляются продукты животного происхождения.
Так что даже для самых строгих веганов оливковое масло вполне приемлемо. Кроме того, оливковое масло также является отличным источником богатых питательными веществами жиров, которых иногда может не хватать в плохо составленных веганских диетах.
Абстрактный - Активные компоненты и клиническое применение оливкового масла (Главная больница Лидса, Лидс, Великобритания)
Национальная медицинская библиотека США (NLM)
Оливковое дерево Olea Europaea произрастает в бассейне Средиземного моря и в некоторых частях Малой Азии. Фрукты и масло, экстрагированные прессованием, имеют широкий спектр терапевтического и кулинарного применения. Оливковое масло также является основным компонентом «средиземноморской диеты». Основные активные компоненты оливкового масла включают олеиновую кислоту, фенольные компоненты и сквален.. Главный фенольные соединения включают гидрокситирозол, тирозол и олеуропеин, которые в самых высоких концентрациях содержатся в оливковом масле первого отжима и продемонстрировали антиоксидантную активность.
Считается, что антиоксиданты ответственны за ряд биологических активностей оливкового масла. Олеиновая кислота, мононенасыщенная жирная кислота, продемонстрировала активность в профилактике рака, а сквален также обладает противораковым действием. Потребление оливкового масла полезно для профилактики рака толстой кишки и молочной железы.
Масло широко изучалось на предмет его влияния на ишемическую болезнь сердца (ИБС), особенно на его способность снижать кровяное давление и уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).
Антимикробная активность гидрокситирозола, тирозола и олеуропеина была продемонстрирована в отношении нескольких штаммов бактерий, вызывающих кишечные и респираторные инфекции.
Хотя большинство исследований было проведено на масле, употребление цельных оливок также может принести пользу для здоровья.
Химические характеристики оливкового масла
Узнайте больше о Химические характеристики оливкового масла – Жирные кислоты, трансжирные кислоты, длинноцепочечные жирные кислоты, процент линоленовой кислоты, разрешенный в оливковом масле, «незаменимые» жирные кислоты, свободные жирные кислоты (FFA) и кислотность оливкового масла, полифенолы (антиоксиданты), пероксиды, пигменты и красители, витамины. , полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и многое другое…
Информационное видео об оливковом масле. Посмотрите видео, чтобы узнать больше о химическом составе оливкового масла, о том, как сохранить его свежим и как лучше всего использовать его, чтобы придать еде вкус.
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - производители премиальных критских кулинарных изделий: наши продукты экспортируются по всему миру в более чем 40 стран с 1998 года - присоединяйтесь к нам!
Мы являемся многовековой семейной компанией (осн. 1912 г.) по производству оливкового масла EVOO на острове КРИТ в ГРЕЦИИ. Наше критское оливковое масло первого отжима премиум-класса и кулинарные продукты экспортируются в более чем 40 стран мира через тщательно отобранную сеть партнеров. СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ, СТАНЬТЕ НАШИМ СЛЕДУЮЩИМ ЦЕННЫМ ДЕЛОВЫМ ПАРТНЕРОМ! для оливкового масла Extra Virgin (EVOO) - Органическое (Bio) Оливковое масло Extra Virgin (Organic EVOO) - Греческие столовые оливки - Бальзамический уксус - Деликатесы, все из CRETE GREECE
Похожие сообщения
Виды и сорта оливкового дерева
Виды и сорта оливок (сорта) по всему миру Виды и сорта оливок (сорта) по всему миру
Critida Bio Cretan Olive Oil на выставке Biofach 2023
Critida Bio Cretan Olive Oil примет участие в крупнейшей в мире выставке Biofach 2023
Winter Fancy Food Show 2022 в Лас-Вегасе, США
Наша компания CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL примет участие в «Winter Fancy Food Show 2022̶
Оливковое масло Extra Virgin со вкусом шоколадно-бананового хлеба
Ингредиенты¼ стакана + 2 ст. л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА CRITIDA EXTRA VIRGIN СО ВКУСОМ ШОКОЛАДА1 ⅔ стакана, все фиолетовое