Alyvuogių aliejaus sudedamosios dalys (cheminė EVOO sudėtis)
Alyvuogių aliejaus sudedamosios dalys – alyvuogių aliejaus sudėtis
Alyvuogių aliejaus ingredientai
Kokie yra gryno alyvuogių aliejaus ingredientai? Pagrindiniai aktyvūs alyvuogių aliejaus komponentai yra oleino rūgštis, fenolio sudedamosios dalys ir skvalenas.
Alyvuogių aliejus daugiausia susideda iš oleino rūgštis (iki 83%), su mažesniu kiekiu kitų riebalų rūgščių, įskaitant linolo rūgštį (iki 21%) ir palmitino rūgštį (iki 20%). Apytiksliai 98%–99% EVOO – ypač tyro alyvuogių aliejaus (muilinama frakcija) sudaro trigliceridai daugiausia MUFA (oleino rūgšties) pavidalu, didelis kiekis polinesočiųjų riebalų (linolo ir α-linoleno) ir nedidelis kiekis sočiųjų riebalų (palmitino 7,5%-20% ir stearino rūgšties 0,5%-5%).
Sudedamosios dalys / Ingredientai
Alyvuogių aliejus daugiausia sudarytas iš oleino rūgšties, linolo rūgšties, palmitino rūgšties ir kitų riebalų rūgščių mišrių trigliceridų esterių, taip pat skvaleno (iki 0,7%) ir sterolių (apie 0,2% fitosterolio ir tokosterolių) pėdsakų.
| Riebalų rūgštis | Tipas | % procentas (m/m metilo esteriai) | |
|---|---|---|---|
| Oleino rūgštis | Mononesotieji | 55 iki 83% | |
| Linolo rūgštis | polinesočiosios (omega-6) | 3,5 iki 21% | |
| Palmitino rūgštis | Sočiųjų | 7,5 iki 20% | |
| Stearino rūgštis | Sočiųjų | 0,5 iki 5% | |
| α-linoleno rūgštis | polinesočiosios (omega-3) | nuo 0 iki 1,51 TP3T |
Alyvuogių aliejaus sudėtis skiriasi priklausomai nuo veislės, regiono, aukščio, derliaus nuėmimo laiko ir ekstrahavimo proceso. (Alyvuogių aliejaus sudedamosios dalys / sudėtis – WIKIPEDIA)
Dėl savo kaip svarbiausio maisto Viduržemio jūros dietoje statuso (ir Graikų / Kretos dieta visų pirma), ir dėl išsamių tyrimų dėl unikalios fitonutrientų sudėties alyvuogių aliejus tapo legendiniu kulinariniu aliejumi, kurio naudą sveikatai labai sunku prilyginti kitiems maistiniams aliejams. Tarp plataus fitonutrientų sąrašo jokia alyvuogių aliejaus maistinių medžiagų kategorija nėra svarbesnė už jį polifenoliai. Šio skanaus aliejaus polifenolių kiekis yra tikrai nuostabus!
Alyvuogių aliejaus yra labai daug mononesočiųjų riebalų ir jame yra nedidelis vitaminų E ir K kiekis. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje taip pat gausu antioksidantų, kai kurie iš jų turi daug naudos sveikatai. Alyvuogių vaisiai ir kompresiniu būdu ekstrahuotas alyvuogių aliejus turi platų gydomųjų savybių spektrą, ne tik kulinarinį pritaikymą žmonių mitybai.
Toliau pateiktame sąraše pateikiami kai kurie pagrindiniai alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai, suskirstyti pagal jų chemines kategorijas:
| Paprasti fenoliai | Antocianidai | ||
| – tirozolis | – cianidai | ||
| – hidroksitirozolis | – peonidinai | ||
| Terpenai | Flavonoliai | ||
| - oleuropeinas | - kvercetinas | ||
| - ligstrozidas | - kempferolis | ||
| Flavonai | Flavonoidiniai glikozidai | ||
| - apigeninas | – rutinas | ||
| - liuteolinas | Lignanai | ||
| Hidroksicinamono rūgštys | - pinorezinolis | ||
| - kavos rūgštis | Hidroksibenzenkarboksirūgštys | ||
| – cinamono rūgštis | - vanilino rūgštis | ||
| – ferulo rūgštis | – švirkšto rūgštis | ||
| - kumarino rūgštis |
Alyvuogių aliejaus ingredientai
Įrodyta, kad dauguma šiame sąraše esančių polifenolių veikia ir kaip antioksidantai ir taip pat kaip priešuždegiminis maistinių medžiagų organizme. Alyvuogių aliejuje esančių polifenolių skaičius ir įvairovė padeda paaiškinti unikalią šio kulinarinio aliejaus naudą sveikatai.
Tiksli alyvuogių aliejaus cheminė sudėtis gali skirtis atsižvelgiant į tokius veiksnius kaip alyvuogių veislė, klimatas ir alyvmedžių giraitės dirvožemis, auginimo sąlygos, derliaus nuėmimo metodai ir alyvuogių aliejaus gavybos iš alyvuogių vaisių perdirbimo metodai.
Ekstra pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ingredientai – EVOO pagrindiniai komponentai
(ŠALTINIS: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Pagrindiniai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (EVOO) komponentai
kai kurių svarbių junginių tipinės cheminės struktūros EVOO (Extra Virgin Olive Oil)
(ŠALTINIS: Nacionalinė medicinos biblioteka NIH.GOV, Pagrindiniai ypač tyro alyvuogių aliejaus komponentai – Bioaktyvūs junginiai ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kokybė )
Alyvuogių aliejaus maistinė sudėtis ir palyginimas su kitų aliejų maistine sudėtimi
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje gausu širdžiai naudingų riebalų, taip pat vitamino E ir vitamino K.
Šaukšte (apie 14 gramų) alyvuogių aliejaus yra šių maistinių medžiagų:
- Kalorijos: 119
- Sotieji riebalai: 14% visų kalorijų
- Mononesotieji riebalai: 73% visų kalorijų (daugiausia oleino rūgštis)
- Polinesočiųjų riebalų (PUFA): 11% visų kalorijų
- Vitaminas E: 13% dienos vertės (DV)
- Vitaminas K: DV 7%
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra puikus antioksidantų, junginių, padedančių kovoti su uždegimu ir lėtinėmis ligomis, šaltinis.
Pagrindiniai aliejaus antioksidantai yra priešuždegiminis oleokantalis, taip pat oleuropeinas – medžiaga, apsauganti MTL (blogąjį) cholesterolį nuo oksidacijos.
Kai kurie žmonės kritikuoja alyvuogių aliejų dėl didelio kiekio omega-6 ir omega-3 santykis. Tačiau bendras polinesočiųjų riebalų kiekis jame vis dar yra palyginti mažas, todėl tikriausiai nereikės nerimauti.
Be aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, yra daug kitų populiarių kepimo aliejų, įskaitant įprastą alyvuogių aliejų, rapsų aliejų, augalinį aliejų, avokadų aliejų ir kokosų aliejų.
Atidžiau pažvelkite į aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir šių kitų rūšių aliejų palyginimą:
| Pagrindai | Skonis | Maistinių medžiagų sudėtis | Naudoja | Dūmų taškas | |
| Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus | pagamintas iš šalto spaudimo alyvuogių | stiprus, alyvuogių skonio | • 119 kalorijų / valgomasis šaukštas (14 gramų) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% sočiųjų riebalų |
• kepimas maišant • troškinimas • salotų užpilai • marinatai • apdailos alyva |
405 ° F (207 ° C) |
| Įprastas alyvuogių aliejus | gaunamas iš alyvuogių mechaninėmis arba cheminėmis priemonėmis | švelnus, neutralus skonis | • 119 kalorijų / valgomasis šaukštas (14 gramų) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% sočiųjų riebalų |
• kepimas maišant • troškinimas • kepimas ant grotelių • kepimo • kepimas • marinatai |
406 ° F (208 ° C) |
| Rapsų aliejus | išgaunamas iš rapsų naudojant cheminius tirpiklius | neutralaus skonio | • 124 kalorijos / valgomasis šaukštas (14 gramų) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% sočiųjų riebalų |
• kepimas maišant • troškinimas • kepimas ant grotelių • kepimo • kepimas • marinatai |
493 ° F (256 ° C) |
| Daržovių aliejus | paprastai gaminamas iš aliejų mišinio, įskaitant kukurūzų, sojų ar saulėgrąžų aliejų | neutralaus skonio | • 124 kalorijos / valgomasis šaukštas (14 gramų) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% sočiųjų riebalų |
• kepimas maišant • troškinimas • kepimas ant grotelių • kepimo • kepimas • marinatai |
400 ° F (204 ° C) |
| Avokadų aliejus | išgaunamas iš šalto spaudimo avokado minkštimo | švelnus ir riešutinis skonis | • 124 kalorijos / valgomasis šaukštas (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% sočiųjų riebalų |
• kepimas maišant • troškinimas • salotų užpilai • marinatai • apdailos alyva |
520 ° F (271 ° C) |
| Kokosų aliejus | gaunamas iš šviežios arba džiovintos kokosų mėsos arba pieno | • grynas kokosų aliejus: tropinis, kokoso skonio • rafinuotas kokosų aliejus: neutralus skonis |
• 121 kalorija / valgomasis šaukštas (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% sočiųjų riebalų |
• kepimas maišant • troškinimas • kepimo • kepimas |
376 ° F (191 ° C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Tipas | Apdorojimas gydymas[103] |
Sočiųjų riebalų rūgštys |
Mononesotieji riebalų rūgštys |
Polinesočiųjų riebalų rūgštys |
Dūmų taškas | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Iš viso[101] | Oleikas rūgšties (ω-9) |
Iš viso[101] | α-linoleno rūgšties (ω-3) |
Linolo rūgšties (ω-6) |
ω-6:3 santykis |
||||
| Avokadų aliejus | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Brazilijos riešutų aliejus | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Rapsų aliejus | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Kokosų aliejus | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Kukurūzų aliejus | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Medvilnės sėmenų aliejus | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Medvilnės sėmenų aliejus | hidrintas | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Linų sėmenų / sėmenų aliejus | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Vynuogių sėklų aliejus | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | labai aukštai | 216 °C (421 °F) | |
| Kanapių sėklų aliejus | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Didelio oleino kiekio dygminų aliejus | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | labai aukštai | 212 °C (414 °F) | |
| Alyvuogių, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Palmių aliejus | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Palmių aliejus | hidrintas | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Žemės riešutų aliejus | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Ryžių sėlenų aliejus | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Sezamų aliejus | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Sojų aliejus | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Sojų aliejus | iš dalies hidrintas | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Saulėgrąžų aliejus | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Graikinių riešutų aliejus | nerafinuotas | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Ar alyvuogių aliejus be glitimo?
taip, alyvuogių aliejus yra be glitimo iš prigimties, kai kalbame apie pagrindines alyvuogių aliejaus klases (rūšis) (grynas alyvuogių aliejus, grynas alyvuogių aliejus, ypač tyras alyvuogių aliejus). Visiems alyvuogių aliejams vienintelis tikras alyvuogių aliejaus ingredientas yra alyvuogių vaisių ekstraktas...
Yra dvi išimtys, situacijos, kai reikia būti atsargiems:
1) kai turite reikalų su užpiltas arba aromatizuotas alyvuogių aliejus.
2) Kai alyvuogių aliejus gaminamas gamykloje, kurioje taip pat gaminami maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo
Kai alyvuogių aliejus gaminamas bendrame įrenginyje, kuriame gaminami maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo, gali būti nedidelė kryžminio užteršimo galimybė ir nors tokiais atvejais glitimo kiekis alyvuogių aliejuje būtų labai mažas, gali būti susirūpinimas asmeniu, sergančiu celiakija. Rekomenduojama ieškoti alyvuogių aliejaus, kuris yra sertifikuotas be glitimo arba pagamintas alergenų neturinčioje įstaigoje.
Užpiltas/aromatintas alyvuogių aliejus, vienintelis atvejis, kai tikrai galite susidurti su bėdomis, kai susiduriate su rūkymo skonio alyvuogių aliejumi – nesvarbu, ar tai alyvuogių aliejus, ar bet koks kitas kepimo aliejus, pavyzdžiui, rapsų aliejus ar augalinis aliejus. Kai kuriuose „natūraliuose dūmų aromatizatoriuose“ glitimo turintys grūdiniai miežiai naudojami kaip sudedamoji dalis. Taigi, šių aliejų reikėtų vengti, nebent aliejus turi beglitimo sertifikatą arba esate įsitikinę, kad gamintojas naudoja rūkymo kvapiosios medžiagos be glitimo versiją.
Ar alyvuogių aliejus yra veganas?
Alyvuogių aliejus yra vienos sudedamosios dalies augalinės kilmės maistas, be to, alyvuogių aliejaus gamybos procese nėra pridėta gyvūninės kilmės produktų.
Taigi net ir griežčiausiiems veganams alyvuogių aliejus yra visiškai priimtinas. Be to, alyvuogių aliejus taip pat yra puikus maistinių medžiagų turinčių riebalų šaltinis, kurių kartais gali pritrūkti netinkamai suformuluotose veganiškose dietose.
Anotacija - Aktyvūs alyvuogių aliejaus komponentai ir klinikinis pritaikymas (Lidso bendroji ligoninė, Lidsas, JK)
JAV nacionalinė medicinos biblioteka (NLM)
Alyvmedis Olea Europaea yra kilęs iš Viduržemio jūros baseino ir kai kurių Mažosios Azijos dalių. Vaisiai ir kompresiniu būdu ekstrahuotas aliejus turi platus terapinio ir kulinarinio pritaikymo spektras. Alyvuogių aliejus taip pat yra pagrindinė „Viduržemio jūros dietos“ dalis. The Pagrindiniai aktyvūs alyvuogių aliejaus komponentai yra oleino rūgštis, fenolio sudedamosios dalys ir skvalenas. Pagrindinis fenoliai yra hidroksitirozolis, tirozolis ir oleuropeinas, kurių didžiausias kiekis yra gryname alyvuogių aliejuje ir kurie pasižymi antioksidaciniu aktyvumu.
Manoma, kad antioksidantai yra atsakingi už daugybę alyvuogių aliejaus biologinės veiklos. Oleino rūgštis, mononesočiųjų riebalų rūgštis, pasižymėjo vėžio prevencija, o skvalenas taip pat turi priešvėžinį poveikį. Alyvuogių aliejaus vartojimas yra naudingas storosios žarnos ir krūties vėžio prevencijai.
Aliejus buvo plačiai ištirtas dėl jo poveikio koronarinei širdies ligai (CHD), ypač dėl jo gebėjimo sumažinti kraujospūdį ir mažo tankio lipoproteinų (MTL) cholesterolio kiekį.
Įrodytas hidroksitirozolio, tirozolio ir oleuropeino antimikrobinis aktyvumas prieš keletą bakterijų padermių, susijusių su žarnyno ir kvėpavimo takų infekcijomis.
Nors dauguma tyrimų buvo atlikti dėl aliejaus, nesmulkintų alyvuogių vartojimas taip pat gali turėti naudos sveikatai.
Alyvuogių aliejaus cheminės savybės
Sužinokite daugiau apie Cheminės alyvuogių aliejaus savybės – Riebalų rūgštys, transriebalų rūgštys, ilgos grandinės riebalų rūgštys, alyvuogių aliejuje leistina linoleno rūgšties procentinė dalis, „esminės“ riebalų rūgštys, laisvosios riebalų rūgštys (FFA) ir alyvuogių aliejaus rūgštingumas, polifenoliai (antioksidantai), peroksidai, pigmentai ir spalvos, vitaminai , policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH) ir kt.
Informatyvus vaizdo įrašas apie alyvuogių aliejų – žiūrėkite vaizdo įrašą, kad sužinotumėte daugiau apie alyvuogių aliejaus chemines savybes, kaip išlaikyti šviežią, kaip geriausiai jį panaudoti, kad suteiktumėte savo maistui skonį.
CRITIDA BIO KRETOS ALYVUOGIŲ ALIEJUS – Aukščiausios kokybės Kretos kulinarijos gaminių gamintojai: mūsų maisto produktai eksportuojami PASAULIS į 40+ šalių, nuo 1998 m. – Prisijunkite prie mūsų!
Esame šimtmečius gyvuojanti šeimos įmonė (1912 m.), gaminanti EVOO alyvuogių aliejų KRETOS saloje, GRAIKIJA. Mūsų aukščiausios kokybės kretos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir kulinariniai maisto produktai yra eksportuojami į daugiau nei 40 pasaulio šalių kruopščiai atrinktam partnerių tinklui. SUSISIEKITE SU MUMIS, BŪK KITAS MŪSŲ VERTINGAMAS VERSLO PARTNERIS! aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui (EVOO) - Ekologiškas (Bio) Ypač tyras alyvuogių aliejus (ekologiškas EVOO) - Graikiškos valgomosios alyvuogės - Balzamiko actas - Delikatesai, viskas iš KRETO GRAIKIJA
Susiję įrašai
Alyvuogių medžio ir alyvuogių aliejaus istorija
Alyvuogių medžio istorija Pasak mokslininkų, tiksli vieta, kur buvo rastas alyvmedis
Kepimas su alyvuogių aliejumi
Ar ypač tyras alyvuogių aliejus tinka kepiniams? Kepimas yra viena iš nedaugelio bendrų savybių
Ypač tyras alyvuogių aliejus, pagardintas šokoladiniais keksiukais
Ingredientai ¾ puodelio universalių miltų 2 stiklinės cukraus ¾ puodelio išsijotų kakavos miltelių 1 ¾ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
Alyvuogių aliejus Kretoje, Graikijoje
Kretos alyvuogių aliejus Kreta yra unikali sala Viduržemio jūroje. Tai piečiausias galas o