올리브 오일: EVOO에 주입된 허브와 향료가 올리브 오일 시장을 변화시키고 있습니다.

올리브 오일: EVOO에 주입된 허브와 향료가 올리브 오일 시장을 변화시키고 있습니다.

EVOO에 주입된 허브와 향료가 올리브 오일 시장을 변화시키고 있습니다.

향이 첨가된 오일은 오랜 역사를 지니고 있으며, 고대 문명에서는 다양한 용도로 사용해 왔습니다. 오늘날 향이 첨가된 올리브 오일 시장은 강력한 성장세를 보이고 있으며, 고급 제품에 대한 소비자들의 선호도와 올리브 오일의 건강상 이점에 힘입어 향후 10년 안에 두 배로 성장할 것으로 예상됩니다. 그러나 비평가들은 향이 첨가된 올리브 오일이 올리브 오일의 사기 및 변질에 대한 잘못된 정보를 확산시킬 수 있다고 주장합니다.

oliveoiltimes.com의 장문 기사에 따르면, 히브리어 성경에서 하나님은 모세에게 몰약과 계피 향이 나는 올리브 기름을 제사장들에게 바르라고 명하셨습니다. 고대 그리스인들 역시 신들에게 향이 나는 올리브 기름을 바쳤습니다.

로마 무덤에 대한 분자 분석 결과, 화장이나 매장 전에 계피, 소나무 수지, 유향, 몰약이 첨가된 올리브 오일을 시체 위에 뿌렸다는 사실이 밝혀졌습니다.

주입 올리브 오일 판매의 상당한 성장이 예상됩니다.

최근 보고서 두 개에 따르면, 향미가 첨가된 올리브 오일 시장이 향후 10년 동안 두 배로 성장할 것으로 예측됩니다. 2024년 1조 4,000억 원 규모였던 시장 규모가 2033년 1조 4,000억 원 규모로 성장할 것으로 예상됩니다.

시장 조사 그룹인 Dataintelo는 소비자 선호도가 증가하고 있다고 언급했습니다. 고급 식품, 다양한 요리 응용 프로그램 향이 나는 올리브 오일그리고 올리브 오일의 건강상 이점에 대한 인식이 높아지면서 풍미가 나는 올리브 오일이 인기를 끌게 되었습니다.

이에 비해 별도의 데이터에 따르면 올리브 오일 시장 전체는 2024년 1조 4,151억 1,000만 달러에서 2032년 1조 4,700억 7,000만 달러로 더 느리게 성장할 것으로 예측됩니다.

많은 생산자들이 향미가 첨가된 올리브 오일을 제품 포트폴리오를 다양화하는 방법으로 보는 반면, 다른 전문가들은 성장하는 부문이 소비자들이 다양한 천연 향미에 대해 알지 못하게 할 수 있다고 우려합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일.

"아직도 많은 사람들이 올리브 오일에 대해 알아야 할 필요가 있습니다." 올리브 오일 애호가이자 'Olive Oil for Dummies'의 공동 저자이며 수상 경력에 빛나는 셰프인 에이미 리올로의 말이다.

"향이 첨가된 올리브 오일을 출시하면 사람들은 엑스트라 버진이 뭔지, 폴리페놀이 뭔지 잊어버립니다."라고 그녀는 덧붙였습니다. "그래도 좋은 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 만드는 요소와 다양한 품종에서 얻을 수 있는 다양한 풍미에 대해서는 전혀 알지 못할 겁니다."

향이 나는 올리브 오일: 방법 및 프로세스

향이 나는 올리브 오일 올리브 오일은 추출물로 맛을 낸 오일, 주입 올리브 오일, 올리브와 다른 재료를 혼합하여 만든 오일 등 다양한 생산 방식을 포괄하는 광범위한 범주입니다.

올리브를 다른 과일이나 허브와 섞는 것은 이탈리아 남부에서 특히 인기가 있는데, 올리브를 오렌지나 레몬과 같은 감귤류와 섞기 때문입니다.

"가장 좋은 결과는 껍질만 벗기는 것이 아니라 과일 전체를 사용하는 것입니다."라고 리올로는 말합니다. "그렇게 하면 과일의 즙과 건강상의 이점을 모두 얻을 수 있죠. 가장 정직하고 강렬한 풍미를 유지하면서도 진정한 맛을 유지할 수 있습니다."

"오렌지나 레몬을 넣어 생선 요리를 만들 때, [올리브 오일을 다른 과일과 섞으면] 재료 하나를 빼는 셈이 되지만, 과일과 올리브의 진정한 풍미는 그대로 느낄 수 있어요."라고 그녀는 덧붙였다. "모두에게 이로운 상황이죠."

"부엌에서 하는 작업이 더 빠르고 쉬워지니까, 그럴 만도 하죠." 리올로가 말을 이었다. "하지만 레몬 향이 나는 인공 향료 올리브 오일이라면, 차라리 신선한 레몬 제스트나 즙을 따로 넣는 게 낫겠어요."

집에서 천연 향료 올리브 오일을 사용하는 것의 위험성

공동 가공 오일은 공장에서 생산해야 하지만, 일화적인 증거에 따르면 점점 더 많은 사람이 허브나 야채를 우려내어 집에서 천연 향이 나는 올리브 오일을 만들고 있다고 합니다.

하지만 에이미 리올로는 이 방법이 잘못되면 위험할 수 있다고 경고했습니다. "허브를 사용하기 전에 제대로 가공, 세척 또는 건조하지 않고 올리브 오일 병에 넣지 않으면 특정 세균 감염의 위험이 있습니다."

그는 천연 향이 나는 올리브 오일을 만드는 모험심 넘치는 가정 요리사에게 모든 재료가 담그기 전에 살균되고 건조되었는지 확인하라고 조언합니다.

공동 가공 및 주입된 제품 외에도, 풍미 추출물과 혼합된 올리브 오일은 슈퍼마켓 선반에서 흔히 볼 수 있습니다.

비판

낸시 하먼 젠킨스, The New Mediterranean Diet Cookbook의 제작자이자 저자인 그녀는 풍미가 첨가된 올리브 오일에 대해 매우 직설적인 비판을 합니다.

"그건 속임수일 뿐이에요. 진짜가 아니에요. 대중의 무지와 불안감을 이용하는 거죠." 그녀는 말했다. "저는 올리브 오일의 향이 싫어요. 샐러드에 레몬 향을 넣고 싶으면 레몬즙을 넣어요."

하몬 젠킨스는 그녀의 경험에 따르면, 풍미가 나는 올리브 오일은 요리에 사용하기에 엑스트라 버진 올리브 오일보다 덜 다재다능하다고 덧붙였다.

"제 매우 제한적인 경험에 따르면, 그 맛은 빨리 사라지고 제품에 흡수되지 않습니다."라고 그녀는 강조하며, "요리에 로즈마리 맛을 원한다면 로즈마리 향이 나는 올리브 오일이 아닌 로즈마리를 넣으세요."라고 덧붙였다.

"제가 교만한 사람인 줄 알지만, 누군가는 기준을 지켜야 해요."라고 그녀는 말했다.

이름의 문제

비판에도 불구하고, 향이 첨가된 올리브 오일의 인기는 계속 높아지고 있습니다. 그러나 제품의 명칭을 둘러싼 오랜 논쟁은 여전히 진행 중입니다.

정의에 따르면, 엑스트라 버진을 포함한 모든 품질의 올리브 오일은 단일 성분 식품이며 첨가제를 포함할 수 없습니다. "향이 첨가된 오일은 올리브 오일로 간주될 수 없으며", 식품의약품안전처 규정에 따라 올리브 오일로 표시될 수 없습니다. 국제 올리브 협의회전 전무 이사 Abdellatif Ghedira는 다음과 같이 말했습니다. 올리브 오일 타임즈 2018년에.

일부 비평가들은 향미가 첨가된 올리브 오일은 정의상 불순물이 섞인 것, 즉 외국산 재료를 첨가하여 불순하게 만든 것이므로, 생산자들이 올리브 오일 사기에 대한 흔한 잘못된 정보를 퍼뜨릴 수 있다고 주장합니다.

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