סטטיסטיקה ומידע לגבי שמן זית: ייצור וצריכה בינלאומית של שמן זית - ייצור וצריכה של שמן זית ביוון

ייצור וצריכה בינלאומית של שמן זית

מדינות הים התיכון הן מהיצרניות החשובות ביותר של שמן זית בעולם, עם סְפָרַד, אִיטַלִיָה ו יָוָן לייצר את הכמויות הגדולות ביותר של שמן זית, בעוד יָוָן יש ללא ספק את הצריכה הגדולה ביותר של שמן זית לנפש באופן בינלאומי.

ארץ ייצור שמן זית	ייצור שמן זית (בצלילים ב-2010)	ייצור % של שמן הזית העולמי (2010)	צריכה % של שמן זית (2012)	צריכה שנתית של שמן זית לנפש (ליטר)
סְפָרַד	1.487.000	45,5% = (לא1)	17%	13,62
אִיטַלִיָה	548.500	16,8%	19% = (no1)	12,35
יָוָן	352.800	10,8%	7%	23,7 = (לא 1)
סוּריָה	177.400	5,4%	4%	7
מָרוֹקוֹ	169.900	5,2%	4%	11,1
טורקיה	161.600	4,9%	5%	1,2
תוניסיה	160.100	4,9%	1%	5
פּוֹרטוּגָל	66.600	2,0%	2%	7,1
אלג'יריה	33.600	1%	2%	1,8
שאר המדינות	111.749	3,5%	39%	1,18
עוֹלָמִי	3.269.248	100%	100%	0,43

ייצור שמן זית יווני וצריכת שמן זית ביוון

עובדות ונתונים היסטוריים על שמן זית ביוון

ביוון נמצאו מכבשים לייצור שמן זית מזיתים וצנצנות לאחסון שמן זית, המתוארכים לתקופת המיקנה.

על פי החפירות שבוצעו בבית הקברות הפרוטו-קיקלדי השני (2.700 - 2.300 לפני הספירה) בספדו בשנת 1903 על ידי הארכיאולוג קלנוס סטפנוס, בין שאר הממצאים, הוא מזכיר אגרטל חרס מצופה כסף ובו עקבות שמן זית מקולקל. המחקר המדוקדק בכימיה של האוניברסיטה הלאומית תחת פרופסור ק. זנגלי הוכיח ללא ספק את קיומו של שמן זית. קלנוס סטפנוס (בהליכי האגודה הארכיאולוגית PAE 1906) מציין שיחד עם כלי החמר המצופה כסף נמצאה מנורת שמן זית חרסית משולשת. שמן זית מכונה על טבלית Linear B מקנוסוס בשם "erawo" (שמן זית) ועל אחרים עם אידאוגרמה מיוחדת.

השימושים בשמן זית, מלבד השימוש בו בתזונה, היו:

 - לתאורה (מנורות שמן זית) - לבשמים (שמני בושם) - כחומר משמר - לטיפוח הגוף / ניקוי - בעיבוד שיזוף

איכויות שמן זית

על פי סיווג איכות שמן הזית הנוכחי, "שמן זית כתית” הוא: שמן הזית המתקבל רק בשיטות מכניות או בטיפולים טבעיים אחרים בזיתים, בתנאים שאינם גורמים להידרדרות של שמן הזית ואשר לא עבר כל טיפול אחר, למעט שטיפה, סילוק, צנטריפוגה וסינון. לא נכללים שמנים המתקבלים באמצעות ממסים, עם חומרי קליטה עזר בעלי השפעה כימית או ביוכימית, או בשיטות של אסטריפיקציה מחדש או ערבוב שמן זית עם שמנים בעלי אופי אחר. לכן, "שמן זית כתית" הוא שמן "מיץ טבעי", המכיל בשלמותם את כל הרכיבים החיוניים הכלולים בפרי הזית (ויטמינים, יסודות קורט, יסודות קורט ועוד) ובהרחבה גם זה בעל כל הבריאות. יתרונות נכסים.

“שמני זית כתית" מסווגים ומסווגים בפירוט עם השמות הבאים, בהתאם לתכולת חומצות השומן החופשיות (חומציות) ועם כמה מאפיינים מיוחדים הניתנים לכל קטגוריה:

 - שמן זית כתית (חומציות ≤0,8%) - שמן זית כתית (חומציות ≤2,0%) - שמן זית לממנטה (חומציות >2,0%) - שמן זית מנורת אינו מתאים לצריכה (הוא לזיקוק/שימוש תעשייתי)

מסגרת מוסדית ביוון לגבי שמן זית

ייצור ושיווק שמן זית הוא אחת הפעילויות המוסדרות בקפדנות ביותר של כלכלת יוון בשל מסגרת מוסדית המגדירה בקפדנות את המפרט, ייצור, הפצה, אחסון, אבטחת איכות, תחרות, מדיניות תמחור, יצוא למדינות שלישיות, יבוא מהם ומתנאי השוק בכלל.

לתקנות והחלטות האיחוד האירופי יש תפקיד מכריע בעיצוב המסגרת המוסדית של שוק התרופות. למדיניות החקלאית המשותפת הגנה על הצרכנים, הגנה על בריאות האוכלוסייה וחיזוק התחרותיות של החקלאות האירופית. החקיקה היוונית מותאמת כמעט מיד להנחיות האיחוד האירופי.

ייצור שמן זית יווני – צריכת שמן זית ביוון

תרומה של מגזר גידול שמן הזית לכלכלת יוון

ייצור שמן זית הוא ענף חשוב בכלכלה היוונית, שכן למעלה מ-450 אלף משפחות חקלאיות פעילות בגידול זיתים כעיסוקם העיקרי או המשלים, בעיקר באזורים מוחלשים, גידול הזיתים מכסה כ-20% מתוך השטח החקלאי המשומש של המדינה , בעוד שהשתתפות שמן הזית בתוצר החקלאי מסתכמת ב-7,5-10% בשנה (תלוי בשנה) ותרומתו לסך היצוא היא כ-1,5%. שמן זית הוא גם מרכיב מרכזי בתזונה היוונית (4,2% מסך ההוצאה על מזון ויותר מ-5,5% אם לוקחים בחשבון צריכה פרטית). בנוסף לממד הכלכלי שלו, לגידול זיתים חשיבות חברתית וסביבתית עצומה עבור ארצנו שכן הוא תורם באופן מכריע לקיום אזורים מוחלשים, לשמירה על הלכידות החברתית בהם, להגנה על קרקעות מפני סחף ולשימור. של יופיו הטבעי הנוף היווני.

רוב התפוקה של מפעלי שמן הזית זמינה ליצרני שמן או לסוחרים לצריכה בתפזורת, והשאר עובר ליחידות סטנדרטיזציה. תהליך הייצור של התקינה, למרות שהוא לכאורה פשוט, מצריך הליכים מורכבים למדי להבטחת איכות המוצר, בהתאם למסגרת המוסדית המחמירה. נדרשות מעבדות מודרניות לבקרת איכות, חומרי גלם, הערכת תנאי גידול, קציר וריסוק כדי להבטיח תקני איכות גבוהים יותר ולמנוע זיוף במהלך הטיפול.

גודלו של שוק צריכת שמן הזית המקומי ביוון מוערך בכ-353,000 טון בשנה. 45% מתוך כמות שמן הזית הכוללת נוגעת לצריכה עצמית, 25% משמן הזית המיוצר ביוון נצרך על ידי עסקי קייטרינג, בתי מלון, בתי חולים וכו', בעוד שרק 30% משמן הזית היווני המיוצר זמין דרך סחר קמעונאי לצרכנים סופיים ביוון.

האבולוציה והאיכות של ייצור שמן הזית ביוון

(מבחינת איכות, שמן זית יווני תמיד היה בעל האחוז הגבוה ביותר של שמן זית כתית מעולה ברחבי העולם כאחוז מסך ייצור שמן הזית)

(2010) הפקת שמן זית היא פעילות מסורתית ביוון, ללא התפתחויות מרהיבות במיכון ובתפוקות. היבול הממוצע בשמן/עץ מ-2.2 ק"ג בעשור 1961 – 1970 עלה ל-2.6 ק"ג בשני העשורים הבאים (1971 – 1990), ל-3.4 ק"ג בתקופה 1991 – 2000, תוך ירידה ל-2.7 ק"ג בעשור האחרון (2001 - 2010). לפיכך, הגידול בייצור נובע בעיקר (עד 2010) מהגידול במספר עצי הזית ובמידה פחותה בהרבה מהגידול בפריון. עם זאת, יש לציין כי לאחר השריפות הקטסטרופליות של 2006 חל אובדן הון מפעל המתורגם להפחתת ייצור הנפט ב-10-15,000 טון בשנה.

אולם בעשור האחרון דברים השתנו, והגיעו לשיא בשנים 2022 – 2023, שהיא גם שנת שיא בייצור שמן זית כתית איכותי בכמות (מבחינת איכות, שמן הזית היווני תמיד היה בעל האחוז הגבוה ביותר של שמן זית כתית מעולה ברחבי העולם כאחוז מסך ייצור שמן הזית)

מי בעולם צורך הכי הרבה שמן זית?

 

היוונים צורכים את הכי הרבה שמן זית בעולם

כשעורכים השוואה צדדית של כל לאום, דווקא אלה מיוון הם שצורכים הכי הרבה שמן זית שנה אחר שנה. למרות שהמספרים האמיתיים של כמה הם אוכלים משתנים (תלוי את מי שואלים ובשנה), כל המקורות מסכימים שהיוונים זוללים מינימום של 20 ליטר בשנה. (מָקוֹר: https://www.centrafoods.com/blog/who-in-the-world-consumes-the-most-olive-oil)

 

איכות שמן הזית היווני היא הגבוהה ביותר בעולם:

היתרון העיקרי של שמן זית יווני זה זה איכות גבוהה הן בשל המאפיינים האורגנולפטיים והן בשל טעמו, הצבע והארומה שלו. 75 – 85% של שמן זית יווני (תלוי בשנה) שייך לקטגוריה של שמן זית EXTRA VIRGIN OLIVE OIL, בהשוואה לכ-50% של איטליה וכ-35% של ספרד.

בשל מגוון הקרקעות והמיקרו אקלים, הזנים המצוינים והטכניקות היישומיות לגידול ומסיק, שמני הזית המיוצרים בארצנו, בנוסף לאיכות הגבוהה, מאופיינים בדרגה גבוהה של בידול בהתאם לאזור שמן הזית. הופק.

זה לא מקרי שה מספר שמני זית PDO ושמני זית PGI ביוון הוא הרבה יותר גבוה ביחס לגודל ייצור שמן הזית היווני בהשוואה לזה של מדינות אחרות לייצור שמן זית מתחרות.

בסך הכל 27 שמני זית יווניים נרשמו א ציון מקור מוגן (PDO) או א אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI) מהאיחוד האירופי.

 

ייצור שמן זית כתית מעולה יווני אורגני (BIO):

התנאים והסיכויים לייצור שמן זית כתית אורגני בארצנו מצוינים.

תנאי הגידול האקלימיים, הקרקעיים, הגיאומורפולוגיים ושמן הזית השוררים ביוון נוחים לגידול זיתים אורגני. המאפיינים המבניים של ייצור שמן הזית היווני (קרקעות הרריות או חצי הרריות, אחזקות קטנות, שיטת חקלאות מסורתית, עלות גבוהה לייצור איכותי שכבר מיושם וכו') הם רציניים. יתרונות השוואתיים של שמן זית כתית מעולה יווני.

 

---

 

בחר שמן זית יווני כתית מעולה:

• יוון היא היצואנית הגדולה בעולם של Extra Virgin שמן זית (עם ספרד במקום הראשון בשמן זית כתית). כל העוסקים בייצור ושיווק שמן זית מכירים את האיכות המעולה ואת התכונות האורגנולפטיות המעולות של שמן זית יווני, כלומר מיוצא בכמויות גדולות והוא מתווסף לשמן זית ארוז ונמכר במקומות אחרים כדי להעניק באופן דיסקרטי את הטעם והארומה שאין שני להם.

• יוון מציעה את הביוטופ האולטימטיבי לטיפוח עץ הזית. במהלך אלפי השנים שחולפות, זני זיתים יווניים פיתחו מאפיינים ברורים שגורמים לשמן הזית שלהם להתבלט. במיוחד קורוניקי, אחד הזנים הוותיקים ביוון, מייצרת שמן זית כתית יוצא דופן בעל טעם פירותי ורענן ורמת חומציות נמוכה.

• מחקר מקיף מצביע על כך ששמן זית יווני מכיל יותר פוליפנולים (נוגדי חמצון אשר יכול להפחית את הסיכון לפתח מספר בעיות בריאותיות כולל מחלת עורקים כליליים) מאשר שמנים כתיתיים ממוצא אחר. ואין פלא, שכן מסורת, טכנולוגיה מודרנית ומחקר מדעי משולבים בצורה הרמונית בגידול עצי זית, ובייצור שמן זית, תוך שימוש בטכניקות המסיק המתאימות ביותר.

(מקור: https://ambrosiamagazine.com/global-olive-oil-consumption-at-record-high-in-2020/)

 

מקורות מידע ונתונים מצוינים לגבי: ייצור וצריכה בינלאומית של שמן זית – ייצור וצריכה של שמן זית ביוון:

– כמות נמוכה יותר אך איכותית יותר ייצור שמן הזית ביוון

– יצוא שמן הזית של יוון ממשיך במגמת העלייה, יוון עומדת להפוך ליצרנית שמן הזית השנייה בגודלה באירופה

– ייצור ושוק שמן הזית באיחוד האירופי

– יצוא שמן הזית היווני במגמת עלייה

– העדפות צרכנים למזונות איכותיים מהדרום פרספקטיבה אירופית: יישום ניתוח משותף על שמן זית יווני

– עמדות לגבי שימוש בשמן זית, אחסון ביתי וידע באיכות: סקר צרכנים ביוון

– ירידה עצומה בייצור שמן הזית העולמי (2023) - אך עלייה גדולה בייצור ביוון