Kreikkaan pääseminen: Miksi Kreikka on sana, kun kyse on oliiviöljystä

(LÄHDE: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Jos ihmisille sanotaan oliiveja, he sanovat Kreikan. Jos sanotaan oliiviöljy, he sanovat Italia", julistaa kirjailija, toimittaja ja monipuolinen asiantuntija Judy Ridgway. "Syynä tähän on kaksi sanaa: hyvä markkinointi."

Siitä hetkestä lähtien, kun me britit aloimme maistaa tätä Välimeren vihreää kultaa – jo 1800-luvulla – italialaiset tasoittivat tietä sille, että heidän maataan yleensä (ja erityisesti Toscanaa) pidettiin hyvän oliiviöljyn paikkana. .

Oliiviöljypullot näyttivät kalliilta; tarroissa oli perheen vaakuna.

"Se kuulostaa pinnalliselta – ja se oli pinnallista, mutta kreikkalaiset eivät olleet todella saaneet sitä yhteen pakkausrintamalla", Charles Carey sanoo. "Britannian yhteytemme Italiaan ja historiallinen kiintymyksemme siihen maana tarkoittivat, että olemme aina olettaneet italialaisen oliiviöljyn olevan parasta."

Länsi-Lontoossa sijaitsevan Oil Merchantin perustaja ja omistaja Carey puhuu henkilökohtaisesta kokemuksesta. Vaikka nykyään hän hankkii oliiviöljyjä Välimeren toiselta puolelta, kun hän aloitti pyrkimyksensä tuoda hienoa oliiviöljyä Lontooseen, hän suuntasi alun perin Toscanaan.

Kreikassa kaikki käyttävät ekstra-neitsytoliiviöljyä, jopa ruoanlaittoon ja kakkujen ja keksien leivontaan

Judy Ridgway

Luuletko, että Italiassa on paras neitsytoliiviöljy? Ajattele uudelleen – se itse asiassa tuo paljon oliiviöljyä Kreikasta, löytää Clare Finney. Mutta paremman markkinoinnin ja sanan levittämisen ansiosta kreikkalainen ekstraneitsytoliiviöljy saa vihdoin tunnustusta erinomaisesta laadustaan

Muutamaa vuotta myöhemmin, kun varastossa oli nyt espanjalaisia ja ranskalaisia öljyjä sekä italialaisia, hän kääntyi Kreikkaan ja yritti tuoda tänne – "mutta sille ei vain ollut markkinoita", hän muistelee. Käsitys – jos sellaista oli ollenkaan – oli, että kreikkalainen öljy oli tarkoitettu ruoanlaittoon. "Vain viimeisen vuoden aikana ihmiset ovat alkaneet katsoa kreikkalaista oliiviöljyä sen ansaitsemalla kunnioituksella."

Tietysti Carey puhuu täällä melko valtavirtaa: hänen asiakkaitaan ovat Waitrose ja Harvey Nichols. Thamesin eteläpuolella Marianna Kolokotroni on myynyt luomua kreikkalaista oliiviöljyä Borough Marketissa Oliveology-myymälästään vuodesta 2009. Monet hänen asiakkaistaan ovat olleet hänen kanssaan vuosia.

Suurin syy, miksi hänen kotimaansa öljyä ei tunneta laajemmin, on hänen mukaansa se, että sillä ei ole ollut paljon rahaa jäljellä viime aikoihin asti. ”Viimme oliiviöljyämme irtotavarana Italiaan, jossa se sekoitettiin muihin eurooppalaisiin öljyihin, pullotettiin ja myytiin italialaisena öljynä. Se oli viljelijöillemme helpoin tapa myydä se, joten useimmat ihmiset tekivät niin. Koska italialaisten kollegoidensa resursseja tai liiketoimintatajua ei ollut, vain muutamalla kreikkalaisella oliiviöljyn tuottajilla (joihin kuuluu Kolokotroni) oli varaa pullottaa ja myydä omaansa.

Mikä on sääli, Ridgway selittää – koska laadun suhteen kreikkalainen oliiviöljy on aina ollut hyvin johdonmukaista. ”Olen aivan ajatuksen takana kreikkalaisesta oliiviöljystä. Sillä ei ole italialaista mainetta tai kätköä – mutta se voi tarkoittaa, että se tarjoaa paremman vastineen rahalle”, hän jatkaa.

Et todellakaan löydä huonolaatuisia teollisesti tuotettuja oliiviöljyjä – koska Kreikan maisema on niin vuoristoinen, et saa isoja koneita oliivitarhojen ympärille

Judy Ridgway

Se on myös monipuolinen, sillä se on "yleensä miedompi ja maultaan herkempi". Kolkotroni on samaa mieltä: ”Olen tietysti puolueellinen, koska olen kreikkalainen ja tottunut siihen, minkä kanssa olen kasvanut – mutta olen ollut monilla messuilla, ja mielestäni kreikkalaiset oliiviöljyt ovat hieman pehmeämpiä ja helpompia. - menossa. Rakastan italialaisen pippurisuutta, mutta käyttäisin sitä luultavasti enemmän salaattiin – kun taas kreikkalaista oliiviöljyä voi tihkua kaiken päälle.” Voit – ja he tekevät.

Kreikkalaiset kuluttavat yli 24 litraa oliiviöljyä asukasta kohti vuodessa, joten he ovat ylivoimaisesti maailman suurimmat oliiviöljyn kuluttajat. He ovat myös suurimmat ekstra-neitsytoliiviöljyn tuottajat: oliiviöljyluokitus on korkein, joka on uutettava kokonaan mekaanisin keinoin – eli ilman liuottimia – ja lämpötiloissa, jotka eivät heikennä sen laatua.

"Kreikassa kaikki käyttävät extra virgin -tuotteita, jopa ruoanlaittoon ja kakkujen ja keksien leivontaan", Kolokotroni jatkaa. ”Alemmanlaatuisia teollisesti tuotettuja öljyjä ei todellakaan löydy – koska Kreikan maisema on niin vuoristoinen, et voi saada suuria koneita ympäri oliivitarhoja. Tuottajien on edelleen poimittava ja prosessoitava käsin: kaupallista suurtuotantoa ei ole, ja se parantaa laatua.”

 

Kreikassa on maailman suurin oliivipuiden osuus maa-alaa kohden

 

Surullista on, että vuosikymmeniä niin suuri osa tästä käsin korjatusta oliiviöljystä päätyi yleiseurooppalaisiin eri standardien sekoituksiin, jotka pullotettiin ja myytiin italialaisena oliiviöljynä. Merkintälainsäädäntö ovat nykyään tiukempia kuin ennen, mutta se ei estä suuria italialaisia merkkejä jättämästä öljyä, jonka ne ovat hankkineet useista maista, kokonaan omakseen. Carey kuvailee erästä, jonka hän löysi toissapäivänä: ”Farchioni. Italian suosikki oliiviöljy, lukee etupuolella. Kaunis italialainen nimi, Farchioni. Takana lukee "kylmäuutto, Farchionin tuote". Vain sen alapuolella lukee "Euroopan unionin tuote". Se on luultavasti enimmäkseen espanjaa."

Kun kreikkalaiset tuottajat myyvät tämänkaltaisille suurille brändeille, he eivät koskaan saaneet suurta voittoa – joko investoidakseen markkinointineuvontaan tai parempiin laitteisiin. Sitten Kreikan finanssikriisi iski, ja vaikka suuret yritykset jumiutuivat, Kreikan ruoka- ja juomatarjonta alkoi vähitellen parantua.

Kolokotroni muistelee, kuinka Kreikan EU-jäsenyyden (ja sen tuoman raharuiskutuksen) syntyneitä toimihenkilöitä työskennelleet nuoret palasivat maahan, kun mahdollisuudet kuivuivat kaupungissa: ”He ottivat haltuunsa vanhempiensa ja isovanhempiensa viini- ja oliivitarhoja ja alkoivat panostaa ideoihinsa ja energiaansa tuotteen asianmukaiseen pakkaamiseen sekä sen edistämiseen ja vientiin."

"He toivat pankkitaitonsa ja markkinointitaitonsa", Ridgway sanoo – ja se asia, joka oli aiemmin estänyt heidän voittojaan, heidän täytyi korjata oliiveja käsin, alkoi toimia heidän edukseen runsaana ja monipuolisena yksittäinen oliivitarjouksena. öljyt nousivat heidän taloutensa raunioista.

Kreikassa varttuneena oliiviöljy oli vain oliiviöljyä, sanoo Jenny Pagoni, kreikkalaissyntyinen valokuvaaja ja ravintoloitsija. "Se oli kaikkialla, ja se oli hyvälaatuista, ja me tavallaan unohdimme sen." Nykyään kaunis, yksittäinen kreetalainen oliiviöljy on Lontoon Charlotte Streetille avatun kreikkalaisen Ampéli-ravintolan ruokalistan edessä ja keskellä. Itse asiassa Carey uskoo, että Kreikka on nyt yksi suurimmista oliiviöljyjen tuottajista – eli yhdestä tilasta tai yhdestä tilasta peräisin olevasta oliivilajikkeesta tuotettu oliiviöljy.

”Muissa maissa on tapana sekoittaa lajikkeita. Se, jota tuomme ja myymme nyt, Lia, voitti vuoden 2019 parhaan ekstraneitsytoliiviöljyn palkinnon Flos Oleissa. Löydät sen Waitrosesta – ja jos etsit todisteita siitä, että Kreikka on parantanut suunnittelu- ja markkinointipeliään, tämä on se. Korkea, muodokas pullo kreikkalaisen patsaan valkoisena hienolla kultakirjoituksella maksaa 18,50 puntaa – hyllyn kallein ekstra-neitsytoliiviöljy, mutta kuitenkin laatunsa vuoksi (se on ainoa yksittäinen tila, yksilajikeinen) suuri arvo. rahasta.

Oltuaan vuosia innostunut italialaisista ja sitten espanjalaisista oliiviöljyistä, jopa ei-kreikkalaiset kokit alkavat arvostaa Kreikan nestemäisen kullan kohtuuhintaisuutta, laatua ja monipuolisuutta. "Meille lähetettiin äskettäin ilmainen näyte kreikkalaista oliiviöljyä, ja rakastimme sitä niin paljon, että olen alkanut ostaa sitä ja käyttää sitä joissakin pastaruoissamme – älkää kertoko italialaisille!" nauraa Ben Cooke Little Glosterista Wightin saarella.

"Se on halvempaa, ja meillä oleva on kauniin sileä ja tasapainoinen herkullisella voihapolla." Tom Kemble, hänen samannimisestä Tom Kemblestä The Passissa Sussexissa, on toinen käännynnäinen: "Anoin muutama vuosi sitten aloin työskennellä kreikkalaisten oliiviöljyjen kanssa, ja suosikkini on uuden kauden Koroneiki-oliiviöljy. Käytän tätä yli kaiken; leivän, salaattien, kalan ja lihan kastike. Ravintolassa yhdistämme tämänkaltaista oliiviöljyä jälkiruoaksi, maustamalla sitruuna-basilikajuustoa ja veriappelsiineja.

Vaativille asiakkaille, jotka etsivät helppoa ja edullista tapaa tuoda koteihinsa ylimääräinen maku – ja todellakin kauneus, oliiviöljypullot ovat yksi "esittelyssä" olevista ainesosista - voisivat tehdä huonommin kuin seurata heidän esimerkkiään.

(LÄHDE: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Kreikkalaisen oliiviöljyn valmistustaide – lyhyt dokumentti kreikkalaisesta oliiviöljystä

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Artikkelit, jotka liittyvät Kreikan parhaaseen, huippulaatuiseen oliiviöljyyn

Tiesitkö, että paljon italialaista oliiviöljyä ei todellakaan ole Italiasta?

Kuinka kreikkalaisesta oliiviöljystä tulee "italialaista"

Kreikkalaiset SAN- ja SMM-oliiviöljytuotteet

Oliiviöljyn tuotanto ja kulutus Kreikassa

Kreikan oliivipuulajikkeet – Oliivipuulajit ja -lajikkeet Kreikassa

Oliiviöljyn tuotannon suuri kasvu Kreikassa

Kreetalainen ruokavalio

Oliiviöljyä Kreetalla, Kreikassa

Oliivipuun ja oliiviöljyn historia Kreikassa

Miksi kreikkalainen oliiviöljy on maailman paras – oliiviöljy on Kreikan huippulaatuinen luonnontuote antiikista lähtien

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Miksi kreikkalainen oliiviöljy on ruoka ja lääke yhdessä

5 + 3 syytä, miksi kreikkalainen oliiviöljy on niin arvokasta