Mitä polyfenolit ovat? Polyfenoleja sisältävät ruoat – Polyfenolit oliiviöljyssä – Terveyshyödyt
What are the Polyphenols? Polyphenols rich foods – Polyphenols in olive oil – Health benefits of the Polyphenols
Polyfenoliyhdisteet - polyfenolihappo - polyfenoliflavonoidit - polyfenoliset antioksidantit oliiviöljyssä
Polyfenolit: Kemiallinen koostumus
Polyfenolit ovat orgaanisia yhdisteitä, joille on tunnusomaista useiden fenoliyksiköiden läsnäolo niiden kemiallisessa rakenteessa. Fenoli itsessään on bentseenirengas, johon on kiinnittynyt hydroksyyliryhmä (-OH). Polyfenolit määritellään sillä enemmän kuin yksi fenoliyksikkö, ja niiden rakenne määrää niiden toiminnan, biologisen aktiivisuuden ja luokituksen. Ne syntetisoidaan kasveissa kahden pääreitin kautta: shikimate reitti (shikimic acid pathway) ja fenyylipropanoidi polku.
Yleiset kemialliset ominaisuudet
Fenolirakenne: Polyfenolit perustuvat aromaattisiin renkaisiin, jotka ovat sitoutuneet hydroksyyliryhmiin.
Toiminnalliset ryhmät: Besides hydroxyl groups, polyphenols often contain other functional groups like methoxy (-OCH₃) and carboxyl (-COOH) groups, which influence their solubility and biological activity.
Molekyylipaino: Polyfenolit vaihtelevat pienistä molekyyleistä, kuten fenolihapot, suuriin, monimutkaisiin polymeereihin, kuten tanniinit.
Polyfenolien luokitus rakenteen mukaan
Polyfenolit jaetaan laajasti seuraaviin luokkiin:
Flavonoidit
Ydinrakenne: C6-C3-C6 (kaksi aromaattista rengasta, jotka on yhdistetty kolmen hiilen sillalla).
Alaluokat: Flavonoidit luokitellaan edelleen niiden keskusrenkaan hapettumis- ja substituutiomallin perusteella:
Flavonolit (esim. kversetiini, kaempferoli)
Flavonit (esim. luteoliini, apigeniini)
Isoflavonit (esim. genisteiini, daitseiini)
Flavan-3-olit (esim. katekiinit, epikatekiinit)
Antosyaanit (esim. syanidiini, malvidiini).
Lähteet: Löytyy hedelmistä, vihanneksista, teestä ja viinistä.
Fenolihapot
Ydinrakenne: Perustuu bentsoehappoon tai kanelihappojohdannaisiin.
Esimerkkejä: gallihappo, kofeiinihappo, ferulihappo ja p-kumaarihappo.
Lähteet: Esiintyy kahvissa, marjoissa ja täysjyväviljoissa.
Stilbenes
Ydinrakenne: C6-C2-C6 (kaksi aromaattista rengasta, jotka on yhdistetty kaksihiilisellä etyleenisillalla).
Esimerkki: Resveratroli.
Lähteet: viinirypäleet, viini ja maapähkinät.
Lignaanit
Ydinrakenne: Johdettu kahden fenyylipropanoidiyksikön dimerisaatiosta.
Esimerkkejä: Secoisolariciresinol ja matairesinol.
Lähteet: Siemenet (erityisesti pellavansiemenet), jyvät ja vihannekset.
Tanniinit
Ydinrakenne: Suuret polymeeriset molekyylit, jotka koostuvat flavonoidi- tai fenolihappomonomeereistä.
Tyypit:
Hydrolysoituvat tanniinit: Perustuu gallihappoon tai ellagiinihappoon.
Kondensoidut tanniinit: Flavan-3-olien polymeerit.
Lähteet: Löytyy teestä, viinistä ja joistakin hedelmistä.
Tärkeimmät kemialliset ominaisuudet
Hydroksylaatio: Hydroksyyliryhmien lukumäärä ja sijainti vaikuttavat antioksidanttiseen aktiivisuuteen.
Konjugaatio: Polyfenolit esiintyvät usein glykosideina sitoutuneena sokerimolekyyleihin, mikä vaikuttaa niiden liukoisuuteen ja biologiseen hyötyosuuteen.
Polymerointi: Suuremmilla polyfenoleilla (kuten tanniineilla) on parannettu kyky sitoa proteiineja ja muita makromolekyylejä.
Kemiallisen koostumuksen toiminnallinen rooli
Antioksidanttiaktiivisuus: Fenoliset hydroksyyliryhmät luovuttavat vetyatomeja neutraloimaan vapaita radikaaleja.
Kelatointi: Polyfenolit voivat sitoa metalli-ioneja vähentäen metallin katalysoimaa hapettumista.
Vuorovaikutus biomolekyylien kanssa: Kyky olla vuorovaikutuksessa proteiinien ja lipidien kanssa vaikuttaa niiden rooliin terveydessä ja aineenvaihdunnassa.
In summary, the chemical composition of polyphenols—marked by their phenolic structure, hydroxylation patterns, and functional group diversity—determines their biological roles and health benefits. Their wide variety and complexity make them crucial for both plant defense and human nutrition.
Polyfenolien ymmärtäminen:
Polyphenols are Nature’s Protective Compounds
Polyfenolit ovat monipuolinen ryhmä luonnossa esiintyviä yhdisteitä kasvit, jota juhlittiin voimansa vuoksi antioksidanttisia ominaisuuksia ja lukuisia terveyshyödyt. Ne ovat toissijaisia metaboliitteja, joita kasvit tuottavat suojautuakseen niitä vastaan ultraviolettisäteilyä, taudinaiheuttajia, ja kasvinsyöjät.
Ihmisten kohdalla polyfenolipitoisten elintarvikkeiden nauttiminen on yhdistetty terveyteen ja sairauksien ehkäisyyn.
Polyfenolityypit
Polyfenolit luokitellaan neljään pääryhmään niiden kemiallisen rakenteen perusteella:
Flavonoidit: Suurin luokka, mukaan lukien yhdisteet, kuten kversetiini, katekiinit ja antosyaanit. Flavonoideja on runsaasti hedelmissä, vihanneksissa, teessä ja punaviinissä.
Fenolihapot: Kahvista, marjoista ja tietyistä jyvistä löytyvillä yhdisteillä, kuten kofeiinihapolla ja ferulihapolla, on vahvoja antioksidanttisia ominaisuuksia.
Stilbenes: Pienempi ryhmä, jossa resveratroli on tunnettu jäsen. Sitä löytyy yleisesti punaviinistä ja rypäleistä.
Lignaanit: Siemenissä, erityisesti pellavansiemenissä, ja täysjyväviljoissa esiintyvät lignaanit tunnetaan estrogeenin kaltaisista vaikutuksistaan.
Polyfenolien ruokalähteet
Polyfenoleja on runsaasti monissa kasviperäisissä elintarvikkeissa. Keskeisiä lähteitä ovat:
Hedelmät: Omenat, marjat, viinirypäleet, kirsikat ja sitrushedelmät.
Vihannekset: Pinaatti, sipuli ja parsakaali.
Juomat: Tee, kahvi ja punaviini.
Palkokasvit ja pähkinät: Soijapavut, linssit, mantelit ja saksanpähkinät.
Yrtit ja mausteet: Kurkuma, neilikka ja rosmariini.
Oliiviöljy: Ekstra neitsyt-oliiviöljy on erityisen rikas polyfenolien lähde, mikä edistää sen terveyshyötyjä.
Polyfenolien terveyshyödyt
The antioksidanttiaktiivisuus of polyphenols helps neutralize harmful free radicals in the body, reducing oxidative stress—a factor linked to chronic diseases like cancer, cardiovascular disease, and neurodegenerative disorders. Here are some key benefits:
Sydämen terveys: Polyfenolit parantavat endoteelin toimintaa, alentavat verenpainetta ja vähentävät LDL-kolesterolin hapettumista.
Aivojen terveys: Compounds like flavonoids may enhance cognitive function and reduce the risk of Alzheimer’s disease.
Anti-inflammatoriset vaikutukset: Polyfenolit moduloivat tulehdusreittejä ja lievittävät sairauksien, kuten niveltulehduksen, oireita.
Syövän ehkäisy: Niiden roolia DNA:n suojaamisessa vaurioilta ja kasvaimen kasvun estämisessä tutkitaan laajasti.
Biologinen hyötyosuus ja imeytyminen
Kaikki polyfenolit eivät ole yhtä biosaatavia. Niiden imeytymiseen vaikuttavat tekijät, kuten ruoan valmistus, suoliston mikrobisto ja yksilöllinen aineenvaihdunta. Fermentoidut ruoat ja juomat parantavat usein polyfenolien hyötyosuutta.
Haasteet ja tutkimus
Vaikka polyfenolien terveyshyödyt ovat hyvin dokumentoituja, niiden mekanismien ymmärtäminen on edelleen haasteellista. Tutkimustyöt jatkuvat optimaalisen saantitason, vuorovaikutuksen muiden ravintoaineiden kanssa ja pitkäaikaisten terveysvaikutusten selvittämiseksi.
– – –
Polyfenolit ovat elintärkeitä terveyden ylläpitämisessä ja sairauksien ehkäisyssä. Runsaasti polyfenoleja sisältäviä ruokia sisältävä ruokavalio tukee yleistä hyvinvointia, tehdä polyfenoleista välttämättömiä tasapainoiselle, terveyttä edistävälle elämäntavalle. Sisältää erilaisia hedelmiä, vihanneksia, pähkinöitä ja korkealaatuista oliiviöljyä voi varmistaa, että hyödyt näistä tehokkaista kasviyhdisteistä.
Polyfenolit oliiviöljyssä (EVVO – Extra virgin Olive Oil):
Kemialliset antioksidanttiyhdisteet ekstraneitsytoliiviöljyssä ja syötäväksi tarkoitettuja oliiveja
Oliiviöljyuutteista tunnistettujen polyfenolien kemialliset rakenteet
Polyfenolirikas oliiviöljy – terveyshyödyt polyfenoliyhdisteiden tyypeittäin
“Ruoan tarkoitus on saada oliiviöljyä suuhusi”. That’s one of Dr. Gundry’s favorite sayings. Why is he so obsessed with olive oil? Find out in this video why Olive Oil and the Polyphenols it contains, is one of the best things for your health.
Antioksidantit kreikkalaisissa neitsytoliiviöljyissä
Taulukko 2. Yksittäiset fenoliyhdisteet, jotka on raportoitu kreikkalaisissa neitsytoliiviöljyissä.
(lähde: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Taulukko 2. Yksittäiset fenoliyhdisteet, jotka on raportoitu julkaisussa Kreikkalaiset neitsytoliiviöljyt
| Analyyttinen tekniikka | Lajike | N | Yhdisteet | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Hydroksityrosoli, tyrosoli | ||||||||
| HPLC erilaisia ilmaisimia | NS | Ei tarjota | Hydroksityrosoli, tyrosoli, vanilliinihappo, p-hydroksibentsoehappo, ruiskuhappo, o-kumari, s-kumariinihappo, gallushappo, homovanilliinihappo, ferulihappo | ||||||||
| HPLC | NS Sameita ja suodatettuja öljyjä | 6 | Hydroksityrosoli, tyrosoli | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 8 | Hydroksityrosoli, tyrosoli, oleuropeiiniaglykoni, OH-tyrosoliin liitetty elenolihapon dialdehydinen muoto, tyrosoliin liitetty elenolihapon dialdehydimuoto, tyrosolijohdannainen, kofeiinihappo, vanilliinihappo | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hydroksityrosoli, tyrosoli, hydroksityrosoliasetaatti, tyrosoliasetaatti, suuri määrä sekoiridoidijohdannaisia, mukaan lukien elenolihappo, vanilliinihappo, vanilliini, s-kumariinihappo, pinoresinoli, 1-asetoksipinoresinoli, apigeniini, luteoliini | ||||||||
| 31P-NMR | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Kokonais- ja vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli *, vanilliini, vanilliinihappo, homovanilliinihappo, (+)-pinoresinoli, (+)-1-asetoksipinoresinoli, syringaresinoli, luteoliini, apigeniini | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR ja HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Kokonais- ja vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, (+)-pinoresinoli, (+)-1-asetoksipinoresinoli, luteoliini, apigeniini | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 131 | Yhteensä ja vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, s-kumariinihappo, homovanilliinialkoholi, (+)-pinoresinoli, (+)-1-asetoksipinoresinoli, syringaresinoli, luteoliini, apigeniini | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 4 | Kokonaishydroksityrosoli ja -tyrosoli, oleuropeiinialdehydinen muoto, ligstrosidiaglykoni, oleuropeiini- ja ligstrosidialdehydinen muoto, dekarboksimetyylioleuropeiini ja ligstrosidialdehydimuoto, s-kumariinihappo, vanilliini, vanilliinihappo, homovanilliinialkoholi, (+)-pinoresinoli, (+)-1-asetoksipinoresinoli, syringaresinoli, apigeniini | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Kokonais- ja vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, p-kumaarihappo, homovanilliinialkoholi, (+)-pinoresinoli, (+)-1-asetoksipinoresinoli, syringaresinoli, luteoliini, apigeniini | ||||||||
| HPLC | Koroneiki kasteltu vs. ei kasteltu | 6 | Kokonaishydroksityrosoli ja -tyrosoli, p-kumaarihappo, homovanilliinialkoholi, (+)-pinoresinoli, (+)-1-asetoksipinoresinoli, syringaresinoli, luteoliini, apigeniini | ||||||||
| HPLC | Koroneiki 2- vs. 3-vaiheiset karahvit | 9 | Kokonaishydroksityrosoli ja tyrosoli, oleuropeiiniaglykoni, elenolihapon dialdehydimuoto OH-tyrosoliin liittyneenä, elenolihapon dialdehydimuoto tyrosoliin liittyneenä, tyrosolijohdannainen | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Tyrosoli, vanilliinihappo, luteoliini, apigeniini | ||||||||
| 1H-NMR | 13 lajiketta n ** | 158 | Oleokantaali, oleaseiini | ||||||||
| LC-MS | Koroneiki Lianolia | 20 20 | Hydroksityrosoli, tyrosoli, oleaseiiniaglykoni, oleuropeiiniaglykonin aldehydimuoto, oleokantaaliaglykoni, ligstrosidiglykonin aldehydinen muoto, s-kumariinihappo, ferulihappo, vanilliinihappo, 1-asetoksipinoresinoli, apigeniini, luteoliini | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianolia | Ei tarjota | Hydroksityrosoli, tyrosoli ja johdannaiset | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 20 | Yhteensä hydroksityrosoli ja tyrosoli | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | Ei tarjota | Tunnistettu 25 yhdistettä, määrällisesti mitattu: kokonaishydroksityrosoli, kokonaistyrosoli, oleuropeiinin aldehydimuoto, oleuropeiinin aglykoni, oleuropeiinin ja ligstrosidin aldehydimuoto, oleokantaali, oleaseiini | ||||||||
| HPLC | Throumbolia, Koroneiki 3 kypsymisvaihetta | 6 | Kokonaishydroksityrosoli ja tyrosoli, oleuropeiiniaglykoni, elenolihapon dialdehydinen muoto hydroksityrosoliin liittyneenä, elenolihapon dialdehydinen muoto tyrosoliin liittyneenä | ||||||||
| GC-MS, TMS-johdannaiset | Koroneiki | 1 | vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, s- kumarihappo, vanilliini, vanilliinihappo, s-hydroksibentsoehappo, ferulihappo, s-hydroksifenyylietikkahappo, homovanniilialkoholi, kaempferoli | ||||||||
| GC-MS, TMS-johdannaiset | Koroneiki | 1 | Vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, kahvihappo, s- kumarihappo, vanilliini, vanilliinihappo, s-hydroksibentsoehappo, ferulihappo, s-hydroksifenyylietikkahappo, ruiskuhappo, kanelihappo, homovanniilialkoholi, protokatekuhappo, kaempferoli | ||||||||
| GC-MS, TMS-johdannaiset | Koroneiki 2 satovuotta luomu vs. tavanomaista | 32 | Vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, kahvihappo, s- kumarihappo, vanilliinihappo, ferulihappo, s-hydroksibentsoehappo, ruiskuhappo, kanelihappo, homovanniilialkoholi, protokatekuhappo | ||||||||
| GC-MS, TMS-johdannaiset | Koroneiki 3 kypsymisvaihetta | 3 | Vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, kahvihappo, s- kumarihappo, vanilliinihappo, s-hydroksibentsoehappo, ferulihappo, kanelihappo, homovanniilialkoholi, kaempferoli, naringeniini, genisteiini | ||||||||
NS: not specified; total hydroxytyrosol and total tyrosol: the sum of free and esterified forms of both phenyl alcohols; *: Mastoeidis cultivar is also referred as “Athinolia” or “Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimethylsilyl.
Aiheeseen liittyvät artikkelit:
CRITIDA BIO CRETAN OLIIVIÖLJY - Premium kreetalaisten kulinaaristen tuotteiden tuottajat: Elintarvikkeitamme on viety YMPÄRISTÖLLE 40+ maahan vuodesta 1998 - Liity meihin!
Olemme vuosisatoja jatkunut perheyritys (esim. 1912) EVOO-oliiviöljyn tuotannossa KREETAN saarella KREIKASSA. Premium kreetalaista ekstraneitsytoliiviöljyämme ja kulinaarisia ruokatuotteitamme viedään yli 40 maahan maailmanlaajuisesti huolellisesti valitulle kumppaniverkostolle. OTA YHTEYTTÄ, OLE SEURAAVA ARVOITETTU LIIKEKUmppanimme! ekstra-neitsytoliiviöljylle (EVOO) - luomu (Bio) ekstraneitsytoliiviöljy (luomu EVOO) - kreikkalaiset ruokaoliivit - balsamiviinietikat - herkku, kaikki KREETA KREIKKAsta
Aiheeseen liittyvät julkaisut
Oliiviöljyn ominaisuudet, ainesosat ja oliiviöljyn tyypit
Olive Oil Properties – Olive Oil Ingredients – Olive Oil Types Sun, stone, drought, sile
Vauvan ravinto: sopiiko ekstraneitsytoliiviöljy vauvojen ja lasten ruokavalioon?
Is Olive Oil (Especially Extra Virgin Olive Oil) Good for Children’s Nutrition? Extra virgin olive
Oliiviöljyn aistinvaraiset ominaisuudet
Oliiviöljy – aistinvaraiset ominaisuudet: Oliiviöljy ei ole vain terveellinen rasva, vaan myös monimutkainen
Critida Bio Cretan Olive Oil at Biofach 2023
Critida Bio Cretan Olive Oil will participate in Biofach 2023 the world’s largest trade fair