Oliiviöljyn ainesosat (EVOO:n kemiallinen koostumus)
Oliiviöljyn ainesosat - oliiviöljyn koostumus
Oliiviöljyn ainesosat
Mitä ainesosia puhdas oliiviöljy sisältää? Oliiviöljyn tärkeimpiä aktiivisia komponentteja ovat öljyhappo, fenoliset aineosat ja skvaleeni.
Oliiviöljy koostuu pääasiassa öljyhappo (83% asti), pienempiä määriä muita rasvahappoja mukaan lukien linolihappo (21% asti) ja palmitiinihappo (20% asti). Noin 98%–99% EVOO:sta – Extra Virgin Olive Oil (saippuoituva fraktio) koostuu triglyserideistä enimmäkseen MUFA:iden (oleiinihapon) muodossa, huomattavista määristä monityydyttymättömiä rasvoja (linolihappo ja α-linoleenihappo) ja pieniä määriä tyydyttyneet rasvat (palmitiini 7,5%-20% ja steariinihappo 0,5%-5%).
Ainesosat / Ainesosat
Oliiviöljy koostuu pääasiassa öljyhapon, linolihapon, palmitiinihapon ja muiden rasvahappojen sekatriglyseridiestereistä sekä jäännöksistä skvaleenia (jopa 0,7%) ja steroleja (noin 0,2% fytosterolia ja tokosteroleja).
| Rasvahappo | Tyyppi | %-prosentti (m/m metyyliesterit) | |
|---|---|---|---|
| Öljyhappo | Yksityydyttymätön | 55 - 83% | |
| Linolihappo | Monityydyttymätön (omega-6) | 3,5 - 21% | |
| Palmitiinihappo | Kyllästynyt | 7,5 - 20% | |
| Steariinihappo | Kyllästynyt | 0,5 - 5% | |
| α-linoleenihappo | Monityydyttymätön (Omega 3) | 0 - 1,51 TP3T |
Oliiviöljyn koostumus vaihtelee lajikkeen, alueen, korkeuden, sadonkorjuuajan ja uuttoprosessin mukaan. (Oliiviöljyn ainesosat / koostumus – WIKIPEDIA)
Kiitos sen aseman valokeilassa Välimeren ruokavaliossa (ja Kreikkalainen/kreetalainen ruokavalio Erityisesti), ja ainutlaatuista kasviravinnekoostumusta koskevan laajan tutkimuksen ansiosta oliiviöljystä on tullut legendaarinen kulinaarinen öljy, jonka terveyshyötyjä on vaikea verrata muihin ruokaöljyihin. Sen laajan fytoravinteiden luettelon joukossa mikään yksittäinen oliiviöljyn ravintoaineluokka ei ole sen tärkeämpi polyfenolit. Tämän herkullisen öljyn polyfenolipitoisuus on todella hämmästyttävä!
Oliiviöljyä on erittäin paljon kertatyydyttymättömät rasvat ja sisältää vaatimattoman määrän E- ja K-vitamiineja. Ekstraneitsytoliiviöljy on myös täynnä antioksidantteja, joista joillakin on voimakkaita terveyshyötyjä. Oliivihedelmillä ja puristusuuttetulla oliiviöljyllä on laaja valikoima terapeuttisia ominaisuuksia ihmisten ravitsemuksen kulinaaristen sovellusten lisäksi.
Alla olevassa luettelossa on joitain tärkeimmistä oliiviöljystä löytyvistä polyfenoleista kemiallisen luokan mukaan järjestettyinä:
| Yksinkertaiset fenolit | Antosyanidiinit | ||
| -tyrosoli | – syanidiinit | ||
| – hydroksityrosoli | - peonidiinit | ||
| Terpeenit | Flavonolit | ||
| - oleuropeiini | - kversetiini | ||
| – ligstrosidi | - kaempferoli | ||
| Flavonit | Flavonoidiglykosidit | ||
| - apigeniini | - rutiini | ||
| - luteoliini | Lignaanit | ||
| Hydroksikanelihapot | – pinoresinoli | ||
| -kahvihappo | Hydroksibentsoehapot | ||
| – kanelihappoa | - vanilliinihappo | ||
| - ferulihappo | - ruiskuhappo | ||
| - kumarihappo |
Oliiviöljy Ainesosat
Suurin osa tämän luettelon polyfenoleista on osoitettu toimivan sekä antioksidantteja ja myös kuin anti-inflammatorinen ravintoaineita kehossa. Oliiviöljyn polyfenolien suuri määrä ja monimuotoisuus auttaa selittämään tämän kulinaarisen öljyn ainutlaatuiset terveysvaikutukset.
Oliiviöljyn tarkka kemiallinen koostumus voi vaihdella tekijöiden, kuten oliivilajikkeen, ilmaston ja oliivitarhan maaperän, kasvuolosuhteiden, sadonkorjuumenetelmien ja oliiviöljyn oliivin hedelmästä uuttamisen käsittelymenetelmien mukaan.
Ekstra-neitsytoliiviöljyn ainesosat – EVOO:n pääkomponentit
(LÄHDE: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Tärkeimmät ekstra-neitsytoliiviöljyn (EVOO) komponentit
joidenkin asiaankuuluvien yhdisteiden edustavat kemialliset rakenteet EVOO:ssa (Extra Virgin Olive Oil)
(LÄHDE: National Library of Medicine NIH.GOV, Tärkeimmät ekstraneitsytoliiviöljykomponentit – bioaktiiviset yhdisteet ja ekstraneitsytoliiviöljyn laatu )
Oliiviöljyn ravintoainekoostumus ja vertailu muiden öljyjen ravintoainekoostumukseen
Ekstraneitsytoliiviöljy sisältää runsaasti sydämelle terveellisiä rasvoja sekä E- ja K-vitamiinia.
Ruokalusikallinen (noin 14 grammaa) oliiviöljyä sisältää seuraavat ravintoaineet:
- Kalorit: 119
- Tyydyttynyt rasva: 14% kokonaiskaloreista
- Monityydyttymättömät rasvat: 73% kokonaiskaloreista (useimmiten öljyhappo)
- Monityydyttymätön rasva (PUFA): 11% kokonaiskaloreista
- E-vitamiini: 13% päivittäisestä arvosta (DV)
- K-vitamiini: DV:n 7%
Ekstraneitsytoliiviöljy on loistava antioksidanttien lähde, jotka ovat yhdisteitä, jotka auttavat torjumaan tulehdusta ja kroonisia sairauksia.
Öljyn tärkeimpiä antioksidantteja ovat tulehdusta ehkäisevä oleokantaali sekä oleuropeiini, aine, joka suojaa LDL-kolesterolia (huono) hapettumiselta.
Jotkut ihmiset ovat arvostelleet oliiviöljyä korkeasta omega-6:n ja omega-3:n suhde. Sen monityydyttymättömien rasvojen kokonaismäärä on kuitenkin edelleen suhteellisen alhainen, joten sinun ei todennäköisesti tarvitse huolehtia.
Ekstraneitsytoliiviöljyn lisäksi saatavilla on monia muita suosittuja ruokaöljyjä, mukaan lukien tavallinen oliiviöljy, rypsiöljy, kasviöljy, avokadoöljy ja kookosöljy.
Tässä on lähempi katsaus siihen, kuinka ekstra-neitsytoliiviöljy vertautuu muihin öljytyyppeihin:
| Perusasiat | Maku | Ravinteiden koostumus | Käyttää | Savupiste | |
| Ekstra neitsyt-oliiviöljy | valmistettu kylmäpuristetuista oliiveista | voimakas, oliivimainen maku | • 119 kaloria/ruokalusikallinen (14 grammaa) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% tyydyttynyttä rasvaa |
• sekoitellen paistaminen • paistaminen • salaattikastikkeet • marinaadit • viimeistelyöljy |
405 °F (207 °C) |
| Tavallinen oliiviöljy | peräisin oliiveista mekaanisin tai kemiallisin keinoin | mieto, neutraali maku | • 119 kaloria/ruokalusikallinen (14 grammaa) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% tyydyttynyttä rasvaa |
• sekoitellen paistaminen • paistaminen • grillaus • leivonta • paistaminen • marinaadit |
406° F (208°C) |
| Canola öljy | uutetaan rapsista kemiallisilla liuottimilla | neutraali maku | • 124 kaloria/ruokalusikallinen (14 grammaa) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% tyydyttynyttä rasvaa |
• sekoitellen paistaminen • paistaminen • grillaus • leivonta • paistaminen • marinaadit |
493° F (256°C) |
| Kasviöljy | yleensä valmistettu öljyjen sekoituksesta, mukaan lukien maissi-, soija- tai auringonkukkaöljy | neutraali maku | • 124 kaloria/ruokalusikallinen (14 grammaa) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% tyydyttynyttä rasvaa |
• sekoitellen paistaminen • paistaminen • grillaus • leivonta • paistaminen • marinaadit |
400° F (204° C) |
| Avokado öljy | uutettu kylmäpuristetusta avokadomassasta | mieto ja pähkinäinen maku | • 124 kaloria/ruokalusikallinen (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% tyydyttynyttä rasvaa |
• sekoitellen paistaminen • paistaminen • salaattikastikkeet • marinaadit • viimeistelyöljy |
520° F (271°C) |
| Kookosöljy | saatu tuoreesta tai kuivatusta kookoslihasta tai maidosta | • neitsytkookosöljy: trooppinen, kookosmaku • puhdistettu kookosöljy: neutraali maku |
• 121 kaloria/ruokalusikallinen (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% tyydyttynyttä rasvaa |
• sekoitellen paistaminen • paistaminen • leivonta • paistaminen |
376° F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Tyyppi | Käsittely hoitoon[103] |
Kyllästynyt rasvahapot |
Yksityydyttymätön rasvahapot |
Monityydyttymätön rasvahapot |
Savupiste | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kaikki yhteensä[101] | Oleic happoa (ω-9) |
Kaikki yhteensä[101] | α-linoleeni happoa (ω-3) |
Linolihappo happoa (ω-6) |
ω-6:3 suhde |
||||
| Avokadoöljy | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Brasiliapähkinäöljy | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Canola öljy | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Kookosöljy | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Maissiöljy | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Puuvillansiemenöljy | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Puuvillansiemenöljy | hydrattu | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Pellavansiemen/pellavaöljy | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Rypälesiemenöljy | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | erittäin korkea | 216 °C (421 °F) | |
| Hampunsiemenöljy | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Oleiinipitoinen safloriöljy | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | erittäin korkea | 212 °C (414 °F) | |
| Oliivi, ekstraneitsytoliiviöljy | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Palmuöljy | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Palmuöljy | hydrattu | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Maapähkinäöljy | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Riisilese Öljy | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Seesamiöljy | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Soijaöljy | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Soijaöljy | osittain hydrattu | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Auringonkukkaöljy | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Saksanpähkinäöljy | jalostamaton | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Onko oliiviöljy gluteeniton?
Joo, oliiviöljy on gluteenitonta luonteeltaan, kun puhumme oliiviöljyn pääluokista (tyypeistä) (puhdas oliiviöljy, neitsytoliiviöljy, ekstra-neitsytoliiviöljy). Kaikkien oliiviöljyjen ainoa todellinen ainesosa oliiviöljyssä on oliivien hedelmäuute…
On kaksi poikkeusta, tilanteita, joissa sinun on oltava hieman varovainen:
1) kun olet tekemisissä haudutettua tai maustettua oliiviöljyä.
2) Kun oliiviöljyä valmistetaan laitoksessa, joka tuottaa myös gluteenia sisältäviä elintarvikkeita
Kun oliiviöljyä tuotetaan yhteisessä laitoksessa, joka tuottaa gluteenia sisältäviä elintarvikkeita, ristikontaminaation mahdollisuus voi olla pieni ja vaikka oliiviöljyn gluteenimäärä olisi näissä tapauksissa erittäin alhainen, voi olla huoli keliakiaa sairastavasta henkilöstä. Suosittelemme, että etsit oliiviöljyä, joka on sertifioitu gluteenittomaksi tai tuotettu allergeenittomassa laitoksessa.
Haudutetut/maustetut oliiviöljyt, ainoa kerta, kun saatat joutua vaikeuksiin, on silloin, kun olet tekemisissä savunmakuisen oliiviöljyn kanssa – oli kyseessä sitten oliiviöljy tai mikä tahansa muu ruokaöljy, kuten rypsiöljy tai kasviöljy. Joissakin "luonnollisissa savuaromeissa" gluteenia sisältävää viljaohraa käytetään ainesosana. Joten näitä öljyjä tulee välttää, ellei öljyllä ole gluteenitonta sertifikaattia tai olet varmistanut, että valmistaja käyttää gluteenitonta savuaromiversiota.
Onko Oliiviöljy vegaaninen?
Oliiviöljy on yksiainesosainen kasviperäinen ruoka, jonka lisäksi oliiviöljyn tuotantoprosessissa ei ole lisätty eläinperäisiä tuotteita.
Joten jopa tiukimmille vegaaneille oliiviöljy on täysin hyväksyttävää. Lisäksi oliiviöljy on myös loistava ravinnepitoisen rasvan lähde, jota voi joskus puuttua huonosti muotoilluista vegaaniruokavalioista.
Abstrakti - Oliiviöljyn aktiiviset komponentit ja kliiniset sovellukset (Leeds General Hospital, Leeds, Iso-Britannia)
Yhdysvaltain kansallinen lääketieteen kirjasto (NLM)
Oliivipuu, Olea Europaea, on kotoisin Välimeren altaalta ja osista Vähä-Aasiaa. Hedelmät ja puristusuutetut öljyt ovat laaja valikoima terapeuttisia ja kulinaarisia sovelluksia. Oliiviöljy on myös tärkeä osa "Välimeren ruokavaliota". The Oliiviöljyn tärkeimpiä aktiivisia komponentteja ovat öljyhappo, fenoliset aineosat ja skvaleeni. Pää fenolit Sisältää hydroksityrosolia, tyrosolia ja oleuropeiinia, joita esiintyy eniten neitsytoliiviöljyssä ja jotka ovat osoittaneet antioksidanttista aktiivisuutta.
Antioksidanttien uskotaan olevan vastuussa useista oliiviöljyn biologisista toiminnoista. Öljyhappo, kertatyydyttymätön rasvahappo, on osoittanut aktiivisuutta syövän ehkäisyssä, kun taas skvaleenilla on myös havaittu olevan syöpää estäviä vaikutuksia. Oliiviöljyn kulutuksesta on hyötyä paksusuolen- ja rintasyövän ehkäisyssä.
Öljyn vaikutusta sepelvaltimotautiin (CHD) on tutkittu laajasti, erityisesti sen kykyä alentaa verenpainetta ja LDL-kolesterolia.
Hydroksityrosolin, tyrosolin ja oleuropeiinin antimikrobinen vaikutus on osoitettu useita suolisto- ja hengitystieinfektioihin liittyviä bakteerikantoja vastaan.
Vaikka suurin osa öljystä on tehty tutkimuksia, kokonaisten oliivien kulutuksesta voi olla myös terveyshyötyjä.
Oliiviöljyn kemialliset ominaisuudet
Lisätietoja aiheesta Oliiviöljyn kemialliset ominaisuudet – Rasvahapot, transrasvahapot, pitkäketjuiset rasvahapot, oliiviöljyssä sallittu linoleenihapon prosenttiosuus, "välttämättömät" rasvahapot, vapaat rasvahapot (FFA) ja oliiviöljyn happamuus, polyfenolit (antioksidantit), peroksidit, pigmentit ja värit, vitamiinit , polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH) ja paljon muuta…
Informatiivinen video oliiviöljystä – katso videolta lisää oliiviöljyn kemiaa, kuinka pysyä tuoreena ja miten sitä parhaiten käytetään antamaan ruokaan makua.
CRITIDA BIO CRETAN OLIIVIÖLJY - Premium kreetalaisten kulinaaristen tuotteiden tuottajat: Elintarvikkeitamme on viety YMPÄRISTÖLLE 40+ maahan vuodesta 1998 - Liity meihin!
Olemme vuosisatoja jatkunut perheyritys (esim. 1912) EVOO-oliiviöljyn tuotannossa KREETAN saarella KREIKASSA. Premium kreetalaista ekstraneitsytoliiviöljyämme ja kulinaarisia ruokatuotteitamme viedään yli 40 maahan maailmanlaajuisesti huolellisesti valitulle kumppaniverkostolle. OTA YHTEYTTÄ, OLE SEURAAVA ARVOITETTU LIIKEKUmppanimme! ekstra-neitsytoliiviöljylle (EVOO) - luomu (Bio) ekstraneitsytoliiviöljy (luomu EVOO) - kreikkalaiset ruokaoliivit - balsamiviinietikat - herkku, kaikki KREETA KREIKKAsta
Aiheeseen liittyvät julkaisut
Early Harvest -oliiviöljy – mikä on Early Harvest -oliiviöljy?
Mikä on Early Harvest -oliiviöljy? Varhaisen sadonkorjuun oliiviöljy, joka tunnetaan myös nimellä aikaisin puristettu tai varhainen sato
Kuinka kauan pullo extra-neitsytoliiviöljyä kestää?
Kuinka kauan ekstra-neitsytoliiviöljy säilyy – oliiviöljyn viimeinen käyttöpäivä Hyvä kreikkalainen ex
Miksi Kreikka on sana, kun puhutaan oliiviöljystä – Kreikka on maailman paras EVOO
Kreikkaan pääseminen: miksi Kreikka on sana, kun puhutaan oliiviöljystä (LÄHDE: The Independent UK
Patty Haniasta – Chaniotiko boureki
Ohjeet Valmistele taikinalevy: laita vesi, CRITIDA MESSARA 0,2 EXTRA VIRGIN OLIIVIÖLJY, suola