Πόσο μπορεί να διαρκέσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – ημερομηνία λήξης του ελαιολάδου

Το καλό ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) διατηρείται τέλεια για τουλάχιστον ενάμιση ή δύο χρόνια εάν φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος

Ο χρόνος που μπορεί να διαρκέσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και να είναι τέλειο για κατανάλωση εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, ωστόσο, το ελαιόλαδο ποιας χώρας και ποικιλίας, ο χρόνος συγκομιδής, εάν οι ελιές είναι ψυχρής έκθλιψης ή όχι, πόσο γρήγορα από τη στιγμή της συγκομιδής οι ελιές υποβλήθηκαν σε επεξεργασία , τα δοχεία το ελαιόλαδο διατηρείται και εμφιαλώνεται.

Η ημερομηνία λήξης για την καλύτερη κατανάλωση εμφιαλωμένου ή κονσερβοποιημένου ελαιολάδου EVOO είναι τουλάχιστον ένας χρόνος. Αν το διατηρήσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, το λάδι θα διαρκέσει σχεδόν δύο. Μετά από αυτό, το ελαιόλαδο εξακολουθεί να είναι κατάλληλο για κατανάλωση, αλλά δεν έχει τόσο καλή γεύση όσο πριν, καθώς χάνει την πλήρη γεύση του.

Το πραγματικό κρύο ή χαμηλής θερμοκρασίας συμπιεσμένο ελαιόλαδο EVOO αλλάζει γεύσεις και δομή κατά τη διάρκεια της παλαίωσης.

Τους πρώτους μήνες, το χειμώνα, μετά το στύψιμο των ελιών, το ελαιόλαδο είναι συχνά λίγο αδιαφανές, πρασινωπό χρώμα και με κάποια πικάντικη γεύση, (Πρώιμη συγκομιδή / Olio Novello). Με την άνοιξη το λάδι γίνεται απόλυτα διαυγές, πιο κιτρινωπό παρά πράσινο και πιο γλυκό, ενώ μερικοί πυρηνικοί πόροι που προκύπτουν θα εναποτίθενται στον πάτο του δοχείου. Μετά από ένα χρόνο είναι ακόμα πολύ καλό για κατανάλωση, αλλά χάνει μέρος της γεύσης του. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά, φυσικά, εξαρτώνται από το είδος της ελιάς, την ωρίμανση και ορισμένους άλλους παράγοντες. Τα βιομηχανικά ελαιόλαδα EVOO φιλτράρονται καλύτερα και δεν αλλάζουν τόσο πολύ.

Οι ελιές στην Κρήτη συλλέγονται γενικά τον Οκτώβριο – Δεκέμβριο και συμπιέζονται για το λάδι τους την ίδια μέρα ή την επόμενη μέρα συνήθως. Έτσι, το ελαιόλαδο νέας περιόδου έχει ωφέλιμη διάρκεια ζωής (υποθέτοντας ότι τηρούνται οι οδηγίες αποθήκευσης) περίπου 12–16 μήνες (ιδανικά). Εάν είστε περιστασιακός αγοραστής ελαιολάδου, είναι καλύτερα να αγοράζετε μικρότερες ποσότητες συχνά – από το ελαιόλαδο που καταναλώνετε σε ένα χρόνο, αγορασμένο ταυτόχρονα, ελέγχοντας κάθε φορά την καλύτερη ημερομηνία πριν.

Όλα τα λάδια αποσυντίθενται, κατά την αποθήκευση, με την πάροδο του χρόνου, λόγω της οξείδωσης και της έκθεσης στο φως.

Έχετε μερικούς βασικούς κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε όταν πρόκειται να αγοράσετε ελαιόλαδο

1. μόνο αγοράζετε και χρησιμοποιείτε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (EVOO), συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος με λίπος, από μια αξιόπιστη πηγή, καθώς πολλά, τα λεγόμενα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, περισσότερα από όσο νομίζετε, «κόβονται» με κατώτερα ελαιόλαδα ή ακόμα και φυτικά έλαια που δεν προέρχονται από ελιά.
2. Μόλις βρείτε ένα EVOO (εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) που εμπιστεύεστε, κρατήστε το σε αεροστεγές και ανθεκτικό στο φως δοχείο. Τα τενεκεδένια δοχεία ή τα κεραμικά δοχεία είναι τα καλύτερα. Η έκθεση στο οξυγόνο και το φως αποδομεί όλα τα έλαια πολύ πιο γρήγορα.
3. Κρατήστε την πλευρά της σόμπας σας «έτοιμη», λάδι EVOO σε σκούρο γυαλί, ανοξείδωτο ή κεραμικό διανομέα.

Με περισσότερες λεπτομέρειες: Το πώς μπορεί να διαρκέσει ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εξαρτάται από αρκετές μεταβλητές. 1) ΟΤΑΝ μαζεύτηκε ο καρπός της ελιάς; (όχι εμφιαλωμένο αλλά συγκομισμένο) 2) ΠΟΣΟ ΩΡΙΜΟΣ ήταν όταν μαζεύτηκε; (δείκτης ωριμότητας), 3) ΠΩΣ ΜΑΚΡΥΣ χρειάστηκε να πάω από την ελιά στο μύλο (πιο γρήγορα τόσο καλύτερα). 4) ΤΙ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΕΛΙΑΣ ήταν το λάδι από; 5) Οι ελιές επεξεργάστηκαν με ψυχρή εκχύλιση; 6) Πώς συντηρούνταν το ελαιόλαδο (τι δοχεία και συνθήκες) και σε εμφιάλωση.

Δεν είναι όλα ελαιόλαδα που δημιουργούνται εξίσου. Το EVOO (Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο) είναι ευπαθές. Όπως όλα τα λίπη, οξειδώνεται με την πάροδο του χρόνου. Η θερμότητα, το φως και το οξυγόνο επιταχύνουν τη διαδικασία οξείδωσης του ελαιολάδου. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από ορισμένες ποικιλίες είναι πολύ πιο ανθεκτικό από άλλες. Ο κλώνος Arbequina είναι μια δημοφιλής ποικιλία που καλλιεργείται σε μεγάλο βαθμό σε ελαιοτροφεία υψηλής ή εξαιρετικά υψηλής πυκνότητας και απαιτεί σημαντική άρδευση και πολύ νερό. Το EVOO που παρασκευάζεται από την ποικιλία Arbequina είναι ένα ελαιόλαδο πολύ «ήπιας» γεύσης. Έχει χαμηλότερο ποσοστό μονοακόρεστων λιπαρών και σημαντικά χαμηλότερο αριθμό αντιοξειδωτικών από ορισμένες από τις πιο παραδοσιακές ποικιλίες όπως η Coratina, η Picual και η Koroneiki που καλλιεργούνται με παραδοσιακό διαχωρισμό και πότισμα. Το πλεονέκτημα που έχει το Arbequina είναι ότι μπορεί να συλλεχθεί μηχανικά σε αυτούς τους τύπους εργασιών με δέντρα που αναπτύσσονται σε σειρές φράκτη πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Για αυτούς τους λόγους το EVOO από την ποικιλία Arbequina έχει πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής από τις παραδοσιακές ποικιλίες. Τα αντιοξειδωτικά επιβραδύνουν την οξείδωση. Το τάγγισμα είναι αποτέλεσμα οξείδωσης. Το οξειδωμένο λάδι είναι πηγή επιβλαβών ελεύθερων ριζών.

Το να γνωρίζεις πότε, τι και πώς είναι πολύτιμες πληροφορίες που σπάνια κοινοποιούνται στις ετικέτες του ελαιολάδου. Ωστόσο, εάν είστε εξοικειωμένοι με τη γεύση του φρέσκου έξτρα παρθένου ελαιόλαδου, τότε δεν χρειάζεται να τα γνωρίζετε πραγματικά όλα αυτά.

Όλα τα εξειδικευμένα καταστήματα ελαιολάδου σε όλο τον κόσμο θα πρέπει να δημοσιεύουν την ποικιλία ελιών, την ημερομηνία συγκομιδής, τη χημική ανάλυση (συμπεριλαμβανομένου του αριθμού πολυφαινολών) και να ενθαρρύνουν τους καταναλωτές να δοκιμάσουν πριν αγοράσουν. Μόλις οι καταναλωτές δοκιμάσουν φρέσκο, καλοφτιαγμένο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, βρίσκουν αφόρητο να χρησιμοποιήσουν οτιδήποτε άλλο. Το ελαιόλαδο διατηρείται καλύτερα όταν αποθηκεύεται χύμα. Εάν εντοπίσετε ένα εξειδικευμένο κατάστημα ελαιολάδου, δεν χρειάζεται να αγοράσετε περισσότερα από αυτά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε λίγες εβδομάδες. Τα περισσότερα από αυτά τα καταστήματα στέλνουν μπουκάλια σε πολλούς από τους πελάτες τους. Το κλειδί είναι να εκπαιδεύσετε τον εαυτό σας. Παίρνει λίγο χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο.

Πόσο διαρκεί το ελαιόλαδο

ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΙ ΠΟΡΟΙ ΓΙΑ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ: πόσο διαρκεί το ελαιόλαδο ανοιγμένο – πόσο διαρκεί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – πόσο διαρκεί το κλειστό ελαιόλαδο – εάν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο βρίσκεται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα – πόσο καιρό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο μετά την ημερομηνία λήξης – μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κλειστό ληγμένο ελαιόλαδο – είναι εντάξει να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο που έχει λήξει – τι συμβαίνει αν φάτε ελαιόλαδο ληγμένο

Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε το ελαιόλαδο;

Πόσο διαρκεί το ελαιόλαδο;

Το ελαιόλαδο χαλάει (λήγει το ελαιόλαδο);

Συμβουλές αποθήκευσης ελαιολάδου

Χρόνοι λήξης ελαιολάδου