什麼是多酚？富含多酚的食物 – 橄欖油中的多酚 – 多酚的健康益處

多酚：化學成分

多酚類 是有機化合物，其化學結構中存在多個苯酚單元。苯酚本身是一個帶有羥基（-OH）的苯環。多酚的定義是具有 多於一個苯酚單元，它們的結構決定了它們的功能、生物活性和分類。它們在植物中透過兩種主要途徑合成： 莽草 途徑（莽草酸途徑）和 苯丙胺素 途徑。

一般化學特性

酚醛結構： 多酚基於與羥基鍵合的芳香環。
功能組： 除羥基外，多酚通常還含有其他官能基，如甲氧基（-OCH₃）和羧基（-COOH），這會影響其溶解度和生物活性。
分子量： 多酚的範圍從小分子如酚酸到大而複雜的聚合物如單寧。

多酚依結構分類

多酚大致分為以下幾類：

黃酮類化合物
核心結構：C6-C3-C6（兩個芳香環透過三碳橋連接）。
亞類：類黃酮根據其中心環的氧化和取代模式進一步分類：
黃酮醇（如槲皮素、山奈酚）
黃酮類（如木犀草素、芹菜素）
異黃酮（如金雀異黃酮、大豆黃酮）
Flavan-3-ols（例如兒茶素、表兒茶素）
花青素（例如花青素、錦葵素）。
來源：存在於水果、蔬菜、茶和酒中。

酚酸類
核心結構：基於苯甲酸或肉桂酸衍生物。
例如：沒食子酸、咖啡酸、阿魏酸和對香豆酸。
來源：存在於咖啡、莓果和全穀物中。

二苯乙烯類
核心結構：C6-C2-C6（透過雙碳乙烯橋連接的兩個芳香環）。
例如：白藜蘆醇。
來源：葡萄、葡萄酒和花生。

木脂素
核心結構：源自兩個苯丙素單元的二聚。
例如：開環異落葉松樹脂醇和馬泰樹脂醇。
來源：種子（尤其是亞麻籽）、穀物和蔬菜。

單寧
核心結構：由類黃酮或酚酸單體組成的大聚合物分子。
類型：
可水解單寧：以沒食子酸或鞣花酸為基礎。
縮合單寧：flavan-3-ols 的聚合物。
來源：存在於茶、酒和一些水果中。

主要化學性質

羥基化：羥基的數量和位置會影響抗氧化活性。
共軛：多酚通常以糖苷形式存在，與糖分子結合，這會影響其溶解度和生物利用度。
聚合：較大的多酚（如單寧）具有增強的結合蛋白質和其他大分子的能力。

化學成分的功能作用

抗氧化活性：酚羥基提供氫原子以中和自由基。
螯合：多酚可以結合金屬離子，減少金屬催化的氧化。
與生物分子的相互作用：與蛋白質和脂質相互作用的能力影響它們在健康和新陳代謝中的作用。

總之，多酚的化學成分（以酚結構、羥基化模式和官能基多樣性為標誌）決定了它們的生物學作用和健康益處。它們的多樣性和複雜性使它們對於植物防禦和人類營養都至關重要。