Блог
Що таке поліфеноли? Продукти, багаті на поліфеноли – Поліфеноли в оливковій олії – Користь для здоров'я
Що таке поліфеноли? Продукти, багаті на поліфеноли – Поліфеноли в оливковій олії – Користь поліфенолів для здоров'я
Поліфенольні сполуки – поліфенольна кислота – поліфенольні флавоноїди – поліфенольні антиоксиданти в оливковій олії
Поліфеноли: хімічний склад
Поліфеноли – це органічні сполуки, що характеризуються наявністю кількох фенольних ланок у своїй хімічній структурі. Сам фенол являє собою бензольне кільце з приєднаною гідроксильною (-ОН) групою. Поліфеноли визначаються наявністю більш ніж однієї фенольної ланки, а їхня структура визначає їхню функцію, біологічну активність та класифікацію. Вони синтезуються в рослинах двома основними шляхами: шикімате шлях (шлях шикімінової кислоти) та фенілпропаноїд шлях.
Загальні хімічні характеристики
Фенольна структура: Поліфеноли базуються на ароматичних кільцях, пов'язаних з гідроксильними групами.
Функціональні групи: Окрім гідроксильних груп, поліфеноли часто містять інші функціональні групи, такі як метокси (-OCH₃) та карбоксильні (-COOH) групи, які впливають на їхню розчинність та біологічну активність.
Молекулярна маса: Поліфеноли варіюються від малих молекул, таких як фенольні кислоти, до великих, складних полімерів, таких як таніни.
Класифікація поліфенолів за структурою
Поліфеноли загалом поділяються на такі категорії:
Флавоноїди
Основна структура: C6-C3-C6 (два ароматичні кільця, з'єднані тривуглецевим містком).
Підкласи: Флавоноїди додатково класифікуються на основі характеру окислення та заміщення їхнього центрального кільця:
Флавоноли (наприклад, кверцетин, кемпферол)
Флавони (наприклад, лютеолін, апігенін)
Ізофлавони (наприклад, геністеїн, дайдзеїн)
Флаван-3-оли (наприклад, катехіни, епікатехіни)
Антоціани (наприклад, ціанідин, мальвідин).
Джерела: Міститься у фруктах, овочах, чаї та вині.
Фенольні кислоти
Основна структура: на основі бензойної кислоти або похідних коричної кислоти.
Приклади: галова кислота, кавова кислота, ферулова кислота та п-кумарова кислота.
Джерела: Міститься в каві, ягодах та цільнозернових продуктах.
Стильбени
Основна структура: C6-C2-C6 (два ароматичні кільця, з'єднані двовуглецевим етиленовим містком).
Приклад: ресвератрол.
Джерела: Виноград, вино та арахіс.
Лігнани
Основна структура: Походить від димеризації двох фенілпропаноїдних одиниць.
Приклади: секоізоларицирезінол та матайрезінол.
Джерела: Насіння (особливо лляне), зернові та овочі.
Таніни
Основна структура: Великі полімерні молекули, що складаються з мономерів флавоноїдів або фенольних кислот.
Типи:
Гідролізовані таніни: на основі галової або елагової кислоти.
Конденсовані таніни: Полімери флаван-3-олів.
Джерела: Міститься в чаї, вині та деяких фруктах.
Основні хімічні властивості
ГідроксилюванняКількість та положення гідроксильних груп впливають на антиоксидантну активність.
ВідмінюванняПоліфеноли часто існують у вигляді глікозидів, зв'язаних з молекулами цукру, що впливає на їхню розчинність та біодоступність.
ПолімеризаціяБільші поліфеноли (наприклад, таніни) мають покращену здатність зв'язувати білки та інші макромолекули.
Функціональна роль хімічного складу
Антиоксидантна активністьФенольні гідроксильні групи віддають атоми водню для нейтралізації вільних радикалів.
ХелатуванняПоліфеноли можуть зв'язувати іони металів, зменшуючи окислення, що каталізується металами.
Взаємодія з біомолекулами: Здатність взаємодіяти з білками та ліпідами впливає на їхню роль у здоров'ї та метаболізмі.
Таким чином, хімічний склад поліфенолів, що характеризується їх фенольною структурою, характером гідроксилювання та різноманітністю функціональних груп, визначає їх біологічну роль та користь для здоров'я. Їхня широка різноманітність та складність роблять їх вирішальними як для захисту рослин, так і для харчування людини.
Розуміння поліфенолів:
Поліфеноли – це природні захисні сполуки
Поліфеноли є різноманітною групою природних сполук, що містяться в рослини, відомі своєю могутністю антиоксидантні властивості та численні користь для здоров'я. Вони є вторинними метаболітами, що виробляються рослинами для захисту від ультрафіолетового випромінювання, патогенів та травоїдних тварин.
Для людей споживання продуктів, багатих на поліфеноли, пов'язане з покращенням здоров'я та профілактикою захворювань.
Види поліфенолів
Поліфеноли поділяються на чотири основні групи залежно від їхньої хімічної структури:
ФлавоноїдиНайбільша категорія, що включає такі сполуки, як кверцетин, катехіни та антоціани. Флавоноїди містяться у фруктах, овочах, чаї та червоному вині.
Фенольні кислотиЦі сполуки, такі як кавова кислота та ферулова кислота, що містяться в каві, ягодах та деяких зернових культурах, мають сильні антиоксидантні властивості.
СтильбениМенша група, відомим представником якої є ресвератрол. Зазвичай міститься в червоному вині та винограді.
ЛігнаниЛігнани, що містяться в насінні, зокрема в насінні льону, та цільнозернових продуктах, відомі своїми естрогеноподібними ефектами.
Харчові джерела поліфенолів
Поліфеноли містяться в багатьох продуктах рослинного походження. Основні джерела включають:
ФруктиЯблука, ягоди, виноград, вишні та цитрусові.
ОвочіШпинат, цибуля та броколі.
Напої: Чай, кава та червоне вино.
Бобові та горіхиСоєві боби, сочевиця, мигдаль та волоські горіхи.
Трави та спеціїКуркума, гвоздика та розмарин.
Оливкова оліяОливкова олія першого віджиму є особливо багатим джерелом поліфенолів, що сприяє її користі для здоров'я.
Користь поліфенолів для здоров'я
The антиоксидантна активність поліфенолів допомагає нейтралізувати шкідливі вільні радикали в організмі, зменшуючи оксидативний стрес — фактор, пов’язаний із хронічними захворюваннями, такими як рак, серцево-судинні захворювання та нейродегенеративні розлади. Ось деякі ключові переваги:
Здоров'я серцяПоліфеноли покращують ендотеліальну функцію, знижують артеріальний тиск та зменшують окислення холестерину ЛПНЩ.
Здоров'я мозкуТакі сполуки, як флавоноїди, можуть покращувати когнітивні функції та знижувати ризик хвороби Альцгеймера.
Протизапальні ефектиПоліфеноли модулюють запальні шляхи, полегшуючи симптоми таких станів, як артрит.
Профілактика ракуЇхня роль у захисті ДНК від пошкодження та пригніченні росту пухлини є предметом ретельного вивчення.
Біодоступність та абсорбція
Не всі поліфеноли однаково біодоступні. Такі фактори, як приготування їжі, кишкова мікробіота та індивідуальний метаболізм, впливають на їх засвоєння. Ферментовані продукти та напої часто покращують біодоступність поліфенолів.
Проблеми та дослідження
Хоча користь поліфенолів для здоров'я добре задокументована, залишаються труднощі у повному розумінні їхніх механізмів. Дослідження продовжуються з метою вивчення оптимальних рівнів споживання, взаємодії з іншими поживними речовинами та довгострокового впливу на здоров'я.
– – –
Поліфеноли життєво важливі для підтримки здоров'я та профілактики захворювань. Раціон, багатий на продукти, що містять поліфеноли, сприяє загальному самопочуттю, що робить поліфеноли необхідними для збалансованого, здорового способу життя. Включаючи різноманітні фрукти, овочі, горіхи та високоякісна оливкова олія може гарантувати, що ви отримаєте користь від цих потужних рослинних сполук.
Поліфеноли в оливковій олії (EVVO – оливкова олія першого віджиму):
Антиоксидантні хімічні сполуки в оливковій олії екстра вірджин та столових оливках
Хімічні структури поліфенолів, ідентифікованих в екстрактах оливкової олії
Оливкова олія, багата на поліфеноли – користь для здоров'я за типом поліфенольних сполук
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“Мета їжі — потрапити до рота з оливковою олією.”Це один з улюблених висловів доктора Гандрі. Чому він так одержимий оливковою олією? Дізнайтеся з цього відео, чому оливкова олія та поліфеноли, які вона містить, є одними з найкращих речей для вашого здоров’я.
Антиоксиданти в грецьких оливкових оліях першого віджиму
Таблиця 2. Окремі фенольні сполуки, зазначені в грецьких оливкових оліях першого віджиму.
(джерело: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Таблиця 2. Окремі фенольні сполуки, про які повідомлялося в Грецькі оливкові олії першого віджиму
| Аналітична техніка | Культивар | N | Сполуки | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ВЕРХ | НС | 24 | Гідрокситирозол, тирозол | ||||||||
| Різні детектори ВЕРХ | НС | Не надано | Гідрокситирозол, тирозол, ванілова кислота, п-гідроксибензойна кислота, сирингова кислота, о-кумарова, п-кумарова кислота, галова кислота, гомованілова кислота, ферулова кислота | ||||||||
| ВЕРХ | NS Каламутні та фільтровані олії | 6 | Гідрокситирозол, тирозол | ||||||||
| ВЕРХ | Коронейкі | 8 | Гідрокситирозол, тирозол, олеуропеїновий аглікон, діальдегідна форма еленольної кислоти, пов'язана з OH-тирозолом, діальдегідна форма еленольної кислоти, пов'язана з тирозолом, похідне тирозолу, кавова кислота, ванілова кислота | ||||||||
| РХ-ТФЕ-ЯМР | Коронейкі Колові | 2 2 | Гідрокситирозол, тирозол, гідрокситирозолу ацетат, тирозолу ацетат, велика кількість секоіридоїдних похідних, включаючи еленолову кислоту, ванільну кислоту, ванілін, п-кумарову кислоту, пінорезінол, 1-ацетоксипінорезинол, апігенін, лютеолін | ||||||||
| 311P-ЯМР | Коронейкі Мастоейдіс | 2 2 | Загальний та вільний гідрокситирозол і тирозол*, ванілін, ванілова кислота, гомованілова кислота, (+)-пінорезинол, (+)-1-ацетоксипінорезинол, сирингарезинол, лютеолін, апігенін | ||||||||
| 11H-ЯМР, 31P-ЯМР та ВЕРХ | Коронейкі, Колові, Мастоїдіс * | 111 | Загальний та вільний гідрокситирозол і тирозол, (+)-пінорезинол, (+) 1-ацетоксипінорезинол, лютеолін, апігенін | ||||||||
| 11H-ЯМР, 311P-ЯМР | Коронейкі | 131 | Загальний та вільний гідрокситирозол і тирозол, п-кумарова кислота, гомованіловий спирт, (+)-пінорезинол, (+)-1-ацетоксипінорезинол, сирингарезинол, лютеолін, апігенін | ||||||||
| 11H-ЯМР, 311P-ЯМР | Коронейкі | 4 | Загальний гідрокситирозол та тирозол, альдегідна форма олеуропеїну, аглікон лігстрозиду, альдегідна форма олеуропеїну та лігстрозиду, декарбоксиметил олеуропеїну та діальдегідна форма лігстрозиду, п-кумарова кислота, ванілін, ванілова кислота, гомованіловий спирт, (+)-пінорезинол, (+)-1-ацетоксипінорезинол, сирингарезинол, апігенін | ||||||||
| 11H-ЯМР, 311P-ЯМР | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Загальний та вільний гідрокситирозол і тирозол, п-кумарова кислота, гомованіловий спирт, (+)-пінорезинол, (+)-1-ацетоксипінорезинол, сирингарезинол, лютеолін, апігенін | ||||||||
| ВЕРХ | Зрошувана та незрошувана місцевість у Коронейкі | 6 | Загальний гідрокситирозол та тирозол, п-кумарова кислота, гомованіловий спирт, (+)-пінорезинол, (+)-1-ацетоксипінорезинол, сирингарезинол, лютеолін, апігенін | ||||||||
| ВЕРХ | 2-фазні та 3-фазні декантери Koroneiki | 9 | Загальний гідрокситирозол і тирозол, аглікон олеуропеїну, діальдегідна форма еленольної кислоти, пов'язана з OH-тирозолом, діальдегідна форма еленольної кислоти, пов'язана з тирозолом, похідне тирозолу | ||||||||
| ВЕРХ/МСД | Мастоейдіс | 3 | Тирозол, ванілова кислота, лютеолін, апігенін | ||||||||
| 11H-ЯМР | 13 сортів n ** | 158 | Олеокантал, олеацеїн | ||||||||
| РХ-МС | Коронейкі Ліанолія | 20 20 | Гідрокситирозол, тирозол, олеацеїновий аглікон, альдегідна форма олеуропеїнового аглікону, олеоканталовий аглікон, альдегідна форма лігстрозидного аглікону, п-кумарова кислота, ферулова кислота, ванілова кислота, 1-ацетоксипінорезинол, апігенін, лютеолін | ||||||||
| ВЕРХ-ГХМС | Ліанолія | Не надано | Гідрокситирозол, тирозол та їх похідні | ||||||||
| ВЕРХ | Коронейкі | 20 | Загальний гідрокситирозол та тирозол | ||||||||
| ВЕРХ-Орбітрап-HRMS/MS | Коронейкі | Не надано | Ідентифіковано 25 сполук, кількісно визначено: загальний гідрокситирозол, загальний тирозол, альдегідна форма олеуропеїну, аглікон олеуропеїну, альдегідна форма олеуропеїну та лігстрозиду, олеокантал, олеацеїн | ||||||||
| ВЕРХ | Троумболія, Коронейкі, 3 стадії дозрівання | 6 | Загальний гідрокситирозол та тирозол, аглікон олеуропеїну, діальдегідна форма еленольної кислоти, пов'язана з гідрокситирозолом, діальдегідна форма еленольної кислоти, пов'язана з тирозолом | ||||||||
| ГХ-МС, похідні ТМС | Коронейкі | 1 | Вільний гідрокситирозол та тирозол, п-кумарова кислота, ванілін, ванілова кислота, п-гідроксибензойна кислота, ферулова кислота, п-гідроксифенілоцтова кислота, гомованіловий спирт, кемпферол | ||||||||
| ГХ-МС, похідні ТМС | Коронейкі | 1 | Вільний гідрокситирозол та тирозол, кавова кислота, п-кумарова кислота, ванілін, ванілова кислота, п-гідроксибензойна кислота, ферулова кислота, п-гідроксифенілоцтова кислота, сирингова кислота, корична кислота, гомованніловий спирт, протокатехова кислота, кемпферол | ||||||||
| ГХ-МС, похідні ТМС | Коронейкі 2 роки вирощування органічне проти звичайного | 32 | Вільний гідрокситирозол та тирозол, кавова кислота, п-кумарова кислота, ванілова кислота, ферулова кислота, п-гідроксибензойна кислота, сирингова кислота, корична кислота, гомованніловий спирт, протокатехова кислота | ||||||||
| ГХ-МС, похідні ТМС | Коронейкі 3 стадії дозрівання | 3 | Вільний гідрокситирозол та тирозол, кавова кислота, п-кумарова кислота, ванілова кислота, п-гідроксибензойна кислота, ферулова кислота, корична кислота, гомованіловий спирт, кемпферол, нарингенін, геністеїн | ||||||||
НС: не вказано; загальний гідрокситирозол та загальний тирозол: сума вільних та естерифікованих форм обох фенілових спиртів; *: сорт Mastoeidis також називають “Athinolia” або “Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: триметилсиліл.
Пов'язані статті:
Нове дослідження виявляє вплив малаксації на фенольний профіль оливкової олії
Ціни на оливкову олію у 2023 році – чому ціни на оливкову олію зросли
Оливкова олія: Міжнародне виробництво та споживання оливкової олії – Виробництво та споживання оливкової олії в Греції
Величезне падіння світового виробництва оливкової олії (2023 р.) – але значне зростання виробництва в Греції
Оптовий продаж оливкової олії – Постачальники та дистриб'ютори оливкової олії оптом
Оливкова олія CRITIDA BIO CRETAN – Виробники преміальної критської кулінарної продукції: наші харчові продукти експортуються по всьому світу до понад 40 країн з 1998 року – Приєднуйтесь до нас!
Ми — сімейна компанія з багатовіковою історією (заснована 1912 року) з виробництва оливкової олії EVOO на острові КРИТ у ГРЕЦІЇ. Наша преміальна критська оливкова олія екстра вірджин та кулінарні продукти експортуються в понад 40 країн світу через ретельно відібрану мережу партнерів. ЗВ'ЯЖІТЬСЯ З НАМИ, СТАНЬТЕ НАШИМ НАСТУПНИМ ЦІННИМ ДІЛОВИМ ПАРТНЕРОМ! для оливкової олії екстра вірджин (EVOO) — органічної (біо) оливкової олії екстра вірджин (органічний EVOO) — грецьких столових оливок — бальзамічного оцту — делікатесів — все з КРИТУ, ГРЕЦІЯ.
Приєднуйтесь до нас, станьте постачальником / оптовим продавцем оливкової олії!
