Čo sú to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovom oleji – Prínosy pre zdravie
Čo sú to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovom oleji – Zdravotné prínosy polyfenolov
Polyfenolové zlúčeniny - kyselina polyfenolová - polyfenolové flavonoidy - polyfenolové antioxidanty v olivovom oleji
Polyfenoly: Chemické zloženie
Polyfenoly sú organické zlúčeniny charakterizované prítomnosťou viacerých fenolových jednotiek v ich chemickej štruktúre. Samotný fenol je benzénový kruh s pripojenou hydroxylovou (-OH) skupinou. Polyfenoly sú definované tým, že majú viac ako jedna fenolová jednotkaa ich štruktúra určuje ich funkciu, biologickú aktivitu a klasifikáciu. V rastlinách sa syntetizujú dvoma hlavnými cestami: šikimát dráha (cesta kyseliny šikimovej) a fenylpropanoid cesta.
Všeobecné chemické vlastnosti
Fenolová štruktúra: Polyfenoly sú založené na aromatických kruhoch viazaných na hydroxylové skupiny.
Funkčné skupiny: Okrem hydroxylových skupín polyfenoly často obsahujú ďalšie funkčné skupiny ako metoxy (-OCH3) a karboxylové (-COOH) skupiny, ktoré ovplyvňujú ich rozpustnosť a biologickú aktivitu.
Molekulová hmotnosť: Polyfenoly siahajú od malých molekúl, ako sú fenolové kyseliny, až po veľké komplexné polyméry, ako sú taníny.
Klasifikácia polyfenolov podľa štruktúry
Polyfenoly sa vo všeobecnosti delia do nasledujúcich kategórií:
Flavonoidy
Štruktúra jadra: C6-C3-C6 (dva aromatické kruhy spojené trojuhlíkovým mostíkom).
Podtriedy: Flavonoidy sú ďalej kategorizované na základe oxidačného a substitučného vzoru ich centrálneho kruhu:
Flavonoly (napr. kvercetín, kempferol)
Flavóny (napr. luteolín, apigenín)
Izoflavóny (napr. genisteín, daidzeín)
Flavan-3-oly (napr. katechíny, epikatechíny)
Antokyány (napr. kyanidín, malvidín).
Zdroje: Nachádza sa v ovocí, zelenine, čaji a víne.
Fenolové kyseliny
Základná štruktúra: Na báze kyseliny benzoovej alebo derivátov kyseliny škoricovej.
Príklady: kyselina galová, kyselina kávová, kyselina ferulová a kyselina p-kumarová.
Zdroje: Prítomný v káve, bobuliach a celých zrnách.
Stilbenes
Štruktúra jadra: C6-C2-C6 (dva aromatické kruhy spojené dvojuhlíkovým etylénovým mostíkom).
Príklad: Resveratrol.
Zdroje: hrozno, víno a arašidy.
Lignany
Štruktúra jadra: odvodená z dimerizácie dvoch fenylpropanoidových jednotiek.
Príklady: Secoisolariciresinol a matairesinol.
Zdroje: Semená (najmä ľanové), obilniny a zelenina.
Taníny
Štruktúra jadra: Veľké polymérne molekuly tvorené monomérmi flavonoidov alebo fenolových kyselín.
Typy:
Hydrolyzovateľné taníny: Na báze kyseliny galovej alebo kyseliny elagovej.
Kondenzované taníny: Polyméry flavan-3-olov.
Zdroje: Nachádza sa v čaji, víne a niektorých druhoch ovocia.
Kľúčové chemické vlastnosti
Hydroxylácia: Počet a poloha hydroxylových skupín ovplyvňuje antioxidačnú aktivitu.
Konjugácia: Polyfenoly často existujú ako glykozidy, viazané na molekuly cukru, čo ovplyvňuje ich rozpustnosť a biologickú dostupnosť.
Polymerizácia: Väčšie polyfenoly (ako taníny) majú zvýšenú schopnosť viazať proteíny a iné makromolekuly.
Funkčná úloha chemického zloženia
Antioxidačná aktivita: Fenolické hydroxylové skupiny poskytujú atómy vodíka na neutralizáciu voľných radikálov.
Chelatácia: Polyfenoly môžu viazať ióny kovov, čím znižujú oxidáciu katalyzovanú kovom.
Interakcia s biomolekulami: Schopnosť interakcie s proteínmi a lipidmi ovplyvňuje ich úlohu v zdraví a metabolizme.
Stručne povedané, chemické zloženie polyfenolov - vyznačujúce sa ich fenolovou štruktúrou, hydroxylačnými vzormi a diverzitou funkčných skupín - určuje ich biologické úlohy a prínosy pre zdravie. Ich široká rozmanitosť a komplexnosť ich robí rozhodujúcimi pre obranu rastlín aj pre výživu ľudí.
Pochopenie polyfenolov:
Polyfenoly sú prírodné ochranné zlúčeniny
Polyfenoly sú rôznorodou skupinou prirodzene sa vyskytujúcich zlúčenín nachádzajúcich sa v rastliny, oslavovaný pre svojich mocných antioxidačné vlastnosti a početné zdravotné výhody. Sú to sekundárne metabolity produkované rastlinami na obranu ultrafialové žiarenie, patogénya bylinožravce.
Pre ľudí je konzumácia potravín bohatých na polyfenoly spojená so zlepšeným zdravím a prevenciou chorôb.
Typy polyfenolov
Polyfenoly sú rozdelené do štyroch hlavných skupín na základe ich chemickej štruktúry:
Flavonoidy: Najväčšia kategória vrátane zlúčenín ako kvercetín, katechíny a antokyány. Flavonoidy sú bohaté na ovocie, zeleninu, čaj a červené víno.
Fenolové kyseliny: Tieto zlúčeniny, ako napríklad kyselina kávová a kyselina ferulová, sa nachádzajú v káve, bobuliach a niektorých obilninách a vykazujú silné antioxidačné vlastnosti.
Stilbenes: Menšia skupina, ktorej známym členom je resveratrol. Bežne sa vyskytuje v červenom víne a hrozne.
Lignany: Lignany, ktoré sú prítomné v semenách, najmä ľanových a celých zrnách, sú známe svojimi účinkami podobnými estrogénu.
Potravinové zdroje polyfenolov
Polyfenoly sú hojne zastúpené v rôznych rastlinných potravinách. Medzi kľúčové zdroje patria:
Ovocie: Jablká, bobule, hrozno, čerešne a citrusové plody.
Zelenina: Špenát, cibuľa a brokolica.
Nápoje: Čaj, káva a červené víno.
Strukoviny a orechy: Sójové bôby, šošovica, mandle a vlašské orechy.
Bylinky a koreniny: Kurkuma, klinčeky a rozmarín.
Olivový olej: Extra panenský olivový olej je obzvlášť bohatým zdrojom polyfenolov, ktoré prispievajú k jeho zdravotným výhodám.
Zdravotné prínosy polyfenolov
The antioxidačná aktivita polyfenolov pomáha neutralizovať škodlivé voľné radikály v tele, znižuje oxidačný stres – faktor spojený s chronickými ochoreniami, ako je rakovina, kardiovaskulárne ochorenia a neurodegeneratívne poruchy. Tu sú niektoré kľúčové výhody:
Zdravie srdca: Polyfenoly zlepšujú funkciu endotelu, znižujú krvný tlak a znižujú oxidáciu LDL cholesterolu.
Zdravie mozgu: Zlúčeniny ako flavonoidy môžu zlepšiť kognitívne funkcie a znížiť riziko Alzheimerovej choroby.
Protizápalové účinky: Polyfenoly modulujú zápalové dráhy a zmierňujú symptómy stavov, ako je artritída.
Prevencia rakoviny: Ich úloha pri ochrane DNA pred poškodením a inhibícii rastu nádoru je predmetom rozsiahlej štúdie.
Biologická dostupnosť a absorpcia
Nie všetky polyfenoly sú rovnako biologicky dostupné. Faktory ako príprava jedla, črevná mikroflóra a individuálny metabolizmus ovplyvňujú ich vstrebávanie. Fermentované potraviny a nápoje často zlepšujú biologickú dostupnosť polyfenolov.
Výzvy a výskum
Zatiaľ čo zdravotné prínosy polyfenolov sú dobre zdokumentované, stále pretrvávajú problémy s úplným pochopením ich mechanizmov. Výskum pokračuje v skúmaní optimálnej úrovne príjmu, interakcií s inými živinami a dlhodobých účinkov na zdravie.
– – –
Polyfenoly sú životne dôležité pre udržanie zdravia a prevenciu chorôb. Strava bohatá na potraviny s obsahom polyfenolov podporuje celkovú pohodu, vďaka čomu sú polyfenoly nevyhnutné pre vyvážený a zdraviu prospešný životný štýl. Zahrnutie rôznych druhov ovocia, zeleniny, orechov a vysokokvalitný olivový olej môže zabezpečiť, že budete využívať výhody týchto silných rastlinných zlúčenín.
Polyfenoly v olivovom oleji (EVVO – Extra panenský olivový olej):
Antioxidačné chemické zlúčeniny v extra panenskom olivovom oleji a stolových olivách
Chemické štruktúry polyfenolov identifikované v extraktoch olivového oleja
Olivový olej bohatý na polyfenoly – zdravotné prínosy podľa typu polyfenolových zlúčenín
“Účelom jedla je dostať olivový olej do úst“. To je jeden z obľúbených výrokov Dr. Gundryho. Prečo je taký posadnutý olivovým olejom? V tomto videu zistíte, prečo je olivový olej a polyfenoly, ktoré obsahuje, jednou z najlepších vecí pre vaše zdravie.
Antioxidanty v gréckych panenských olivových olejoch
Tabuľka 2. Jednotlivé fenolové zlúčeniny uvedené v gréckych panenských olivových olejoch.
(zdroj: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Tabuľka 2 Jednotlivé fenolové zlúčeniny uvedené v Grécke panenské olivové oleje
| Analytická technika | Kultivar | N | zlúčeniny | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Hydroxytyrozol, tyrozol | ||||||||
| HPLC rôzne detektory | NS | Nie je poskytnuté | Hydroxytyrozol, tyrozol, kyselina vanilka, p-kyselina hydroxybenzoová, kyselina syringová, o-kumarický, p-kyselina kumarová, kyselina galová, kyselina homovanilová, kyselina ferulová | ||||||||
| HPLC | NS Zakalené a filtrované oleje | 6 | Hydroxytyrozol, tyrozol | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 8 | Hydroxytyrozol, tyrozol, aglykón oleuropeínu, dialdehydová forma kyseliny elenolovej naviazaná na OH-tyrozol, dialdehydová forma kyseliny elenolová naviazaná na tyrozol, derivát tyrozolu, kyselina kávová, kyselina vanilová | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hydroxytyrozol, tyrozol, hydroxytyrozolacetát, tyrozolacetát, veľké množstvo sekoiridoidných derivátov vrátane kyseliny elenolovej, kyseliny vanilovej, vanilínu, p- kyselina kumarová, pinorezinol, 1-acetoxypinorezinol, apigenín, luteolín | ||||||||
| 31P-NMR | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Celkový a voľný hydroxytyrozol a tyrozol *, vanilín, kyselina vanilová, kyselina homovanilová, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringaresinol, luteolín, apigenín | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR a HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Celkový a voľný hydroxytyrozol a tyrozol, (+)-pinorezinol, (+)1-acetoxypinorezinol, luteolín, apigenín | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 131 | celkový a voľný hydroxytyrozol a tyrozol, p- kyselina kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringaresinol, luteolín, apigenín | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 4 | celkový hydroxytyrozol a tyrozol, aldehydová forma oleuropeínu, aglykón ligstrozidu, aldehydová forma oleuropeínu a ligstrozid, dekarboxymetyl oleuropeín a ligstrozid dialdehydová forma, p- kyselina kumarová, vanilín, kyselina vanilínová, homovanilový alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringaresinol, apigenín | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Celkový a voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringaresinol, luteolín, apigenín | ||||||||
| HPLC | Koroneiki zavlažovali vs. nezavlažované | 6 | Celkový hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringarezinol, luteolín, apigenín | ||||||||
| HPLC | Koroneiki 2- vs. 3-fázové dekantéry | 9 | Celkový hydroxytyrozol a tyrozol, aglykón oleuropeínu, dialdehydová forma kyseliny elenolovej naviazaná na OH-tyrozol, dialdehydová forma kyseliny elenolová naviazaná na tyrozol, derivát tyrozolu | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Tyrozol, kyselina vanilka, luteolín, apigenín | ||||||||
| 11H-NMR | 13 kultivarov n ** | 158 | Oleocanthal, oleaceín | ||||||||
| LC-MS | Koroneiki Lianolia | 20 20 | Hydroxytyrozol, tyrozol, oleaceínový aglykón, aldehydická forma oleuropeínového aglykónu, oleokanthalaglykón, aldehydická forma ligstrozidového aglykónu, p- kyselina kumarová, kyselina ferulová, kyselina vanilová, 1-acetoxypinorezinol, apigenín, luteolín | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianolia | Nie je poskytnuté | Hydroxytyrozol, tyrozol a deriváty | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 20 | Celkový hydroxytyrozol a tyrozol | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | Nie je poskytnuté | Identifikovaných 25 zlúčenín, kvantitatívne: celkový hydroxytyrozol, celkový tyrozol, aldehydová forma oleuropeínu, aglykón oleuropeínu, aldehydová forma oleuropeínu a ligstrozidu, oleocanthal, oleaceín | ||||||||
| HPLC | Throumbolia, Koroneiki 3 fázy zrenia | 6 | Celkový hydroxytyrozol a tyrozol, aglykón oleuropeínu, dialdehydová forma kyseliny elenolovej naviazaná na hydroxytyrozol, dialdehydová forma kyseliny elenolová naviazaná na tyrozol | ||||||||
| GC-MS, deriváty TMS | Koroneiki | 1 | Voľný hydroxytyrozol a tyrozol, p- kyselina kumarová, vanilín, kyselina vanilínová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina ferulová, p- kyselina hydroxyfenyloctová, homovannilový alkohol, kempferol | ||||||||
| GC-MS, deriváty TMS | Koroneiki | 1 | Voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina kávová, p- kyselina kumarová, vanilín, kyselina vanilínová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina ferulová, p- kyselina hydroxyfenyloctová, kyselina syringová, kyselina škoricová, homovannilový alkohol, kyselina protokatechuová, kempferol | ||||||||
| GC-MS, deriváty TMS | Koroneiki 2 roky pestovania bio vs. konvenčné | 32 | Voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina kávová, p- kyselina kumarová, kyselina vanilová, kyselina ferulová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina syringová, kyselina škoricová, homovannilový alkohol, kyselina protokatechuová | ||||||||
| GC-MS, deriváty TMS | Koroneiki 3 fázy zrenia | 3 | Voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina kávová, p- kyselina kumarová, kyselina vanilka, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina ferulová, kyselina škoricová, homovannilový alkohol, kempferol, naringenín, genisteín | ||||||||
NS: neuvedené; celkový hydroxytyrozol a celkový tyrozol: súčet voľných a esterifikovaných foriem oboch fenylalkoholov; *: Kultivar Mastoeidis sa tiež označuje ako „Athinolia“ alebo „Tsounati“; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetylsilyl.
Súvisiace články:
CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobcovia prémiových krétskych kulinárskych produktov: Naše potravinárske výrobky sa od roku 1998 VYVÁŽAJÚ PO CELOM SVETE do 40+ krajín – pridajte sa k nám!
Sme stáročia trvajúca rodinná spoločnosť (od roku 1912) vo výrobe olivového oleja EVOO na ostrove KRÉTA v GRÉCKU. Náš prémiový krétsky extra panenský olivový olej a kulinárske výrobky sa vyvážajú do viac ako 40 krajín po celom svete do starostlivo vybranej siete partnerov. KONTAKTUJTE NÁS, BUĎTE NAŠIM ĎALŠÍM CENNÝM OBCHODNÝM PARTNEROM! pre extra panenský olivový olej (EVOO) - organický (Bio) extra panenský olivový olej (organic EVOO) - grécke stolové olivy - balzamikové ocot - lahôdky, všetko z KRÉTY GRÉCKA
Súvisiace príspevky
Detská výživa: Je extra panenský olivový olej vhodný pre výživu dojčiat a detí?
Je olivový olej (najmä extra panenský olivový olej) dobrý pre detskú výživu? Extra panenská oliva
Ako skladovať olivový olej – tipy na správne skladovanie olivového oleja
Tipy na skladovanie olivového oleja Správne skladovanie olivového oleja Správne skladovanie olivového oleja je impo
Olivový olej zo skorého zberu – Čo je to olivový olej zo skorého zberu?
Čo je to olivový olej zo skorého zberu? Skorý zber olivového oleja, známy aj ako skorý lisovaný alebo skorý zber
Ceny olivového oleja v roku 2023 – prečo ceny olivového oleja vzrástli
Ceny olivového oleja v roku 2023 – prečo sú ceny olivového oleja tento rok veľmi zvýšené? Od septembra