Hva er polyfenolene? Polyfenolrike matvarer – Polyfenoler i olivenolje – Helsefordeler
What are the Polyphenols? Polyphenols rich foods – Polyphenols in olive oil – Health benefits of the Polyphenols
Polyfenoliske forbindelser - polyfenolsyre - polyfenoliske flavonoider - polyfenoliske antioksidanter i olivenolje
Polyfenoler: Kjemisk sammensetning
Polyfenoler er organiske forbindelser karakterisert ved tilstedeværelsen av flere fenolenheter i deres kjemiske struktur. Fenol i seg selv er en benzenring med en hydroksylgruppe (-OH) festet. Polyfenoler er definert ved å ha mer enn én fenolenhet, og deres struktur bestemmer deres funksjon, biologiske aktivitet og klassifisering. De syntetiseres gjennom to hovedveier i planter: shikimate pathway (shikimic acid pathway) og fenylpropanoid vei.
Generelle kjemiske egenskaper
Fenolstruktur: Polyfenoler er basert på aromatiske ringer bundet til hydroksylgrupper.
Funksjonelle grupper: Besides hydroxyl groups, polyphenols often contain other functional groups like methoxy (-OCH₃) and carboxyl (-COOH) groups, which influence their solubility and biological activity.
Molekylvekt: Polyfenoler varierer fra små molekyler som fenolsyrer til store, komplekse polymerer som tanniner.
Klassifisering av polyfenoler etter struktur
Polyfenoler er stort sett delt inn i følgende kategorier:
Flavonoider
Kjernestruktur: C6-C3-C6 (to aromatiske ringer forbundet med en tre-karbonbro).
Underklasser: Flavonoider er videre kategorisert basert på oksidasjons- og substitusjonsmønsteret til deres sentrale ring:
Flavonoler (f.eks. quercetin, kaempferol)
Flavoner (f.eks. luteolin, apigenin)
Isoflavoner (f.eks. genistein, daidzein)
Flavan-3-oler (f.eks. katekiner, epikatekiner)
Antocyaniner (f.eks. cyanidin, malvidin).
Kilder: Finnes i frukt, grønnsaker, te og vin.
Fenolsyrer
Kjernestruktur: Basert på benzosyre eller kanelsyrederivater.
Eksempler: gallisk syre, koffeinsyre, ferulinsyre og p-kumarsyre.
Kilder: Finnes i kaffe, bær og fullkorn.
Stilbenes
Kjernestruktur: C6-C2-C6 (to aromatiske ringer forbundet med en to-karbon etylenbro).
Eksempel: Resveratrol.
Kilder: Druer, vin og peanøtter.
Lignans
Kjernestruktur: Avledet fra dimerisering av to fenylpropanoidenheter.
Eksempler: Secoisolariciresinol og matairesinol.
Kilder: Frø (spesielt linfrø), korn og grønnsaker.
Tanniner
Kjernestruktur: Store polymere molekyler som består av flavonoid- eller fenolsyremonomerer.
Typer:
Hydrolyserbare tanniner: Basert på gallussyre eller ellaginsyre.
Kondenserte tanniner: Polymerer av flavan-3-oler.
Kilder: Finnes i te, vin og noen frukter.
Kjemiske nøkkelegenskaper
Hydroksylering: Antallet og plasseringen av hydroksylgrupper påvirker antioksidantaktiviteten.
Konjugasjon: Polyfenoler eksisterer ofte som glykosider, bundet til sukkermolekyler, noe som påvirker deres løselighet og biotilgjengelighet.
Polymerisasjon: Større polyfenoler (som tanniner) har forbedret evne til å binde proteiner og andre makromolekyler.
Funksjonell rolle for kjemisk sammensetning
Antioksidant aktivitet: De fenoliske hydroksylgruppene donerer hydrogenatomer for å nøytralisere frie radikaler.
Kelasjon: Polyfenoler kan binde metallioner, noe som reduserer metallkatalysert oksidasjon.
Interaksjon med biomolekyler: Evnen til å samhandle med proteiner og lipider påvirker deres roller i helse og metabolisme.
In summary, the chemical composition of polyphenols—marked by their phenolic structure, hydroxylation patterns, and functional group diversity—determines their biological roles and health benefits. Their wide variety and complexity make them crucial for both plant defense and human nutrition.
Forstå polyfenoler:
Polyphenols are Nature’s Protective Compounds
Polyfenoler er en mangfoldig gruppe av naturlig forekommende forbindelser som finnes i planter, feiret for sine mektige antioksidantegenskaper og mange helsefordeler. De er sekundære metabolitter produsert av planter for å forsvare seg mot ultrafiolett stråling, patogener, og planteetere.
For mennesker har inntak av mat rik på polyfenoler vært knyttet til forbedret helse og sykdomsforebygging.
Typer polyfenoler
Polyfenoler er kategorisert i fire hovedgrupper basert på deres kjemiske struktur:
Flavonoider: Den største kategorien, inkludert forbindelser som quercetin, katekiner og antocyaniner. Flavonoider er rikelig i frukt, grønnsaker, te og rødvin.
Fenolsyrer: Finnes i kaffe, bær og visse kornsorter, disse forbindelsene, som koffeinsyre og ferulsyre, viser sterke antioksidantegenskaper.
Stilbenes: En mindre gruppe, med resveratrol som et kjent medlem. Det er ofte funnet i rødvin og druer.
Lignans: Lignaner finnes i frø, spesielt linfrø og hele korn, og er kjent for sine østrogenlignende effekter.
Matkilder til polyfenoler
Polyfenoler er rikelig i en rekke plantebaserte matvarer. Nøkkelkilder inkluderer:
Frukt: Epler, bær, druer, kirsebær og sitrusfrukter.
Grønnsaker: Spinat, løk og brokkoli.
Drikkevarer: Te, kaffe og rødvin.
Belgfrukter og nøtter: Soyabønner, linser, mandler og valnøtter.
Urter og krydder: Gurkemeie, nellik og rosmarin.
Oliven olje: Ekstra virgin olivenolje er en spesielt rik kilde til polyfenoler, og bidrar til dens helsemessige fordeler.
Helsemessige fordeler av polyfenoler
De antioksidant aktivitet of polyphenols helps neutralize harmful free radicals in the body, reducing oxidative stress—a factor linked to chronic diseases like cancer, cardiovascular disease, and neurodegenerative disorders. Here are some key benefits:
Hjertehelse: Polyfenoler forbedrer endotelfunksjonen, senker blodtrykket og reduserer LDL-kolesteroloksidasjon.
Hjernens helse: Compounds like flavonoids may enhance cognitive function and reduce the risk of Alzheimer’s disease.
Anti-inflammatoriske effekter: Polyfenoler modulerer inflammatoriske veier, og lindrer symptomer på tilstander som leddgikt.
Kreftforebygging: Deres rolle i å beskytte DNA mot skade og hemme tumorvekst er under omfattende studie.
Biotilgjengelighet og absorpsjon
Ikke alle polyfenoler er like biotilgjengelige. Faktorer som matlaging, tarmmikrobiota og individuell metabolisme påvirker deres absorpsjon. Fermentert mat og drikke forbedrer ofte polyfenols biotilgjengelighet.
Utfordringer og forskning
Mens helsemessige fordeler av polyfenoler er godt dokumentert, er det fortsatt utfordringer med å forstå mekanismene deres fullt ut. Forskning fortsetter å utforske optimale inntaksnivåer, interaksjoner med andre næringsstoffer og langsiktige effekter på helse.
– – –
Polyfenoler er avgjørende for å opprettholde helse og forebygge sykdom. En diett rik på matvarer som inneholder polyfenol støtter generell velvære, gjør polyfenoler avgjørende for en balansert, helsefremmende livsstil. Inneholder en rekke frukt, grønnsaker, nøtter og olivenolje av høy kvalitet kan sikre at du høster fordelene av disse kraftige planteforbindelsene.
Polyfenoler i olivenolje (EVVO – Extra virgin Olive Oil):
Antioksidant kjemiske forbindelser i extra virgin olivenolje og bordoliven
Kjemiske strukturer av polyfenoler identifisert i olivenoljeekstrakter
Polyfenolrik olivenolje – Helsefordelene etter type polyfenoliske forbindelser
“Formålet med mat er å få olivenolje inn i munnen”. That’s one of Dr. Gundry’s favorite sayings. Why is he so obsessed with olive oil? Find out in this video why Olive Oil and the Polyphenols it contains, is one of the best things for your health.
Antioksidanter i greske jomfruolivenoljer
Tabell 2. Individuelle fenolforbindelser rapportert i greske jomfruolivenoljer.
(kilde: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Tabell 2. Individuelle fenoliske forbindelser rapportert i greske jomfruolivenoljer
| Analytisk teknikk | Kultivar | N | Forbindelser | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Hydroxytyrosol, tyrosol | ||||||||
| HPLC ulike detektorer | NS | Ikke gitt | Hydroxytyrosol, tyrosol, vanillinsyre, p-hydroksybenzosyre, sprøytesyre, o-kumarisk, s-kumarsyre, gallussyre, homovanillinsyre, ferulinsyre | ||||||||
| HPLC | NS Uklare og filtrerte oljer | 6 | Hydroxytyrosol, tyrosol | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 8 | Hydroksytyrosol, tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyre knyttet til OH-tyrosol, dialdehydform av elenolsyre knyttet til tyrosol, tyrosolderivat, koffeinsyre, vaniljesyre | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hydroxytyrosol, tyrosol, hydroksytyrosolacetat, tyrosolacetat, et stort antall secoiridoid-derivater inkludert elenolsyre, vanillinsyre, vanillin, s-kumarsyre, pinoresinol, 1-acetoksypinoresinol, apigenin, luteolin | ||||||||
| 31P-NMR | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Total og fri hydroksytyrosol og tyrosol*, vanillin, vanillinsyre, homovanillinsyre, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR og HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Total og fri hydroksytyrosol og tyrosol, (+)-pinoresinol, (+) 1-acetoksypinoresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 131 | Total og fri hydroksytyrosol og tyrosol, s-kumarsyre, homovanillisk alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 4 | Total hydroksytyrosol og tyrosol, oleuropein aldehydisk form, ligstroside aglykon, oleuropein og ligstrosid aldehyd form, dekarboksymetyl oleuropein og ligstrosid dialdehyd form, s-kumarsyre, vanillin, vanillinsyre, homovanillisk alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Total og fri hydroksytyrosol og tyrosol, p-kumarsyre, homovanillisk alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| HPLC | Koroneiki vannet vs. ikke vannet | 6 | Total hydroksytyrosol og tyrosol, p-kumarsyre, homovanillisk alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| HPLC | Koroneiki 2- vs. 3-fase karaffer | 9 | Total hydroksytyrosol og tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyre knyttet til OH-tyrosol, dialdehydform av elenolsyre knyttet til tyrosol, tyrosolderivat | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Tyrosol, vanillinsyre, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR | 13 kultivarer n ** | 158 | Oleocanthal, oleacein | ||||||||
| LC-MS | Koroneiki Lianolia | 20 20 | Hydroxytyrosol, tyrosol, oleaceinaglykon, aldehydisk form av oleuropeinaglykon, oleokanthalaglykon, aldehydisk form av ligstrosideaglykon, s-kumarsyre, ferulinsyre, vanillinsyre, 1-acetoksypinoresinol, apigenin, luteolin | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianolia | Ikke gitt | Hydroxytyrosol, tyrosol og derivater | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 20 | Totalt hydroksytyrosol og tyrosol | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | Ikke gitt | Identifiserte 25 forbindelser, kvantifisert: total hydroksytyrosol, total tyrosol, oleuropein aldehydform, oleuropein aglykon, oleuropein og ligstroside aldehyd form, oleocanthal, oleacein | ||||||||
| HPLC | Throumbolia, Koroneiki 3 modningsstadier | 6 | Total hydroksytyrosol og tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyre knyttet til hydroksytyrosol, dialdehydform av elenolsyre knyttet til tyrosol | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivater | Koroneiki | 1 | Gratis hydroksytyrosol og tyrosol, s-kumarsyre, vanillin, vanillinsyre, s-hydroksybenzosyre, ferulsyre, s-hydroksyfenyleddiksyre, homovannilic alkohol, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivater | Koroneiki | 1 | Gratis hydroksytyrosol og tyrosol, koffeinsyre, s-kumarsyre, vanillin, vanillinsyre, s-hydroksybenzosyre, ferulsyre, s-hydroksyfenyleddiksyre, sprøytesyre, kanelsyre, homovannalkohol, protokatekusyre, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivater | Koroneiki 2 avlingsår økologisk vs. konvensjonelle | 32 | Gratis hydroksytyrosol og tyrosol, koffeinsyre, s-kumarsyre, vaniljesyre, ferulsyre, s-hydroksybenzosyre, sprøytesyre, kanelsyre, homovannalkohol, protokatechuic syre | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivater | Koroneiki 3 modningsstadier | 3 | Gratis hydroksytyrosol og tyrosol, koffeinsyre, s-kumarsyre, vaniljesyre, s-hydroksybenzosyre, ferulsyre, kanelsyre, homovannilic alkohol, kaempferol, naringenin, genistein | ||||||||
NS: not specified; total hydroxytyrosol and total tyrosol: the sum of free and esterified forms of both phenyl alcohols; *: Mastoeidis cultivar is also referred as “Athinolia” or “Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimethylsilyl.
Relaterte artikler:
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Produsenter av førsteklasses kretiske kulinariske produkter: Våre matprodukter eksporteres over hele verden til 40+ land siden 1998 - Bli med oss!
Vi er et flere hundre år langt familieselskap (est 1912) i produksjon av EVOO Olive Oil på øya KRETA i HELLAS. Vår premium kretiske ekstra virgin olivenolje og kulinariske matprodukter eksporteres til over 40 land over hele verden til et nøye utvalgt nettverk av partnere. KONTAKT OSS, VÅR NESTE VERDISKE FORRETNINGSPARTNER! for Extra Virgin Olive Oil (EVOO) - Økologisk (Bio) Extra Virgin Olive Oil (Organic EVOO) - Greske bordoliven - Balsamicoeddiker - Delikatesser, alt fra KRETA HELLAS
Search Console
Summer Fancy Food Show 2022 New York USA
Vårt firma CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL vil delta i "Summer Fancy Food Show 2022̶
Stor nedgang i global olivenoljeproduksjon (2023) – men stor produksjonsøkning i Hellas
Global olivenoljeproduksjon er på et lavt nivå på seks år i år, men stor produksjonsøkning – på 3
Kretisk diett
I internasjonal målestokk er det mye diskusjon om, og dyp interesse for, å finne den ideelle di
fordelene med olivenolje for menneskers helse
Bruk av olivenolje for et sunt kosthold Hippokrates og andre eldgamle leger brukte olivenolje til å behandle