Blogg

Hva er polyfenolene? Polyfenolrike matvarer – Polyfenoler i olivenolje – Helsefordeler

Hva er polyfenolene? Polyfenolrike matvarer – Polyfenoler i olivenolje – Helsefordeler med polyfenolene

Polyfenoliske forbindelser - polyfenolsyre - polyfenoliske flavonoider - polyfenoliske antioksidanter i olivenolje

Polyfenoler: Kjemisk sammensetning

Polyfenoler er organiske forbindelser karakterisert ved tilstedeværelsen av flere fenolenheter i deres kjemiske struktur. Fenol i seg selv er en benzenring med en hydroksylgruppe (-OH) festet. Polyfenoler er definert ved å ha mer enn én fenolenhet, og deres struktur bestemmer deres funksjon, biologiske aktivitet og klassifisering. De syntetiseres gjennom to hovedveier i planter: shikimate pathway (shikimic acid pathway) og fenylpropanoid vei.

Generelle kjemiske egenskaper

Fenolstruktur: Polyfenoler er basert på aromatiske ringer bundet til hydroksylgrupper.
Funksjonelle grupper: Foruten hydroksylgrupper inneholder polyfenoler ofte andre funksjonelle grupper som metoksy (-OCH3) og karboksyl (-COOH) grupper, som påvirker deres løselighet og biologiske aktivitet.
Molekylvekt: Polyfenoler varierer fra små molekyler som fenolsyrer til store, komplekse polymerer som tanniner.

Klassifisering av polyfenoler etter struktur

Polyfenoler er stort sett delt inn i følgende kategorier:

Flavonoider
Kjernestruktur: C6-C3-C6 (to aromatiske ringer forbundet med en tre-karbonbro).
Underklasser: Flavonoider er videre kategorisert basert på oksidasjons- og substitusjonsmønsteret til deres sentrale ring:
Flavonoler (f.eks. quercetin, kaempferol)
Flavoner (f.eks. luteolin, apigenin)
Isoflavoner (f.eks. genistein, daidzein)
Flavan-3-oler (f.eks. katekiner, epikatekiner)
Antocyaniner (f.eks. cyanidin, malvidin).
Kilder: Finnes i frukt, grønnsaker, te og vin.

Fenolsyrer
Kjernestruktur: Basert på benzosyre eller kanelsyrederivater.
Eksempler: gallisk syre, koffeinsyre, ferulinsyre og p-kumarsyre.
Kilder: Finnes i kaffe, bær og fullkorn.

Stilbenes
Kjernestruktur: C6-C2-C6 (to aromatiske ringer forbundet med en to-karbon etylenbro).
Eksempel: Resveratrol.
Kilder: Druer, vin og peanøtter.

Lignans
Kjernestruktur: Avledet fra dimerisering av to fenylpropanoidenheter.
Eksempler: Secoisolariciresinol og matairesinol.
Kilder: Frø (spesielt linfrø), korn og grønnsaker.

Tanniner
Kjernestruktur: Store polymere molekyler som består av flavonoid- eller fenolsyremonomerer.
Typer:
Hydrolyserbare tanniner: Basert på gallussyre eller ellaginsyre.
Kondenserte tanniner: Polymerer av flavan-3-oler.
Kilder: Finnes i te, vin og noen frukter.

Kjemiske nøkkelegenskaper

Hydroksylering: Antallet og plasseringen av hydroksylgrupper påvirker antioksidantaktiviteten.
Konjugasjon: Polyfenoler eksisterer ofte som glykosider, bundet til sukkermolekyler, noe som påvirker deres løselighet og biotilgjengelighet.
Polymerisasjon: Større polyfenoler (som tanniner) har forbedret evne til å binde proteiner og andre makromolekyler.

Funksjonell rolle for kjemisk sammensetning

Antioksidant aktivitet: De fenoliske hydroksylgruppene donerer hydrogenatomer for å nøytralisere frie radikaler.
Kelasjon: Polyfenoler kan binde metallioner, noe som reduserer metallkatalysert oksidasjon.
Interaksjon med biomolekyler: Evnen til å samhandle med proteiner og lipider påvirker deres roller i helse og metabolisme.

Oppsummert, den kjemiske sammensetningen av polyfenoler - merket av deres fenoliske struktur, hydroksyleringsmønstre og funksjonelle gruppemangfold - bestemmer deres biologiske roller og helsemessige fordeler. Deres store variasjon og kompleksitet gjør dem avgjørende for både planteforsvar og menneskelig ernæring.

Forstå polyfenoler:

Polyfenoler er naturens beskyttende forbindelser

Polyfenoler er en mangfoldig gruppe av naturlig forekommende forbindelser som finnes i planter, feiret for sine mektige antioksidantegenskaper og mange helsefordeler. De er sekundære metabolitter produsert av planter for å forsvare seg mot ultrafiolett stråling, patogener, og planteetere.

For mennesker har inntak av mat rik på polyfenoler vært knyttet til forbedret helse og sykdomsforebygging.

Typer polyfenoler

Polyfenoler er kategorisert i fire hovedgrupper basert på deres kjemiske struktur:

Flavonoider: Den største kategorien, inkludert forbindelser som quercetin, katekiner og antocyaniner. Flavonoider er rikelig i frukt, grønnsaker, te og rødvin.
Fenolsyrer: Finnes i kaffe, bær og visse kornsorter, disse forbindelsene, som koffeinsyre og ferulsyre, viser sterke antioksidantegenskaper.
Stilbenes: En mindre gruppe, med resveratrol som et kjent medlem. Det er ofte funnet i rødvin og druer.
Lignans: Lignaner finnes i frø, spesielt linfrø og hele korn, og er kjent for sine østrogenlignende effekter.

Matkilder til polyfenoler

Polyfenoler er rikelig i en rekke plantebaserte matvarer. Nøkkelkilder inkluderer:

Frukt: Epler, bær, druer, kirsebær og sitrusfrukter.
Grønnsaker: Spinat, løk og brokkoli.
Drikkevarer: Te, kaffe og rødvin.
Belgfrukter og nøtter: Soyabønner, linser, mandler og valnøtter.
Urter og krydder: Gurkemeie, nellik og rosmarin.
Oliven olje: Ekstra virgin olivenolje er en spesielt rik kilde til polyfenoler, og bidrar til dens helsemessige fordeler.

Helsemessige fordeler av polyfenoler

De antioksidant aktivitet av polyfenoler bidrar til å nøytralisere skadelige frie radikaler i kroppen, og reduserer oksidativt stress - en faktor knyttet til kroniske sykdommer som kreft, hjerte- og karsykdommer og nevrodegenerative lidelser. Her er noen viktige fordeler:

Hjertehelse: Polyfenoler forbedrer endotelfunksjonen, senker blodtrykket og reduserer LDL-kolesteroloksidasjon.
Hjernens helse: Forbindelser som flavonoider kan forbedre kognitiv funksjon og redusere risikoen for Alzheimers sykdom.
Anti-inflammatoriske effekter: Polyfenoler modulerer inflammatoriske veier, og lindrer symptomer på tilstander som leddgikt.
Kreftforebygging: Deres rolle i å beskytte DNA mot skade og hemme tumorvekst er under omfattende studie.

Biotilgjengelighet og absorpsjon

Ikke alle polyfenoler er like biotilgjengelige. Faktorer som matlaging, tarmmikrobiota og individuell metabolisme påvirker deres absorpsjon. Fermentert mat og drikke forbedrer ofte polyfenols biotilgjengelighet.

Utfordringer og forskning

Mens helsemessige fordeler av polyfenoler er godt dokumentert, er det fortsatt utfordringer med å forstå mekanismene deres fullt ut. Forskning fortsetter å utforske optimale inntaksnivåer, interaksjoner med andre næringsstoffer og langsiktige effekter på helse.

– – –

Polyfenoler er avgjørende for å opprettholde helse og forebygge sykdom. En diett rik på matvarer som inneholder polyfenol støtter generell velvære, gjør polyfenoler avgjørende for en balansert, helsefremmende livsstil. Inneholder en rekke frukt, grønnsaker, nøtter og olivenolje av høy kvalitet kan sikre at du høster fordelene av disse kraftige planteforbindelsene.

Polyfenoler i olivenolje (EVVO – Extra virgin Olive Oil):

Antioksidant kjemiske forbindelser i extra virgin olivenolje og bordoliven

Kjemiske strukturer av polyfenoler identifisert i olivenoljeekstrakter

Polyfenolrik olivenolje – Helsefordelene etter type polyfenoliske forbindelser

"Formålet med mat er å få olivenolje inn i munnen". Det er et av Dr. Gundrys favorittord. Hvorfor er han så besatt av olivenolje? Finn ut i denne videoen hvorfor olivenolje og polyfenolene den inneholder, er noe av det beste for helsen din.

Antioksidanter i greske jomfruolivenoljer

Tabell 2. Individuelle fenolforbindelser rapportert i greske jomfruolivenoljer.

(kilde: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)

Tabell 2. Individuelle fenoliske forbindelser rapportert i greske jomfruolivenoljer

Analytisk teknikk	Kultivar	N	Forbindelser
HPLC	NS	24	Hydroxytyrosol, tyrosol
HPLC ulike detektorer	NS	Ikke gitt	Hydroxytyrosol, tyrosol, vanillinsyre, p-hydroksybenzosyre, sprøytesyre, o-kumarisk, s-kumarsyre, gallussyre, homovanillinsyre, ferulinsyre
HPLC	NS Uklare og filtrerte oljer	6	Hydroxytyrosol, tyrosol
HPLC	Koroneiki	8	Hydroksytyrosol, tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyre knyttet til OH-tyrosol, dialdehydform av elenolsyre knyttet til tyrosol, tyrosolderivat, koffeinsyre, vaniljesyre
LC-SPE-NMR	Koroneiki Kolovi	2 2	Hydroxytyrosol, tyrosol, hydroksytyrosolacetat, tyrosolacetat, et stort antall secoiridoid-derivater inkludert elenolsyre, vanillinsyre, vanillin, s-kumarsyre, pinoresinol, 1-acetoksypinoresinol, apigenin, luteolin
³¹P-NMR	Koroneiki Mastoeidis	2 2	Total og fri hydroksytyrosol og tyrosol*, vanillin, vanillinsyre, homovanillinsyre, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR og HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Total og fri hydroksytyrosol og tyrosol, (+)-pinoresinol, (+) 1-acetoksypinoresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	131	Total og fri hydroksytyrosol og tyrosol, s-kumarsyre, homovanillisk alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	4	Total hydroksytyrosol og tyrosol, oleuropein aldehydisk form, ligstroside aglykon, oleuropein og ligstrosid aldehyd form, dekarboksymetyl oleuropein og ligstrosid dialdehyd form, s-kumarsyre, vanillin, vanillinsyre, homovanillisk alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Total og fri hydroksytyrosol og tyrosol, p-kumarsyre, homovanillisk alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki vannet vs. ikke vannet	6	Total hydroksytyrosol og tyrosol, p-kumarsyre, homovanillisk alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki 2- vs. 3-fase karaffer	9	Total hydroksytyrosol og tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyre knyttet til OH-tyrosol, dialdehydform av elenolsyre knyttet til tyrosol, tyrosolderivat
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Tyrosol, vanillinsyre, luteolin, apigenin
¹H-NMR	13 kultivarer n **	158	Oleocanthal, oleacein
LC-MS	Koroneiki Lianolia	20 20	Hydroxytyrosol, tyrosol, oleaceinaglykon, aldehydisk form av oleuropeinaglykon, oleokanthalaglykon, aldehydisk form av ligstrosideaglykon, s-kumarsyre, ferulinsyre, vanillinsyre, 1-acetoksypinoresinol, apigenin, luteolin
HPLC-GCMS	Lianolia	Ikke gitt	Hydroxytyrosol, tyrosol og derivater
HPLC	Koroneiki	20	Totalt hydroksytyrosol og tyrosol
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Ikke gitt	Identifiserte 25 forbindelser, kvantifisert: total hydroksytyrosol, total tyrosol, oleuropein aldehydform, oleuropein aglykon, oleuropein og ligstroside aldehyd form, oleocanthal, oleacein
HPLC	Throumbolia, Koroneiki 3 modningsstadier	6	Total hydroksytyrosol og tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyre knyttet til hydroksytyrosol, dialdehydform av elenolsyre knyttet til tyrosol
GC-MS, TMS-derivater	Koroneiki	1	Gratis hydroksytyrosol og tyrosol, s-kumarsyre, vanillin, vanillinsyre, s-hydroksybenzosyre, ferulsyre, s-hydroksyfenyleddiksyre, homovannilic alkohol, kaempferol
GC-MS, TMS-derivater	Koroneiki	1	Gratis hydroksytyrosol og tyrosol, koffeinsyre, s-kumarsyre, vanillin, vanillinsyre, s-hydroksybenzosyre, ferulsyre, s-hydroksyfenyleddiksyre, sprøytesyre, kanelsyre, homovannalkohol, protokatekusyre, kaempferol
GC-MS, TMS-derivater	Koroneiki 2 avlingsår økologisk vs. konvensjonelle	32	Gratis hydroksytyrosol og tyrosol, koffeinsyre, s-kumarsyre, vaniljesyre, ferulsyre, s-hydroksybenzosyre, sprøytesyre, kanelsyre, homovannalkohol, protokatechuic syre
GC-MS, TMS-derivater	Koroneiki 3 modningsstadier	3	Gratis hydroksytyrosol og tyrosol, koffeinsyre, s-kumarsyre, vaniljesyre, s-hydroksybenzosyre, ferulsyre, kanelsyre, homovannilic alkohol, kaempferol, naringenin, genistein

NS: ikke spesifisert; total hydroksytyrosol og total tyrosol: summen av frie og forestrede former av begge fenylalkoholer; *: Mastoeidis-kultivaren er også referert til som "Athinolia" eller "Tsounati"; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetylsilyl.

Relaterte artikler:

New Research Reveals Impact of Malaxation on Olive Oil Phenolic Profile

Olivenoljeprisene i 2023 – hvorfor prisene på olivenolje steg

Olivenolje: Internasjonal produksjon og forbruk av olivenolje – Produksjon og forbruk av olivenolje i Hellas

Stor nedgang i global olivenoljeproduksjon (2023) – men stor produksjonsøkning i Hellas

Olivenolje engros - Olivenolje engros leverandører og distributører

CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Produsenter av førsteklasses kretiske kulinariske produkter: Våre matprodukter eksporteres over hele verden til 40+ land siden 1998 - Bli med oss!

Vi er et flere hundre år langt familieselskap (est 1912) i produksjon av EVOO Olive Oil på øya KRETA i HELLAS. Vår premium kretiske ekstra virgin olivenolje og kulinariske matprodukter eksporteres til over 40 land over hele verden til et nøye utvalgt nettverk av partnere. KONTAKT OSS, VÅR NESTE VERDISKE FORRETNINGSPARTNER! for Extra Virgin Olive Oil (EVOO) - Økologisk (Bio) Extra Virgin Olive Oil (Organic EVOO) - Greske bordoliven - Balsamicoeddiker - Delikatesser, alt fra KRETA HELLAS

Bli med oss, bli en olivenoljeleverandør/grossist!

Hva er polyfenolene? Polyfenolrike matvarer – Polyfenoler i olivenolje – Helsefordeler

Hva er polyfenolene? Polyfenolrike matvarer – Polyfenoler i olivenolje – Helsefordeler med polyfenolene

Polyfenoliske forbindelser - polyfenolsyre - polyfenoliske flavonoider - polyfenoliske antioksidanter i olivenolje