Blog

Apakah Polifenol itu? Makanan kaya polifenol - Polifenol dalam minyak zaitun - Faedah kesihatan

Apakah Polifenol itu? Makanan kaya polifenol - Polifenol dalam minyak zaitun - Faedah kesihatan Polifenol

Sebatian polifenolik - asid polifenolik - flavonoid polifenolik - antioksidan polifenolik dalam minyak zaitun

Polifenol: Komposisi Kimia

Polifenol adalah sebatian organik yang dicirikan oleh kehadiran berbilang unit fenol dalam struktur kimianya. Fenol itu sendiri adalah cincin benzena dengan kumpulan hidroksil (-OH) yang melekat. Polifenol ditakrifkan dengan mempunyai lebih daripada satu unit fenol, dan strukturnya menentukan fungsi, aktiviti biologi dan klasifikasinya. Mereka disintesis melalui dua laluan utama dalam tumbuhan: shikimate laluan (laluan asid shikimik) dan fenilpropanoid laluan.

Ciri Kimia Umum

Struktur fenolik: Polifenol adalah berdasarkan cincin aromatik yang terikat kepada kumpulan hidroksil.
Kumpulan Berfungsi: Selain kumpulan hidroksil, polifenol selalunya mengandungi kumpulan berfungsi lain seperti kumpulan metoksi (-OCH₃) dan karboksil (-COOH), yang mempengaruhi keterlarutan dan aktiviti biologinya.
Berat Molekul: Polifenol terdiri daripada molekul kecil seperti asid fenolik kepada polimer yang besar dan kompleks seperti tanin.

Pengelasan Polifenol Mengikut Struktur

Polifenol secara meluas dibahagikan kepada kategori berikut:

Flavonoid
Struktur Teras: C6-C3-C6 (dua gelang aromatik disambungkan oleh jambatan tiga karbon).
Subkelas: Flavonoid dikategorikan lagi berdasarkan corak pengoksidaan dan penggantian cincin pusatnya:
Flavonol (cth, quercetin, kaempferol)
Flavon (cth, luteolin, apigenin)
Isoflavon (cth, genistein, daidzein)
Flavan-3-ols (cth, catechin, epicatechins)
Antosianin (cth, cyanidin, malvidin).
Sumber: Ditemui dalam buah-buahan, sayur-sayuran, teh, dan wain.

Asid Fenolik
Struktur Teras: Berdasarkan asid benzoik atau terbitan asid sinamat.
Contoh: Asid Gallic, asid kafeik, asid ferulik dan asid p-kuumarik.
Sumber: Hadir dalam kopi, beri, dan bijirin penuh.

Stilbenes
Struktur Teras: C6-C2-C6 (dua gelang aromatik disambungkan oleh jambatan etilena dua karbon).
Contoh: Resveratrol.
Sumber: Anggur, wain, dan kacang tanah.

Lignans
Struktur Teras: Terhasil daripada dimerisasi dua unit fenilpropanoid.
Contoh: Secoisolariciresinol dan matairesinol.
Sumber: Biji benih (terutamanya biji rami), bijirin, dan sayur-sayuran.

Tannin
Struktur Teras: Molekul polimer besar yang terdiri daripada monomer asid flavonoid atau fenolik.
Jenis:
Tannin boleh hidrolisis: Berdasarkan asid gallik atau asid elagik.
Tannin pekat: Polimer flavan-3-ols.
Sumber: Ditemui dalam teh, wain, dan beberapa buah-buahan.

Sifat Kimia Utama

Hidroksilasi: Bilangan dan kedudukan kumpulan hidroksil mempengaruhi aktiviti antioksidan.
Konjugasi: Polifenol selalunya wujud sebagai glikosida, terikat pada molekul gula, yang menjejaskan keterlarutan dan bioavailabilitinya.
Pempolimeran: Polifenol yang lebih besar (seperti tanin) telah meningkatkan keupayaan untuk mengikat protein dan makromolekul lain.

Peranan Fungsian Komposisi Kimia

Aktiviti Antioksidan: Kumpulan hidroksil fenolik menderma atom hidrogen untuk meneutralkan radikal bebas.
Chelation: Polifenol boleh mengikat ion logam, mengurangkan pengoksidaan bermangkin logam.
Interaksi dengan Biomolekul: Keupayaan untuk berinteraksi dengan protein dan lipid mempengaruhi peranan mereka dalam kesihatan dan metabolisme.

Secara ringkasnya, komposisi kimia polifenol—ditandai dengan struktur fenolik, corak hidroksilasi dan kepelbagaian kumpulan berfungsi—menentukan peranan biologi dan faedah kesihatannya. Kepelbagaian dan kerumitannya menjadikannya penting untuk pertahanan tumbuhan dan pemakanan manusia.

Memahami Polifenol:

Polifenol ialah Sebatian Pelindung Alam

Polifenol ialah kumpulan pelbagai sebatian semulajadi yang terdapat dalam tumbuhan, diraikan kerana berkuasa mereka sifat antioksidan dan banyak faedah kesihatan. Mereka adalah metabolit sekunder yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk bertahan sinaran ultraungu, patogen, dan herbivor.

Bagi manusia, pengambilan makanan yang kaya dengan polifenol telah dikaitkan dengan peningkatan kesihatan dan pencegahan penyakit.

Jenis Polifenol

Polifenol dikategorikan kepada empat kumpulan utama berdasarkan struktur kimianya:

Flavonoid: Kategori terbesar, termasuk sebatian seperti kuersetin, katekin, dan antosianin. Flavonoid banyak terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, teh, dan wain merah.
Asid Fenolik: Ditemui dalam kopi, beri dan bijirin tertentu, sebatian ini, seperti asid kafeik dan asid ferulik, mempamerkan sifat antioksidan yang kuat.
Stilbenes: Kumpulan yang lebih kecil, dengan resveratrol merupakan ahli yang terkenal. Ia biasanya terdapat dalam wain merah dan anggur.
Lignans: Terdapat dalam biji benih, terutamanya biji rami, dan bijirin penuh, lignan terkenal dengan kesan seperti estrogennya.

Sumber Makanan Polifenol

Polifenol banyak terdapat dalam pelbagai makanan berasaskan tumbuhan. Sumber utama termasuk:

buah-buahan: Epal, beri, anggur, ceri dan buah sitrus.
Sayur-sayuran: Bayam, bawang, dan brokoli.
Minuman: Teh, kopi dan wain merah.
Kekacang dan Kacang: Kacang soya, lentil, badam, dan walnut.
Herba dan Rempah: Kunyit, bunga cengkih, dan rosemary.
Minyak zaitun: Minyak zaitun extra virgin adalah sumber yang kaya dengan polifenol, menyumbang kepada manfaat kesihatannya.

Faedah Kesihatan Polifenol

The aktiviti antioksidan polifenol membantu meneutralkan radikal bebas berbahaya dalam badan, mengurangkan tekanan oksidatif—faktor yang dikaitkan dengan penyakit kronik seperti kanser, penyakit kardiovaskular dan gangguan neurodegeneratif. Berikut adalah beberapa faedah utama:

Kesihatan Jantung: Polifenol meningkatkan fungsi endothelial, menurunkan tekanan darah, dan mengurangkan pengoksidaan kolesterol LDL.
Kesihatan Otak: Sebatian seperti flavonoid boleh meningkatkan fungsi kognitif dan mengurangkan risiko penyakit Alzheimer.
Kesan Anti-Radang: Polifenol memodulasi laluan keradangan, mengurangkan gejala keadaan seperti arthritis.
Pencegahan Kanser: Peranan mereka dalam melindungi DNA daripada kerosakan dan menghalang pertumbuhan tumor sedang dikaji secara meluas.

Ketersediaan bio dan Penyerapan

Tidak semua polifenol mempunyai bioavailabiliti yang sama. Faktor seperti penyediaan makanan, mikrobiota usus, dan metabolisme individu mempengaruhi penyerapannya. Makanan dan minuman yang ditapai selalunya meningkatkan bioavailabiliti polifenol.

Cabaran dan Penyelidikan

Walaupun manfaat kesihatan polifenol didokumentasikan dengan baik, cabaran kekal dalam memahami sepenuhnya mekanismenya. Penyelidikan terus meneroka tahap pengambilan optimum, interaksi dengan nutrien lain dan kesan jangka panjang terhadap kesihatan.

– – –

Polifenol adalah penting untuk mengekalkan kesihatan dan mencegah penyakit. Diet yang kaya dengan makanan yang mengandungi polifenol menyokong kesejahteraan keseluruhan, menjadikan polifenol penting untuk gaya hidup yang seimbang dan menggalakkan kesihatan. Menggabungkan pelbagai buah-buahan, sayur-sayuran, kacang, dan minyak zaitun berkualiti tinggi boleh memastikan anda mendapat faedah sebatian tumbuhan berkuasa ini.

Polifenol dalam Minyak Zaitun (EVVO – Minyak Zaitun Extra virgin) :

Sebatian Kimia Antioksidan dalam Minyak Zaitun Dara Tambahan dan Zaitun Meja

Struktur kimia polifenol yang dikenal pasti dalam ekstrak minyak zaitun

Minyak Zaitun Kaya Polifenol – Faedah Kesihatan mengikut jenis Sebatian Polifenol

“Tujuan makanan adalah untuk memasukkan minyak zaitun ke dalam mulut anda”. Itu antara kata-kata kegemaran Dr. Gundry. Kenapa dia taksub sangat dengan minyak zaitun? Ketahui dalam video ini mengapa Minyak Zaitun dan Polifenol yang terkandung di dalamnya, adalah salah satu perkara terbaik untuk kesihatan anda.

Antioksidan dalam Minyak Zaitun Dara Yunani

Jadual 2. Sebatian fenolik individu dilaporkan dalam minyak zaitun dara Yunani.

( sumber: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387 )

Jadual 2. Sebatian fenolik individu dilaporkan dalam Minyak zaitun dara Yunani

Teknik Analisis	Kultivar	N	sebatian
HPLC	NS	24	Hydroxytyrosol, tyrosol
HPLC pelbagai pengesan	NS	Tidak disediakan	Hydroxytyrosol, tyrosol, asid vanillik, p-asid hidroksibenzoik, asid syringik, o-kumari, hlm-asid kuumarik, asid gallik, asid homovanillik, asid ferulik
HPLC	NS Minyak mendung dan ditapis	6	Hydroxytyrosol, tyrosol
HPLC	Koroneiki	8	Hydroxytyrosol, tyrosol, oleuropein aglycon, bentuk dialdehid bagi asid elenolik yang dikaitkan dengan OH-tirosol, bentuk dialdehid bagi asid elenolik yang dikaitkan dengan tyrosol, terbitan tyrosol, asid kafeik, asid vanillik
LC-SPE-NMR	Koroneiki Kolovi	2 2	Hydroxytyrosol, tyrosol, hydroxytyrosol acetate, tyrosol acetate, sejumlah besar derivatif secoiridoid termasuk asid elenolik, asid vanillik, vanillin, hlm-asid kuumarik, pinoresinol, 1-acetoxypinoresinol, apigenin, luteolin
³¹P-NMR	Koroneiki Mastoeidis	2 2	Hidroksitirosol dan tyrosol * penuh dan bebas, vanillin, asid vanillik, asid homovanillik, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR dan HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Hydroxytyrosol dan tyrosol total dan bebas, (+)-pinoresinol, (+) 1-acetoxypinoresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	131	Hidroksitirosol dan tyrosol total dan bebas, hlm-asid kuumarik, alkohol homovanillic, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	4	Jumlah hidroksitirosol dan tirosol, bentuk aldehid oleuropein, aglikon ligstroside, bentuk aldehid oleuropein dan ligstroside, oleuropein dekarboksimetil dan bentuk dialdehid ligstrosida, hlm-asid kuumarik, vanillin, asid vanillik, alkohol homovanillik, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Hidroksitirosol dan tyrosol total dan bebas, asid p-kuumarik, alkohol homovanillik, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki disiram lwn. tidak disiram	6	Jumlah hydroxytyrosol dan tyrosol, asid p-kuumarik, alkohol homovanillic, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki 2- lwn. dekanter 3 fasa	9	Jumlah hidroksitirosol dan tirosol, oleuropein aglycon, bentuk dialdehid bagi asid elenolik yang dikaitkan dengan OH-tirosol, bentuk dialdehid bagi asid elenolik yang dikaitkan dengan tirosol, terbitan tyrosol
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Tyrosol, asid vanillik, luteolin, apigenin
¹H-NMR	13 kultivar n **	158	Oleocanthal, oleacein
LC-MS	Koroneiki Lianolia	20 20	Hydroxytyrosol, tyrosol, oleacein aglycon, bentuk aldehid oleuropein aglycon, oleocanthal aglycon, bentuk aldehid bagi ligstroside aglycon, hlm-asid kuumarik, asid ferulik, asid vanillik, 1-acetoxypinoresinol, apigenin, luteolin
HPLC-GCMS	Lianolia	Tidak disediakan	Hydroxytyrosol, tyrosol, dan derivatif
HPLC	Koroneiki	20	Jumlah hydroxytyrosol dan tyrosol
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Tidak disediakan	25 sebatian yang dikenal pasti, Dikira: jumlah hydroxytyrosol, jumlah tyrosol, bentuk aldehid oleuropein, oleuropein aglycon, oleuropein dan bentuk aldehida ligstroside, oleocanthal, oleacein
HPLC	Throumbolia, Koroneiki 3 peringkat masak	6	Jumlah hidroksitirosol dan tirosol, oleuropein aglycon, bentuk dialdehid bagi asid elenolik yang dikaitkan dengan hidroksitirosol, bentuk dialdehid bagi asid elenolik yang dikaitkan dengan tirosol
GC-MS, derivatif TMS	Koroneiki	1	Hydroxytyrosol dan tyrosol percuma, hlm-asid kuumarik, vanillin, asid vanillik, hlm-asid hidroksibenzoik, asid ferulik, hlm-asid hydroxyphenylacetic, alkohol homovannilic, kaempferol
GC-MS, derivatif TMS	Koroneiki	1	Hydroxytyrosol dan tyrosol percuma, asid kafeik, hlm-asid kuumarik, vanillin, asid vanillik, hlm-asid hidroksibenzoik, asid ferulik, hlm-asid hidroksifenilasettik, asid syringik, asid sinamat, alkohol homovannilik, asid protocatechuic, kaempferol
GC-MS, derivatif TMS	Koroneiki 2 tahun tanaman organik lwn. konvensional	32	Hydroxytyrosol dan tyrosol percuma, asid kafeik, hlm-asid kuumarik, asid vanillik, asid ferulik, hlm-asid hidroksibenzoik, asid syringik, asid sinamat, alkohol homovannilik, asid protocatechuic
GC-MS, derivatif TMS	Koroneiki 3 peringkat masak	3	Hydroxytyrosol dan tyrosol percuma, asid kafeik, hlm-asid kuumarik, asid vanillik, hlm-asid hidroksibenzoik, asid ferulik, asid sinamat, alkohol homovannilik, kaempferol, naringenin, genistein

NS: tidak dinyatakan; jumlah hydroxytyrosol dan jumlah tyrosol: jumlah bentuk bebas dan terester kedua-dua fenil alkohol; *: Kultivar Mastoeidis juga dirujuk sebagai "Athinolia" atau "Tsounati"; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetilsilil.

Apakah Polifenol itu? Makanan kaya polifenol - Polifenol dalam minyak zaitun - Faedah kesihatan

Apakah Polifenol itu? Makanan kaya polifenol - Polifenol dalam minyak zaitun - Faedah kesihatan Polifenol

Sebatian polifenolik - asid polifenolik - flavonoid polifenolik - antioksidan polifenolik dalam minyak zaitun