엑스트라 버진 올리브 오일의 유통기한 – 올리브 오일의 유통기한

좋은 그리스 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)은 최소 1년 반 또는 2년 서늘하고 어두운 곳에 보관하면

엑스트라 버진 올리브 오일이 지속되고 소비하기에 완벽할 수 있는 시간은 몇 가지 요인에 따라 달라집니다. 국가 및 품종의 올리브 오일, 수확 시간, 올리브를 냉압착했는지 여부, 수확 시간부터 올리브를 가공한 시간 , 용기 올리브 오일은 보존 및 병입됩니다.

병 또는 통조림 EVOO 올리브 오일의 최적 소비 기간은 최소 1년입니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 오일이 거의 2년 정도 지속됩니다. 그 후에도 올리브 오일은 여전히 소비하기에 적합하지만 완전한 풍미를 잃어버리기 때문에 전처럼 맛이 좋지 않습니다.

리얼 콜드 또는 저온 압착 EVOO 올리브 오일은 숙성 중에 풍미와 구조를 변화시킵니다.

처음 몇 달 동안, 겨울 동안, 올리브가 압착된 후, 올리브 오일은 종종 약간 불투명하고 녹색을 띠며 약간의 매운 맛이 있습니다(Early Harvest / Olio Novello). 봄이 되면 오일이 완벽하게 투명해지며 녹색보다 더 노랗고 달콤해집니다. 반면 일부 생성된 부산물은 용기 바닥에 침전됩니다. 1년이 지나도 여전히 소비하기에 완벽하게 좋지만 맛의 일부가 없어집니다. 물론 이러한 모든 특징은 올리브의 종류, 숙성 및 기타 요인에 따라 다릅니다. 산업용 EVOO 올리브 오일은 더 잘 걸러지고 많이 변하지 않습니다.

크레타 섬의 올리브는 일반적으로 10월에서 12월 사이에 수확되며 보통 같은 날이나 그 다음날에 기름을 짜냅니다. 따라서 새로운 계절의 올리브 오일은 약 12-16개월(이상적으로)의 유용한 저장 수명(보관 지침을 준수한다고 가정)을 갖습니다. 가끔 올리브 오일을 구입하는 경우 1년 동안 소비하는 올리브 오일을 한 번에 모두 구입하고 매번 유통기한을 확인하는 것보다 적은 양을 자주 구입하는 것이 좋습니다.

모든 오일은 보관 중에 시간이 지남에 따라 산화 및 빛에 노출되어 분해됩니다.

올리브 오일을 구입할 때 따라야 할 몇 가지 기본 규칙이 있습니다.

1. 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)만 구입하고 사용하십시오. 지방 튀김을 포함하여 소위 엑스트라 버진 올리브 오일이라고 불리는 많은 사람들이 당신이 생각하는 것보다 열등한 올리브 오일이나 심지어 식물성 기름으로 '절단'됩니다. 올리브에서 나오지 않는 것.
2. 신뢰할 수 있는 EVOO(엑스트라 버진 올리브 오일)를 찾으면 밀폐되고 가벼운 용기에 보관하십시오. 깡통이나 세라믹 용기가 가장 좋습니다. 산소와 빛에 노출되면 모든 오일이 훨씬 더 빨리 분해됩니다.
3. 스토브 옆면을 '가까이', 어두운 유리에 EVOO 오일, 스테인리스 스틸 또는 세라믹 디스펜서를 보관하십시오.

자세한 내용: 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일의 통나무가 얼마나 오래 지속될 수 있는지는 몇 가지 변수에 따라 달라집니다. 1) 언제 올리브 열매가 수확 되었습니까? (병에 담지 않고 수확) 2) 얼마나 잘 익었는지 수확할 때였나? (성숙도 지수), 3) 어떻게 긴 올리브 나무에서 방앗간까지 가는 데 걸렸습니까(빠를수록 좋습니다). 4) 어떤 올리브 재배 기름으로 만든거야? 5) 올리브를 냉추출로 가공했습니까? 6) 올리브 오일이 어떻게 보존되었는지(어떤 용기 및 조건) 병에 담았는지.

모든 올리브 오일이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. EVOO(엑스트라 버진 올리브 오일)는 부패하기 쉽습니다. 모든 지방과 마찬가지로 시간이 지남에 따라 산화됩니다. 열, 빛 및 산소는 올리브 오일의 산화 과정을 가속화합니다. 특정 품종의 엑스트라 버진 올리브 오일은 다른 것보다 훨씬 더 내구성이 있습니다. Arbequina 클론은 주로 고밀도 또는 초고밀도 올리브 농장에서 재배되는 인기 있는 품종이며 상당한 관개 시설과 많은 물이 필요합니다. Arbequina 품종으로 만든 EVOO는 매우 "순한" 맛의 올리브 오일입니다. 그것은 전통적인 간격 및 관수로 재배된 Coratina, Picual 및 Koroneiki와 같은 전통적인 품종보다 단일 불포화 지방의 비율이 낮고 항산화 수치가 상당히 낮습니다. Arbequina의 장점은 이러한 유형의 작업에서 서로 매우 가까운 울타리 열에서 자란 나무를 사용하여 기계적으로 수확할 수 있다는 것입니다. 이러한 이유로 Arbequina 품종의 EVOO는 기존 품종보다 유통 기한이 훨씬 짧습니다. 산화 방지제는 산화를 지연시킵니다. 산패는 산화의 결과입니다. 산화된 오일은 유해한 자유 라디칼의 원천입니다.

언제, 무엇을, 어떻게 아는 것은 올리브 오일 라벨에서 거의 공유되지 않는 귀중한 정보입니다. 그러나 잘 만들어진 FRESH 엑스트라 버진 올리브 오일의 맛에 익숙하다면 이 모든 것을 실제로 알 필요는 없습니다.

전 세계의 모든 전문 올리브 오일 상점은 올리브 품종, 수확 날짜, 화학 분석(폴리페놀 수치 포함)을 게시하고 소비자가 구매하기 전에 맛을 볼 수 있도록 권장해야 합니다. 소비자가 일단 신선하고 잘 만들어진 엑스트라 버진 올리브 오일을 맛보면 다른 것을 사용하는 것을 참을 수 없게 됩니다. 올리브 오일은 대량으로 보관할 때 더 잘 보관됩니다. 올리브 오일 전문점을 찾으면 몇 주 안에 다 쓸 수 있는 것보다 더 많이 구입할 필요가 없습니다. 이 상점의 대부분은 많은 고객에게 병을 배송합니다. 열쇠는 자신을 교육하는 것입니다. 시간이 조금 걸리지만 그만한 가치가 있습니다.

올리브 오일은 얼마나 오래 지속됩니까?

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올리브 오일을 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

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올리브 오일 보관 요령

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