Olívaolaj összetevők (az EVOO kémiai összetétele)
Olívaolaj összetevők - az olívaolaj összetétele
Az olívaolaj összetevői
Mik a tiszta olívaolaj összetevői? Az olívaolaj fő aktív összetevői az olajsav, a fenolos összetevők és a szkvalén.
Az olívaolaj főként a olajsav (83%-ig), kisebb mennyiségű egyéb zsírsavakkal, köztük linolsavval (21%-ig) és palmitinsavval (20%-ig). Az EVOO – Extra Virgin Olive Oil (az elszappanosítható frakció) hozzávetőlegesen 98%–99% trigliceridekből áll, többnyire MUFA-k (olajsav) formájában, jelentős mennyiségű többszörösen telítetlen zsírok (linolsav és α-linolénsav) és kis mennyiségben telített zsírok (palmitin 7,5%–20% és sztearinsav 0,5%–5%).
Összetevők / Összetevők
Az olívaolaj főként olajsav, linolsav, palmitinsav és egyéb zsírsavak vegyes triglicerid-észtereiből, valamint nyomokban szkvalénből (akár 0,7%) és szterolokból (körülbelül 0,2% fitoszterol és tokoszterol) áll.
| Zsírsav | típus | % százalék (m/m metil-észterek) | |
|---|---|---|---|
| olajsav | Egyszeresen telítetlen | 55-től 83%-ig | |
| Linolsav | többszörösen telítetlen (omega-6) | 3,5-től 21%-ig | |
| Palmitinsav | Telített | 7,5-től 20%-ig | |
| Sztearinsav | Telített | 0,5-től 5%-ig | |
| α-linolénsav | többszörösen telítetlen (Omega 3) | 0 és 1,51 TP3T között |
Az olívaolaj összetétele fajtánként, régiónként, tengerszint feletti magasságonként, betakarítási időnként és extrakciós eljárásonként változik. (Olívaolaj Hozzávalók / Összetétel – WIKIPÉDIA)
Köszönhetően a mediterrán étrend reflektorfényben lévő ételének (és a Görög/krétai diéta különösen), és az egyedülálló fitonutriens összetételével kapcsolatos kiterjedt kutatásoknak köszönhetően az olívaolaj legendás kulináris olaj lett, amelynek egészségügyi előnyei más étkezési olajokkal nagyon nehezen összemérhetőek. A fitonutriensek kiterjedt listája között az olívaolaj egyetlen tápanyagkategóriája sem fontosabb, mint az olívaolaj polifenolok. Ennek a finom olajnak a polifenol tartalma valóban lenyűgöző!
Az olívaolaj nagyon magas egyszeresen telítetlen zsírok és szerény mennyiségű E- és K-vitamint tartalmaz. Az extra szűz olívaolaj antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek némelyike erőteljes egészségügyi előnyökkel jár. Az olívagyümölcs és a kompressziós extrahált olívaolaj az emberi táplálkozás kulináris alkalmazásai mellett számos terápiás hatással bír.
Az alábbi lista az olívaolajban található kulcsfontosságú polifenolokat mutatja be, kémiai kategóriájuk szerint rendezve:
| Egyszerű fenolok | Antocianidinek | ||
| – tirozol | – cianidinek | ||
| – hidroxitirozol | – peonidinek | ||
| Terpének | Flavonolok | ||
| - oleuropein | – kvercetin | ||
| – ligstrozid | - kempferol | ||
| Flavonok | Flavonoid glikozidok | ||
| - apigenin | – rutin | ||
| – luteolin | Lignans | ||
| Hidroxifahéj savak | - pinorezinol | ||
| – kávésav | Hidroxibenzoesavak | ||
| – fahéjsav | - vanillinsav | ||
| – ferulinsav | – fecskendősav | ||
| - kumársav |
Olívaolaj Hozzávalók
A listán szereplő polifenolok többségéről kimutatták, hogy mindkettőként funkcionálnak antioxidánsok és mint gyulladáscsökkentő tápanyagok a szervezetben. Az olívaolajban található polifenolok nagy száma és sokfélesége segít megmagyarázni ennek a kulináris olajnak az egyedülálló egészségügyi előnyeit.
Az olívaolaj pontos kémiai összetétele olyan tényezőktől függően változhat, mint az olívafajtától, az olajfaliget éghajlatától és talajától, a termesztési körülményektől, a betakarítási módszerektől és az olívaolajnak az olíva gyümölcsből történő kivonására szolgáló feldolgozási módszerektől függően.
Extra szűz olívaolaj összetevői – EVOO fő összetevők
(FORRÁS: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Az extra szűz olívaolaj (EVOO) fő összetevői
néhány releváns vegyület reprezentatív kémiai szerkezete az EVOO-ban (Extra szűz olívaolaj)
(FORRÁS: National Library of Medicine NIH.GOV, Az extra szűz olívaolaj fő összetevői – Bioaktív vegyületek és az extra szűz olívaolaj minősége )
Az olívaolaj tápanyag-összetétele és összehasonlítása más olajok tápanyag-összetételével
Az extra szűz olívaolaj szív-egészséges zsírokban, valamint E- és K-vitaminban gazdag.
Egy evőkanál (kb. 14 gramm) olívaolaj a következő tápanyagokat tartalmazza:
- Kalória: 119
- Telített zsír: 14% az összes kalóriából
- Egyszeresen telítetlen zsír: Az összes kalóriából 73% (főleg olajsav)
- Többszörösen telítetlen zsír (PUFA): 11% az összes kalóriából
- E-vitamin: 13% a napi értékből (DV)
- K-vitamin: A DV 7%
Az extra szűz olívaolaj nagyszerű forrása az antioxidánsoknak, amelyek olyan vegyületek, amelyek segítenek leküzdeni a gyulladásokat és a krónikus betegségeket.
Az olaj fő antioxidánsai közé tartozik a gyulladáscsökkentő oleokantál, valamint az oleuropein, egy olyan anyag, amely megvédi az LDL (rossz) koleszterint az oxidációtól.
Vannak, akik kritizálták az olívaolajat, amiért magas omega-6 és omega-3 aránya. A többszörösen telítetlen zsírok teljes mennyisége azonban még mindig viszonylag alacsony, így valószínűleg nem kell aggódnia.
Az extra szűz olívaolajon kívül sok más népszerű étolaj is elérhető, köztük a szokásos olívaolaj, repceolaj, növényi olaj, avokádóolaj és kókuszolaj.
Íme egy közelebbi pillantás arról, hogy az extra szűz olívaolaj hogyan viszonyul más típusú olajokhoz:
| Alapok | Íz | Tápanyag összetétel | Felhasználások | Füstpont | |
| Extra szűz olívaolaj | hidegen sajtolt olajbogyóból készült | erős, olíva ízű | • 119 kalória/evőkanál (14 gramm) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% telített zsír |
• rántással • pirítás • salátaöntetek • pácok • befejező olaj |
207 °C (405° F) |
| Rendszeres olívaolaj | olajbogyóból mechanikai vagy kémiai úton nyerik | enyhe, semleges íz | • 119 kalória/evőkanál (14 gramm) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% telített zsír |
• rántással • pirítás • grillezés • sütés • sütés • pácok |
208 °C (406° F) |
| Repceolaj | repcéből vegyi oldószerekkel extrahálják | semleges ízű | • 124 kalória/evőkanál (14 gramm) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% telített zsír |
• rántással • pirítás • grillezés • sütés • sütés • pácok |
256 °C (493° F) |
| Növényi olaj | általában olajok keverékéből készül, beleértve a kukorica-, szója- vagy napraforgóolajat | semleges ízű | • 124 kalória/evőkanál (14 gramm) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% telített zsír |
• rántással • pirítás • grillezés • sütés • sütés • pácok |
204 °C (400° F) |
| Avokádó olaj | hidegen sajtolt avokádópépből vonják ki | enyhe és diós ízű | • 124 kalória/evőkanál (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% telített zsír |
• rántással • pirítás • salátaöntetek • pácok • befejező olaj |
520°F (271°C) |
| Kókuszolaj | friss vagy szárított kókuszhúsból vagy tejből származik | • szűz kókuszolaj: trópusi, kókusz ízű • finomított kókuszolaj: semleges íz |
• 121 kalória/evőkanál (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% telített zsír |
• rántással • pirítás • sütés • sütés |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| típus | Feldolgozás kezelés[103] |
Telített zsírsavak |
Egyszeresen telítetlen zsírsavak |
Többszörösen telítetlen zsírsavak |
Füstpont | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Teljes[101] | Oleic sav (ω-9) |
Teljes[101] | α-linolén sav (ω-3) |
Linolsav sav (ω-6) |
ω-6:3 hányados |
||||
| Avokádó olaj | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| brazil dió olaj | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Repceolaj | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Kókuszolaj | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Kukoricaolaj | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Gyapotmag olaj | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Gyapotmag olaj | hidrogénezett | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Lenmag/lenmag olaj | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Szőlőmag olaj | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | nagyon magas | 216 °C (421 °F) | |
| Kendermag olaj | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Magas olajsav tartalmú pórsáfrányolaj | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | nagyon magas | 212 °C (414 °F) | |
| Olíva, extra szűz olívaolaj | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Pálmaolaj | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Pálmaolaj | hidrogénezett | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Mogyoró olaj | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Rizs korpa olaj | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Szezámolaj | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Szójabab olaj | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Szójabab olaj | részben hidrogénezett | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Napraforgóolaj | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Dió olaj | finomítatlan | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Az olívaolaj gluténmentes?
Igen, az olívaolaj gluténmentes természeténél fogva, amikor az olívaolaj főbb osztályairól (típusairól) beszélünk (tiszta olívaolaj, szűz olívaolaj, extra szűz olívaolaj). Minden olívaolaj esetében az olívaolaj egyetlen igazi összetevője az olívabogyó gyümölcskivonata…
Két kivétel van, olyan helyzetek, amikor óvatosnak kell lenni:
1) amikor egy infúziós vagy ízesített olívaolaj.
2) Ha az olívaolajat olyan létesítményben készítik, amely gluténtartalmú élelmiszereket is gyárt
Ha az olívaolajat egy közös létesítményben állítják elő, amely gluténtartalmú élelmiszereket állít elő, kismértékben fennállhat a keresztszennyeződés lehetősége, és bár az olívaolajban jelen lévő glutén mennyisége ilyen esetekben rendkívül alacsony lenne, előfordulhat cöliákiában szenvedő személy iránti aggodalom. Javasoljuk, hogy olyan olívaolajat keressen, amely gluténmentes, vagy allergénmentes létesítményben készült.
Infúziós/ízesített olívaolajok, csak akkor kerülhet igazán bajba, ha füstízű olívaolajjal van dolgunk – legyen szó olívaolajról vagy bármilyen más étolajról, például repceolajról vagy növényi olajról. Egyes „természetes füstaromákban” a gluténtartalmú gabonaárpát használják összetevőként. Tehát ezeket az olajokat kerülni kell, kivéve, ha az olaj gluténmentes tanúsítvánnyal rendelkezik, vagy ha meggyőződött arról, hogy a gyártó a füstaromák gluténmentes változatát használja.
Az olívaolaj vegán?
Az olívaolaj egy összetevőből álló növényi eredetű élelmiszer, amely mellett az olívaolaj gyártási folyamata során nem adnak hozzá állati eredetű termékeket.
Tehát még a legszigorúbb vegánok számára is teljesen elfogadható az olívaolaj. Ráadásul az olívaolaj kiváló forrása a tápanyagban gazdag zsíroknak, amelyek néha hiányozhatnak a rosszul összeállított vegán étrendből.
Absztrakt – Az olívaolaj aktív összetevői és klinikai alkalmazásai (Leeds General Hospital, Leeds, Egyesült Királyság)
US National Library of Medicine (NLM)
Az olajfa, az Olea Europaea a Földközi-tenger medencéjében és Kis-Ázsia egyes részein őshonos. A gyümölcs és a kompressziós extrahált olaj rendelkezik terápiás és kulináris alkalmazások széles skálája. Az olívaolaj a „mediterrán diéta” fő összetevője is. A Az olívaolaj fő aktív összetevői az olajsav, a fenolos összetevők és a szkvalén. A fő fenolok közé tartozik a hidroxi-tirozol, a tirozol és az oleuropein, amelyek a szűz olívaolajban fordulnak elő legnagyobb mennyiségben, és antioxidáns hatást mutatnak.
Úgy gondolják, hogy az antioxidánsok felelősek az olívaolaj számos biológiai aktivitásáért. Az olajsav, az egyszeresen telítetlen zsírsav hatásosnak bizonyult a rák megelőzésében, míg a szkvalén rákellenes hatását is kimutatták. Az olívaolaj fogyasztása előnyös a vastagbél- és mellrák megelőzésében.
Az olajat széles körben tanulmányozták a szívkoszorúér-betegségre (CHD) gyakorolt hatása miatt, különösen a vérnyomás és az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterinszint csökkentésére.
A hidroxitirozol, tirozol és oleuropein antimikrobiális hatását számos bél- és légúti fertőzésekben szerepet játszó baktériumtörzs ellen igazolták.
Bár a legtöbb kutatást az olajjal kapcsolatban végezték, az egész olajbogyó fogyasztása egészségügyi előnyökkel is járhat.
Az olívaolaj kémiai jellemzői
Tudjon meg többet a Az olívaolaj kémiai jellemzői – Zsírsavak, transzzsírsavak, hosszú szénláncú zsírsavak, az olívaolajban megengedett linolénsav százalékos aránya, „esszenciális” zsírsavak, szabad zsírsavak (FFA) és olívaolaj savtartalma, polifenolok (antioxidánsok), peroxidok, pigmentek és színezékek, vitaminok , policiklikus aromás szénhidrogének (PAH) és még sok más…
Tájékoztató videó az olívaolajról – nézze meg a videót az olívaolaj további kémiájáról, a frissesség megőrzéséről, a legjobb felhasználásról, hogy ételei ízét fokozzák.
CRITIDA BIO KRÉTAI OLÍVAOLAJ – Prémium krétai kulináris termékek előállítói: Élelmiszertermékeinket 1998 óta 40+ országba exportálják a világ minden tájáról – csatlakozzon hozzánk!
Évszázados családi vállalkozás vagyunk (1912) az EVOO olívaolaj gyártásában a görögországi KRÉTA szigetén. Prémium krétai extra szűz olívaolajainkat és kulináris élelmiszereinket világszerte több mint 40 országba exportálják gondosan kiválasztott partnerhálózatnak. LÉPJEN KAPCSOLATBA VELÜNK, LEGYEN A KÖVETKEZŐ ÉRTÉKES ÜZLETI PARTNERÜNK! extra szűz olívaolajhoz (EVOO) - bio (bio) extra szűz olívaolajhoz (bio EVOO) - görög étkezési olívabogyóhoz - balzsamecethez - csemege, mind KRÉTA GÖRÖGORSZÁGBAN
Kapcsolódó hozzászólások
Foodexpo Görögország 2024 – Élelmiszerek és Italok Szakkiállítás – Athén, Görögország 2024. március 9–11.
Cégünk részt vesz a „Foodexpo Greece 2024” rendezvényen, amelyre Athénban kerül sor
Az olívaolaj tárolása – tippek az olívaolaj megfelelő tárolásához
Tippek az olívaolaj tárolására Az olívaolaj megfelelő tárolása Az olívaolaj megfelelő tárolása nem kötelező
Dacos (krétai árpa kétszersült saláta – PAXIMADIA)
DAKOS – egy finom görög recept Kréta szigetéről egy egyedi salátához árpa kétszersülttel
Korai betakarítás olívaolaj – Mi az a korai betakarítású olívaolaj?
Mi az a korai betakarítású olívaolaj? Korai betakarítású olívaolaj, más néven korai sajtolás vagy korai betakarítás