Olívaolaj összetevők (az EVOO kémiai összetétele)

BlogOlívaolaj összetevők (az EVOO kémiai összetétele)
Extra szűz olívaolaj - összetétel és összetevők
Blog

Olívaolaj összetevők (az EVOO kémiai összetétele)

Olívaolaj összetevők - az olívaolaj összetétele

Az olívaolaj összetevői

Tudjon meg többet a Az olívaolaj kémiai jellemzői – Zsírsavak, transzzsírsavak, hosszú szénláncú zsírsavak, az olívaolajban megengedett linolénsav százalékos aránya, „esszenciális” zsírsavak, szabad zsírsavak (FFA) és olívaolaj savtartalma, polifenolok (antioxidánsok), peroxidok, pigmentek és színezékek, vitaminok , policiklikus aromás szénhidrogének (PAH) és még sok más… 

Olívaolaj: összetevők, kémiai összetétel és még sok más...

Tájékoztató videó az olívaolajról – nézze meg a videót az olívaolaj további kémiájáról, a frissesség megőrzéséről, a legjobb felhasználásról, hogy ételei ízét fokozzák.

Az olívaolaj kémiai összetétele

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az olívaolaj tulajdonságairól – Az olívaolaj összetevőiről – az olívaolaj típusairól...

TUDJON TOVÁBBI INFORMÁCIÓK az olajfákról világszerte...

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az extraszűz olívaolaj fogyasztásának egészségügyi előnyeiről az emberi egészségben...

Mennyi ideig tart egy üveg extra szűz olívaolaj?

Tippek az olívaolaj megfelelő tartósításához és tárolásához

Görög olajfaliget
Olívaolaj-nagykereskedelem – Olívaolaj-nagykereskedelmi beszállítók és forgalmazók

Évszázados családi vállalkozás vagyunk (1912) az EVOO olívaolaj gyártásában a görögországi KRÉTA szigetén. Prémium krétai extra szűz olívaolajainkat és kulináris élelmiszereinket világszerte több mint 40 országba exportálják gondosan kiválasztott partnerhálózatnak. LÉPJEN KAPCSOLATBA VELÜNK, LEGYEN A KÖVETKEZŐ ÉRTÉKES ÜZLETI PARTNERÜNK! extra szűz olívaolajhoz (EVOO) - bio (bio) extra szűz olívaolajhoz (bio EVOO) - görög étkezési olívabogyóhoz - balzsamecethez - csemege, mind KRÉTA GÖRÖGORSZÁGBAN

Csatlakozzon hozzánk, legyen olívaolaj beszállító/nagykereskedő!

Tudjon meg többet a Az olívaolaj kémiai jellemzői – Zsírsavak, transzzsírsavak, hosszú szénláncú zsírsavak, az olívaolajban megengedett linolénsav százalékos aránya, „esszenciális” zsírsavak, szabad zsírsavak (FFA) és olívaolaj savtartalma, polifenolok (antioxidánsok), peroxidok, pigmentek és színezékek, vitaminok , policiklikus aromás szénhidrogének (PAH) és még sok más… 

Olívaolaj: összetevők, kémiai összetétel és még sok más...

Tájékoztató videó az olívaolajról – nézze meg a videót az olívaolaj további kémiájáról, a frissesség megőrzéséről, a legjobb felhasználásról, hogy ételei ízét fokozzák.

Az olívaolaj kémiai összetétele

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az olívaolaj tulajdonságairól – Az olívaolaj összetevőiről – az olívaolaj típusairól...

TUDJON TOVÁBBI INFORMÁCIÓK az olajfákról világszerte...

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az extraszűz olívaolaj fogyasztásának egészségügyi előnyeiről az emberi egészségben...

Mennyi ideig tart egy üveg extra szűz olívaolaj?

Tippek az olívaolaj megfelelő tartósításához és tárolásához

Görög olajfaliget
Olívaolaj-nagykereskedelem – Olívaolaj-nagykereskedelmi beszállítók és forgalmazók

Évszázados családi vállalkozás vagyunk (1912) az EVOO olívaolaj gyártásában a görögországi KRÉTA szigetén. Prémium krétai extra szűz olívaolajainkat és kulináris élelmiszereinket világszerte több mint 40 országba exportálják gondosan kiválasztott partnerhálózatnak. LÉPJEN KAPCSOLATBA VELÜNK, LEGYEN A KÖVETKEZŐ ÉRTÉKES ÜZLETI PARTNERÜNK! extra szűz olívaolajhoz (EVOO) - bio (bio) extra szűz olívaolajhoz (bio EVOO) - görög étkezési olívabogyóhoz - balzsamecethez - csemege, mind KRÉTA GÖRÖGORSZÁGBAN

Csatlakozzon hozzánk, legyen olívaolaj beszállító/nagykereskedő!

 

A listán szereplő polifenolok többségéről kimutatták, hogy mindkettőként funkcionálnak antioxidánsok és mint gyulladáscsökkentő tápanyagok a szervezetben. Az olívaolajban található polifenolok nagy száma és sokfélesége segít megmagyarázni ennek a kulináris olajnak az egyedülálló egészségügyi előnyeit. 

Az olívaolaj pontos kémiai összetétele olyan tényezőktől függően változhat, mint az olívafajtától, az olajfaliget éghajlatától és talajától, a termesztési körülményektől, a betakarítási módszerektől és az olívaolajnak az olíva gyümölcsből történő kivonására szolgáló feldolgozási módszerektől függően.

Extra szűz olívaolaj összetevői - (EVOO) fő összetevői

Extra szűz olívaolaj összetevői – EVOO fő összetevők

(FORRÁS: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) fő összetevői

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) fő összetevői

néhány releváns vegyület reprezentatív kémiai szerkezetét az EVOO-ban

néhány releváns vegyület reprezentatív kémiai szerkezete az EVOO-ban (Extra szűz olívaolaj)

(FORRÁS: National Library of Medicine NIH.GOV, Az extra szűz olívaolaj fő összetevői – Bioaktív vegyületek és az extra szűz olívaolaj minősége ) 

Az olívaolaj tápanyag-összetétele és összehasonlítása más olajok tápanyag-összetételével

Az extra szűz olívaolaj és az olívaolaj és más olajok tápanyag-összetételének és összetevőinek listája
 
Az extra szűz olívaolaj tápanyag-összetétele:

Az extra szűz olívaolaj szív-egészséges zsírokban, valamint E- és K-vitaminban gazdag.

Egy evőkanál (kb. 14 gramm) olívaolaj a következő tápanyagokat tartalmazza:

  • Kalória: 119
  • Telített zsír: 14% az összes kalóriából
  • Egyszeresen telítetlen zsír: Az összes kalóriából 73% (főleg olajsav)
  • Többszörösen telítetlen zsír (PUFA): 11% az összes kalóriából
  • E-vitamin: 13% a napi értékből (DV)
  • K-vitamin: A DV 7%

Az extra szűz olívaolaj nagyszerű forrása az antioxidánsoknak, amelyek olyan vegyületek, amelyek segítenek leküzdeni a gyulladásokat és a krónikus betegségeket.

Az olaj fő antioxidánsai közé tartozik a gyulladáscsökkentő oleokantál, valamint az oleuropein, egy olyan anyag, amely megvédi az LDL (rossz) koleszterint az oxidációtól.

Vannak, akik kritizálták az olívaolajat, amiért magas omega-6 és omega-3 aránya. A többszörösen telítetlen zsírok teljes mennyisége azonban még mindig viszonylag alacsony, így valószínűleg nem kell aggódnia.

Az extra szűz olívaolajon kívül sok más népszerű étolaj is elérhető, köztük a szokásos olívaolaj, repceolaj, növényi olaj, avokádóolaj és kókuszolaj.

Íme egy közelebbi pillantás arról, hogy az extra szűz olívaolaj hogyan viszonyul más típusú olajokhoz:

 

 

  Alapok Íz Tápanyag összetétel Felhasználások Füstpont
Extra szűz olívaolaj hidegen sajtolt olajbogyóból készült erős, olíva ízű  • 119 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 73% MUFA
 • 11% PUFA
 • 14% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • salátaöntetek
 • pácok
 • befejező olaj		 207 °C (405° F)
Rendszeres olívaolaj olajbogyóból mechanikai vagy kémiai úton nyerik enyhe, semleges íz  • 119 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 67% MUFA
 • 10% PUFA
 • 16% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 208 °C (406° F)
Repceolaj repcéből vegyi oldószerekkel extrahálják semleges ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 63% MUFA
 • 28% PUFA
 • 7% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 256 °C (493° F)
Növényi olaj általában olajok keverékéből készül, beleértve a kukorica-, szója- vagy napraforgóolajat semleges ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 42% MUFA
 • 41% PUFA
 • 14% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 204 °C (400° F)
Avokádó olaj hidegen sajtolt avokádópépből vonják ki enyhe és diós ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 g)
 • 71% MUFA
 • 14% PUFA
 • 12% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • salátaöntetek
 • pácok
 • befejező olaj		 520°F (271°C)
Kókuszolaj friss vagy szárított kókuszhúsból vagy tejből származik  • szűz kókuszolaj: trópusi, kókusz ízű
 • finomított kókuszolaj: semleges íz		  • 121 kalória/evőkanál (14 g)
 • 6% MUFA
 • 2% PUFA
 • 83% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • sütés
 • sütés		 376°F (191°C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Növényi olajok összetevői – A tápértékeket a teljes zsír tömegének százalékában (%) fejezzük ki

 
típus Feldolgozás
kezelés[103]		 Telített
zsírsavak		 Egyszeresen telítetlen
zsírsavak		 Többszörösen telítetlen
zsírsavak		 Füstpont
Teljes[101] Oleic
sav
(ω-9)		 Teljes[101] α-linolén
sav
(ω-3)		 Linolsav
sav
(ω-6)		 ω-6:3
hányados
Avokádó olaj   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
brazil dió olaj   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Repceolaj   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Kókuszolaj   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Kukoricaolaj   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Gyapotmag olaj   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Gyapotmag olaj hidrogénezett 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Lenmag/lenmag olaj   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Szőlőmag olaj   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 nagyon magas 216 °C (421 °F)
Kendermag olaj   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Magas olajsav tartalmú pórsáfrányolaj   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 nagyon magas 212 °C (414 °F)
Olíva, extra szűz olívaolaj   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Pálmaolaj   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Pálmaolaj hidrogénezett 88,2 5,7   0        
Mogyoró olaj   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Rizs korpa olaj   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Szezámolaj   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Szójabab olaj   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Szójabab olaj részben hidrogénezett 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Napraforgóolaj   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Dió olaj finomítatlan 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

Az olívaolaj gluténmentes?

Igen, az olívaolaj gluténmentes természeténél fogva, amikor az olívaolaj főbb osztályairól (típusairól) beszélünk (tiszta olívaolaj, szűz olívaolaj, extra szűz olívaolaj). Minden olívaolaj esetében az olívaolaj egyetlen igazi összetevője az olívabogyó gyümölcskivonata…

Két kivétel van, olyan helyzetek, amikor óvatosnak kell lenni:
1) amikor egy infúziós vagy ízesített olívaolaj.
2) Ha az olívaolajat olyan létesítményben készítik, amely gluténtartalmú élelmiszereket is gyárt

Ha az olívaolajat egy közös létesítményben állítják elő, amely gluténtartalmú élelmiszereket állít elő, kismértékben fennállhat a keresztszennyeződés lehetősége, és bár az olívaolajban jelen lévő glutén mennyisége ilyen esetekben rendkívül alacsony lenne, előfordulhat cöliákiában szenvedő személy iránti aggodalom. Javasoljuk, hogy olyan olívaolajat keressen, amely gluténmentes, vagy allergénmentes létesítményben készült.

Infúziós/ízesített olívaolajok, csak akkor kerülhet igazán bajba, ha füstízű olívaolajjal van dolgunk – legyen szó olívaolajról vagy bármilyen más étolajról, például repceolajról vagy növényi olajról. Egyes „természetes füstaromákban” a gluténtartalmú gabonaárpát használják összetevőként. Tehát ezeket az olajokat kerülni kell, kivéve, ha az olaj gluténmentes tanúsítvánnyal rendelkezik, vagy ha meggyőződött arról, hogy a gyártó a füstaromák gluténmentes változatát használja.

Az olívaolaj vegán?

Az olívaolaj egy összetevőből álló növényi eredetű élelmiszer, amely mellett az olívaolaj gyártási folyamata során nem adnak hozzá állati eredetű termékeket.

Tehát még a legszigorúbb vegánok számára is teljesen elfogadható az olívaolaj. Ráadásul az olívaolaj kiváló forrása a tápanyagban gazdag zsíroknak, amelyek néha hiányozhatnak a rosszul összeállított vegán étrendből.

Az olívaolaj aktív összetevői és klinikai alkalmazásai

Absztrakt – Az olívaolaj aktív összetevői és klinikai alkalmazásai (Leeds General Hospital, Leeds, Egyesült Királyság)

 

US National Library of Medicine (NLM)

US National Library of Medicine (NLM)

 

Az olajfa, az Olea Europaea a Földközi-tenger medencéjében és Kis-Ázsia egyes részein őshonos. A gyümölcs és a kompressziós extrahált olaj rendelkezik terápiás és kulináris alkalmazások széles skálája. Az olívaolaj a „mediterrán diéta” fő összetevője is. A Az olívaolaj fő aktív összetevői az olajsav, a fenolos összetevők és a szkvalén. A fő fenolok közé tartozik a hidroxi-tirozol, a tirozol és az oleuropein, amelyek a szűz olívaolajban fordulnak elő legnagyobb mennyiségben, és antioxidáns hatást mutatnak.

Úgy gondolják, hogy az antioxidánsok felelősek az olívaolaj számos biológiai aktivitásáért. Az olajsav, az egyszeresen telítetlen zsírsav hatásosnak bizonyult a rák megelőzésében, míg a szkvalén rákellenes hatását is kimutatták. Az olívaolaj fogyasztása előnyös a vastagbél- és mellrák megelőzésében.

Az olajat széles körben tanulmányozták a szívkoszorúér-betegségre (CHD) gyakorolt hatása miatt, különösen a vérnyomás és az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterinszint csökkentésére.

A hidroxitirozol, tirozol és oleuropein antimikrobiális hatását számos bél- és légúti fertőzésekben szerepet játszó baktériumtörzs ellen igazolták.

Bár a legtöbb kutatást az olajjal kapcsolatban végezték, az egész olajbogyó fogyasztása egészségügyi előnyökkel is járhat.

Az olívaolaj kémiai jellemzői

Tudjon meg többet a Az olívaolaj kémiai jellemzői – Zsírsavak, transzzsírsavak, hosszú szénláncú zsírsavak, az olívaolajban megengedett linolénsav százalékos aránya, „esszenciális” zsírsavak, szabad zsírsavak (FFA) és olívaolaj savtartalma, polifenolok (antioxidánsok), peroxidok, pigmentek és színezékek, vitaminok , policiklikus aromás szénhidrogének (PAH) és még sok más… 

Olívaolaj: összetevők, kémiai összetétel és még sok más...

Tájékoztató videó az olívaolajról – nézze meg a videót az olívaolaj további kémiájáról, a frissesség megőrzéséről, a legjobb felhasználásról, hogy ételei ízét fokozzák.

Az olívaolaj kémiai összetétele

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az olívaolaj tulajdonságairól – Az olívaolaj összetevőiről – az olívaolaj típusairól...

TUDJON TOVÁBBI INFORMÁCIÓK az olajfákról világszerte...

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az extraszűz olívaolaj fogyasztásának egészségügyi előnyeiről az emberi egészségben...

Mennyi ideig tart egy üveg extra szűz olívaolaj?

Tippek az olívaolaj megfelelő tartósításához és tárolásához

Görög olajfaliget
Olívaolaj-nagykereskedelem – Olívaolaj-nagykereskedelmi beszállítók és forgalmazók

Évszázados családi vállalkozás vagyunk (1912) az EVOO olívaolaj gyártásában a görögországi KRÉTA szigetén. Prémium krétai extra szűz olívaolajainkat és kulináris élelmiszereinket világszerte több mint 40 országba exportálják gondosan kiválasztott partnerhálózatnak. LÉPJEN KAPCSOLATBA VELÜNK, LEGYEN A KÖVETKEZŐ ÉRTÉKES ÜZLETI PARTNERÜNK! extra szűz olívaolajhoz (EVOO) - bio (bio) extra szűz olívaolajhoz (bio EVOO) - görög étkezési olívabogyóhoz - balzsamecethez - csemege, mind KRÉTA GÖRÖGORSZÁGBAN

Csatlakozzon hozzánk, legyen olívaolaj beszállító/nagykereskedő!

 

A listán szereplő polifenolok többségéről kimutatták, hogy mindkettőként funkcionálnak antioxidánsok és mint gyulladáscsökkentő tápanyagok a szervezetben. Az olívaolajban található polifenolok nagy száma és sokfélesége segít megmagyarázni ennek a kulináris olajnak az egyedülálló egészségügyi előnyeit. 

Az olívaolaj pontos kémiai összetétele olyan tényezőktől függően változhat, mint az olívafajtától, az olajfaliget éghajlatától és talajától, a termesztési körülményektől, a betakarítási módszerektől és az olívaolajnak az olíva gyümölcsből történő kivonására szolgáló feldolgozási módszerektől függően.

Extra szűz olívaolaj összetevői - (EVOO) fő összetevői

Extra szűz olívaolaj összetevői – EVOO fő összetevők

(FORRÁS: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) fő összetevői

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) fő összetevői

néhány releváns vegyület reprezentatív kémiai szerkezetét az EVOO-ban

néhány releváns vegyület reprezentatív kémiai szerkezete az EVOO-ban (Extra szűz olívaolaj)

(FORRÁS: National Library of Medicine NIH.GOV, Az extra szűz olívaolaj fő összetevői – Bioaktív vegyületek és az extra szűz olívaolaj minősége ) 

Az olívaolaj tápanyag-összetétele és összehasonlítása más olajok tápanyag-összetételével

Az extra szűz olívaolaj és az olívaolaj és más olajok tápanyag-összetételének és összetevőinek listája
 
Az extra szűz olívaolaj tápanyag-összetétele:

Az extra szűz olívaolaj szív-egészséges zsírokban, valamint E- és K-vitaminban gazdag.

Egy evőkanál (kb. 14 gramm) olívaolaj a következő tápanyagokat tartalmazza:

Az extra szűz olívaolaj nagyszerű forrása az antioxidánsoknak, amelyek olyan vegyületek, amelyek segítenek leküzdeni a gyulladásokat és a krónikus betegségeket.

Az olaj fő antioxidánsai közé tartozik a gyulladáscsökkentő oleokantál, valamint az oleuropein, egy olyan anyag, amely megvédi az LDL (rossz) koleszterint az oxidációtól.

Vannak, akik kritizálták az olívaolajat, amiért magas omega-6 és omega-3 aránya. A többszörösen telítetlen zsírok teljes mennyisége azonban még mindig viszonylag alacsony, így valószínűleg nem kell aggódnia.

Az extra szűz olívaolajon kívül sok más népszerű étolaj is elérhető, köztük a szokásos olívaolaj, repceolaj, növényi olaj, avokádóolaj és kókuszolaj.

Íme egy közelebbi pillantás arról, hogy az extra szűz olívaolaj hogyan viszonyul más típusú olajokhoz:

 

 

  Alapok Íz Tápanyag összetétel Felhasználások Füstpont
Extra szűz olívaolaj hidegen sajtolt olajbogyóból készült erős, olíva ízű  • 119 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 73% MUFA
 • 11% PUFA
 • 14% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • salátaöntetek
 • pácok
 • befejező olaj		 207 °C (405° F)
Rendszeres olívaolaj olajbogyóból mechanikai vagy kémiai úton nyerik enyhe, semleges íz  • 119 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 67% MUFA
 • 10% PUFA
 • 16% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 208 °C (406° F)
Repceolaj repcéből vegyi oldószerekkel extrahálják semleges ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 63% MUFA
 • 28% PUFA
 • 7% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 256 °C (493° F)
Növényi olaj általában olajok keverékéből készül, beleértve a kukorica-, szója- vagy napraforgóolajat semleges ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 42% MUFA
 • 41% PUFA
 • 14% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 204 °C (400° F)
Avokádó olaj hidegen sajtolt avokádópépből vonják ki enyhe és diós ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 g)
 • 71% MUFA
 • 14% PUFA
 • 12% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • salátaöntetek
 • pácok
 • befejező olaj		 520°F (271°C)
Kókuszolaj friss vagy szárított kókuszhúsból vagy tejből származik  • szűz kókuszolaj: trópusi, kókusz ízű
 • finomított kókuszolaj: semleges íz		  • 121 kalória/evőkanál (14 g)
 • 6% MUFA
 • 2% PUFA
 • 83% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • sütés
 • sütés		 376°F (191°C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Növényi olajok összetevői – A tápértékeket a teljes zsír tömegének százalékában (%) fejezzük ki

 
típus Feldolgozás
kezelés[103]		 Telített
zsírsavak		 Egyszeresen telítetlen
zsírsavak		 Többszörösen telítetlen
zsírsavak		 Füstpont
Teljes[101] Oleic
sav
(ω-9)		 Teljes[101] α-linolén
sav
(ω-3)		 Linolsav
sav
(ω-6)		 ω-6:3
hányados
Avokádó olaj   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
brazil dió olaj   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Repceolaj   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Kókuszolaj   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Kukoricaolaj   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Gyapotmag olaj   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Gyapotmag olaj hidrogénezett 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Lenmag/lenmag olaj   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Szőlőmag olaj   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 nagyon magas 216 °C (421 °F)
Kendermag olaj   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Magas olajsav tartalmú pórsáfrányolaj   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 nagyon magas 212 °C (414 °F)
Olíva, extra szűz olívaolaj   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Pálmaolaj   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Pálmaolaj hidrogénezett 88,2 5,7   0        
Mogyoró olaj   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Rizs korpa olaj   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Szezámolaj   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Szójabab olaj   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Szójabab olaj részben hidrogénezett 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Napraforgóolaj   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Dió olaj finomítatlan 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

Az olívaolaj gluténmentes?

Igen, az olívaolaj gluténmentes természeténél fogva, amikor az olívaolaj főbb osztályairól (típusairól) beszélünk (tiszta olívaolaj, szűz olívaolaj, extra szűz olívaolaj). Minden olívaolaj esetében az olívaolaj egyetlen igazi összetevője az olívabogyó gyümölcskivonata…

Két kivétel van, olyan helyzetek, amikor óvatosnak kell lenni:
1) amikor egy infúziós vagy ízesített olívaolaj.
2) Ha az olívaolajat olyan létesítményben készítik, amely gluténtartalmú élelmiszereket is gyárt

Ha az olívaolajat egy közös létesítményben állítják elő, amely gluténtartalmú élelmiszereket állít elő, kismértékben fennállhat a keresztszennyeződés lehetősége, és bár az olívaolajban jelen lévő glutén mennyisége ilyen esetekben rendkívül alacsony lenne, előfordulhat cöliákiában szenvedő személy iránti aggodalom. Javasoljuk, hogy olyan olívaolajat keressen, amely gluténmentes, vagy allergénmentes létesítményben készült.

Infúziós/ízesített olívaolajok, csak akkor kerülhet igazán bajba, ha füstízű olívaolajjal van dolgunk – legyen szó olívaolajról vagy bármilyen más étolajról, például repceolajról vagy növényi olajról. Egyes „természetes füstaromákban” a gluténtartalmú gabonaárpát használják összetevőként. Tehát ezeket az olajokat kerülni kell, kivéve, ha az olaj gluténmentes tanúsítvánnyal rendelkezik, vagy ha meggyőződött arról, hogy a gyártó a füstaromák gluténmentes változatát használja.

Az olívaolaj vegán?

Az olívaolaj egy összetevőből álló növényi eredetű élelmiszer, amely mellett az olívaolaj gyártási folyamata során nem adnak hozzá állati eredetű termékeket.

Tehát még a legszigorúbb vegánok számára is teljesen elfogadható az olívaolaj. Ráadásul az olívaolaj kiváló forrása a tápanyagban gazdag zsíroknak, amelyek néha hiányozhatnak a rosszul összeállított vegán étrendből.

Az olívaolaj aktív összetevői és klinikai alkalmazásai

Absztrakt – Az olívaolaj aktív összetevői és klinikai alkalmazásai (Leeds General Hospital, Leeds, Egyesült Királyság)

 

US National Library of Medicine (NLM)

US National Library of Medicine (NLM)

 

Az olajfa, az Olea Europaea a Földközi-tenger medencéjében és Kis-Ázsia egyes részein őshonos. A gyümölcs és a kompressziós extrahált olaj rendelkezik terápiás és kulináris alkalmazások széles skálája. Az olívaolaj a „mediterrán diéta” fő összetevője is. A Az olívaolaj fő aktív összetevői az olajsav, a fenolos összetevők és a szkvalén. A fő fenolok közé tartozik a hidroxi-tirozol, a tirozol és az oleuropein, amelyek a szűz olívaolajban fordulnak elő legnagyobb mennyiségben, és antioxidáns hatást mutatnak.

Úgy gondolják, hogy az antioxidánsok felelősek az olívaolaj számos biológiai aktivitásáért. Az olajsav, az egyszeresen telítetlen zsírsav hatásosnak bizonyult a rák megelőzésében, míg a szkvalén rákellenes hatását is kimutatták. Az olívaolaj fogyasztása előnyös a vastagbél- és mellrák megelőzésében.

Az olajat széles körben tanulmányozták a szívkoszorúér-betegségre (CHD) gyakorolt hatása miatt, különösen a vérnyomás és az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterinszint csökkentésére.

A hidroxitirozol, tirozol és oleuropein antimikrobiális hatását számos bél- és légúti fertőzésekben szerepet játszó baktériumtörzs ellen igazolták.

Bár a legtöbb kutatást az olajjal kapcsolatban végezték, az egész olajbogyó fogyasztása egészségügyi előnyökkel is járhat.

Az olívaolaj kémiai jellemzői

Tudjon meg többet a Az olívaolaj kémiai jellemzői – Zsírsavak, transzzsírsavak, hosszú szénláncú zsírsavak, az olívaolajban megengedett linolénsav százalékos aránya, „esszenciális” zsírsavak, szabad zsírsavak (FFA) és olívaolaj savtartalma, polifenolok (antioxidánsok), peroxidok, pigmentek és színezékek, vitaminok , policiklikus aromás szénhidrogének (PAH) és még sok más… 

Olívaolaj: összetevők, kémiai összetétel és még sok más...

Tájékoztató videó az olívaolajról – nézze meg a videót az olívaolaj további kémiájáról, a frissesség megőrzéséről, a legjobb felhasználásról, hogy ételei ízét fokozzák.

Az olívaolaj kémiai összetétele

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az olívaolaj tulajdonságairól – Az olívaolaj összetevőiről – az olívaolaj típusairól...

TUDJON TOVÁBBI INFORMÁCIÓK az olajfákról világszerte...

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az extraszűz olívaolaj fogyasztásának egészségügyi előnyeiről az emberi egészségben...

Mennyi ideig tart egy üveg extra szűz olívaolaj?

Tippek az olívaolaj megfelelő tartósításához és tárolásához

Görög olajfaliget
Olívaolaj-nagykereskedelem – Olívaolaj-nagykereskedelmi beszállítók és forgalmazók

Évszázados családi vállalkozás vagyunk (1912) az EVOO olívaolaj gyártásában a görögországi KRÉTA szigetén. Prémium krétai extra szűz olívaolajainkat és kulináris élelmiszereinket világszerte több mint 40 országba exportálják gondosan kiválasztott partnerhálózatnak. LÉPJEN KAPCSOLATBA VELÜNK, LEGYEN A KÖVETKEZŐ ÉRTÉKES ÜZLETI PARTNERÜNK! extra szűz olívaolajhoz (EVOO) - bio (bio) extra szűz olívaolajhoz (bio EVOO) - görög étkezési olívabogyóhoz - balzsamecethez - csemege, mind KRÉTA GÖRÖGORSZÁGBAN

Csatlakozzon hozzánk, legyen olívaolaj beszállító/nagykereskedő!

Az alábbi lista az olívaolajban található kulcsfontosságú polifenolokat mutatja be, kémiai kategóriájuk szerint rendezve:

 

Egyszerű fenolok Antocianidinek    
– tirozol – cianidinek    
– hidroxitirozol – peonidinek    
Terpének Flavonolok    
- oleuropein – kvercetin    
– ligstrozid - kempferol    
Flavonok Flavonoid glikozidok    
- apigenin – rutin    
– luteolin Lignans    
Hidroxifahéj savak - pinorezinol    
– kávésav Hidroxibenzoesavak    
– fahéjsav - vanillinsav    
– ferulinsav – fecskendősav    
- kumársav      


Olívaolaj Hozzávalók

 

A listán szereplő polifenolok többségéről kimutatták, hogy mindkettőként funkcionálnak antioxidánsok és mint gyulladáscsökkentő tápanyagok a szervezetben. Az olívaolajban található polifenolok nagy száma és sokfélesége segít megmagyarázni ennek a kulináris olajnak az egyedülálló egészségügyi előnyeit. 

Az olívaolaj pontos kémiai összetétele olyan tényezőktől függően változhat, mint az olívafajtától, az olajfaliget éghajlatától és talajától, a termesztési körülményektől, a betakarítási módszerektől és az olívaolajnak az olíva gyümölcsből történő kivonására szolgáló feldolgozási módszerektől függően.

Extra szűz olívaolaj összetevői - (EVOO) fő összetevői

Extra szűz olívaolaj összetevői – EVOO fő összetevők

(FORRÁS: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) fő összetevői

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) fő összetevői

néhány releváns vegyület reprezentatív kémiai szerkezetét az EVOO-ban

néhány releváns vegyület reprezentatív kémiai szerkezete az EVOO-ban (Extra szűz olívaolaj)

(FORRÁS: National Library of Medicine NIH.GOV, Az extra szűz olívaolaj fő összetevői – Bioaktív vegyületek és az extra szűz olívaolaj minősége ) 

Az olívaolaj tápanyag-összetétele és összehasonlítása más olajok tápanyag-összetételével

Az extra szűz olívaolaj és az olívaolaj és más olajok tápanyag-összetételének és összetevőinek listája
 
Az extra szűz olívaolaj tápanyag-összetétele:

Az extra szűz olívaolaj szív-egészséges zsírokban, valamint E- és K-vitaminban gazdag.

Egy evőkanál (kb. 14 gramm) olívaolaj a következő tápanyagokat tartalmazza:

Az extra szűz olívaolaj nagyszerű forrása az antioxidánsoknak, amelyek olyan vegyületek, amelyek segítenek leküzdeni a gyulladásokat és a krónikus betegségeket.

Az olaj fő antioxidánsai közé tartozik a gyulladáscsökkentő oleokantál, valamint az oleuropein, egy olyan anyag, amely megvédi az LDL (rossz) koleszterint az oxidációtól.

Vannak, akik kritizálták az olívaolajat, amiért magas omega-6 és omega-3 aránya. A többszörösen telítetlen zsírok teljes mennyisége azonban még mindig viszonylag alacsony, így valószínűleg nem kell aggódnia.

Az extra szűz olívaolajon kívül sok más népszerű étolaj is elérhető, köztük a szokásos olívaolaj, repceolaj, növényi olaj, avokádóolaj és kókuszolaj.

Íme egy közelebbi pillantás arról, hogy az extra szűz olívaolaj hogyan viszonyul más típusú olajokhoz:

 

 

  Alapok Íz Tápanyag összetétel Felhasználások Füstpont
Extra szűz olívaolaj hidegen sajtolt olajbogyóból készült erős, olíva ízű  • 119 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 73% MUFA
 • 11% PUFA
 • 14% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • salátaöntetek
 • pácok
 • befejező olaj		 207 °C (405° F)
Rendszeres olívaolaj olajbogyóból mechanikai vagy kémiai úton nyerik enyhe, semleges íz  • 119 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 67% MUFA
 • 10% PUFA
 • 16% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 208 °C (406° F)
Repceolaj repcéből vegyi oldószerekkel extrahálják semleges ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 63% MUFA
 • 28% PUFA
 • 7% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 256 °C (493° F)
Növényi olaj általában olajok keverékéből készül, beleértve a kukorica-, szója- vagy napraforgóolajat semleges ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 42% MUFA
 • 41% PUFA
 • 14% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 204 °C (400° F)
Avokádó olaj hidegen sajtolt avokádópépből vonják ki enyhe és diós ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 g)
 • 71% MUFA
 • 14% PUFA
 • 12% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • salátaöntetek
 • pácok
 • befejező olaj		 520°F (271°C)
Kókuszolaj friss vagy szárított kókuszhúsból vagy tejből származik  • szűz kókuszolaj: trópusi, kókusz ízű
 • finomított kókuszolaj: semleges íz		  • 121 kalória/evőkanál (14 g)
 • 6% MUFA
 • 2% PUFA
 • 83% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • sütés
 • sütés		 376°F (191°C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Növényi olajok összetevői – A tápértékeket a teljes zsír tömegének százalékában (%) fejezzük ki

 
típus Feldolgozás
kezelés[103]		 Telített
zsírsavak		 Egyszeresen telítetlen
zsírsavak		 Többszörösen telítetlen
zsírsavak		 Füstpont
Teljes[101] Oleic
sav
(ω-9)		 Teljes[101] α-linolén
sav
(ω-3)		 Linolsav
sav
(ω-6)		 ω-6:3
hányados
Avokádó olaj   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
brazil dió olaj   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Repceolaj   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Kókuszolaj   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Kukoricaolaj   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Gyapotmag olaj   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Gyapotmag olaj hidrogénezett 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Lenmag/lenmag olaj   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Szőlőmag olaj   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 nagyon magas 216 °C (421 °F)
Kendermag olaj   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Magas olajsav tartalmú pórsáfrányolaj   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 nagyon magas 212 °C (414 °F)
Olíva, extra szűz olívaolaj   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Pálmaolaj   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Pálmaolaj hidrogénezett 88,2 5,7   0        
Mogyoró olaj   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Rizs korpa olaj   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Szezámolaj   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Szójabab olaj   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Szójabab olaj részben hidrogénezett 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Napraforgóolaj   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Dió olaj finomítatlan 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

Az olívaolaj gluténmentes?

Igen, az olívaolaj gluténmentes természeténél fogva, amikor az olívaolaj főbb osztályairól (típusairól) beszélünk (tiszta olívaolaj, szűz olívaolaj, extra szűz olívaolaj). Minden olívaolaj esetében az olívaolaj egyetlen igazi összetevője az olívabogyó gyümölcskivonata…

Két kivétel van, olyan helyzetek, amikor óvatosnak kell lenni:
1) amikor egy infúziós vagy ízesített olívaolaj.
2) Ha az olívaolajat olyan létesítményben készítik, amely gluténtartalmú élelmiszereket is gyárt

Ha az olívaolajat egy közös létesítményben állítják elő, amely gluténtartalmú élelmiszereket állít elő, kismértékben fennállhat a keresztszennyeződés lehetősége, és bár az olívaolajban jelen lévő glutén mennyisége ilyen esetekben rendkívül alacsony lenne, előfordulhat cöliákiában szenvedő személy iránti aggodalom. Javasoljuk, hogy olyan olívaolajat keressen, amely gluténmentes, vagy allergénmentes létesítményben készült.

Infúziós/ízesített olívaolajok, csak akkor kerülhet igazán bajba, ha füstízű olívaolajjal van dolgunk – legyen szó olívaolajról vagy bármilyen más étolajról, például repceolajról vagy növényi olajról. Egyes „természetes füstaromákban” a gluténtartalmú gabonaárpát használják összetevőként. Tehát ezeket az olajokat kerülni kell, kivéve, ha az olaj gluténmentes tanúsítvánnyal rendelkezik, vagy ha meggyőződött arról, hogy a gyártó a füstaromák gluténmentes változatát használja.

Az olívaolaj vegán?

Az olívaolaj egy összetevőből álló növényi eredetű élelmiszer, amely mellett az olívaolaj gyártási folyamata során nem adnak hozzá állati eredetű termékeket.

Tehát még a legszigorúbb vegánok számára is teljesen elfogadható az olívaolaj. Ráadásul az olívaolaj kiváló forrása a tápanyagban gazdag zsíroknak, amelyek néha hiányozhatnak a rosszul összeállított vegán étrendből.

Az olívaolaj aktív összetevői és klinikai alkalmazásai

Absztrakt – Az olívaolaj aktív összetevői és klinikai alkalmazásai (Leeds General Hospital, Leeds, Egyesült Királyság)

 

US National Library of Medicine (NLM)

US National Library of Medicine (NLM)

 

Az olajfa, az Olea Europaea a Földközi-tenger medencéjében és Kis-Ázsia egyes részein őshonos. A gyümölcs és a kompressziós extrahált olaj rendelkezik terápiás és kulináris alkalmazások széles skálája. Az olívaolaj a „mediterrán diéta” fő összetevője is. A Az olívaolaj fő aktív összetevői az olajsav, a fenolos összetevők és a szkvalén. A fő fenolok közé tartozik a hidroxi-tirozol, a tirozol és az oleuropein, amelyek a szűz olívaolajban fordulnak elő legnagyobb mennyiségben, és antioxidáns hatást mutatnak.

Úgy gondolják, hogy az antioxidánsok felelősek az olívaolaj számos biológiai aktivitásáért. Az olajsav, az egyszeresen telítetlen zsírsav hatásosnak bizonyult a rák megelőzésében, míg a szkvalén rákellenes hatását is kimutatták. Az olívaolaj fogyasztása előnyös a vastagbél- és mellrák megelőzésében.

Az olajat széles körben tanulmányozták a szívkoszorúér-betegségre (CHD) gyakorolt hatása miatt, különösen a vérnyomás és az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterinszint csökkentésére.

A hidroxitirozol, tirozol és oleuropein antimikrobiális hatását számos bél- és légúti fertőzésekben szerepet játszó baktériumtörzs ellen igazolták.

Bár a legtöbb kutatást az olajjal kapcsolatban végezték, az egész olajbogyó fogyasztása egészségügyi előnyökkel is járhat.

Az olívaolaj kémiai jellemzői

Tudjon meg többet a Az olívaolaj kémiai jellemzői – Zsírsavak, transzzsírsavak, hosszú szénláncú zsírsavak, az olívaolajban megengedett linolénsav százalékos aránya, „esszenciális” zsírsavak, szabad zsírsavak (FFA) és olívaolaj savtartalma, polifenolok (antioxidánsok), peroxidok, pigmentek és színezékek, vitaminok , policiklikus aromás szénhidrogének (PAH) és még sok más… 

Olívaolaj: összetevők, kémiai összetétel és még sok más...

Tájékoztató videó az olívaolajról – nézze meg a videót az olívaolaj további kémiájáról, a frissesség megőrzéséről, a legjobb felhasználásról, hogy ételei ízét fokozzák.

Az olívaolaj kémiai összetétele

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az olívaolaj tulajdonságairól – Az olívaolaj összetevőiről – az olívaolaj típusairól...

TUDJON TOVÁBBI INFORMÁCIÓK az olajfákról világszerte...

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az extraszűz olívaolaj fogyasztásának egészségügyi előnyeiről az emberi egészségben...

Mennyi ideig tart egy üveg extra szűz olívaolaj?

Tippek az olívaolaj megfelelő tartósításához és tárolásához

Görög olajfaliget
Olívaolaj-nagykereskedelem – Olívaolaj-nagykereskedelmi beszállítók és forgalmazók

Évszázados családi vállalkozás vagyunk (1912) az EVOO olívaolaj gyártásában a görögországi KRÉTA szigetén. Prémium krétai extra szűz olívaolajainkat és kulináris élelmiszereinket világszerte több mint 40 országba exportálják gondosan kiválasztott partnerhálózatnak. LÉPJEN KAPCSOLATBA VELÜNK, LEGYEN A KÖVETKEZŐ ÉRTÉKES ÜZLETI PARTNERÜNK! extra szűz olívaolajhoz (EVOO) - bio (bio) extra szűz olívaolajhoz (bio EVOO) - görög étkezési olívabogyóhoz - balzsamecethez - csemege, mind KRÉTA GÖRÖGORSZÁGBAN

Csatlakozzon hozzánk, legyen olívaolaj beszállító/nagykereskedő!

Mik a tiszta olívaolaj összetevői?  Az olívaolaj fő aktív összetevői az olajsav, a fenolos összetevők és a szkvalén.

Az olívaolaj főként a olajsav (83%-ig), kisebb mennyiségű egyéb zsírsavakkal, köztük linolsavval (21%-ig) és palmitinsavval (20%-ig). Az EVOO – Extra Virgin Olive Oil (az elszappanosítható frakció) hozzávetőlegesen 98%–99% trigliceridekből áll, többnyire MUFA-k (olajsav) formájában, jelentős mennyiségű többszörösen telítetlen zsírok (linolsav és α-linolénsav) és kis mennyiségben telített zsírok (palmitin 7,5%–20% és sztearinsav 0,5%–5%). 

Összetevők / Összetevők

Az olívaolaj főként olajsav, linolsav, palmitinsav és egyéb zsírsavak vegyes triglicerid-észtereiből, valamint nyomokban szkvalénből (akár 0,7%) és szterolokból (körülbelül 0,2% fitoszterol és tokoszterol) áll.

 

Zsírsav típus % százalék (m/m metil-észterek)  
olajsav Egyszeresen telítetlen 55-től 83%-ig  
Linolsav többszörösen telítetlen (omega-6) 3,5-től 21%-ig  
Palmitinsav Telített 7,5-től 20%-ig  
Sztearinsav Telített 0,5-től 5%-ig  
α-linolénsav többszörösen telítetlen (Omega 3) 0 és 1,51 TP3T között  

Az olívaolaj összetétele fajtánként, régiónként, tengerszint feletti magasságonként, betakarítási időnként és extrakciós eljárásonként változik. (Olívaolaj Hozzávalók / Összetétel – WIKIPÉDIA)

Köszönhetően a mediterrán étrend reflektorfényben lévő ételének (és a Görög/krétai diéta különösen), és az egyedülálló fitonutriens összetételével kapcsolatos kiterjedt kutatásoknak köszönhetően az olívaolaj legendás kulináris olaj lett, amelynek egészségügyi előnyei más étkezési olajokkal nagyon nehezen összemérhetőek. A fitonutriensek kiterjedt listája között az olívaolaj egyetlen tápanyagkategóriája sem fontosabb, mint az olívaolaj polifenolok. Ennek a finom olajnak a polifenol tartalma valóban lenyűgöző!

Az olívaolaj nagyon magas egyszeresen telítetlen zsírok és szerény mennyiségű E- és K-vitamint tartalmaz. Az extra szűz olívaolaj antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek némelyike erőteljes egészségügyi előnyökkel jár. Az olívagyümölcs és a kompressziós extrahált olívaolaj az emberi táplálkozás kulináris alkalmazásai mellett számos terápiás hatással bír.

 

Az alábbi lista az olívaolajban található kulcsfontosságú polifenolokat mutatja be, kémiai kategóriájuk szerint rendezve:

 

Egyszerű fenolok Antocianidinek    
– tirozol – cianidinek    
– hidroxitirozol – peonidinek    
Terpének Flavonolok    
- oleuropein – kvercetin    
– ligstrozid - kempferol    
Flavonok Flavonoid glikozidok    
- apigenin – rutin    
– luteolin Lignans    
Hidroxifahéj savak - pinorezinol    
– kávésav Hidroxibenzoesavak    
– fahéjsav - vanillinsav    
– ferulinsav – fecskendősav    
- kumársav      


Olívaolaj Hozzávalók

 

A listán szereplő polifenolok többségéről kimutatták, hogy mindkettőként funkcionálnak antioxidánsok és mint gyulladáscsökkentő tápanyagok a szervezetben. Az olívaolajban található polifenolok nagy száma és sokfélesége segít megmagyarázni ennek a kulináris olajnak az egyedülálló egészségügyi előnyeit. 

Az olívaolaj pontos kémiai összetétele olyan tényezőktől függően változhat, mint az olívafajtától, az olajfaliget éghajlatától és talajától, a termesztési körülményektől, a betakarítási módszerektől és az olívaolajnak az olíva gyümölcsből történő kivonására szolgáló feldolgozási módszerektől függően.

Extra szűz olívaolaj összetevői - (EVOO) fő összetevői

Extra szűz olívaolaj összetevői – EVOO fő összetevők

(FORRÁS: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) fő összetevői

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) fő összetevői

néhány releváns vegyület reprezentatív kémiai szerkezetét az EVOO-ban

néhány releváns vegyület reprezentatív kémiai szerkezete az EVOO-ban (Extra szűz olívaolaj)

(FORRÁS: National Library of Medicine NIH.GOV, Az extra szűz olívaolaj fő összetevői – Bioaktív vegyületek és az extra szűz olívaolaj minősége ) 

Az olívaolaj tápanyag-összetétele és összehasonlítása más olajok tápanyag-összetételével

Az extra szűz olívaolaj és az olívaolaj és más olajok tápanyag-összetételének és összetevőinek listája
 
Az extra szűz olívaolaj tápanyag-összetétele:

Az extra szűz olívaolaj szív-egészséges zsírokban, valamint E- és K-vitaminban gazdag.

Egy evőkanál (kb. 14 gramm) olívaolaj a következő tápanyagokat tartalmazza:

Az extra szűz olívaolaj nagyszerű forrása az antioxidánsoknak, amelyek olyan vegyületek, amelyek segítenek leküzdeni a gyulladásokat és a krónikus betegségeket.

Az olaj fő antioxidánsai közé tartozik a gyulladáscsökkentő oleokantál, valamint az oleuropein, egy olyan anyag, amely megvédi az LDL (rossz) koleszterint az oxidációtól.

Vannak, akik kritizálták az olívaolajat, amiért magas omega-6 és omega-3 aránya. A többszörösen telítetlen zsírok teljes mennyisége azonban még mindig viszonylag alacsony, így valószínűleg nem kell aggódnia.

Az extra szűz olívaolajon kívül sok más népszerű étolaj is elérhető, köztük a szokásos olívaolaj, repceolaj, növényi olaj, avokádóolaj és kókuszolaj.

Íme egy közelebbi pillantás arról, hogy az extra szűz olívaolaj hogyan viszonyul más típusú olajokhoz:

 

 

  Alapok Íz Tápanyag összetétel Felhasználások Füstpont
Extra szűz olívaolaj hidegen sajtolt olajbogyóból készült erős, olíva ízű  • 119 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 73% MUFA
 • 11% PUFA
 • 14% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • salátaöntetek
 • pácok
 • befejező olaj		 207 °C (405° F)
Rendszeres olívaolaj olajbogyóból mechanikai vagy kémiai úton nyerik enyhe, semleges íz  • 119 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 67% MUFA
 • 10% PUFA
 • 16% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 208 °C (406° F)
Repceolaj repcéből vegyi oldószerekkel extrahálják semleges ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 63% MUFA
 • 28% PUFA
 • 7% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 256 °C (493° F)
Növényi olaj általában olajok keverékéből készül, beleértve a kukorica-, szója- vagy napraforgóolajat semleges ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 42% MUFA
 • 41% PUFA
 • 14% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 204 °C (400° F)
Avokádó olaj hidegen sajtolt avokádópépből vonják ki enyhe és diós ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 g)
 • 71% MUFA
 • 14% PUFA
 • 12% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • salátaöntetek
 • pácok
 • befejező olaj		 520°F (271°C)
Kókuszolaj friss vagy szárított kókuszhúsból vagy tejből származik  • szűz kókuszolaj: trópusi, kókusz ízű
 • finomított kókuszolaj: semleges íz		  • 121 kalória/evőkanál (14 g)
 • 6% MUFA
 • 2% PUFA
 • 83% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • sütés
 • sütés		 376°F (191°C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Növényi olajok összetevői – A tápértékeket a teljes zsír tömegének százalékában (%) fejezzük ki

 
típus Feldolgozás
kezelés[103]		 Telített
zsírsavak		 Egyszeresen telítetlen
zsírsavak		 Többszörösen telítetlen
zsírsavak		 Füstpont
Teljes[101] Oleic
sav
(ω-9)		 Teljes[101] α-linolén
sav
(ω-3)		 Linolsav
sav
(ω-6)		 ω-6:3
hányados
Avokádó olaj   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
brazil dió olaj   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Repceolaj   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Kókuszolaj   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Kukoricaolaj   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Gyapotmag olaj   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Gyapotmag olaj hidrogénezett 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Lenmag/lenmag olaj   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Szőlőmag olaj   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 nagyon magas 216 °C (421 °F)
Kendermag olaj   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Magas olajsav tartalmú pórsáfrányolaj   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 nagyon magas 212 °C (414 °F)
Olíva, extra szűz olívaolaj   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Pálmaolaj   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Pálmaolaj hidrogénezett 88,2 5,7   0        
Mogyoró olaj   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Rizs korpa olaj   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Szezámolaj   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Szójabab olaj   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Szójabab olaj részben hidrogénezett 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Napraforgóolaj   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Dió olaj finomítatlan 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

Az olívaolaj gluténmentes?

Igen, az olívaolaj gluténmentes természeténél fogva, amikor az olívaolaj főbb osztályairól (típusairól) beszélünk (tiszta olívaolaj, szűz olívaolaj, extra szűz olívaolaj). Minden olívaolaj esetében az olívaolaj egyetlen igazi összetevője az olívabogyó gyümölcskivonata…

Két kivétel van, olyan helyzetek, amikor óvatosnak kell lenni:
1) amikor egy infúziós vagy ízesített olívaolaj.
2) Ha az olívaolajat olyan létesítményben készítik, amely gluténtartalmú élelmiszereket is gyárt

Ha az olívaolajat egy közös létesítményben állítják elő, amely gluténtartalmú élelmiszereket állít elő, kismértékben fennállhat a keresztszennyeződés lehetősége, és bár az olívaolajban jelen lévő glutén mennyisége ilyen esetekben rendkívül alacsony lenne, előfordulhat cöliákiában szenvedő személy iránti aggodalom. Javasoljuk, hogy olyan olívaolajat keressen, amely gluténmentes, vagy allergénmentes létesítményben készült.

Infúziós/ízesített olívaolajok, csak akkor kerülhet igazán bajba, ha füstízű olívaolajjal van dolgunk – legyen szó olívaolajról vagy bármilyen más étolajról, például repceolajról vagy növényi olajról. Egyes „természetes füstaromákban” a gluténtartalmú gabonaárpát használják összetevőként. Tehát ezeket az olajokat kerülni kell, kivéve, ha az olaj gluténmentes tanúsítvánnyal rendelkezik, vagy ha meggyőződött arról, hogy a gyártó a füstaromák gluténmentes változatát használja.

Az olívaolaj vegán?

Az olívaolaj egy összetevőből álló növényi eredetű élelmiszer, amely mellett az olívaolaj gyártási folyamata során nem adnak hozzá állati eredetű termékeket.

Tehát még a legszigorúbb vegánok számára is teljesen elfogadható az olívaolaj. Ráadásul az olívaolaj kiváló forrása a tápanyagban gazdag zsíroknak, amelyek néha hiányozhatnak a rosszul összeállított vegán étrendből.

Az olívaolaj aktív összetevői és klinikai alkalmazásai

Absztrakt – Az olívaolaj aktív összetevői és klinikai alkalmazásai (Leeds General Hospital, Leeds, Egyesült Királyság)

 

US National Library of Medicine (NLM)

US National Library of Medicine (NLM)

 

Az olajfa, az Olea Europaea a Földközi-tenger medencéjében és Kis-Ázsia egyes részein őshonos. A gyümölcs és a kompressziós extrahált olaj rendelkezik terápiás és kulináris alkalmazások széles skálája. Az olívaolaj a „mediterrán diéta” fő összetevője is. A Az olívaolaj fő aktív összetevői az olajsav, a fenolos összetevők és a szkvalén. A fő fenolok közé tartozik a hidroxi-tirozol, a tirozol és az oleuropein, amelyek a szűz olívaolajban fordulnak elő legnagyobb mennyiségben, és antioxidáns hatást mutatnak.

Úgy gondolják, hogy az antioxidánsok felelősek az olívaolaj számos biológiai aktivitásáért. Az olajsav, az egyszeresen telítetlen zsírsav hatásosnak bizonyult a rák megelőzésében, míg a szkvalén rákellenes hatását is kimutatták. Az olívaolaj fogyasztása előnyös a vastagbél- és mellrák megelőzésében.

Az olajat széles körben tanulmányozták a szívkoszorúér-betegségre (CHD) gyakorolt hatása miatt, különösen a vérnyomás és az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterinszint csökkentésére.

A hidroxitirozol, tirozol és oleuropein antimikrobiális hatását számos bél- és légúti fertőzésekben szerepet játszó baktériumtörzs ellen igazolták.

Bár a legtöbb kutatást az olajjal kapcsolatban végezték, az egész olajbogyó fogyasztása egészségügyi előnyökkel is járhat.

Az olívaolaj kémiai jellemzői

Tudjon meg többet a Az olívaolaj kémiai jellemzői – Zsírsavak, transzzsírsavak, hosszú szénláncú zsírsavak, az olívaolajban megengedett linolénsav százalékos aránya, „esszenciális” zsírsavak, szabad zsírsavak (FFA) és olívaolaj savtartalma, polifenolok (antioxidánsok), peroxidok, pigmentek és színezékek, vitaminok , policiklikus aromás szénhidrogének (PAH) és még sok más… 

Olívaolaj: összetevők, kémiai összetétel és még sok más...

Tájékoztató videó az olívaolajról – nézze meg a videót az olívaolaj további kémiájáról, a frissesség megőrzéséről, a legjobb felhasználásról, hogy ételei ízét fokozzák.

Az olívaolaj kémiai összetétele

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az olívaolaj tulajdonságairól – Az olívaolaj összetevőiről – az olívaolaj típusairól...

TUDJON TOVÁBBI INFORMÁCIÓK az olajfákról világszerte...

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az extraszűz olívaolaj fogyasztásának egészségügyi előnyeiről az emberi egészségben...

Mennyi ideig tart egy üveg extra szűz olívaolaj?

Tippek az olívaolaj megfelelő tartósításához és tárolásához

Görög olajfaliget
Olívaolaj-nagykereskedelem – Olívaolaj-nagykereskedelmi beszállítók és forgalmazók

Évszázados családi vállalkozás vagyunk (1912) az EVOO olívaolaj gyártásában a görögországi KRÉTA szigetén. Prémium krétai extra szűz olívaolajainkat és kulináris élelmiszereinket világszerte több mint 40 országba exportálják gondosan kiválasztott partnerhálózatnak. LÉPJEN KAPCSOLATBA VELÜNK, LEGYEN A KÖVETKEZŐ ÉRTÉKES ÜZLETI PARTNERÜNK! extra szűz olívaolajhoz (EVOO) - bio (bio) extra szűz olívaolajhoz (bio EVOO) - görög étkezési olívabogyóhoz - balzsamecethez - csemege, mind KRÉTA GÖRÖGORSZÁGBAN

Csatlakozzon hozzánk, legyen olívaolaj beszállító/nagykereskedő!

Mik a tiszta olívaolaj összetevői?  Az olívaolaj fő aktív összetevői az olajsav, a fenolos összetevők és a szkvalén.

Az olívaolaj főként a olajsav (83%-ig), kisebb mennyiségű egyéb zsírsavakkal, köztük linolsavval (21%-ig) és palmitinsavval (20%-ig). Az EVOO – Extra Virgin Olive Oil (az elszappanosítható frakció) hozzávetőlegesen 98%–99% trigliceridekből áll, többnyire MUFA-k (olajsav) formájában, jelentős mennyiségű többszörösen telítetlen zsírok (linolsav és α-linolénsav) és kis mennyiségben telített zsírok (palmitin 7,5%–20% és sztearinsav 0,5%–5%). 

Összetevők / Összetevők

Az olívaolaj főként olajsav, linolsav, palmitinsav és egyéb zsírsavak vegyes triglicerid-észtereiből, valamint nyomokban szkvalénből (akár 0,7%) és szterolokból (körülbelül 0,2% fitoszterol és tokoszterol) áll.

 

Zsírsav típus % százalék (m/m metil-észterek)  
olajsav Egyszeresen telítetlen 55-től 83%-ig  
Linolsav többszörösen telítetlen (omega-6) 3,5-től 21%-ig  
Palmitinsav Telített 7,5-től 20%-ig  
Sztearinsav Telített 0,5-től 5%-ig  
α-linolénsav többszörösen telítetlen (Omega 3) 0 és 1,51 TP3T között  

Az olívaolaj összetétele fajtánként, régiónként, tengerszint feletti magasságonként, betakarítási időnként és extrakciós eljárásonként változik. (Olívaolaj Hozzávalók / Összetétel – WIKIPÉDIA)

Köszönhetően a mediterrán étrend reflektorfényben lévő ételének (és a Görög/krétai diéta különösen), és az egyedülálló fitonutriens összetételével kapcsolatos kiterjedt kutatásoknak köszönhetően az olívaolaj legendás kulináris olaj lett, amelynek egészségügyi előnyei más étkezési olajokkal nagyon nehezen összemérhetőek. A fitonutriensek kiterjedt listája között az olívaolaj egyetlen tápanyagkategóriája sem fontosabb, mint az olívaolaj polifenolok. Ennek a finom olajnak a polifenol tartalma valóban lenyűgöző!

Az olívaolaj nagyon magas egyszeresen telítetlen zsírok és szerény mennyiségű E- és K-vitamint tartalmaz. Az extra szűz olívaolaj antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek némelyike erőteljes egészségügyi előnyökkel jár. Az olívagyümölcs és a kompressziós extrahált olívaolaj az emberi táplálkozás kulináris alkalmazásai mellett számos terápiás hatással bír.

 

Az alábbi lista az olívaolajban található kulcsfontosságú polifenolokat mutatja be, kémiai kategóriájuk szerint rendezve:

 

Egyszerű fenolok Antocianidinek    
– tirozol – cianidinek    
– hidroxitirozol – peonidinek    
Terpének Flavonolok    
- oleuropein – kvercetin    
– ligstrozid - kempferol    
Flavonok Flavonoid glikozidok    
- apigenin – rutin    
– luteolin Lignans    
Hidroxifahéj savak - pinorezinol    
– kávésav Hidroxibenzoesavak    
– fahéjsav - vanillinsav    
– ferulinsav – fecskendősav    
- kumársav      


Olívaolaj Hozzávalók

 

A listán szereplő polifenolok többségéről kimutatták, hogy mindkettőként funkcionálnak antioxidánsok és mint gyulladáscsökkentő tápanyagok a szervezetben. Az olívaolajban található polifenolok nagy száma és sokfélesége segít megmagyarázni ennek a kulináris olajnak az egyedülálló egészségügyi előnyeit. 

Az olívaolaj pontos kémiai összetétele olyan tényezőktől függően változhat, mint az olívafajtától, az olajfaliget éghajlatától és talajától, a termesztési körülményektől, a betakarítási módszerektől és az olívaolajnak az olíva gyümölcsből történő kivonására szolgáló feldolgozási módszerektől függően.

Extra szűz olívaolaj összetevői - (EVOO) fő összetevői

Extra szűz olívaolaj összetevői – EVOO fő összetevők

(FORRÁS: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) fő összetevői

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) fő összetevői

néhány releváns vegyület reprezentatív kémiai szerkezetét az EVOO-ban

néhány releváns vegyület reprezentatív kémiai szerkezete az EVOO-ban (Extra szűz olívaolaj)

(FORRÁS: National Library of Medicine NIH.GOV, Az extra szűz olívaolaj fő összetevői – Bioaktív vegyületek és az extra szűz olívaolaj minősége ) 

Az olívaolaj tápanyag-összetétele és összehasonlítása más olajok tápanyag-összetételével

Az extra szűz olívaolaj és az olívaolaj és más olajok tápanyag-összetételének és összetevőinek listája
 
Az extra szűz olívaolaj tápanyag-összetétele:

Az extra szűz olívaolaj szív-egészséges zsírokban, valamint E- és K-vitaminban gazdag.

Egy evőkanál (kb. 14 gramm) olívaolaj a következő tápanyagokat tartalmazza:

Az extra szűz olívaolaj nagyszerű forrása az antioxidánsoknak, amelyek olyan vegyületek, amelyek segítenek leküzdeni a gyulladásokat és a krónikus betegségeket.

Az olaj fő antioxidánsai közé tartozik a gyulladáscsökkentő oleokantál, valamint az oleuropein, egy olyan anyag, amely megvédi az LDL (rossz) koleszterint az oxidációtól.

Vannak, akik kritizálták az olívaolajat, amiért magas omega-6 és omega-3 aránya. A többszörösen telítetlen zsírok teljes mennyisége azonban még mindig viszonylag alacsony, így valószínűleg nem kell aggódnia.

Az extra szűz olívaolajon kívül sok más népszerű étolaj is elérhető, köztük a szokásos olívaolaj, repceolaj, növényi olaj, avokádóolaj és kókuszolaj.

Íme egy közelebbi pillantás arról, hogy az extra szűz olívaolaj hogyan viszonyul más típusú olajokhoz:

 

 

  Alapok Íz Tápanyag összetétel Felhasználások Füstpont
Extra szűz olívaolaj hidegen sajtolt olajbogyóból készült erős, olíva ízű  • 119 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 73% MUFA
 • 11% PUFA
 • 14% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • salátaöntetek
 • pácok
 • befejező olaj		 207 °C (405° F)
Rendszeres olívaolaj olajbogyóból mechanikai vagy kémiai úton nyerik enyhe, semleges íz  • 119 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 67% MUFA
 • 10% PUFA
 • 16% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 208 °C (406° F)
Repceolaj repcéből vegyi oldószerekkel extrahálják semleges ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 63% MUFA
 • 28% PUFA
 • 7% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 256 °C (493° F)
Növényi olaj általában olajok keverékéből készül, beleértve a kukorica-, szója- vagy napraforgóolajat semleges ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 gramm)
 • 42% MUFA
 • 41% PUFA
 • 14% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • grillezés
 • sütés
 • sütés
 • pácok		 204 °C (400° F)
Avokádó olaj hidegen sajtolt avokádópépből vonják ki enyhe és diós ízű  • 124 kalória/evőkanál (14 g)
 • 71% MUFA
 • 14% PUFA
 • 12% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • salátaöntetek
 • pácok
 • befejező olaj		 520°F (271°C)
Kókuszolaj friss vagy szárított kókuszhúsból vagy tejből származik  • szűz kókuszolaj: trópusi, kókusz ízű
 • finomított kókuszolaj: semleges íz		  • 121 kalória/evőkanál (14 g)
 • 6% MUFA
 • 2% PUFA
 • 83% telített zsír		  • rántással
 • pirítás
 • sütés
 • sütés		 376°F (191°C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Növényi olajok összetevői – A tápértékeket a teljes zsír tömegének százalékában (%) fejezzük ki

 
típus Feldolgozás
kezelés[103]		 Telített
zsírsavak		 Egyszeresen telítetlen
zsírsavak		 Többszörösen telítetlen
zsírsavak		 Füstpont
Teljes[101] Oleic
sav
(ω-9)		 Teljes[101] α-linolén
sav
(ω-3)		 Linolsav
sav
(ω-6)		 ω-6:3
hányados
Avokádó olaj   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
brazil dió olaj   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Repceolaj   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Kókuszolaj   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Kukoricaolaj   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Gyapotmag olaj   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Gyapotmag olaj hidrogénezett 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Lenmag/lenmag olaj   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Szőlőmag olaj   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 nagyon magas 216 °C (421 °F)
Kendermag olaj   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Magas olajsav tartalmú pórsáfrányolaj   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 nagyon magas 212 °C (414 °F)
Olíva, extra szűz olívaolaj   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Pálmaolaj   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Pálmaolaj hidrogénezett 88,2 5,7   0        
Mogyoró olaj   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Rizs korpa olaj   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Szezámolaj   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Szójabab olaj   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Szójabab olaj részben hidrogénezett 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Napraforgóolaj   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Dió olaj finomítatlan 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

Az olívaolaj gluténmentes?

Igen, az olívaolaj gluténmentes természeténél fogva, amikor az olívaolaj főbb osztályairól (típusairól) beszélünk (tiszta olívaolaj, szűz olívaolaj, extra szűz olívaolaj). Minden olívaolaj esetében az olívaolaj egyetlen igazi összetevője az olívabogyó gyümölcskivonata…

Két kivétel van, olyan helyzetek, amikor óvatosnak kell lenni:
1) amikor egy infúziós vagy ízesített olívaolaj.
2) Ha az olívaolajat olyan létesítményben készítik, amely gluténtartalmú élelmiszereket is gyárt

Ha az olívaolajat egy közös létesítményben állítják elő, amely gluténtartalmú élelmiszereket állít elő, kismértékben fennállhat a keresztszennyeződés lehetősége, és bár az olívaolajban jelen lévő glutén mennyisége ilyen esetekben rendkívül alacsony lenne, előfordulhat cöliákiában szenvedő személy iránti aggodalom. Javasoljuk, hogy olyan olívaolajat keressen, amely gluténmentes, vagy allergénmentes létesítményben készült.

Infúziós/ízesített olívaolajok, csak akkor kerülhet igazán bajba, ha füstízű olívaolajjal van dolgunk – legyen szó olívaolajról vagy bármilyen más étolajról, például repceolajról vagy növényi olajról. Egyes „természetes füstaromákban” a gluténtartalmú gabonaárpát használják összetevőként. Tehát ezeket az olajokat kerülni kell, kivéve, ha az olaj gluténmentes tanúsítvánnyal rendelkezik, vagy ha meggyőződött arról, hogy a gyártó a füstaromák gluténmentes változatát használja.

Az olívaolaj vegán?

Az olívaolaj egy összetevőből álló növényi eredetű élelmiszer, amely mellett az olívaolaj gyártási folyamata során nem adnak hozzá állati eredetű termékeket.

Tehát még a legszigorúbb vegánok számára is teljesen elfogadható az olívaolaj. Ráadásul az olívaolaj kiváló forrása a tápanyagban gazdag zsíroknak, amelyek néha hiányozhatnak a rosszul összeállított vegán étrendből.

Az olívaolaj aktív összetevői és klinikai alkalmazásai

Absztrakt – Az olívaolaj aktív összetevői és klinikai alkalmazásai (Leeds General Hospital, Leeds, Egyesült Királyság)

 

US National Library of Medicine (NLM)

US National Library of Medicine (NLM)

 

Az olajfa, az Olea Europaea a Földközi-tenger medencéjében és Kis-Ázsia egyes részein őshonos. A gyümölcs és a kompressziós extrahált olaj rendelkezik terápiás és kulináris alkalmazások széles skálája. Az olívaolaj a „mediterrán diéta” fő összetevője is. A Az olívaolaj fő aktív összetevői az olajsav, a fenolos összetevők és a szkvalén. A fő fenolok közé tartozik a hidroxi-tirozol, a tirozol és az oleuropein, amelyek a szűz olívaolajban fordulnak elő legnagyobb mennyiségben, és antioxidáns hatást mutatnak.

Úgy gondolják, hogy az antioxidánsok felelősek az olívaolaj számos biológiai aktivitásáért. Az olajsav, az egyszeresen telítetlen zsírsav hatásosnak bizonyult a rák megelőzésében, míg a szkvalén rákellenes hatását is kimutatták. Az olívaolaj fogyasztása előnyös a vastagbél- és mellrák megelőzésében.

Az olajat széles körben tanulmányozták a szívkoszorúér-betegségre (CHD) gyakorolt hatása miatt, különösen a vérnyomás és az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterinszint csökkentésére.

A hidroxitirozol, tirozol és oleuropein antimikrobiális hatását számos bél- és légúti fertőzésekben szerepet játszó baktériumtörzs ellen igazolták.

Bár a legtöbb kutatást az olajjal kapcsolatban végezték, az egész olajbogyó fogyasztása egészségügyi előnyökkel is járhat.

Az olívaolaj kémiai jellemzői

Tudjon meg többet a Az olívaolaj kémiai jellemzői – Zsírsavak, transzzsírsavak, hosszú szénláncú zsírsavak, az olívaolajban megengedett linolénsav százalékos aránya, „esszenciális” zsírsavak, szabad zsírsavak (FFA) és olívaolaj savtartalma, polifenolok (antioxidánsok), peroxidok, pigmentek és színezékek, vitaminok , policiklikus aromás szénhidrogének (PAH) és még sok más… 

Olívaolaj: összetevők, kémiai összetétel és még sok más...

Tájékoztató videó az olívaolajról – nézze meg a videót az olívaolaj további kémiájáról, a frissesség megőrzéséről, a legjobb felhasználásról, hogy ételei ízét fokozzák.

Az olívaolaj kémiai összetétele

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az olívaolaj tulajdonságairól – Az olívaolaj összetevőiről – az olívaolaj típusairól...

TUDJON TOVÁBBI INFORMÁCIÓK az olajfákról világszerte...

TOVÁBBI INFORMÁCIÓ az extraszűz olívaolaj fogyasztásának egészségügyi előnyeiről az emberi egészségben...

Mennyi ideig tart egy üveg extra szűz olívaolaj?

Tippek az olívaolaj megfelelő tartósításához és tárolásához

Görög olajfaliget
Olívaolaj-nagykereskedelem – Olívaolaj-nagykereskedelmi beszállítók és forgalmazók

Évszázados családi vállalkozás vagyunk (1912) az EVOO olívaolaj gyártásában a görögországi KRÉTA szigetén. Prémium krétai extra szűz olívaolajainkat és kulináris élelmiszereinket világszerte több mint 40 országba exportálják gondosan kiválasztott partnerhálózatnak. LÉPJEN KAPCSOLATBA VELÜNK, LEGYEN A KÖVETKEZŐ ÉRTÉKES ÜZLETI PARTNERÜNK! extra szűz olívaolajhoz (EVOO) - bio (bio) extra szűz olívaolajhoz (bio EVOO) - görög étkezési olívabogyóhoz - balzsamecethez - csemege, mind KRÉTA GÖRÖGORSZÁGBAN

Csatlakozzon hozzánk, legyen olívaolaj beszállító/nagykereskedő!

Kapcsolódó hozzászólások

Vissza a tetejére
Üdvözöljük

Lépjen kapcsolatba velünk

Kapcsolatfelvételi űrlap

    Kövess minket és szocializálódj velünk

    Érdekel valamelyik termékünk?