Blogi

Mis on polüfenoolid? Polüfenoolide rikkad toidud – Polüfenoolid oliiviõlis – Kasu tervisele

Mis on polüfenoolid? Polüfenooliderikkad toidud – Polüfenoolid oliiviõlis – Polüfenoolide kasulikkus tervisele

Polüfenoolsed ühendid - polüfenoolhape - polüfenoolsed flavonoidid - polüfenoolsed antioksüdandid oliiviõlis

Polyphenols: Chemical Composition

Polüfenoolid are organic compounds characterized by the presence of multiple phenol units in their chemical structure. Phenol itself is a benzene ring with a hydroxyl (-OH) group attached. Polyphenols are defined by having more than one phenol unit, and their structure determines their function, biological activity, and classification. They are synthesized through two main pathways in plants: the shikimate pathway (shikimic acid pathway) and the phenylpropanoid pathway.

General Chemical Features

Phenolic Structure: Polyphenols are based on aromatic rings bonded to hydroxyl groups.
Functional Groups: Besides hydroxyl groups, polyphenols often contain other functional groups like methoxy (-OCH₃) and carboxyl (-COOH) groups, which influence their solubility and biological activity.
Molecular Weight: Polyphenols range from small molecules like phenolic acids to large, complex polymers like tannins.

Classification of Polyphenols by Structure

Polyphenols are broadly divided into the following categories:

Flavonoidid
Core Structure: C6-C3-C6 (two aromatic rings connected by a three-carbon bridge).
Subclasses: Flavonoids are further categorized based on the oxidation and substitution pattern of their central ring:
Flavonols (e.g., quercetin, kaempferol)
Flavones (e.g., luteolin, apigenin)
Isoflavones (e.g., genistein, daidzein)
Flavan-3-ols (e.g., catechins, epicatechins)
Anthocyanins (e.g., cyanidin, malvidin).
Sources: Found in fruits, vegetables, tea, and wine.

Fenoolhapped
Core Structure: Based on benzoic acid or cinnamic acid derivatives.
Examples: Gallic acid, caffeic acid, ferulic acid, and p-coumaric acid.
Sources: Present in coffee, berries, and whole grains.

Stilbenes
Core Structure: C6-C2-C6 (two aromatic rings connected by a two-carbon ethylene bridge).
Example: Resveratrol.
Sources: Grapes, wine, and peanuts.

Lignaanid
Core Structure: Derived from the dimerization of two phenylpropanoid units.
Examples: Secoisolariciresinol and matairesinol.
Sources: Seeds (especially flaxseeds), grains, and vegetables.

Tannins
Core Structure: Large polymeric molecules made up of flavonoid or phenolic acid monomers.
Types:
Hydrolyzable tannins: Based on gallic acid or ellagic acid.
Condensed tannins: Polymers of flavan-3-ols.
Sources: Found in tea, wine, and some fruits.

Key Chemical Properties

Hydroxylation: The number and position of hydroxyl groups influence antioxidant activity.
Conjugation: Polyphenols often exist as glycosides, bound to sugar molecules, which affects their solubility and bioavailability.
Polymerization: Larger polyphenols (like tannins) have enhanced ability to bind proteins and other macromolecules.

Functional Role of Chemical Composition

Antioxidant Activity: The phenolic hydroxyl groups donate hydrogen atoms to neutralize free radicals.
Chelation: Polyphenols can bind metal ions, reducing metal-catalyzed oxidation.
Interaction with Biomolecules: The ability to interact with proteins and lipids influences their roles in health and metabolism.

In summary, the chemical composition of polyphenols—marked by their phenolic structure, hydroxylation patterns, and functional group diversity—determines their biological roles and health benefits. Their wide variety and complexity make them crucial for both plant defense and human nutrition.

Polüfenoolide mõistmine:

Polüfenoolid on looduse kaitsvad ühendid

Polüfenoolid on mitmekesine rühm looduslikult esinevaid ühendeid, mida leidub taimed, mida tähistatakse nende võimsa eest antioksüdantsed omadused ja arvukalt kasu tervisele. Need on sekundaarsed metaboliidid, mida taimed toodavad kaitseks ultraviolettkiirgust, patogeenid, ja rohusööjad.

Inimeste jaoks on polüfenoolide rikaste toitude tarbimine seotud paranenud tervise ja haiguste ennetamisega.

Polüfenoolide tüübid

Polüfenoolid jagunevad nende keemilise struktuuri alusel nelja põhirühma:

Flavonoidid: suurim kategooria, sealhulgas sellised ühendid nagu kvertsetiin, katehhiinid ja antotsüaniinid. Flavonoide leidub rohkelt puuviljades, köögiviljades, tees ja punases veinis.
Fenoolhapped: Kohvis, marjades ja teatud terades leiduvatel ühenditel, nagu kohvhape ja feruulhape, on tugevad antioksüdantsed omadused.
Stilbenes: Väiksem rühm, kus resveratrool on tuntud liige. Seda leidub tavaliselt punases veinis ja viinamarjades.
Lignaanid: Seemnetes, eriti linaseemnetes ja täisteratoodetes sisalduvad lignaanid on tuntud oma östrogeenitaolise toime poolest.

Polüfenoolide toiduallikad

Polüfenoole leidub rohkesti erinevates taimsetes toitudes. Peamised allikad on järgmised:

Puuviljad: õunad, marjad, viinamarjad, kirsid ja tsitrusviljad.
Köögiviljad: spinat, sibul ja spargelkapsas.
Joogid: Tee, kohv ja punane vein.
Kaunviljad ja pähklid: sojaoad, läätsed, mandlid ja kreeka pähklid.
Herbs and Spices: Turmeric, cloves, and rosemary.
Oliiviõli: Ekstra neitsioliiviõli on eriti rikkalik polüfenoolide allikas, mis aitab kaasa selle tervisele kasulikele omadustele.

Polüfenoolide kasulikkus tervisele

The antioksüdantne aktiivsus Polüfenoolid aitavad neutraliseerida kahjulikke vabu radikaale kehas, vähendades oksüdatiivset stressi – tegurit, mis on seotud krooniliste haigustega nagu vähk, südame-veresoonkonna haigused ja neurodegeneratiivsed häired. Siin on mõned peamised eelised.

Südame tervis: Polüfenoolid parandavad endoteeli funktsiooni, alandavad vererõhku ja vähendavad LDL-kolesterooli oksüdatsiooni.
Aju tervis: Ühendid, nagu flavonoidid, võivad parandada kognitiivset funktsiooni ja vähendada Alzheimeri tõve riski.
Põletikuvastane toime: Polüfenoolid moduleerivad põletikulisi teid, leevendades selliste seisundite sümptomeid nagu artriit.
Vähi ennetamine: Nende rolli DNA kaitsmisel kahjustuste eest ja kasvaja kasvu pärssimisel uuritakse põhjalikult.

Biosaadavus ja imendumine

Kõik polüfenoolid ei ole võrdselt biosaadavad. Nende imendumist mõjutavad sellised tegurid nagu toidu valmistamine, soolestiku mikrobiota ja individuaalne ainevahetus. Kääritatud toidud ja joogid parandavad sageli polüfenoolide biosaadavust.

Väljakutsed ja uuringud

Kuigi polüfenoolide tervisega seotud eelised on hästi dokumenteeritud, on nende mehhanismide täielik mõistmine endiselt keeruline. Uuringud jätkavad optimaalse tarbimise taseme, koostoimete teiste toitainetega ja pikaajaliste tervisemõjude uurimist.

– – –

Polüfenoolid on tervise säilitamiseks ja haiguste ennetamiseks üliolulised. Polüfenooli sisaldavate toitude rikas dieet toetab üldist heaolu, muutes polüfenoolid oluliseks tasakaalustatud ja tervist edendava elustiili jaoks. Sisaldab erinevaid puuvilju, köögivilju, pähkleid ja kvaliteetne oliiviõli võib tagada, et saate nendest võimsatest taimsetest ühenditest kasu.

Polyphenols in Olive Oil (EVVO – Extra virgin Olive Oil) :

Antioxidant Chemical Compounds in Extra Virgin Olive Oil and Table Olives

Chemical structures of polyphenols identified in olive oil extracts

Polyphenol Rich Olive Oil – The Health Benefits by type of Polyphenolic Compounds

“The purpose of food is to get olive oil into your mouth”. That’s one of Dr. Gundry’s favorite sayings. Why is he so obsessed with olive oil? Find out in this video why Olive Oil and the Polyphenols it contains, is one of the best things for your health.

Antioksüdandid Kreeka neitsioliiviõlis

Tabel 2. Kreeka neitsioliiviõlides esitatud üksikud fenoolühendid.

( allikas: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387 )

Tabel 2. Üksikud fenoolsed ühendid, mida on kirjeldatud aastal Kreeka neitsioliiviõlid

Analüütiline tehnika	Kultivar	N	Ühendid
HPLC	NS	24	Hüdroksütürosool, türosool
HPLC erinevad detektorid	NS	Ei ole ette nähtud	Hüdroksütürosool, türosool, vanillhape, p-hüdroksübensoehape, süringiinhape, o- kumariin, lk-kumaarhape, gallushape, homovanillhape, feruulhape
HPLC	NS Hägused ja filtreeritud õlid	6	Hüdroksütürosool, türosool
HPLC	Koroneiki	8	Hüdroksütürosool, türosool, oleuropeiini aglükoon, OH-türosooliga seotud elenoolhappe dialdehüüdvorm, türosooliga seotud elenoolhappe dialdehüüdvorm, türosooli derivaat, kohvhape, vanillhape
LC-SPE-NMR	Koroneiki Kolovi	2 2	Hüdroksütürosool, türosool, hüdroksütürosoolatsetaat, türosoolatsetaat, suur hulk sekoiridoidi derivaate, sealhulgas elenoolhape, vanilliinhape, vanilliin, lk-kumaarhape, pinoresinool, 1-atsetoksüpinoresinool, apigeniin, luteoliin
³¹P-NMR	Koroneiki Mastoeidis	2 2	Üld- ja vaba hüdroksütürosool ja türosool *, vanilliin, vanilliinhape, homovanilliinhape, (+)-pinoresinool, (+)-1-atsetoksüpinoresinool, syringaresinool, luteoliin, apigeniin
¹H-NMR, ³¹P-NMR ja HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Üldine ja vaba hüdroksütürosool ja türosool, (+)-pinoresinool, (+) 1-atsetoksüpinoresinool, luteoliin, apigeniin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	131	Üldine ja vaba hüdroksütürosool ja türosool, lk-kumaarhape, homovanilliinalkohol, (+)-pinoresinool, (+)-1-atsetoksüpinoresinool, syringaresinool, luteoliin, apigeniin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	4	Hüdroksütürosool ja türosool kokku, oleuropeiini aldehüüdi vorm, ligstrosiidi aglükooni, oleuropeiini ja ligstrosiidaldehüüdi vorm, dekarboksümetüüloleuropeiini ja ligstrosiiddialdehüüdi vorm, lk-kumaarhape, vanilliin, vanilliinhape, homovanilliinalkohol, (+)-pinoresinool, (+)-1-atsetoksüpinoresinool, syringaresinool, apigeniin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Üldine ja vaba hüdroksütürosool ja türosool, p-kumaarhape, homovanilliinalkohol, (+)-pinoresinool, (+)-1-atsetoksüpinoresinool, süstraresinool, luteoliin, apigeniin
HPLC	Koroneiki niisutatud vs. ei niisutata	6	Hüdroksütürosool ja türosool kokku, p-kumaarhape, homovanilliinalkohol, (+)-pinoresinool, (+)-1-atsetoksüpinoresinool, syringaresinool, luteoliin, apigeniin
HPLC	Koroneiki 2- vs. 3-faasilised karahvinid	9	Hüdroksütürosool ja türosool kokku, oleuropeiini aglükoon, OH-türosooliga seotud elenoolhappe dialdehüüdvorm, türosooliga seotud elenoolhappe dialdehüüdvorm, türosooli derivaat
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Türosool, vanillhape, luteoliin, apigeniin
¹H-NMR	13 kultivari n **	158	Oleokantaal, oleatseiin
LC-MS	Koroneiki Lianolia	20 20	Hüdroksütürosool, türosool, oleatseiini aglükoon, oleuropeiini aglükooni aldehüüdvorm, oleokantaalne aglükoon, ligstrosiidi aglükooni aldehüüdvorm, lk-kumaarhape, feruulhape, vanillhape, 1-atsetoksüpinoresinool, apigeniin, luteoliin
HPLC-GCMS	Lianolia	Ei ole ette nähtud	Hüdroksütürosool, türosool ja derivaadid
HPLC	Koroneiki	20	Hüdroksütürosool ja türosool kokku
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Ei ole ette nähtud	Tuvastatud 25 ühendit, kvantifitseeritud: üldhüdroksütürosool, kogu türosool, oleuropeiini aldehüüdvorm, oleuropeiini aglükoon, oleuropeiini ja ligstrosiidi aldehüüdi vorm, oleokantaal, oleatseiin
HPLC	Troumboolia, Koroneiki 3 valmimisjärgu	6	Hüdroksütürosool ja türosool kokku, oleuropeiini aglükoon, hüdroksütürosooliga seotud elenoolhappe dialdehüüdvorm, türosooliga seotud elenoolhappe dialdehüüdvorm
GC-MS, TMS derivaadid	Koroneiki	1	vaba hüdroksütürosool ja türosool, lk-kumarhape, vanilliin, vanilliinhape, lk-hüdroksübensoehape, feruulhape, lk-hüdroksüfenüüläädikhape, homovanniilalkohol, kempferool
GC-MS, TMS derivaadid	Koroneiki	1	vaba hüdroksütürosool ja türosool, kohvhape, lk-kumarhape, vanilliin, vanilliinhape, lk-hüdroksübensoehape, feruulhape, lk-hüdroksüfenüüläädikhape, süringiinhape, kaneelhape, homovanniilalkohol, protokatehhuiinhape, kempferool
GC-MS, TMS derivaadid	Koroneiki 2 saagiaastat mahe vs. tavapärane	32	vaba hüdroksütürosool ja türosool, kohvhape, lk- kumarhape, vanillhape, feruulhape, lk-hüdroksübensoehape, süringiinhape, kaneelhape, homovanniilalkohol, protokatehhihape
GC-MS, TMS derivaadid	Koroneiki 3 küpsemisetappi	3	vaba hüdroksütürosool ja türosool, kohvhape, lk- kumarhape, vanillhape, lk-hüdroksübensoehape, feruulhape, kaneelhape, homovanniilalkohol, kempferool, naringeniin, genisteiin

NS: täpsustamata; üldhüdroksütürosool ja kogu türosool: mõlema fenüülalkoholi vabade ja esterdatud vormide summa; *: kultivari Mastoeidis nimetatakse ka "Athinolia" või "Tsounati"; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetüülsilüül.

Mis on polüfenoolid? Polüfenoolide rikkad toidud – Polüfenoolid oliiviõlis – Kasu tervisele

Mis on polüfenoolid? Polüfenooliderikkad toidud – Polüfenoolid oliiviõlis – Polüfenoolide kasulikkus tervisele

Polüfenoolsed ühendid - polüfenoolhape - polüfenoolsed flavonoidid - polüfenoolsed antioksüdandid oliiviõlis