¿Cuánto tiempo puede durar el aceite de oliva virgen extra? Fecha de caducidad del aceite de oliva

El buen aceite de oliva virgen extra griego (AOVE) se mantiene perfectamente para al menos un año y medio o dos si se almacena en un lugar fresco y oscuro

El tiempo que el aceite de oliva virgen extra puede durar y ser perfecto para el consumo depende de varios factores, sin embargo, el aceite de oliva de qué país y variedad, el tiempo de recolección, si las aceitunas son prensadas en frío o no, qué tan rápido desde el momento de la recolección se procesaron las aceitunas , los envases de aceite de oliva se conservan y embotellan.

La fecha de caducidad para el mejor consumo de aceite de oliva AOVE embotellado o enlatado es de al menos un año. Si lo conservas en un lugar fresco y oscuro, el aceite te durará casi dos. Después de eso, el aceite de oliva sigue siendo apto para el consumo, pero no sabe tan bien como antes y pierde todo su sabor.

El aceite de oliva AOVE prensado en frío oa baja temperatura cambia de sabor y estructura durante el envejecimiento.

En los primeros meses, durante el invierno, tras el estrujado de las aceitunas, el aceite de oliva suele quedar un poco opaco, de color verdoso y con cierto sabor picante, (Cosecha Temprana / Olio Novello). Con la primavera el aceite se vuelve perfectamente claro, más amarillento que verde y más dulce, mientras que algunos orujos resultantes se depositarán en el fondo del recipiente. Al cabo de un año sigue en perfecto estado de consumo, pero pierde parte del sabor. Todas estas características, por supuesto, dependen del tipo de aceituna, la maduración y algunos otros factores. Los aceites de oliva AOVE industriales se filtran mejor y no cambian tanto.

Las aceitunas en Creta generalmente se cosechan entre octubre y diciembre y se prensan para obtener su aceite el mismo día o al día siguiente, por lo general. Por lo tanto, el aceite de oliva de nueva temporada tiene una vida útil útil (suponiendo que se sigan las pautas de almacenamiento) de aproximadamente 12 a 16 meses (idealmente). Si usted es un comprador ocasional de aceite de oliva, es mejor comprar cantidades más pequeñas a menudo, que el aceite de oliva que consume en un año comprado de una vez, verificando la fecha de caducidad cada vez.

Todos los aceites se degradan, mientras están almacenados, con el tiempo, debido a la oxidación y la exposición a la luz.

Tenga algunas reglas básicas a seguir cuando se trata de comprar aceite de oliva.

1. solo compre y use aceite de oliva virgen extra (AOVE), incluso para freír, de una fuente confiable, ya que muchos, los llamados aceites de oliva virgen extra, más de lo que pensaría, están 'cortados' con aceites de oliva inferiores o incluso aceites vegetales que no proceden de una aceituna.
2. Una vez que haya encontrado un AOVE (aceite de oliva virgen extra) en el que confíe, guárdelo en un recipiente hermético y resistente a la luz. Las latas o los recipientes de cerámica son los mejores. La exposición al oxígeno y la luz degrada todos los aceites mucho más rápidamente.
3. Ten el lado de tu fogón 'a mano', aceite AOVE en un dosificador de cristal oscuro, acero inoxidable o cerámica.

En más detalles: La duración de un buen aceite de oliva virgen extra depende de bastantes variables. 1) CUÁNDO ¿Se cosechó el fruto del olivo? (no embotellado pero cosechado) 2) QUE MADURO ¿Fue cuando se cosechó? (índice de madurez), 3) CÓMO LARGO tardó en ir del olivo al molino (más rápido es mejor). 4) QUE CULTIVO DE ACEITUNAS ¿De qué estaba hecho el aceite? 5) ¿Las aceitunas fueron procesadas por extracción en frío? 6) Cómo se conservaba el aceite de oliva (en qué envases y condiciones) y en el que se embotellaba.

No todos los aceites de oliva son creados por igual. El AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) es perecedero. Como todas las grasas, se oxida con el tiempo. El calor, la luz y el oxígeno aceleran el proceso de oxidación del aceite de oliva. El aceite de oliva virgen extra de ciertas variedades es mucho más duradero que otros. El clon Arbequina es una variedad popular que se cultiva principalmente en fincas de olivos de densidad alta o muy alta, y requiere un riego significativo y mucha agua. El AOVE elaborado con la variedad Arbequina es un aceite de oliva de sabor muy “suave”. Tiene un porcentaje más bajo de grasas monoinsaturadas y un recuento de antioxidantes significativamente más bajo que algunas de las variedades más tradicionales como Coratina, Picual y Koroneiki cultivadas con espaciamiento y riego tradicionales. La ventaja que tiene Arbequina es que se puede cosechar mecánicamente en este tipo de operaciones con árboles cultivados en hileras de setos muy cerca unos de otros. Por estos motivos, el AOVE de la variedad Arbequina tiene una vida útil mucho más corta que las variedades tradicionales. Los antioxidantes retardan la oxidación. La rancidez es el resultado de la oxidación. El aceite oxidado es una fuente de radicales libres dañinos.

Saber cuándo, qué y cómo es información valiosa que rara vez se comparte en las etiquetas de aceite de oliva. Sin embargo, si está familiarizado con el sabor del aceite de oliva virgen extra FRESCO bien hecho, entonces no necesita saber realmente todo esto.

Todas las tiendas especializadas en aceite de oliva en todo el mundo deben publicar la variedad de aceitunas, la fecha de cosecha, el análisis químico (incluido el recuento de polifenoles) y alentar a los consumidores a probar antes de comprar. Una vez que los consumidores prueban el aceite de oliva virgen extra fresco y bien hecho, les resulta insoportable usar cualquier otra cosa. El aceite de oliva se conserva mejor cuando se almacena a granel. Si encuentra una tienda especializada en aceite de oliva, no necesita comprar más de lo que puede usar en unas pocas semanas. La mayoría de estas tiendas envían botellas a muchos de sus clientes. La clave es educarte a ti mismo. Toma un poco de tiempo pero vale mucho la pena.

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