Co jsou to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovém oleji – Přínosy pro zdraví
Co jsou to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovém oleji – Zdravotní přínosy polyfenolů
Polyfenolové sloučeniny - kyselina polyfenolová - polyfenolické flavonoidy - polyfenolické antioxidanty v olivovém oleji
Polyfenoly: Chemické složení
Polyfenoly jsou organické sloučeniny charakterizované přítomností více fenolových jednotek v jejich chemické struktuře. Fenol samotný je benzenový kruh s připojenou hydroxylovou (-OH) skupinou. Polyfenoly jsou definovány tím, že mají více než jedna fenolová jednotkaa jejich struktura určuje jejich funkci, biologickou aktivitu a klasifikaci. Jsou syntetizovány dvěma hlavními cestami v rostlinách: šikimát cesta (cesta kyseliny šikimové) a fenylpropanoid cesta.
Obecné chemické vlastnosti
Fenolická struktura: Polyfenoly jsou založeny na aromatických kruzích vázaných na hydroxylové skupiny.
Funkční skupiny: Kromě hydroxylových skupin polyfenoly často obsahují další funkční skupiny jako methoxy (-OCH3) a karboxylové (-COOH) skupiny, které ovlivňují jejich rozpustnost a biologickou aktivitu.
Molekulová hmotnost: Polyfenoly se pohybují od malých molekul, jako jsou fenolové kyseliny, až po velké, komplexní polymery, jako jsou taniny.
Klasifikace polyfenolů podle struktury
Polyfenoly jsou široce rozděleny do následujících kategorií:
Flavonoidy
Struktura jádra: C6-C3-C6 (dva aromatické kruhy spojené tříuhlíkovým můstkem).
Podtřídy: Flavonoidy jsou dále kategorizovány na základě oxidačního a substitučního vzoru jejich centrálního kruhu:
Flavonoly (např. kvercetin, kempferol)
Flavony (např. luteolin, apigenin)
Isoflavony (např. genistein, daidzein)
Flavan-3-oly (např. katechiny, epikatechiny)
Antokyany (např. kyandin, malvidin).
Zdroje: Nachází se v ovoci, zelenině, čaji a víně.
Fenolové kyseliny
Základní struktura: Na bázi kyseliny benzoové nebo derivátů kyseliny skořicové.
Příklady: kyselina galová, kyselina kávová, kyselina ferulová a kyselina p-kumarová.
Zdroje: Přítomný v kávě, bobulích a celých zrnech.
Stilbenes
Struktura jádra: C6-C2-C6 (dva aromatické kruhy spojené dvouuhlíkovým ethylenovým můstkem).
Příklad: Resveratrol.
Zdroje: Hrozny, víno a arašídy.
Lignany
Struktura jádra: Pochází z dimerizace dvou fenylpropanoidních jednotek.
Příklady: Secoisolariciresinol a matairesinol.
Zdroje: Semena (zejména lněná), obiloviny a zelenina.
Třísloviny
Struktura jádra: Velké polymerní molekuly tvořené monomery flavonoidů nebo fenolových kyselin.
Typy:
Hydrolyzovatelné třísloviny: Na bázi kyseliny gallové nebo kyseliny elagové.
Kondenzované taniny: Polymery flavan-3-olů.
Zdroje: Nachází se v čaji, víně a některém ovoci.
Klíčové chemické vlastnosti
Hydroxylace: Počet a poloha hydroxylových skupin ovlivňuje antioxidační aktivitu.
Časování: Polyfenoly často existují jako glykosidy vázané na molekuly cukru, což ovlivňuje jejich rozpustnost a biologickou dostupnost.
Polymerizace: Větší polyfenoly (jako taniny) mají zvýšenou schopnost vázat proteiny a další makromolekuly.
Funkční úloha chemického složení
Antioxidační aktivita: Fenolické hydroxylové skupiny darují atomy vodíku k neutralizaci volných radikálů.
Chelatace: Polyfenoly mohou vázat kovové ionty, čímž snižují oxidaci katalyzovanou kovy.
Interakce s biomolekulami: Schopnost interakce s proteiny a lipidy ovlivňuje jejich roli ve zdraví a metabolismu.
Stručně řečeno, chemické složení polyfenolů – vyznačující se jejich fenolickou strukturou, hydroxylačními vzory a diverzitou funkčních skupin – určuje jejich biologické role a zdravotní přínosy. Jejich široká rozmanitost a komplexnost je činí zásadními jak pro obranu rostlin, tak pro výživu člověka.
Pochopení polyfenolů:
Polyfenoly jsou přírodní ochranné sloučeniny
Polyfenoly jsou různorodou skupinou přirozeně se vyskytujících sloučenin nacházejících se v rostliny, oslavovaný pro své mocné antioxidační vlastnosti a četné výhody zdraví. Jsou to sekundární metabolity produkované rostlinami k obraně ultrafialové záření, patogeny, a býložravci.
Pro lidi je konzumace potravin bohatých na polyfenoly spojena se zlepšením zdraví a prevencí nemocí.
Typy polyfenolů
Polyfenoly jsou rozděleny do čtyř hlavních skupin na základě jejich chemické struktury:
Flavonoidy: Největší kategorie, včetně sloučenin jako kvercetin, katechiny a antokyaniny. Flavonoidy jsou bohaté na ovoce, zeleninu, čaj a červené víno.
Fenolové kyseliny: Tyto sloučeniny, jako je kyselina kávová a kyselina ferulová, které se nacházejí v kávě, bobulích a některých obilovinách, vykazují silné antioxidační vlastnosti.
Stilbenes: Menší skupina, jejíž známým členem je resveratrol. Běžně se vyskytuje v červeném víně a hroznech.
Lignany: Lignany, které jsou přítomny v semenech, zejména lněných semínkách a celých zrnech, jsou známé svými účinky podobnými estrogenu.
Potravinové zdroje polyfenolů
Polyfenoly jsou hojně zastoupeny v různých potravinách rostlinného původu. Mezi klíčové zdroje patří:
Ovoce: Jablka, bobule, hrozny, třešně a citrusové plody.
Zelenina: Špenát, cibule a brokolice.
Nápoje: Čaj, káva a červené víno.
Luštěniny a ořechy: Sójové boby, čočka, mandle a vlašské ořechy.
Byliny a koření: Kurkuma, hřebíček a rozmarýn.
Olivový olej: Extra panenský olivový olej je obzvláště bohatým zdrojem polyfenolů, které přispívají k jeho zdravotním přínosům.
Zdravotní přínosy polyfenolů
The antioxidační aktivitu Polyfenoly pomáhají neutralizovat škodlivé volné radikály v těle a snižují oxidační stres – faktor spojený s chronickými onemocněními, jako je rakovina, kardiovaskulární onemocnění a neurodegenerativní poruchy. Zde jsou některé klíčové výhody:
Zdraví srdce: Polyfenoly zlepšují funkci endotelu, snižují krevní tlak a snižují oxidaci LDL cholesterolu.
Zdraví mozku: Sloučeniny jako flavonoidy mohou zlepšit kognitivní funkce a snížit riziko Alzheimerovy choroby.
Protizánětlivé účinky: Polyfenoly modulují zánětlivé dráhy a zmírňují příznaky stavů, jako je artritida.
Prevence rakoviny: Jejich role v ochraně DNA před poškozením a inhibici růstu nádoru je předmětem rozsáhlé studie.
Biologická dostupnost a absorpce
Ne všechny polyfenoly jsou stejně biologicky dostupné. Faktory jako příprava jídla, střevní mikroflóra a individuální metabolismus ovlivňují jejich vstřebávání. Fermentované potraviny a nápoje často zlepšují biologickou dostupnost polyfenolů.
Výzvy a výzkum
Zatímco zdravotní přínosy polyfenolů jsou dobře zdokumentovány, stále přetrvávají problémy s plným pochopením jejich mechanismů. Výzkum nadále zkoumá optimální úrovně příjmu, interakce s jinými živinami a dlouhodobé účinky na zdraví.
– – –
Polyfenoly jsou životně důležité pro udržení zdraví a prevenci nemocí. Strava bohatá na potraviny obsahující polyfenoly podporuje celkovou pohodu, Díky tomu jsou polyfenoly nezbytné pro vyvážený a zdraví prospěšný životní styl. Začlenění různých druhů ovoce, zeleniny, ořechů a vysoce kvalitní olivový olej může zajistit, že budete těžit z výhod těchto silných rostlinných sloučenin.
Polyfenoly v olivovém oleji (EVVO – Extra panenský olivový olej):
Antioxidační chemické sloučeniny v extra panenském olivovém oleji a stolních olivách
Chemické struktury polyfenolů identifikované v extraktech olivového oleje
Olivový olej bohatý na polyfenoly – zdravotní přínosy podle typu polyfenolických sloučenin
“Účelem jídla je dostat olivový olej do úst“. To je jeden z oblíbených výroků doktora Gundryho. Proč je tak posedlý olivovým olejem? V tomto videu zjistíte, proč je olivový olej a polyfenoly, které obsahuje, jednou z nejlepších věcí pro vaše zdraví.
Antioxidanty v řeckých panenských olivových olejích
Tabulka 2. Jednotlivé fenolické sloučeniny uváděné v řeckých panenských olivových olejích.
(zdroj: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Tabulka 2 Jednotlivé fenolické sloučeniny uvedené v Řecké panenské olivové oleje
| Analytická technika | Kultivar | N | Sloučeniny | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Hydroxytyrosol, tyrosol | ||||||||
| HPLC různé detektory | NS | Není poskytnuto | Hydroxytyrosol, tyrosol, kyselina vanilová, p-kyselina hydroxybenzoová, kyselina syringová, Ó-kumarický, p- kyselina kumarová, kyselina gallová, kyselina homovanilová, kyselina ferulová | ||||||||
| HPLC | NS Zakalené a filtrované oleje | 6 | Hydroxytyrosol, tyrosol | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 8 | Hydroxytyrosol, tyrosol, aglykon oleuropeinu, dialdehydová forma kyseliny elenolové navázaná na OH-tyrosol, dialdehydová forma kyseliny elenolové navázaná na tyrosol, derivát tyrosolu, kyselina kávová, kyselina vanilová | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hydroxytyrosol, tyrosol, hydroxytyrosol acetát, tyrosol acetát, velké množství sekoiridoidních derivátů včetně kyseliny elenolové, kyseliny vanilové, vanilinu, p- kyselina kumarová, pinoresinol, 1-acetoxypinoresinol, apigenin, luteolin | ||||||||
| 31P-NMR | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Celkový a volný hydroxytyrosol a tyrosol *, vanilin, kyselina vanilová, kyselina homovanilová, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR a HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Celkový a volný hydroxytyrosol a tyrosol, (+)-pinoresinol, (+) 1-acetoxypinoresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 131 | Celkový a volný hydroxytyrosol a tyrosol, p- kyselina kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 4 | celkový hydroxytyrosol a tyrosol, aldehydová forma oleuropeinu, ligstrosidový aglykon, oleuropein a ligstrosid aldehydová forma, dekarboxymethyl oleuropein a ligstrosid dialdehydová forma, p- kyselina kumarová, vanilin, kyselina vanilová, homovanilový alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Celkový a volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| HPLC | Koroneiki zavlažovalo vs. nezavlažováno | 6 | Celkový hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| HPLC | Koroneiki 2- vs. 3-fázové dekantéry | 9 | Celkový hydroxytyrosol a tyrosol, aglykon oleuropeinu, dialdehydová forma kyseliny elenolové navázaná na OH-tyrosol, dialdehydová forma kyseliny elenolové navázaná na tyrosol, derivát tyrosolu | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Tyrosol, kyselina vanilová, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR | 13 kultivarů n ** | 158 | Oleocanthal, oleacein | ||||||||
| LC-MS | Koroneiki Lianolia | 20 20 | Hydroxytyrosol, tyrosol, oleacein aglykon, aldehydická forma aglykonu oleuropeinu, oleocanthalaglykon, aldehydická forma ligstrosidového aglykonu, p- kyselina kumarová, kyselina ferulová, kyselina vanilová, 1-acetoxypinoresinol, apigenin, luteolin | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianolia | Není poskytnuto | Hydroxytyrosol, tyrosol a deriváty | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 20 | Celkový hydroxytyrosol a tyrosol | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | Není poskytnuto | Identifikováno 25 sloučenin, kvantitativní: celkový hydroxytyrosol, celkový tyrosol, aldehydová forma oleuropeinu, aglykon oleuropeinu, aldehydická forma oleuropeinu a ligstrosidu, oleocanthal, oleacein | ||||||||
| HPLC | Throumbolia, Koroneiki 3 fáze zrání | 6 | Celkový hydroxytyrosol a tyrosol, aglykon oleuropeinu, dialdehydová forma kyseliny elenolové navázaná na hydroxytyrosol, dialdehydová forma kyseliny elenolové navázaná na tyrosol | ||||||||
| GC-MS, deriváty TMS | Koroneiki | 1 | Volný hydroxytyrosol a tyrosol, p- kyselina kumarová, vanilin, kyselina vanilová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina ferulová, pkyselina hydroxyfenyloctová, homovannilový alkohol, kempferol | ||||||||
| GC-MS, deriváty TMS | Koroneiki | 1 | Volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina kávová, p- kyselina kumarová, vanilin, kyselina vanilová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina ferulová, p- kyselina hydroxyfenyloctová, kyselina syringová, kyselina skořicová, homovannilový alkohol, kyselina protokatechuová, kempferol | ||||||||
| GC-MS, deriváty TMS | Koroneiki 2 roky sklizně organické vs. konvenční | 32 | Volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina kávová, p- kyselina kumarová, kyselina vanilová, kyselina ferulová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina syringová, kyselina skořicová, homovannilový alkohol, kyselina protokatechuová | ||||||||
| GC-MS, deriváty TMS | Koroneiki 3 fáze zrání | 3 | Volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina kávová, p- kyselina kumarová, kyselina vanilová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina ferulová, kyselina skořicová, homovannilový alkohol, kempferol, naringenin, genistein | ||||||||
NS: neuvedeno; celkový hydroxytyrosol a celkový tyrosol: součet volných a esterifikovaných forem obou fenylalkoholů; *: Kultivar Mastoeidis je také označován jako „Athinolia“ nebo „Tsounati“; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimethylsilyl.
Související články:
CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobci prémiových krétských kulinářských produktů: Naše potravinářské výrobky se od roku 1998 VYVÁŽEJÍ DO CELÉHO SVĚTA do 40+ zemí – připojte se k nám!
Jsme po staletí rodinná společnost (od roku 1912) ve výrobě olivového oleje EVOO na ostrově KRÉTA v ŘECKU. Náš prémiový krétský extra panenský olivový olej a kulinářské potravinářské produkty jsou vyváženy do více než 40 zemí po celém světě do pečlivě vybrané sítě partnerů. KONTAKTUJTE NÁS, BUĎTE NAŠIM DALŠÍM CENNÝM OBCHODNÍM PARTNEREM! pro extra panenský olivový olej (EVOO) - organický (Bio) extra panenský olivový olej (organic EVOO) - řecké stolní olivy - balzamikové ocet - lahůdky, vše z KRÉTY ŘECKO
Související příspěvky
Složení olivového oleje (chemické složení EVOO)
Learn more about the Chemical Characteristics of Olive Oil – Fatty Acids, Trans Fatty Acids,
Výhody extra panenského olivového oleje
Extra panenský olivový olej: Výhody pro lidské zdraví 1 – Chrání studie o zdraví srdce
Smažení s olivovým olejem
Je extra panenský olivový olej vhodný na smažení pokrmů? Smažení je jednou z mála společných vlastností
Dětská výživa: Je extra panenský olivový olej vhodný pro dietu miminek a dětí?
Je olivový olej (zejména extra panenský olivový olej) dobrý pro dětskou výživu? Extra panenská oliva