Колко дълго може да издържи зехтинът екстра върджин – срок на годност на зехтина

Добрият гръцки екстра върджин зехтин (EVOO) е идеално поддържан за поне година и половина-две ако се съхранява на хладно и тъмно място

Времето, през което зехтинът екстра върджин може да издържи и да бъде перфектен за консумация, зависи от няколко фактора обаче, зехтинът от коя страна и сорт, времето за прибиране на реколтата, дали маслините са студено пресовани или не, колко бързо от момента на прибиране на реколтата са били обработени маслините , контейнерите зехтинът е консервиран и бутилиран.

Срокът на годност за най-добра консумация на бутилиран или консервиран зехтин EVOO е поне една година. Ако го съхранявате на хладно и тъмно място, маслото ще издържи почти две. След това зехтинът все още е годен за консумация, но няма толкова добър вкус, колкото преди, тъй като губи пълния си вкус.

Истинският студено или нискотемпературно пресован зехтин EVOO променя вкуса и структурата по време на отлежаването.

През първите месеци, през зимата, след изцеждането на маслините, зехтинът често е малко непрозрачен, зеленикав на цвят и с някакъв пикантен вкус (Ранна реколта / Olio Novello). С пролетта маслото става съвършено бистро, по-жълтеникаво, отколкото зелено и по-сладко, докато някои получени кюспе се отлагат на дъното на контейнера. След една година все още е напълно годен за консумация, но губи част от вкуса си. Всички тези характеристики, разбира се, зависят от вида на маслините, узряването и някои други фактори. Индустриалните маслинови масла EVOO са по-добре филтрирани и не се променят толкова много.

Маслините на Крит обикновено се берат през октомври – декември и се пресоват за тяхното масло на същия ден или на следващия ден обикновено. Така че зехтинът от нови сезони има полезен срок на годност (ако се спазват указанията за съхранение) от приблизително 12–16 месеца (в идеалния случай). Ако купувате зехтин от време на време, по-добре е да купувате често по-малки количества – отколкото зехтина, който консумирате за една година, да купувате наведнъж, като всеки път проверявате срока на годност.

Всички масла се разграждат, докато се съхраняват, с течение на времето поради окисляване и излагане на светлина.

Имайте няколко основни правила, които трябва да следвате, когато става въпрос за закупуване на зехтин

1. купувайте и използвайте само зехтин екстра върджин (EVOO), включително за пържене в дълбока мазнина, от реномиран източник, тъй като много, така наречените необработени зехтини екстра върджин, повече отколкото бихте си помислили, са „нарязани“ с по-лоши зехтин или дори растителни масла които не идват от маслина.
2. След като намерите EVOO (екстра върджин зехтин), на който имате доверие, съхранявайте го в херметически затворен и светлоустойчив контейнер. Тенекиени кутии или керамични съдове са най-добри. Излагането на кислород и светлина разгражда всички масла много по-бързо.
3. Дръжте страната на печката „под ръка“, масло EVOO в дозатор от тъмно стъкло, неръждаема стомана или керамика.

С повече подробности: Колко може да издържи един добър екстра върджин зехтин зависи от доста променливи. 1) КОГА събрани ли са маслиновите плодове? (не бутилирано, но набрано) 2) КОЛКО ЗРЯЛО когато беше прибрано? (индекс на зрялост), 3) КАК ДЪЛГ отне ли да се стигне от маслиновото дърво до мелницата (по-бързо е по-добре). 4) КАКВО КУЛТИВИРАНЕ НА МАСЛИНИ маслото от? 5) Обработени ли са маслините чрез студена екстракция? 6) Как се съхранява зехтинът (какви контейнери и условия) и в бутилиране.

Не всички маслинови масла са създадени еднакво. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) е нетраен. Както всички мазнини, тя се окислява с времето. Топлината, светлината и кислородът ускоряват процеса на окисляване на зехтина. Екстра върджин зехтин от определени сортове е много по-траен от други. Клонингът Arbequina е популярен сорт, отглеждан предимно във ферми за маслини с висока или супер висока плътност и изисква значително напояване и много вода. EVOO, произведен от сорта Arbequina, е много „мек“ на вкус зехтин. Има по-нисък процент мононенаситени мазнини и значително по-нисък брой антиоксиданти от някои от по-традиционните сортове като Coratina, Picual и Koroneiki, отглеждани с традиционно разстояние и поливане. Предимството на Arbequina е, че може да се жъне механично при тези видове операции с дървета, отглеждани в редове от жив плет много близо един до друг. Поради тези причини EVOO от сорта Arbequina има много по-кратък срок на годност от традиционните сортове. Антиоксидантите забавят окисляването. Гранясването е резултат от окисляване. Окисленото масло е източник на вредни свободни радикали.

Да знаеш кога, какво и как е ценна информация, която рядко се споделя на етикетите на зехтина. Въпреки това, ако сте запознати с това какъв е вкусът на добре направения ПРЕСЕН екстра върджин зехтин, тогава не е нужно да знаете всичко това.

Всички специализирани магазини за зехтин по света трябва да публикуват сорта маслини, датата на реколтата, химическия анализ (включително броя на полифенолите) и да насърчават потребителите да опитат, преди да купят. След като потребителите опитат пресен, добре приготвен зехтин екстра върджин, смятат, че е непоносимо да използват нещо друго. Зехтинът се запазва по-добре, когато се съхранява в насипно състояние. Ако „намерите специализиран магазин за зехтин, не е необходимо да купувате повече от това, което можете да изразходвате за няколко седмици. Повечето от тези магазини изпращат бутилки до много от своите клиенти. Ключът е да се образовате. Отнема малко време, но си заслужава.

Колко издържа зехтинът

ВЪНШНИ РЕСУРСИ ПО ВЪПРОСИ: колко време е отворен зехтинът за последен път – колко издържа зехтинът екстра върджин – колко време издържа неотвореният зехтин – трябва ли зехтинът екстра върджин да се съхранява в хладилник след отваряне – колко време можете да използвате зехтина след изтичане на срока на годност – можете ли да използвате неотворен зехтин с изтекъл срок на годност – добре ли е да използвате зехтин с изтекъл срок на годност – какво се случва, ако ядете зехтин с изтекъл срок на годност

Колко дълго можете да съхранявате зехтина?

Колко време трае зехтинът?

Разваля ли се зехтинът (изтича ли срокът на годност на зехтина)?

Съвети за съхранение на зехтин

Срокове на годност на зехтина